北京谭家菜PDF电子书下载

书名题字［赵朴初］ 1

1.典苗子题词 1

2.孙墨佛题词 1

3.程清祥序 1

谭家菜史话 18

谭家菜菜谱 18

一、海味山珍类 19

鱼翅 19

红烧黄翅 19

黄焖鱼翅 20

三丝鱼翅 21

浓汤鱼翅 22

鸡丝鱼翅 23

蟹黄鱼翅 24

干贝黄肉翅 25

清炖鱼翅 26

鸡茸鱼翅 27

沙锅鱼翅 28

盖菜鱼翅 28

虎皮鸽蛋鱼翅 29

燕窝 31

清汤燕菜 31

白扒燕菜 31

鸡茸燕菜 32

佛手燕菜 33

鲍鱼 35

蚝油鲍片 35

红烧鲍鱼 35

鸡球鲍鱼 36

虎皮鹌鹑蛋鲍鱼 37

芙蓉鲍片 37

三鲜鲍鱼 38

炸鲍蛋 39

鲍鱼裙边 40

红烧鲜鲍 40

海参 42

扒大乌参 42

干烧海参 43

扒海参 44

酿海参 45

虾球海参 46

乌参扒鱼肚 47

虾子海参 48

蟹黄海参 49

鸡球海参 49

鱼肚 51

鸡茸鱼肚 51

白扒鱼肚 51

干贝广肚 52

虾子鱼肚 53

蟹黄鱼肚 54

鸡球鱼唇 55

鱼唇 55

白扒鱼唇 55

沙锅鱼唇 56

虾子鱼唇 57

红烧鱼唇 57

三鲜鱼唇 58

烩唇丝 59

哈士蟆 60

清炖哈士蟆 60

熊掌 61

红烧熊掌 61

清炖熊掌 62

驼峰 63

红烧驼峰 63

香酥驼峰 64

酥炸驼峰 64

三鲜驼峰 65

红烧驼掌 66

驼掌 66

清炖驼掌 67

三鲜驼掌 67

紫鲍烧驼掌 68

炉肉烧驼掌 69

二、鱼虾蟹类 70

鲥鱼 70

清蒸鲥鱼 70

炉烤鲥鱼 71

桂鱼 72

红烧桂鱼 72

清蒸桂鱼 72

松鼠桂鱼 73

奶汗桂鱼 74

桃仁酥鱼 75

红烧白鱼 76

清蒸白鱼 76

白鱼 76

鲫鱼 77

清蒸鲫鱼 77

干烧鲫鱼 78

草鱼 79

豉油活鱼 79

清蒸鱼 79

姜汁浸鱼 80

红烧草鱼 80

五柳鱼 81

比目鱼 82

红烧比目鱼 82

清蒸比目鱼 83

炸比目鱼 83

烤比目鱼 84

白鳝 85

红烧白鳝 85

清蒸白鳝 85

红烧回王鱼 86

回王鱼 86

元鱼 87

红烧元鱼 87

清蒸元鱼 88

裙边 89

红烧裙边 89

清蒸裙边 90

大虾 91

干？大虾 91

罗汉大虾 92

番茄虾仁 93

软炸大虾 93

凤尾大虾 94

酥炸大虾 94

螃蟹 95

酿海盖 95

脆皮鸡 98

糯米全鸡 98

鸡 98

三、鸡鸭类 98

八宝全鸡 99

口蘑蒸鸡 100

桃仁鸡方 100

干贝扒鸡 101

栗子焖鸡 102

草菇煀鸡 103

冬菇煀鸡 103

鸽蛋鸡块 103

白斩鸡 104

炸鸡腿 105

姜芽豆豉鸡 105

蚝油鸡球 106

菠萝鸡片 106

网油鸡卷 107

米粉蒸鸡块 108

辣子鸡块 108

荷叶蒸鸡 109

莲茸鸡块 109

化子鸡 110

盐熏鸡 110

鸭 111

黄酒炖鸭 111

柴把鸭子 112

葵花鸭子 113

八宝全鸭 114

面包全鸭 114

冬菜鸭子 115

元宝鸭子 116

栗子烧鸭块 116

三丝扒鸭 117

江米全鸭 118

菠萝烤鸭 118

葱油焖鸭 119

香酥鸭子 120

桃仁鸭方 120

桔汁炖鸭 121

三色鸭条 121

腐乳炖鸭 122

花菇清炖鸭 123

清炖鸭子 123

草菇焖鸭 124

咸笋清炖鸭 124

芋头焖鸭 125

四、肉类 126

猪肉 126

叉烧肉 126

葵花肉 126

冰糖肘子 127

豆豉炒牛里脊 128

牛肉 128

掐菜牛肉丝 129

煎牛里脊 129

羊肉 130

银丝羊肉丝 130

五、素菜类 132

银耳 132

银耳素烩 132

鲜蘑豌豆 133

鲜蘑 133

鲜蘑桃仁 133

冬笋 134

鸡油冬笋 134

冬笋扁豆 134

扁豆 135

鸡油扁豆 135

草菇扁豆 135

草菇冬瓜 136

冬瓜 136

花菇冬瓜 136

干贝冬瓜 137

油菜 137

鲜蘑菜心 137

冬菇菜心 138

干贝菜心 138

菜苔 139

口蘑菜苔 139

干贝菜苔 140

盖菜 140

口蘑盖菜 140

蟹黄盖菜 141

鸡油盖菜 141

干贝盖菜 142

其他 142

素烩 142

烧三色素 143

烧三鲜 143

六、甜菜类 145

杏仁茶 145

核桃酪 145

菠萝羹 146

西瓜盅 146

杏仁莲子羹 147

鲜莲菠萝羹 147

桔羹莲子 148

杏仁豆腐 148

冰糖莲子 149

樱桃杏仁冻 149

小枣莲子茶 150

菠萝水果冻 150

冰糖银耳 151

七、汤菜类 152

茉莉银耳汤 152

清汤广肚 153

鸽蛋银耳汤 153

珍珠汤 154

刨花鱼肚汤 154

冬菇苋菜汤 155

杞子雏鸽汤 156

口蘑鸭舌汤 156

麻茸包 158

五仁包 158

包子 158

八、面点类 158

芝麻糖包 159

鸡丝咖喱包 159

雪菜叉烧包 160

三鲜四角包 160

叉烧包 161

莲茸糖包 162

大油糖包 162

芋头饺 163

饺子 163

蒸虾饺 163

白薯饺 164

咖喱酥饺 164

盒子 165

酥盒子 165

豆沙酥盒 166

三鲜酥盒 166

鸡丝酥盒 167

鸡肉酥盒 167

酥虾盒 168

粽子 169

豆沙粽子 169

饼 169

枣泥饼 169

麻茸酥饼 170

豆沙山芋饼 170

炸春卷 171

卷 171

掐菜鸭丝春卷 171

菠菜翡翠卷 172

咖喱虾卷 173

芝麻白薯卷 173

芋头卷 174

酥 175

核桃酥 175

开花酥 175

豆沙酥 176

饭 176

八宝饭 176

其它 177

江米藕 177

打面仓 177

炸麻团 178

黑芝麻糊 178