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1.1 科学方法 1

21.7 水溶性维生素——维生素B6 52 1

目录 1

第一章 物质和计量 1

1.2 米制 2

1.3 质量 4

1.4 长度 7

1.5 体积 9

1.6 密度 11

1.7 温度 12

1.8 物质的三态 16

摘要 17

习题 19

第二章 物质的组成 21

2.1 原子 21

2.2 电荷 22

2.3 原子序数 23

2.4 原子质量 24

2.5 原子的结构 26

2.6 同位素 30

2.7 元素 31

2.8 原子量 32

2.9 周期表 32

2.10 元素的性质 35

2.11 对健康至关重要的元素 37

摘要 39

习题 42

3.1 化学键 44

第三章 化学键 44

3.2 共价键 45

3.3 分子 46

3.4 路易斯（Lewis）符号 47

3.5 双原子分子 48

3.6 极性共价键 49

3.7 原子价 51

3.8 共价键化合物的命名 52

3.9 离子 53

3.10 离子的电荷 55

3.11 离子键 57

3.12 书写离子化合物化学式的方法 61

3.13 多原子离子 63

摘要 65

习题 68

第四章 化合物和化学变化 70

4.1 化合物的化学式量或分子量 70

4.2 百分组成 72

4.3 摩尔（克分子、克原子） 73

4.5 化学反应 77

4.4 化合物与混合物 77

4.6 平衡化学反应式 78

4.7 解释反应式 81

4.8 根据反应式进行计算 82

4.9 反应类型 83

4.10 氧化还原反应 85

4.11 能量和化学反应 86

4.12 反应的可逆性 87

4.13 反应速度 89

摘要 90

习题 92

第五章 气体和呼吸 95

5.1 分子运动理论 95

5.2 扩散 97

5.3 温度 98

5.4 压力 99

5.5 气体定律：压力和体积 100

5.6 呼吸 102

5.7 气体定律：压力和温度 103

5.8 气体定律：体积和温度 105

5.9 气体定律：气体的量 106

5.10 空气和分压 106

5.11 呼吸——体内的气体交换 108

5.12 氧气疗法 110

5.13 其它重要气体 111

摘要 113

习题 115

第六章 水 117

6.1 水的结构 117

6.2 液体和固体的分子运动理论 118

6.3 蒸发 119

6.4 卡和比热 121

6.5 热和水的状态 123

6.6 密度和比重 125

6.7 表面张力 126

6.8 粘度 128

6.9 水的压力 129

6.10 水合的水 130

6.11 水的净化 131

6.12 水的平衡 132

6.13 湿度疗法 133

摘要 135

习题 137

第七章 溶液 139

7.1 溶液的类型 139

7.2 溶解过程 140

7.3 固体的溶解度 143

7.4 饱和 144

7.5 液体和气体的溶解度 145

7.6 溶液的浓度——百分浓度 147

7.7 体积克分子浓度 151

7.8 溶液的稀释 153

7.9 渗透 154

7.10 渗透和血液 156

7.11 胶体 159

7.12 透析 161

摘要 162

习题 164

第八章 酸、碱和盐 166

8.1 酸 166

8.2 酸的性质 168

8.3 碱 170

8.4 碱的性质 171

8.5 酸和碱的pH 172

8.6 pH的测量 174

8.7 中和与滴定 176

8.8 当量浓度 177

8.9 盐和水解 179

8.10 体内电解质 180

8.11 缓冲剂 185

8.12 酸中毒和碱中毒 186

摘要 188

习题 190

9.1 放射作用 192

第九章 核化学和射线 192

9.2 核反应 193

9.3 天然放射性 194

9.4 人工放射性 196

9.5 半衰期 198

9.6 核能 200

9.7 X射线照射和摄影 201

9.8 射线的检测 204

9.9 辐射的单位 205

9.10 诊断上用的放射性同位素 207

9.11 射线治疗和癌 211

9.12 射线的影响 212

9.13 辐射安全 214

摘要 216

习题 218

第十章 有机化学——烃 220

10.1 碳原子 221

10.2 烷烃 222

10.3 烷基 227

10.4 异构体 229

10.5 烷烃的反应 232

10.6 烯烃 233

10.7 烯烃的反应 235

10.8 炔烃 236

10.9 环烷烃 238

10.10 芳香烃——苯 240

10.11 苯的性质 242

10.12 多核芳香烃 244

摘要 245

习题 248

第十一章 烃的氧衍生物 250

11.1 官能团 250

11.2 醇 251

11.3 醇的例子 254

11.4 醇的反应 258

11.5 醚 259

11.6 醚的反应 261

11.7 醛 262

11.8 醛的反应 265

11.9 酮 266

11.10 酸 267

11.11 酸的反应 271

11.12 酯 272

11.13 酯的反应 275

摘要 277

习题 278

第十二章 其它有机衍生物和聚合物 280

12.1 卤素衍生物 280

12.2 硫衍生物 284

12.3 氮衍生物——胺 286

12.4 胺的反应 289

12.5 氮衍生物——酰胺 291

12.6 杂环氮化合物 294

12.7 氮衍生物——生物碱 295

12.8 其它氮衍生物 298

12.9 有机聚合物 300

12.10 加成聚合物 303

12.11 缩合聚合物 305

摘要 308

习题 310

第十三章 碳水化合物 312

13.1 碳水化合物的分类 312

13.2 单糖 313

13.3 单糖的开链式与闭链式 314

13.4 葡萄糖 317

13.5 其它己糖——半乳糖和果糖 320

13.6 二糖 321

13.7 多糖 324

13.8 碳水化合物的反应 329

13.9 旋光异构体与碳水化合物 332

摘要 334

习题 336

第十四章 脂类 338

14.1 脂肪酸 338

14.2 肥皂和去污剂 341

14.3 蜡 344

14.4 脂肪和油 345

14.5 脂肪和油的性质 349

14.6 体脂 351

14.7 磷脂 352

14.8 细胞膜和主动运输 354

14.9 神经鞘脂类 356

14.10 类固醇（甾类化合物） 357

摘要 361

习题 363

第十五章 蛋白质 364

15.1 氨基酸 364

15.2 氨基酸的性质 368

15.3 蛋白质的初级结构 369

15.4 蛋白质的二级结构 372

15.5 蛋白质的三级和四级结构 375

15.6 蛋白质结构举例 377

15.7 蛋白质的分类 380

15.8 蛋白质的性质 384

15.9 蛋白质的变性 385

15.10 蛋白质与矿物质——骨骼和牙齿 387

摘要 389

习题 391

第十六章 酶和消化 393

16.1 酶的作用机制 393

16.2 酶的分类 397

16.3 影响酶活性的因素 398

16.4 酶的辅因子 399

16.5 抑制剂 401

16.6 酶在医学中的应用 404

16.7 酶与神经冲动 405

16.8 消化碳水化合物的酶 407

16.9 消化脂类的酶 408

16.10 消化蛋白质的酶 410

摘要 412

习题 413

第十七章 能量与碳水化合物代谢 415

17.1 生物化学能 415

17.2 电子传递 417

17.3 能量的贮存和传递 419

17.4 人体中能量的利用 421

17.5 糖酵解 423

17.6 柠檬酸循环（克雷布氏Krebs循环） 426

17.7 呼吸链 428

17.8 葡萄糖分解代谢的产物 430

17.9 碳水化合物的合成代谢 432

17.10　糖原代谢 433

17.11 血糖 435

摘要 438

习题 440

第十八章 脂类代谢 442

18.1 脂肪酸“循环” 442

18.2 脂类分解代谢释放的能量 444

18.3 脂肪形成 445

18.4 乙酰辅酶A的功能 446

18.5 酮症 449

18.6 酮酸中毒 450

18.7 体脂 451

18.8 肥胖 453

18.9 血脂和动脉粥样硬化 456

18.10 脂类与膳食 458

摘要 459

习题 461

19.1 氮素循环 462

第十九章 蛋白质代谢 462

19.2 氨基酸的分解代谢 463

19.3 尿素循环（鸟氨酸循环） 467

19.4 氨基酸的合成代谢 469

19.5 其它含氮化合物的代谢 472

19.6 氮平衡 475

19.7 膳食蛋白质 477

19.8 蛋白质营养缺乏症——夸希奥克病（Kwashiorkor） 479

19.9 碳水化合物、脂类和蛋白质代谢的关系 480

摘要 481

习题 483

第二十章 遗传与蛋白质合成 485

20.1 核苷酸 485

20.2 多核苷酸和碱基配对 489

20.3 转录 493

20.4 基因密码的转译 495

20.5 蛋白质合成 497

20.6 蛋白质合成的调节 500

20.7 DNA复制 502

20.8 突变 504

20.9 诱变剂 505

20.10 分子（遗传）病 507

20.11 信息传递 511

摘要 512

习题 514

第二十一章 维生素和激素 516

21.1 维生素 516

21.2 水溶性维生素——硫胺素 517

21.3 水溶性维生素——核黄素 518

21.4 水溶性维生素——烟酸（尼克酸） 519

21.5 水溶性维生素——叶酸 520

21.6 水溶性维生素——遍多酸 521

21.8 水溶性维生素——维生素B12 522

21.9 水溶性维生素——抗坏血酸（维生素C） 523

21.10 水溶性维生素——生物素 524

21.11 脂溶性维生素——维生素A 525

21.12 脂溶性维生素——维生素D 526

21.13 脂溶性维生素——维生素E 527

21.14 脂溶性维生素——维生素K 528

21.15 推荐的每日饮食中维生素需要量 528

21.16 激素 530

21.17 甲状腺素（甲状腺） 532

21.19 降钙素（甲状旁腺） 533

21.18 甲状旁腺激素（甲状旁腺） 533

21.20 胰岛素（胰腺） 534

21.21 胰高血糖素（胰腺） 536

21.22 睾丸激素（雄性腺） 536

21.23 雌性激素（雌性腺） 537

21.24 孕酮（雌性腺） 538

21.25 肾上腺素和去甲肾上腺素（肾上腺） 539

21.26 皮质醇和醛固酮（肾上腺） 540

21.27 加压素（脑垂体） 542

21.29 促性腺激素（脑垂体） 543

21.28 促肾上腺皮质激素（脑垂体） 543

21.30 生长激素（脑垂体） 544

21.31 促甲状腺激素（脑垂体） 546

21.32 激素的调节 546

21.33 激素功能举例 548

摘要 551

习题 552

第二十二章 体液的化学 554

22.1 血浆 554

22.2 血液抗体 555

22.3 血液凝固 557

22.4 红细胞与气体运输 560

22.5 红细胞数目异常 562

22.6 血型 563

22.7 白细胞 564

22.8 血液分析 566

22.9 其它细胞外液 566

22.10 乳汁 569

22.11 尿 570

22.12 尿的正常成分 571

22.13 尿液中的异常化合物 573

摘要 576

习题 578

第二十三章 药物与毒物 579

23.1 药物的作用 580

23.2 抗菌素 581

23.3 阿司匹林和镇痛剂 585

23.4 麻醉镇痛剂 587

23.5 麻醉剂 589

23.6 镇静-催眠药 591

23.7 抗焦虑和抗精神病药物 593

23.8 酒精 595

23.9 兴奋剂 597

23.10 致幻剂 599

23.11 药物与自主神经系统 600

23.12 毒物 603

23.13 环境污染 604

摘要 611

习题 614

附录A 化学用基础数学 615

A.1 分数、小数和百分数 615

A.2 指数表示法 617

A.3 比例和代数 619

A.4 单位因子法 620

B.1 米制内的换算 622

附录B 米制换算 622

B.2 英制与米制的换算 624

B.3 温度换算 626

习题 627

附录C 轨道 629

C.1 原子的电子组态 629

C.2 杂化轨道 632

附录D 葡萄糖分解代谢的细节 636

D.1 糖酵解 636

D.2 柠檬酸循环 638

附录E 细胞 641

附录F 数字问题答案 643