家常菜典 动物篇PDF电子书下载

第一篇 家畜肉 9

一、猪肉 9

(一)肌肉组织 9

香酥肉 9

叉烧肉 10

樱桃肉 11

青酱肉 12

红焖肉 13

煸白肉 14

扣肉 15

红烧肉 17

蒜泥白肉 18

锅？白肉 18

氽白肉 20

炒肥瘦 21

乳汁九方肉 21

回锅肉 23

家常酱猪肉 24

滑熘外脊 25

盐爆外脊 26

清炒外脊丝 27

豆芽烩外脊 27

水？外脊 28

锅？外脊 29

酥？外脊 30

滑？外脊 31

清？外脊 32

白酥里脊 33

京爆外脊 34

锅贴外脊 36

菊花外脊 37

荷花外脊 38

软炸里脊 39

清炸里脊 39

水熘外脊 40

炸里脊串 41

番茄外脊 42

锅？外脊卷 43

？罗脊肉 44

锅包肉 45

宫爆肉丁 46

香？肉丝 47

香辣肉丝 48

干煸肉丝 49

鱼香肉丝 50

熘肉段 51

拔丝肉段 53

炸烹肉段 54

拆骨肉 55

熥髈蹄肉 55

酥炸丸子 57

氽丸子 58

四喜酥丸 59

清蒸丸子 60

煎转丸子 61

珍珠丸子 62

红烧狮子头 63

焦熘丸子 64

番茄肉片 65

锅巴肉片 66

麻辣肉片 67

姜丝肉 68

果汁肉条 69

(二)脂肪组织 73

酥白肉 73

肉酥肉 74

冰霜酿白肉 75

油脂酿金糕 76

香酥丸子 77

冰酥丸子 78

鱼香肉片 79

假蟹肉 79

(三)骨骼组织 83

酱骨头 83

清炸排骨 84

糖醋排骨 85

？排骨 86

红煨排骨 87

红焖排骨 88

家常炖排骨 89

排骨炖豆角 90

家常炒排骨 91

椒盐排骨 92

酥炸软肋 93

排骨冻 94

沙锅猪排 95

脊骨炖酸菜 96

棒骨炖白菜 97

荷叶粉蒸排骨 98

小笼排骨卷 99

香酥排骨 100

鱼香排骨 100

咖喱排骨 101

(四)结缔组织 104

干煸板筋 104

板筋拌黄瓜 105

酥炸板筋 106

干烧板筋 107

葱烧蹄筋 108

烧烩蹄筋 109

水晶蹄筋 110

滑炝蹄筋 111

(五)血液组织 114

猪血肠 114

蒸血膏 115

熘血块 116

猪血炖肉丝 117

冬菜猪血汤 118

麻婆猪血 119

酸辣猪血汤 120

山东猪血 120

(六)皮肤(即肉皮)组织 124

熬皮冻 124

三色皮冻 125

炸烹肉皮 126

肉皮拌黄瓜 127

细卤肉皮 128

熏肉皮卷 128

二、牛肉 136

(一)肌肉组织 136

酱牛肉 136

五香牛腱 137

熏牛肉干 138

撕牛肉 139

清炖牛肉 140

牛肉炖萝卜 141

炸烹牛肉片 142

水煮牛肉片 143

时菜炒牛肉 144

干煸牛肉丝 145

红烧胸口 146

熘胸口 147

生拌牛肉 148

粉蒸牛肉 149

五香牛肉干 149

荷花牛肉 150

孜然爆牛柳 151

红煨牛肉 152

(二)骨骼组织 155

椿头牛精髓 155

碧波牛精髓 156

干烧牛排骨 157

烤牛排骨 158

酥炸牛排骨 158

酥制软肋骨 159

三、羊肉 166

(一)肌肉组织 166

炸羊肉串 166

酥炸羊腿 167

手把羊肉 168

炸五香羊肉 169

清蒸羊肉 170

清炖羊肉 171

涮羊肉 172

孜然肉片 173

氽羊肉片 174

葱爆羊肉 174

熏羊排骨 177

(二)骨骼组织 177

烘羊排骨 178

炒羊排骨 179

椒盐羊排 180

水氽羊排 181

干烧羊排 182

四、狗肉 186

狗肉拌黄瓜 186

冷切狗肉 187

沙锅狗肉 188

狗肉火锅 189

回锅狗肉 190

酱狗排 190

红焖狗排 191

瓦罐煨狗肉 192

狗肉炖豆腐 193

辣味狗肉 194

五、兔肉 199

熏兔肉 199

香酥兔肉 200

酥炸兔腿 201

五香兔肉 202

炖兔肉 203

滑炒兔肉片 204

葱烧兔肉 205

酱爆兔丁 206

咖喱烧兔块 207

香辣兔腿 208

清炖兔肉 209

？兔腿肉 210

炸烹兔肉 211

酸辣兔条 212

六、驴肉 216

烤五香驴肉 216

五香酱驴肉 217

山西长治驴肉 218

扒驴腿 219

七、马肉 222

马肉锅铁 222

香酥肉丝 223

干烧大块马肉 224

瓦罐煨马肉 225

八、骡肉 227

凉吃骡肉 227

红烧骡肉 228

第二篇 家禽肉 236

一、鸡肉 236

吉林烧鸡 236

镇平烧鸡 237

山东烧鸡 238

沟帮子熏鸡 239

川东酸菜鸡 240

关东香酥鸡 241

德州五香脱骨扒鸡 241

五香鸡块 243

软炸鸡条 244

酥炸鸡片 244

生炒鸡 245

鲜蘑鸡片 246

安东仔鸡 247

干？仔鸡 248

鸡块炖蘑菇 248

白斩鸡 249

清蒸鸡 250

番茄鸡块 251

姜爆鸡丁 252

锅巴鸡片 252

葱扒全鸡 253

泡菜焖鸡 254

应城扒鸡 255

酱爆鸡丁 256

煮酿鸡 257

叫化鸡 257

大千鸡块 258

新疆大盘鸡 259

上海咸鸡 260

渝州鸡 261

麻辣鸡丝 262

清炖全鸡 262

酸笋炒鸡 263

柳绒鸡 264

橘汁凤翅 265

京都鸡翅 266

酒焖鸡翅 267

拆烩凤爪 267

豉香凤爪 268

清炖泰和乌骨鸡 269

烤鸭 274

二、鸭肉 274

南京板鸭 275

沙锅啤酒鸭 276

烧全鸭 277

樟茶鸭子 278

酥炸鸭子 279

烩鸭片 280

干烧鸭条 281

铁板鸭掌 282

芙蓉鸭舌 283

三、鹅肉 287

鹅肉炖宽粉 287

葱烧鹅肉 288

锅烧整鹅 289

手扯鹅肉 290

啤酒鹅 290

炸烹鹅脯 292

第三篇 脏腑品 295

一、心 295

滑炝心片 295

拌心丝 296

卤鸡心 297

熘心嘴 297

香辣心丝 298

羊心炒尖椒 299

二、肝 303

酱羊肝 303

清炸鸭肝 304

软炸猪肝 304

卤肝 305

熘肝尖 306

鱼香猪肝 307

锅？肝片 308

清炒羊肝 308

南烧猪肝 309

鸡肝菠菜汤 310

三、肺 313

滑烹肺片 313

猪肺炒酸菜 314

干煸肺丝 315

红焖肺头 315

四、肾 319

清炸腰花 319

麻酱拌腰片 320

软炸鸭腰 320

大蒜炝腰丝 321

网油腰卷 322

熘腰花 323

菊花羊肾 324

羊肾炒青椒土豆片 325

清煎腰子 326

酥？腰子 327

五、肚 332

羊肚炝芹菜 332

猪肚拌黄瓜 333

芥末肚 333

椒盐猪肚 334

罗汉肚 335

麻辣牛肚 336

熘白肚 337

猪肚炒白菜片 338

大蒜肚条 338

南京香肚 339

油爆双脆 340

酸辣鸡肫花 341

六、肠 345

卤肠 345

温拌肠丝 346

熏香肠 346

酥炸肥肠 348

熘肥肠 349

九转肥肠 349

焦熘肥肠 350

葱烧大肠 351

蒸肉肠 352

脆皮肠 353

菊花鸡肠 354

氽鸭肠汤 355

第四篇 乳蛋品 359

一、乳 359

牛奶蒸蛋 359

蒸鸡蛋布丁 360

牛奶水波蛋 360

蟹肉炒鲜奶 361

姜汁撞奶 362

双皮奶 362

芙蓉鲜贝 363

杏仁汁腐 363

二、蛋 369

糖醋荷包蛋 369

苦瓜摊黄菜 370

烧虎皮蛋 370

五香茶蛋 371

腌多油咸鸭蛋 372

酥黄菜 373

拔丝白果 373

卤鹌鹑蛋 374

溏心醉蛋 375

五香皮蛋 375

蒸鸡蛋膏 376

草塘皮蛋 377

水晶鸡蛋 378

鸡蛋炒韭菜 378

一、鱼 387

干炸小鱼 387

第五篇 水产品 387

生拌鱼 388

鱼冻 389

熏鱼 389

碎烧鲤鱼 390

酱炖鲤鱼 391

鲶鱼炖茄子 392

鲭鱼炖萝卜 393

泥鳅钻豆腐 394

酿馅鲫鱼 395

糖醋鱼段 395

啤酒炖鲶鱼 397

鲫鱼羊肉汤 397

浇汁鱼 398

船丁炖土豆条 399

清蒸鱼 400

干烧开片鱼 401

清煎黄花鱼 402

红烧带鱼 403

大锅红焖鱼 403

二、虾 408

软炸虾仁 408

滑炒虾仁 408

炸烹虾段 409

？大虾 410

清炸小虾 411

虾仁馒头丁 412

烧烩虾仁 413

板炸大虾 413

串烤大虾 414

番茄虾仁 415

三、蟹 420

熘蟹腿 420

酒醉毛蟹 421

清炖蟹粉狮子头 421

清蒸蟹腿 422

炸蟹盒 423

炸烹蟹腿 424

烤鹿肉 427

一、常见野兽 427

第六篇 野味原料 427

脆皮鹿肉 428

红烧鹿肉 429

番茄鹿肉 430

孜然狍肉片 431

干烧狗子肉 432

炖狍子肉 433

？黄羊子肉 434

二、常见野禽 437

清炸铁雀 437

香炸鹌鹑 438

五香鸽子 439

熏五香沙半鸡 440

清烹沙半鸡 441

炸烹铁雀 441

野鸭炒咸菜 442

铁扒山鸡 443

三、其他野物 448

五彩蛇丝 448

鳖羊汤 449

竹筒牛蛙 450

沙茶蜗牛片 450

清炸蚕蛹 451

马蹄蔗尾炖竹鼠 452

第七篇 干品原料 459

一、水生动物性干料 459

葱烧海参 459

鸡片熘海参 460

烩鸡丝蜇皮 461

鲜蘑烧蜇头 462

爆鱿鱼卷 463

鱿鱼须炒韭菜 464

红烧鲍鱼 465

木犀干贝 465

二、陆生动物性干料 468

红烧牛蹄筋 468

番茄蹄筋 469

红扒猪肉皮 470

肉皮炒鲜蘑 471

第八篇 其他原料 473

压头肉 473

切肘花 474

酱猪手 475

卤护心支 476

耳丝拌黄瓜 477

猪舌炝芹菜 477

茄汁猪舌 478

扒猪拱嘴 479

熘明眼 480

葱烧天梯 481

水晶肘子 481

红扒肘子 482

红焖肘子 483

酥炸肘子 484

酸辣肘子 485

带把肘子 486

燎毛肘子 487

冰糖肘子 488

酱汁肘子 489

乳汁肘子 490

蒸猪脑酱 491

干煽猪脾 491

干烧猪尾 492

鱼籽酱 493

江苏肉松 494

福建肉松 495

自制火腿 495

缸腌腊肉 497

咸腊肉 498

烤香肠 498

羊汤 499

蒸羊清血 501