特殊职业者食谱PDF电子书下载

目录 1

第一部分 特殊职业者的饮食营养运动员的饮食营养 3

脑力劳动者的饮食营养 15

煤矿工人的饮食营养 22

化工作业人员的饮食营养 31

第二部分 食谱 31

一、 菜谱 31

（一）富含蛋白质的菜肴 43

1．豆制品类口条拌豆腐 43

肚丝拌豆腐 43

爆豆腐 44

翡翠豆腐 44

烩豆腐 45

辣子豆腐 46

四喜豆腐 46

花样豆腐 47

三角豆腐 48

冻豆腐炖海带 48

烩银丝豆腐 49

烩纹丝豆腐 50

西红柿烩豆腐 50

豆腐鲫鱼（四川风味） 51

砂锅油豆腐鸡 51

扒豆腐“熊掌” 52

蟹黄豆腐 53

雪花豆腐 54

炝干豆腐鲜蘑 55

炝双色片 55

炝干豆腐青椒丝 56

炝干豆腐蒜台 56

炝干豆腐海米 57

菊花干丝 57

寸金豆腐 58

熏鸡烩腐皮 59

炒蛋白肉圆葱 59

炒蛋白肉蒜苗 60

红烧蛋白肉片 60

糟烧蛋白肉片 61

南烧蛋白肉片 62

盐爆蛋白肉片 63

南煎丸子 63

炒蛋白肉瓜片 64

煎焖丸子 65

雪花蛋白肉片 66

腐乳汁？蛋白肉片 66

挂浆蛋白肉片 67

炒五彩片 67

栗子烧素鸡 68

炒豆腐脑 69

2．肉制品类滑淄里脊 69

滑淄肉片 70

京酱肉丝 70

山东炒肉 71

姜丝肉 72

水果肘子 72

糖醋肉条 73

咸蛋蒸肉 74

酥四样 74

炒全菜 75

家常肉饼 76

果馅丸子 76

黄豆芽蒸肉饼 77

炸春段 77

炸菜卷 78

炸葱卷 79

生拌牛肉卷 79

葱爆羊肉 80

酥牛肉 80

清炖羊肉 81

扒羊肉条 81

拌兔丝 82

清炖肥兔 83

烧蒸兔肉 83

扒兔肉 84

炒兔丝 84

梅云汤 85

清炖牛肉汤 86

3．禽类一元鸡 86

香油鸡 87

口蘑蒸鸡 88

手扯鸡 88

芝麻鸡片 89

烩两鸡丝 90

豆渣鸭子 91

4蛋类水菠蛋 92

蛋皮拌菠菜 92

肉丝炒鸡蛋 93

茭白炒鸡蛋 93

糖醋荷包蛋 94

汆回笼蛋 95

鱼香炒蛋 96

春芽烘蛋 96

水炒鸡蛋 97

鸡蛋里脊 98

鸳鸯蛋 98

海米焖蛋 99

炸春卷段 100

虾片炒鸡蛋 101

什锦白果 101

水晶鸡蛋 102

桂花蛋糕卷 103

鱼香荷包蛋 103

什锦蛋卷 104

鸡蛋卷 105

三层糕 105

奶汁扒鸡蛋 106

蛋饺烧菠菜 107

鸡粥里脊 108

黄鱼鸡蛋羹 109

鲫鱼蒸蛋羹 109

咸蛋蒸肉饼 110

肉末蒸蛋 110

熏鸡蛋 111

素蛋卷 112

鸡茸豆花汤 113

蛋蓉菜花汤 113

鸡蛋柿子汤 114

家常蛋汤 115

5．鱼类滑溜鱼片 115

家常熬鲤鱼 116

浇汁黄花鱼 117

豆瓣鱼 118

清蒸鱼 118

荷包鲫鱼 119

醋椒鱼 120

酸辣黄鱼豆腐 121

五香鱼 122

酱鲫鱼 122

（二）富含碳水化合物的菜肴 123

拌藕丝 123

蜜汁藕 123

糖醋炒藕丝 124

糖醋藕丝 124

拌双泥 125

烩素三白 126

蜜汁土豆 126

炒三泥 127

土豆丝炒芹菜 127

糖渍水果 128

蜜汁薯块 128

糖渍西瓜皮 129

苹果酱 129

苹果篓 130

西瓜酪 130

果羹汤圆 131

板栗糕 131

藕丝糕 132

1．含钙较多的菜肴甜面酱拌豆腐 133

干炸豆腐丸子 133

（三）富含矿物质的菜肴 133

肉丝豆腐羹 134

烧什锦豆腐 134

烧虎皮豆腐 135

清汤豆腐饺 136

牛肉末豆腐 136

炒肉木耳 137

甘露呈祥 138

炝双耳 138

鲜果银耳 139

冰糖银耳 139

糖醋海带 140

海带炖鸡 140

海米烧菜心 141

炝海米菠菜 141

菠菜拌粉丝 142

炒合菜 143

炒苋菜 144

芹仁炒粉丝 144

炒三丝 145

三丝汤 145

木须汤 146

酸辣汤（鸡血豆腐汤） 146

2．含磷较多的菜肴盐卤猪肝 147

溜三样 148

炝肚丝 149

芹仁炒肚丝 149

炒肚丝木耳 150

卤猪心 151

腰丁烩腐皮 151

油爆腰丁 152

熏猪脑 153

卤猪肝 153

氽脊髓脑汤 154

红烧猪脑 154

烩天花 155

扒天花 155

清蒸鲫鱼 156

红焖刀鱼 157

香肥带鱼 157

花生仁拌芹菜 158

三色蛋糕 159

花生酪 160

炝花生米 160

虾皮烧水萝卜 161

青煸鲜蚕豆 162

脆爆海带 162

白油烩豌豆 163

炒三丁 163

海米烧西胡芦 164

椒麻鲜桃仁 164

花生汤 165

鲜蘑豆腐汤 166

3．含铁较多的菜肴芝麻肝 166

炸五香肝卷 167

葱末肝片 167

爆三样 168

炝木耳 169

炝乌鱼卷 169

扒猴头蘑 170

虾皮炒韭菜 171

素炒芹菜 171

肉末炒芹菜 172

麻酱莴笋尖 172

素炒菠菜 173

虾油菠菜 173

什锦五香黄豆 174

1．含维生素A较多的菜肴瓜片拌猪肝 175

黄豆芽豆腐汤 175

（四）富含维生素的菜肴 175

咸菜猪肝 176

麻辣猪肝 177

炒猪肝 177

鱼香猪肝 178

炒鸭肝 179

汆肝尖汤 180

猪肝汤 181

甩果汤 181

鸡蛋糕 182

韭菜炒鸡蛋 182

青葱花炒鸡蛋 183

西红柿滑蛋 183

拌胡萝卜丝 184

糖醋柿子椒 184

奶汤素烩 185

三丝洋白菜卷 186

姜汁菠菜 186

糖拌青萝卜丝 187

京糕拌梨丝 187

什锦果羹 188

奶油番茄 188

糖溜桔子瓣 189

桔子酪 189

什锦水果 190

炒海棠果 190

2．含维生素B较多的菜肴拌油菜海米 191

雪花菠菜 191

凉拌菠菜 192

拍黄瓜 192

炝瓜皮 193

炝菜花 193

醋溜白菜 194

拌肉丝海带 194

栗子白菜 195

虾米熬白菜 196

青椒炒茄丝 196

肉丝烧茄子 197

干煸黄豆芽 198

蜜汁鲜桃 198

山楂糕 199

炒红果（蜜饯红果） 199

三样汤 200

3．含维生素C较多的菜肴红果酱拌菜心 200

大油烧油菜 201

干豆腐拌白菜心 201

兰片油菜 202

火腿烧油菜 203

盐水菜花 203

红烧菜花 204

奶汤菜花 204

香干炒菠菜 205

生煸青椒 205

桂花蜜枣 206

酒醉三果 206

搅京糕 207

糖溜苹果 207

蜜焖三鲜 208

萝卜豆腐汤 209

4．含维生素E较多的菜肴蛋皮拌菠菜 210

菠菜木樨肉 211

拌猪肝菠菜 211

炸猪肝卷 212

软炸猪肝 212

咸拌菜心 213

白菜烩蘑菇 214

糖醋白菜 214

葱爆肉 215

爆炒肉片 215

红烧猪肉 216

盖葱肉 216

炸蛋卷 217

四样汤 218

二、主食谱主食大面包 219

果子面包 220

软炸面包 220

枣泥包子 221

豆包 221

肉丁馒头 222

黄花馒头 223

莲花馒头 223

大枣馒头 224

金丝卷 225

麻酱卷 225

羊肉包子 226

二合面发糕 226

刹馅蒸饺 227

牛肉蒸饺 227

鸡肉蒸饺 228

果酱烧饼 229

蛋白饼 229

牛奶饼 230

炸酱面 230

排骨汤面 231

麻酱面 231

混汤面 232

红汤面 232

红烧牛肉面 233

炖鸡面 234

蛋面 234

面片汤 235

鸡丝馄饨 235

赤豆泥饭 236

鸡蛋炒饭 236

牛奶大米饭 237

果酱花糕 237

江米芝麻糕 237

赤豆江米粽子 238

八宝饭 239

荷叶粥 239

黄豆粥 240

南瓜粥 240

小豆米粥 241

小米地瓜粥 241

小豆粥（赤豆粥） 241

绿豆米粥 242

小米面茶 242

小米豆粥 243

小豆大米粥 243

三、饮料鲜果汁 244

甜桔汁 245

鲜桔水 245

葡萄糖汁 246

山楂水 247

核桃水 247

双果汤 248

酸梅红枣汤 248

冰淇淋 248

食盐果子露 249

盐荷茶 249

果子水 249

清凉茶 250

可可香茶 250

蛋黄香茶 250

冰糖奶豆腐 251

冰冻奶糕 251

酸牛奶 252

杏仁奶茶 252

咖啡牛奶 254

啤酒 254

山楂银花茶 255

菊花茶 255

柿叶茶 256

陈皮茶 256

绿豆汤 256

红枣汤 257

赤豆红枣汤 257

赤豆桂花汤 258