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目录 3

第一章 营养对人体的作用 3

一、蛋白质：构成人体组织细胞的基本物质　 5

1．蛋白质对人体的作用 5

2．蛋白质的生理价值　 7

3．蛋白质的主要食物来源　 8

二、脂肪：供给人体热能 10

1．中性脂肪对人体的生理作用 10

2．类脂对人体的生理作用 12

三、碳水化合物：提供热能，保肝解毒 13

3．脂肪的食物来源 13

1．碳水化合物对人体的生理作用 14

2．碳水化合物的主要食物来源 15

四、矿物质：构成人体组织，维持水电平衡 16

1．矿物质对人体的生理作用 16

2．主要矿物质的主要食物来源 17

五、维生素：维持生命机体的健康 19

1．各种维生素对人体的生理作用 20

2．各种维生素的主要食物来源 24

六、食物纤维：利于通便，利于消化 26

1．食物纤维对人体的生理作用 26

七、水：人体生命的源泉 28

2．食物纤维的主要食物来源 28

1．水对人体的生理功能　 29

2．水的主要食物来源 30

八、各种营养素之间的相互作用 30

1．营养素相互作用的方式 31

2．生热营养素之间的相互作用 31

3．维生素与生热营养素之间的相互作用4．无机盐与生热营养素之间的相互作用 32

5．无机盐和维生素的相互作用 32

6．氨基酸之间的相互作用 33

7．维生素之间的相互作用 33

第二章 家庭不同成员的科学营养需求　 35

1．婴儿期科学营养的饮食需求　 37

一、婴幼儿科学营养的饮食需求 37

2．幼儿期科学营养的饮食需求　 47

二、青少年科学营养的饮食需求 54

1．青少年的营养特点 55

2．青少年对各种营养素的需求　 55

三、青少年科学营养的饮食需求 64

1．青壮年的营养特点 64

2．青年人对各种营养素的需求　 65

3．壮年人对各种营养素的需求　 69

四、老年人科学营养的饮食需求 72

1．老年人的营养特点 72

2．老年人对各种营养素的需求　 75

3．老年人科学营养的良好饮食习惯　 80

五、女性不同时期的科学营养需求 82

1．月经期科学营养的饮食需求 82

2．孕产期科学营养的饮食需求　 83

3．哺乳期科学营养的饮食需求 89

4．更年期饮食　 90

第三章 日常食物的营养成分及作用 93

一、粮食蔬菜与果品 95

1．粮食类作物的营养成分及作用 95

2．各类蔬菜的营养成分及作用 101

3．各类果品的营养成分及作用 121

1．肉、蛋、禽的营养成分及作用 134

二、肉蛋禽与水产品 134

2．水产品的营养成分及作用 140

第四章　饮食的搭配禁忌　 153

一、蔬菜类的搭配禁忌 155

1．葱的搭配禁忌 155

2．蒜的搭配禁忌　 156

3．韭菜的搭配禁忌　 157

4．芥菜的搭配禁忌　 157

5．芹菜的搭配禁忌 157

6．辣椒的搭配禁忌　 158

10．黄瓜的搭配禁忌　 159

9．茄的搭配禁忌　 159

7．莴苣的搭配禁忌 159

8．竹笋的搭配禁忌 159

11．南瓜的搭配禁忌 160

12．金瓜的搭配禁忌　 161

13．胡萝卜的搭配禁忌 161

14．萝卜的搭配禁忌 162

15．菠菜的搭配禁忌 162

16．花生仁的搭配禁忌　 163

二、果品类的搭配禁忌 163

2．梅子的搭配禁忌　 164

1．李子的搭配禁忌 164

3．柿子的搭配禁忌　 165

4．柑、桔的搭配禁忌　 165

5．山楂的搭配禁忌 166

6．菱角的搭配禁忌 167

7．银杏的搭配禁忌　 167

8．栗子的搭配禁忌　 167

9．核桃的搭配禁忌　 167

三、肉蛋禽类的搭配禁忌 168

1．猪肉的搭配禁忌 168

2．猪肝的搭配禁忌　 169

4．牛肝的搭配禁忌　 170

3．牛肉的搭配禁忌 170

5．羊肉的搭配禁忌 171

6．狗肉的搭配禁忌　 171

7．鸡肉的搭配禁忌 172

8．鸭肉的搭配禁忌 173

9．野鸡的搭配禁忌　 173

10．鸡蛋的搭配禁忌　 174

四、水产品类的搭配禁忌 175

1．鲤鱼的搭配禁忌 175

2．鲫鱼的搭配禁忌　 175

4．虾的搭配禁忌　 176

3．鳝鱼的搭配禁忌　 176

五、调料饮料类的搭配禁忌 177

1．酱、酱油的搭配禁忌 177

2．醋的搭配禁忌　 178

3．糖的搭配禁忌　 178

4．牛奶（含羊奶、马奶）的搭配禁忌　 179

5．茶饮料食物的搭配禁忌　 180

6．咖啡的搭配禁忌　 181

第一章春季饮食的科学设计　 187

一、春季饮食的科学要求 189

1．婴幼儿春季早餐的科学设计 190

二、春季早餐的科学设计 190

2．青少年春季早餐的科学设计 193

3．青壮年春季早餐的科学设计 194

4．老年人春季早餐的科学设计 196

5．妇女特殊时期春季早餐的科学设计　 197

三、春季午餐的科学设计 203

1．婴幼儿春季午餐的科学设计　 203

2．青少年春季午餐的科学设计 206

3．青壮年春季午餐的科学设计　 210

4．老年人春季午餐的科学设计　 212

5．妇女特殊时期春季午餐的科学设计 215

1．婴幼儿春季晚餐的科学设计　 223

四、春季晚餐的科学设计 223

2．青少年春季晚餐的科学设计 227

3．青壮年春季晚餐的科学设计 231

4．老年人春季晚餐的科学设计 234

5．妇女特殊时期春季晚餐的科学设计 238

第二章 夏季饮食的科学设计　 247

一、夏季科学饮食的需求　 249

二、夏季早餐的科学设计 250

1．婴幼儿夏季早餐的科学设计 250

2．青少年夏季早餐的科学设计 252

3．青壮年夏季早餐的科学设计 254

4．老年人夏季早餐的科学设计　 255

5．妇女特殊时期夏季早餐的科学设计 256

三、夏季午餐的科学设计 263

1．婴幼儿夏季午餐的科学设计 263

2．青少年夏季午餐的科学设计 266

3．青壮年夏季午餐的科学设计 270

4．老年人夏季午餐的科学设计 273

5．妇女特殊时期夏季午餐的科学设计　 277

四、夏季晚餐的科学设计 284

1．婴幼儿夏季晚餐的科学设计 284

2．青少年夏季晚餐的科学设计　 287

3．青壮年夏季晚餐的科学设计　 290

4．老年人夏季晚餐的科学设计　 293

5．妇女特殊时期夏季晚餐的科学设计　 296

第三章 秋季饮食的科学设计 305

一、秋季科学饮食的需求 307

二、秋季早餐的科学设计 308

1．婴幼儿秋季早餐的科学设计　 308

2．青少年秋季早餐的科学设计 310

3．青壮年秋季早餐的科学设计　 312

4．老年人秋季早餐的科学设计　 313

5．妇女特殊时期秋季早餐的科学设计　 315

三、秋季午餐的科学设计 321

1．婴幼儿秋季午餐的科学设计　 321

2．青少年秋季午餐的科学设计　 325

3．青壮年秋季午餐的科学设计 328

4．老年人秋季午餐的科学设计 331

5．妇女特殊时期秋季午餐的科学设计　 335

四、秋季晚餐的科学设计 341

1．婴幼儿秋季午餐的科学设计 341

2．青少年秋季晚餐的科学设计　 344

3．青壮年秋季晚餐的科学设计 347

4．老年人秋季晚餐的科学设计 352

5．妇女特殊时期秋季晚餐的科学设计 356

第四章 冬季饮食的科学设计　 363

一、冬季科学饮食的要求 365

1．婴幼儿冬季早餐的科学设计 367

二、冬季早餐的科学设计 367

2．青少年冬季早餐的科学设计 368

3．青壮年冬季早餐的科学设计 370

4．老年人冬季早餐的科学设计 371

5．妇女特殊时期冬季早餐的科学设计 372

三、冬季午餐的科学设计 378

1．婴幼儿冬季午餐的科学设计　 378

2．青少年冬季午餐的科学设计 380

3．青壮年冬季午餐的科学设计　 384

4．老年人冬季午餐的科学设计　 388

5．妇女特殊时期冬季午餐的科学设计　 391