畜禽商品学PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　畜禽商品在国民经济中的地位与作用 1

第二节　畜禽商品学研究对象、内容与任务 5

第三节　我国畜禽商品生产历史 10

第四节　畜禽商品质量和化学成分 14

第二章　猪体结构成分 29

第一节　胴体组成成分 30

第二节　皮 31

第三节　骨 34

第四节　脂肪 37

第五节 肉 40

第六节　血 48

第七节　内脏 58

第八节　毛、头、蹄、腺体 65

第三章　畜禽商品特征 69

第一节　生物学特征 69

第二节　生产特征 80

第三节　消费特征 87

第四节　经营特征 93

第四章　畜禽商品分类 97

第一节　商品畜禽分类 97

第二节　畜产品分类 106

第三节 肉制品分类 109

第四节　加工辅料的分类 111

第五章　畜禽商品规格质量标准 116

第一节　活畜禽生产力指标 116

第二节 肉蛋规格质量标准 124

第六章　商品猪的养护 147

第一节　收购中的养护 147

第二节　运输中的养护 149

第三节　仓储中的养护 157

第四节　怎样识别病猪和处理病死猪 171

第七章　畜禽屠宰加工 176

第一节　生猪屠宰加工 176

第二节　远洋分割冻猪肉加工 186

第三节　对港分割冻猪肉加工 190

第四节　冻猪副产品加工 192

第五节　冻鸭鹅宰杀加工 193

第六节 肉用鸡宰杀加工 200

第七节　牛羊屠宰 211

第八节 出口冻兔加工 213

第八章　肉蛋制品加工 217

第一节　肉制品加工原理 217

第二节　腌腊制品 225

第三节　罐头制品 232

第四节　酱卤制品 235

第五节　熏烤制品 239

第六节　干制品 241

第七节　灌制品 245

第八节　方腿加工 247

第九节　蛋制品 249

第九章　肉蛋贮藏方法 253

第一节　食品中水的存在形式和特性 253

第二节 肉食品贮藏过程中的质量变化 255

第三节　肉蛋食品贮藏方法 259

第十章　炼油制革肠衣加工 268

第一节　机炼猪油 268

第二节　肥皂生产（煮沸法） 272

第三节　肠衣加工 273

第四节　血粉加工 281

第五节　猪皮制革 284

第一节　猪禽的资源和利用现状 302

第十一章　猪禽产品的综合利用和深度加工 302

第二节　综合利用的途径 309

第三节　经济效益分析 319

第四节　猪禽产品利用的发展趋势 321

第五节　几点建议 324

第十二章　商品畜禽购销体制价格政策 326

第一节　购销体制 326

第二节　价格政策 333

参考文献 340