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目录 1

译者的话…………………………………………………………………vii序言…………………………………………………………………………iii第一章化学的物质观 1

纯物质 2

操作上的和理论上的定义 3

混合物分离为纯物质 4

元素和化合物 7

化学变化和物理变化 9

为什么要研究纯物质及其化学变化？ 11

物质的结构及由此产生的性质 12

事实、定律和理论 13

化学的语言 17

测量 19

第二章 原子 26

希腊的影响 26

拉瓦锡：化学变化中的物质守恒定律 28

普劳斯特：定组成定律 30

道尔顿：倍比定律 31

道尔顿原子论 31

道尔顿关于原子量的概念：原子论的继续 34

原子是可分的 36

电子 39

质子 42

中子 43

原子核 44

原子序数 46

同位素 47

电子理论 49

原子的波动力学 56

第三章 化学键 64

离子键 65

化学键的类型 65

共价键 76

氢键 85

范德华引力 89

金属键 89

分子的形状 90

价壳层电子对互斥理论 96

第四章化学反应性的某些原理 106

反应物变成产物 106

定量的能量变化 107

化学反应的速度 108

化学反应的可逆性 110

按族划分化学反应 114

化学计量学 116

第五章氢离子转移（酸-碱）和电子转移（氧化-还原） 122

反应 122

溶液的形成 122

离子溶液（电解质）和分子溶液（非电解质） 123

酸和碱 127

盐 135

电子转移（氧化-还原反应） 142

第六章 由陆地、海洋和空气获得的有用物质 155

金属及其制备 155

玻璃 168

化肥——解决世界粮食问题的关键 171

第七章 独特的碳原子——有机化学引论 181

大量有机化合物存在的基础 182

碳原子链——碳氢化合物 183

结构异构体 185

命名法 190

旋光异构体 193

几何异构体 198

官能团 199

芳香化合物 200

第八章 有机化学的一些应用 208

烃类的一些用途 209

汽油 211

由碳、氢、氧组成的一些重要化合物 214

合成洗涤剂 229

从芳香族有机反应得到的有用产物 230

第九章人造巨型分子——合成聚合物 235

什么是巨型分子 236

加聚物 237

缩聚物 247

聚硅酮 253

重排聚合物 256

聚合物添加剂——有利于产品的最终使用 258

聚合物的发展前景 262

第十章 生物化学——基本结构物 268

糖类 268

食用脂肪和必需脂肪酸 275

蛋白质、氨基酸和肽键 278

酶 287

核酸 294

第十一章生物化学过程 303

生物化学能和ATP 303

光合作用 306

消化作用 311

葡萄糖的代谢作用 315

生命体系的合成 324

哲学和历史背景 337

第十二章 科学和技术中的新哲理 337

技术：它的成就和问题 342

技术与人类环境 346

技术开发和它对环境的影响 350

技术是否正在失去人类的控制？ 352

第十三章 我们环境中的毒物 358

剂量 358

腐蚀性毒物 359

代谢性毒物 361

神经性毒物 373

诱变性毒物 380

致癌物 385

致幻物质 389

第十四章 水的合理使用 397

水的反复使用 398

自然界对水的净化作用 399

水污染物的范畴 402

水的净化：古典的和现代的方法 419

第十五章空气污染 435

大气 442

空气中污染物的来源 445

污染物粒子的大小 445

烟雾——臭名昭著的空气污染物 450

二氧化硫 456

氮氧化物 461

一氧化碳 463

烃类 464

臭氧 466

二氧化碳 468

汽车——空气污染中的一种特殊情形 471

将来会是怎样？ 479

第十六章 消费化学 482

第一部分——食物中的化学制品 483

食物防腐 483

食物的香味 487

食物和审美要求 491

烹调化学 495

维生素和矿物质——补充营养物 496

普遍认为安全的食物添加剂表 498

解酸药 502

第二部分——药物 502

镇痛药 503

防腐剂和消毒剂 507

抗生素类药物 508

磺胺类药物 509

青霉素 510

链霉素和四环素 512

类固醇药物 513

变态反应原和抗组胺 515

节食药丸 518

药物配伍 519

第三部分——美容剂 521

皮肤和毛发 521

第四部分——汽车用产品 539

各种汽油添加剂 539

润滑剂和润滑脂 542

固体润滑剂 543

防冻剂 544

种类繁多的汽车用产品 547

黑白照相 550

第五部分——照相化学 550

彩色照相 559

第十七章 能量和我们的社会 569

矿物燃料 570

核能 581

太阳能 597

附录A 国际单位制（SI） 604

附录B 温标 609

附录C单位转换问题中的系数符号法 612

附录D化学计量计算 614

自我测验答案 619