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1．食物是健康的保证 1

人为什么要吃东西 1

吃进的食物变成了什么 3

真有不吃食物的人吗 6

2．人体需要哪些营养素 10

生命的基础——蛋白质 10

热能储藏库——脂肪 13

热能的主要来源——碳水化合物 17

必不可少的——无机盐与微量元素 18

维持生命的要素——维生素 21

无名英雄——水 24

肠道里的清洁工——食物纤维素 26

各营养素之间的关系 28

什么是热能 29

3．各类食品的营养价值 32

谷类 32

豆类 34

肉类 35

鱼类 38

蛋类 41

奶类 43

蔬菜类 49

水果类 52

大脑需要哪些营养素 55

4．健脑食物 55

健脑食物 59

科学认识，合理服用“脑黄金” 70

5．饮食要讲科学 75

合理调配饮食 79

重视食物的酸碱平衡 81

科学烹调减少营养素损失 83

安排好一日三餐 87

小学生的饮食 89

中学生的饮食 96

防治近视的食物 100

可助长高的食物 103

帮助安眠的食物 108

有益健美的食物 109

温热御寒的食物 111

6．怎么吃喝 114

生水不能喝 118

食前要洗手 119

生吃蔬菜瓜果要消毒 120

食品还是熟吃好 122

别忘了细嚼慢咽 125

考试期间怎么吃 127

运动前后怎么吃 132

生病以后怎么吃 137

7．饮食上常见的不良习惯 143

偏食 143

贪食 145

零食吃太多 147

吃精不吃粗 149

吃荤不吃素 151

光喝汤不吃肉 153

吃水果不吃蔬菜 154

吃甜食过多 156

重饮料轻开水 158

贪图方便轻五谷 160

为减肥而节食 162

边吃饭边看电视 165

夜盲症 167

8．饮食不当引起的病症 167

糙皮症 168

口角炎 170

脚气病 171

贫血 172

9．下个世纪吃的问题 174

绿色食品为主导 174

超微细食品蓬勃发展 175

新源食物更加多样 176

吃法更简便 180

防病又治病 181

10．自已动手做食品 183

果汁汽水 183

固体维C 汽水粉 184

水果雪糕 185

冰砖 185

冰淇淋 186

牛奶冰淇淋 186

西瓜冻 187

发酵酸牛奶 187

配制乳酸菌饮料 188

果蔬汁 189

果酱 191

调制鸡尾酒 193

猪肉松 201

鱼松 202

五香牛肉干 203

腌咸蛋 204

含锌保健皮蛋 206

胡萝卜密饯 208

黑芝麻糊 209

虾条 209

珍味烤鱼片 210

鸡蛋糕 211

附录 213

1不同年龄期人每日营养供给量 213

2常用食物成分表 221

3常用食物中胆固醇含量表 237

4我国膳食的八条指导原则 241