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序言 1

第一章 水产类 1

长湖鱼糕 1

鱼籽香肠 2

干烧石头鱼 3

粉蒸石头鱼 5

红烧石头鱼 6

糖醋桂鱼 7

芹黄鱼条 8

干烧荷包桂鱼 8

桃仁桂鱼盒 9

五彩鱼豆 10

网油鱼包 11

四喜虾饼 12

虎皮虾包 13

芙蓉虾仁豆腐 13

拆扣甲鱼 14

生煎甲鱼 15

清炖甲鱼 16

皮条鳝鱼 17

如意鳝卷 18

酿鳝鱼 19

清炖喜头 19

煎鳊鱼 20

冻鲫鱼 21

蚕形鱼圆 22

活黄？氽豆腐 23

银鱼炒鸡丝 24

眉毛圆子拼白菇 25

酱汁鲤鱼 26

五香熏鱼 26

龙凤鸡腿 27

龙凤缘 28

豉汁鱼片 30

锅糅虾仁 31

生焦鳝鱼 31

第二章 禽蛋类 33

龟鹤延年汤(万寿羹) 33

鲜？甘鸡(长生菜) 34

无锅鸡蛋(炒鸡蛋不用锅) 35

烩鸡糕 36

网油虾鸡卷 37

品锅鸭 37

桃仁鸭方 38

脆皮炸鸡 39

荷花莲米鸡 40

荷花荔枝鸡 41

香菇蒸鸡 42

葱油白切鸡 43

虎皮鸽蛋 44

糯米全鸡 44

锅贴金钱鸡 45

烩桃园 46

油汁鸡丁 47

奶汁山鸡片 48

菊花鸡丝 49

香桃软煎鸡 49

口蘑烩鸡扇 50

宴春扒鸡 51

第三章 畜肉类 53

水晶肉片 53

蟠龙卷切 54

瓦罐蹄花(瓦罐菜三绝之一) 55

瓦罐煨狗肉(瓦罐菜三绝之二) 57

瓦罐煨牛肉(瓦罐菜三绝之三) 58

煎淑叶腊肉 59

鲜炖咸 60

桃仁酱汁肉 61

元宝烧肉 62

荷叶包肉 62

清炖荷叶肉 63

虎皮糕 64

晾肉干 65

火腿青豆 66

鹅颈圆子 67

虎眼圆子 67

橘根百子圆 68

七星灌肠 69

椒盐肝卷 70

锅烧肚子 70

焦炸假羊尾 71

凤眼肝 72

金钱八挂掌 73

清炖牛肉 74

鲜蒸牛肉 75

锅烧牛肉 76

灌汤圆子 77

南风菜烧肉 77

第四章 山珍海味类 79

鸡吞翅 79

鸡茸鲍片 80

冰糖燕窝 81

淡菜扣鸡 82

金钩烧白菜 83

虾蛋烧蹄筋 83

一品海参 85

清炖鱿鱼方 86

家常鱿鱼 86

鱿鱼锅粑 87

鸡茸蛤士蟆 88

百花鱼肚 89

金钩烩银球 90

魔方豆腐 91

第五章 其他类 91

五香豆油卷 92

千层白菜 93

豆腐米花圆 94

红炖肉 94

素鸡腿 95

素蟠龙 96

糖浆油皮鸡 97

蜜汁金枣莲子 98

软炸枣泥卷 98

酿花红 99

拔丝佛手梨 100

炸西瓜 101

杏仁豆腐 102

冬菇烧油菜 103

口蘑锅粑 103

海棠冬菇 104

龙须菜 105

山药鸽蛋 106

冬菇烧面筋 107

生梨姜花 107

茺菜味碟 108

鲜拌芫荽 108

鲊肥肠 109

鲊肉 112

鲊辣椒 112

鲊藕丁 113

鲊茄丝 114

卤菜 114

第六章 荆门地区传统宴席菜单 116

高等鱼翅宴席菜单 116

普通鱼翅酒席菜单 117

中等鱼翅酒席菜单 117

上等海参酒席菜单 118

中等海参酒席菜单 118

普通海参酒席菜单 119

四四如意酒席菜单(海参席) 120

八座盘四大六小酒席菜单(蹄筋席) 120

四大六小酒席菜单 121

众星拱月 (鱼糕席)酒席菜单 122

金针菇全席菜单 122

太师饼 124

第七章 面点类 124

洗沙合子 126

鸳鸯酥饺 127

炕芝麻饼(炕暗酥麻饼) 128

糯米烧卖 129

水晶蛋糕 130

蒸鸡蛋发糕 130

蒸千层油卷 131

合予馅饼 132

荷叶薄饼 132

烫面元宝饺 133

鸡蛋贯饼 134

石榴包 134

葱花油登 135

包面 137

孝子面 138

鸭子锅奎 139

炸生面饼子 140

油尺子 141

酥饺子 142

编后记 143