特种经济动物菜谱PDF电子书下载

上篇 营养美食--大众化美味菜谱 3

一、禽鸟类 3

（一）七彩山鸡、乌骨鸡、黑凤鸡、珍珠鸡、火鸡、鸵鸟 3

1．葱油山鸡 3

2．油淋嫩山鸡 3

3．板栗黄焖珍珠鸡 4

4．酱爆山鸡丁 5

5．香酥黑凤鸡 5

6．荷叶粉蒸山鸡镶肉 6

7．豆苗山鸡片 7

8．芹菜炒山鸡 7

9．甜酒竹丝鸡块 8

10．黄焖黑凤鸡 8

12．烤火鸡 9

11．烤珍珠鸡 9

13．红烧火鸡 10

14．软炸火鸡肝 11

15．脆皮五香黑凤鸡 11

16．核桃仁火鸡丁 12

17．锅贴山鸡 12

18．田七炖山鸡 13

19．柠檬汁煨子黑凤鸡 13

20．白果莲子炖竹丝鸡 14

21．猴头菇炖竹丝鸡 14

22．清炖老母乌骨鸡 15

23．三竹鲜囊 15

24．涮鸵鸟肉片火锅 16

（二）绿头鸭 16

25．红烧绿头鸭块 16

27．红焖绿头鸭 17

26．砂锅绿头鸭 17

28．百合香酥绿头鸭 18

29．柠檬汁绿头鸭脯 19

30．栗子绿头鸭脯 19

31．菠萝子姜绿头鸭片 20

32．糖醋酥绿头鸭 21

33．虫草炖绿头鸭 21

34．绿头鸭羹 22

35．绿头鸭火锅 22

36．花椒盐水绿头鸭 23

37．香菇萝卜母绿头鸭煲 24

（三）肉鸽、鹧鸪 24

38．清蒸乳鸽 25

39．炒鸽片 25

42．红烧乳鸽 26

43．荷叶乳鸽片 26

41．香酥鸽 26

40．葱油鸽 26

44．软炸百花鸽 27

45．清汤燕窝鸽蛋 28

46．番茄乳鸽 28

47．香茹乳鸽 29

48．糖醋脆皮乳鸽 29

49．五味乳鸽 29

50．葡萄酒乳鸽 30

51．翠玉鸽丝 31

52．油酥鸽 31

53．烤乳鸽 32

54．焗乳鸽 32

56．黄焖乳鸽 33

57．酱鸽 33

55．金针焗乳鸽 33

58．啤酒乳鸽 34

59．鸽肉火锅 34

60．花胶烩鹧鸪 35

61．杏仁杂鸪丁 36

62．凤凰鹧鸪羹 37

（四）鹌鹑 37

63．果汁鹌鹑脯 38

64．冬笋鹌鹑脯 38

65．北菇鹌鹑脯 39

66．糯米酿鹌鹑 40

67．油炸鹌鹑 41

68．鹌鹑肉片 41

69．胡萝卜炒鹌鹑 42

70．生焖竹鼠 43

二、走兽类 43

（一）竹鼠（田鼠、豚鼠、黑豚、荷兰豚相同） 43

71．竹鼠干锅 44

72．高压锅红焖竹鼠 44

73．葱油竹鼠 44

74．黄焖竹鼠 45

75．红烧竹鼠 45

76．红扣竹鼠 45

77．淮山狸（鼠）扣 46

（二）肉猫、肉猫 47

78．芪党淮杞炖猫 47

79．黄焖狗肉 48

80．生焖狗肉 49

81．狗肉火锅 50

82．开煲狗肉 50

83．满坛香 51

84．乾坤蒸狗 53

（三）兔 54

85．蒜心炒兔丝 54

86．五香兔肉 55

87．丁香兔肉 55

88．红烧兔块 56

89．炸兔条 56

90．麻酱兔片 57

91．蘑菇烩兔丝 57

92．爆炒兔丁 58

93．酱爆兔肉丁 58

94．玉竹煲兔肉 59

95．兔肉煲淮山 60

96．兔肉火锅 60

97．麻辣兔火锅 61

（一）甲鱼、龟 62

三、特种水产类 62

98．红烧甲鱼 63

99．生炒甲鱼丝 63

100．清汤烩甲鱼丝 64

101．莲子蒸甲鱼 64

102．清蒸甲鱼 65

103．清炖甲鱼 66

104．肚边甲鱼丝 66

105．二冬炒甲鱼 67

106．冰糖甲鱼 67

107．白汁甲鱼 68

108．冬菇炖甲鱼 69

109．冬瓜板栗甲鱼煲 70

110．冬菇茯苓炖鳄鱼 70

（二）黄鳝、鳗鱼、泥鳅 71

279．猪肉炖鹌鹑 71

111．炖鱼 71

112．清蒸鳝鱼羹 72

113．红烧鳝段 73

114．翠皮爆鳝丝 73

115．银丝鳝鱼 74

116．茭白土豆鳝丝 75

117．五彩炒鳝丝 75

118．韭黄烩鳝羹 76

119．鳝鱼火锅 76

120．鳝鱼干丝火锅 77

121．炖鳝酥 78

122．生爆鳝片 79

123．锅贴鳝鱼 80

124．泥鳅炖豆腐 80

126．黄焖鳗 81

125．泥鳅火锅 81

127．百合蒸鳗鱼 82

128．金针菇炖鳗 82

129．红烧河鳗 83

130．清蒸河鳗 83

131．鳗鱼火锅 84

（三） 鲶鱼、鳢鱼 85

132．鲶鱼汤 85

133．清蒸鲶鱼 86

134．红焖鳢鱼 86

137．豉油王蒸鳢鱼 87

135．黑豆煲鲶鱼 87

136．榨菜蒸鲶鱼 87

141．乌鱼肉片汤 88

138．鳢鱼豆腐汤 88

139．鳢鱼肉片汤 88

140．鳢鱼片汤 88

142．鲶鱼火锅 89

（四）牛蛙、美蛙、田螺、河蚌 89

143．蓝田种玉 90

144．走油蛙腿 91

145．五香田螺 91

146．甜酒糟螺 92

147．田螺肉炒甜玉米 93

148．香螺火锅 93

150．火腿蚌肉火锅 94

149．咖喱河蚌肉 94

（一）菜蛇 96

四、爬行、软体动物类 96

151．烩三蛇 97

152．蛇肉火锅 98

153．龙凤吉祥 99

154．龙精虎猛 99

155．竹丝鸡烩三蛇 100

156．龙虎斗 101

（二）蜗牛 102

157．爆炒蜗牛肉 102

158．洋葱炒蜗牛 103

159．葱花爆蜗牛 103

161．蜜汁蜗牛串 104

160．麻辣蜗牛 104

162．红酒烩蜗牛 105

163．椒盐蜗牛 105

165．法式焗蜗牛 106

164．原盅蒸酿蜗牛 106

166．炸蜗牛卵 107

167．陈皮蜗牛 108

168．五香冷蜗牛 108

169．荷包蜗牛汤 109

170．酸辣蜗牛汤 109

171．鸡茸蜗牛羹 110

172．蜗牛火锅 110

173．钳蝎花生米 112

174．钳蝎酥豆 112

（一）蝎 112

五、昆虫类 112

175．钳蝎荷叶鸡 113

176．蝎蟹同居 114

177．蝎茸豆腐羹 114

178．钳蝎鸭羹 115

（二）禾虫、蝗虫、龙虱 115

179．炖禾虫 115

180．鸡蛋煎禾虫 116

181．蝗虫肉饼 117

182．油炸蝗虫花生米 117

183．盐炒龙虱 117

中篇 滋补保健--美容、抗衰老食谱 121

一、禽鸟类 121

（一）七彩山鸡、乌骨鸡、（黑凤鸡、珍珠鸡、贵妃鸡、宫庭鸡、驼鸟相同） 121

184．归芪蒸山鸡 121

185．红杞田七山鸡 122

187．清蒸灵芝鸡 123

186．党参北芪炖山鸡 123

188．黄芪汽锅山鸡 124

189．枸杞蒸山鸡 125

190．枸杞炖黑凤鸡 125

191．枸杞炖母山鸡 126

192．黑芝麻炖山鸡 126

193．长寿鸡 127

194．冬虫夏草炖山鸡 127

195．地黄甜山鸡 128

196．枸杞桃仁山鸡丁 129

197．人参山鸡 130

198．人参山鸡粥 130

199．淮杞海参山鸡汤 131

200．当归山鸡汤 131

201．枣杏炖山鸡 132

202．首乌黑豆煲山鸡脚 133

203．瑶柱红枣山鸡汤 133

204．山鸡翅黄豆 133

205．冬茹山鸡汤 134

206．花生猪蹄筋山鸡脚煲汤 134

207．桂圆纸包山鸡 134

208．龙马童子山鸡 135

209．童子鸡海马汤 135

210．章鱼煲山鸡脚 136

211．花生山鸡丁 136

214．山鸡骨汤 137

213．西瓜盅 137

212．花胶冬菇煲山鸡脚 137

215．山鸡肝炖燕窝 138

216．仙茅炖童子山鸡 138

217．首乌山鸡 139

218．灵芝仔山鸡 139

219．苁蓉山鸡粥 140

220．桂圆炖鸡肉 141

221．田七炖乌鸡 141

222．枸杞桃仁山鸡丁 141

223．笋片山鸡丁 142

224．五子炖雄山鸡 143

225．枸杞三七山鸡 143

226．海参煲山鸡 144

227．补益老山鸡 144

230．韭菜子破故纸炖山鸡 145

228．人参炖竹丝鸡 145

229．当归荔枝炖乌鸡 145

232．参归乌鸡汤 146

231．人参苁蓉炖雄山鸡 146

234．八宝全鸭 147

（二）绿头鸭 147

233．香茹凤足汤 147

235．五加绿头鸭 148

236．香桃绿头鸭 149

237．酸枣栗子全鸭 150

238．沙参玉竹煲老鸭 150

239．虫草炖绿头鸭 151

240．淮山杞子煲老鸭 152

241．蚝油扒绿头鸭掌 152

242．黄参焖绿头鸭 153

243．核桃绿头鸭 154

244．芡实煮老鸭 154

245．荷花荔枝绿头鸭 155

（三）肉鸽、鹧鸪 156

246．芪杞炖乳鸽 156

247．菟丝子炖乳鸽 156

248．枸杞蒸乳鸽 157

249．枸杞炖鸽 157

250．鹿茸鸽汤 158

251．鸽子淮山杞子薏米汤 158

252．黄精白鸽汤 158

253．杏元银耳炖乳鸽 159

254．乳鸽核桃粥 159

255．椰银煲乳鸽 160

256．海参鸽蛋 160

257．灵芝鸽蛋 160

258．海马鸽蛋 161

260．银耳鸽蛋汤 162

261．冰糖燕窝乳鸽羹 162

259．人参鸽 162

262．松仁鸽米 163

263．花生鸽子汤 163

264．益寿鸽蛋汤 164

265．鸽蛋烩银耳 164

266．贵妃乳鸽 165

267．杞杜鹧鸪汤 165

268．燕窝炖鹧鸪 166

269．三宝乳鸽冬瓜盅 166

（四）鹌鹑 167

270．山药炒鹌鹑片 167

271．鲜奶炖鹌鹑 168

272．龙马炖鹌鹑 168

273．赤豆炖鹌鹑 169

274．桂圆鹌鹑汤 169

275．五圆鹑蛋 169

276．长寿鹑蛋 170

277．灵芝鹑蛋汤 170

278．炸鹌鹑 171

280．虫草炖鹌鹑 172

281．附片全蝎炖鹌鹑 172

282．牛膝菟丝炖鹌鹑 173

283．杞子圆肉甜酒炖鹌鹑 173

285．巴戟蒸鹌鹑 174

284．鹌鹑肉饼 174

286．酿鹌鹑 175

287．鹑蛋羊肉羹 175

288．鹌鹑粥 175

289．鹌鹑药粥 176

290．鹌鹑杞子粥 176

292．鹿茸粥 178

291．多味鹿茸肠 178

（二）鹿茸、狗、兔 178

二、走兽及爬虫类 178

293．鹿茸羹 179

294．壮阳狗肉汤 179

295．双鞭壮阳汤 180

296．姜附狗肉 181

297．红枣炖兔肉 181

298．芝麻兔 182

299．淮杞炖兔肉 182

301．清炖兔 183

302．党参杞子兔肉汤 183

300．黄豆瑶柱兔肉汤 183

303．鸡脚炖兔 184

（二）肉猫、菜蛇、竹鼠（狸） 184

304．龙虎济会 184

305．五彩蛇丝 185

306．清炖竹鼠 185

307．海狸乌鸡冬瓜盅 186

308．竹鼠乳鸽冬瓜盅 186

309．竹鼠黑豆首乌煲 187

（三）蜗牛 188

310．卤蜗牛 188

311．糖醋蜗牛 189

312．芝麻蜗牛 190

313．咖喱蜗牛 190

314．烩烧蜗牛 191

315．红烧蜗牛 191

316．珍珠蜗牛 192

318．荷叶蒸蜗牛 193

317．原笼粉蒸蜗牛 193

320．蒜香蜗牛 194

319．笋炒蜗牛 194

321．烤蜗牛 195

322．清汤蜗牛卵 196

（四）蚂蚁 196

323．蚁茸豆腐煲 197

324．蚁茸肉饼 197

325．蚁卵煎鸡蛋 198

326．三乌鲶鱼汤 199

327．红苹果煲鲶鱼 199

三、特种水产类 199

（一）鲶鱼、鳢鱼、黄鳝、鳗鱼、泥鳅 199

328．苹果瘦肉炖鲶鱼 200

329．参芪红枣鳢鱼汤 200

330．参芪鳝鱼羹 200

331．黄芪鳝鱼汤 201

332．羊肝焖黄鳝 201

333．黄精炒鳝丝 202

334．泥鳅汤 203

335．泥鳅韭菜子汤 203

336．芝麻黑豆泥鳅汤 203

337．油炸泥鳅 204

338．盘龙鳗 204

339．蒜子盘龙鳝 205

（二）龟、甲鱼、田螺 206

340．枸杞龟肉 206

341．人参鹿茸炖龟 206

342．虫草参龟 207

343．清蒸龟肉 208

344．虫草鳄鱼 208

345．附子熟地炖龟 209

346．芡实杞圆龟苓汤 209

347．杞龟汤 210

348．大枣甲鱼 210

349．杏元炖甲鱼 211

350．龙马甲鱼 212

351．冬瓜裙边 212

352．虫草红枣炖甲鱼 213

353．苁蓉蒸甲鱼 213

354．淮山圆肉炖甲鱼 214

355．酱炒（炖）田螺 214

356．翡翠红螺 215

357．酸辣田螺 215

358．炝拌田螺 216

下篇 食疗治病--民间验方药膳 219

一、禽鸟类 219

（一）山鸡、？鸡（黑风鸡、珍珠鸡相同） 219

359．白果烧乌鸡 219

360．菊花山鸡片 220

361．肉桂山鸡肝 220

362．柚子炖乌鸡 221

363．阿胶炖山鸡 221

365．雪花乌鸡汤 222

364．五圆全鸡 222

366．归参黑凤鸡 223

367．参茸大补汤 223

368．附子肉桂雄山鸡汤 224

369．虫草珍珠鸡 224

370．田七蒸山鸡 225

371．乌贼骨炖乌鸡肉 225

372．催育鸡 226

373．鲜莲子山鸡丁 226

375．虾仁海马童子乌鸡 227

374．党参茯苓八宝乌鸡汤 227

376．椰子炖黑凤鸡 228

377．黄精山药炖乌鸡 228

378．益母香附乌鸡饮 229

379．桂圆山鸡 229

380．参芪鸡丝瓤冬瓜 229

381．红枣鹿胶炖鸡肉 230

382．银杏鸡丁 230

384．鸡汁粥 231

383．鹿茸鸡汤 231

385．首乌炖乌鸡 232

386．乌鸡肝羹 232

387．麝香茱萸炖乌鸡 233

388．莲子仙茅炖乌鸡 233

389．鸭脚菜乌鸡汤 233

390．知柏地黄炖乌鸡 234

391．五倍子炖雄乌鸡 234

393．归芪竹丝鸡汤 235

392．生地乌鸡汤 235

394．乌雌鸡羹 236

395．金锁乌鸡汤 236

396．栗子炖乌鸡 237

397．首乌黄芪乌鸡汤 237

398．北芪炖乌鸡 237

（二）绿头鸭 238

399．炖绿头鸭 238

400．灵芝炖绿头鸭 238

402．三白蒸绿头鸭 239

401．参芪酥绿头鸭 239

403．绿头鸭益脑汤 240

404．灵芝陈皮老鸭汤 241

405．绿头鸭鹿茸汤 241

406．冬虫夏草炖老鸭 241

407．淮山圆肉煲老鸭 242

408．芡实煲老鸭 242

409银耳鸭蛋汤 242

411．黄精炖绿头鸭 243

410．虫草炖绿头鸭 243

412．萝卜绿头鸭肫汤 244

413．大蒜鸭 244

414．银杏全鸭 245

（三）肉鸽 246

415．山药玉竹鸽汤 246

416．淮山芡实老鸽汤 246

417．百合柿饼鸽蛋汤 247

418．巴戟淮杞炖乳鸽 247

421．附子砂仁炖乳鸽 248

419．双皮炖鸽 248

420．二仙红枣炖乳鸽 248

422．冬虫夏草炖鸽 249

423．虫草花胶炖乳鸽 249

424．鱼肚炖双鸽 250

425．蒜子鸽肉煲 251

426．土茯苓肉鸽煲 251

427．白鸽红枣饭 251

430．鳖甲炖白鸽 252

429．黄花菜大枣炖鸽 252

428．北芪子杞子炖鸽 252

431．淮杞炖鸽 253

432．清蒸虫草白花鸽 253

433．鸡鸽鹑蒸高丽参 253

434．荞麦花煮鸽汤 254

435．鸽蛋粳米粥 254

436．乳鸽绿豆汤 254

438．海参鸽蛋汤 255

437．鸽肉姜葱粥 255

440．锁阳鸽蛋 256

439．燕窝鸽蛋 256

441．红杞乌参鸽蛋 257

（四）鹧鸪、鹌鹑 257

442．鹧鸪玉竹疗肺汤 257

443．燕窝鹧鸪 258

444．鹧鸪贝母汤 258

445．鹌鹑赤豆粥 259

446．鹌鹑烩玉米 259

447．核桃煲鹌鹑蛋 260

448．黄芪鹌鹑 260

449．杞精炖鹌鹑 261

450．土茯苓鹌鹑 262

451．虫草鹌鹑 262

452．附片蒸狗肉 263

453．黑豆煲狗肉 263

二、走兽类 263

（一）肉狗、肉猫 263

454．巴戟天苁蓉炖狗鞭 264

455．圆肉党参炖猫肉 264

（二）兔 265

456．黄芪玉竹煲兔肉 265

457．灵芝兔 265

459．红枣炖兔肉 266

460．海马附子煲兔肉 266

458．兔肉补虚汤 266

461．兔肉山药汤 267

三、特种水产类 268

（一）甲鱼、龟 268

462．清炖甲鱼 268

463．灵芝甲鱼 268

464．桂圆蒸甲鱼 269

465．北芪炖甲鱼 270

466．贝母甲鱼 270

467．糖蒜甲鱼 270

469．五味止遗汤 271

468．七子不射精汤 271

470．双母蒸甲鱼 272

471．液化汤 272

472．调经去瘀甲鱼汤 273

473．天麻炖甲鱼 273

474．首乌黑豆炖甲鱼 273

475．山药桂圆炖甲鱼 274

476．金针炖甲鱼 274

477．甲鱼姜葱粥 274

478．肉龟汤 275

479．丹皮龟 275

480．玉米须煲龟 276

481．酸枣仁炖鱼 277

482．土茯苓龟 277

483．升麻煲龟 278

484．熟地黄柏炖乌龟 278

485．龟苓汤 278

487．龟肉糯米粥 279

486．茜草乌龟汤 279

（二）黄鳝、泥鳅、鳗鱼 280

488．黄鳝饭 280

489．淮山炖鳝鱼 280

490．益气黄鳝羹 281

491．鳝段炖猪肉 281

492．竹笋鳝鱼 282

493．芪枣黄鳝肉 282

496．白茅根煲黄鳝 283

495．黄芪鳝鱼汤 283

494．芪枣黄鳝汤 283

497．清蒸黄鳝 284

498．生炒鳝片 284

499．油爆鳝片 285

500．内金煮黄鳝 285

501．归参鳝鱼 285

502．参归鳝鱼汤 286

503．鳝鱼薏米汤 286

506．莲子鳗鱼粥 287

504．鳝鱼姜葱粥 287

505．黄鳝小米粥 287

507．淮山玉竹炖鳗 288

508．泥鳅豆腐煲 288

509．参芪泥鳅汤 289

510．青荷鳅鱼汤 289

512．乌豆焖鲶鱼 290

513．鲶鱼补肾汤 290

511．补骨脂煲鲶鱼 290

（三）鲶鱼、鳢鱼 290

514．圆肉杞子炖鲶鱼 291

515．淮杞炖鳢鱼 291

（四）田螺、河蚌 292

516．蒜茸田螺片 292

517．当归北芪煲响螺 292

518．紫花地丁炒田螺 293

519．田螺益母草汤 293

520．螺蚌葱豉汤 293

522．姜汁米酒蚌肉汤 294

521．玉米须炖蚌肉 294

四、蛇、蜗牛、龙虱、海马 295

523．北芪煲海蛇 295

524．胡椒根煲蛇肉 295

525．水蛇栗饭丸 295

526．归竹百花蛇汤 296

527．当归黄芪百花蛇汤 296

528．百花蛇汤 297

529．蜗牛炖猪瘦肉 297

530．食盐炒龙虱 297

531．三牲大补汤 297

532．肾阳酒 298

533．海马酒 298

534．龙虱养颜酒 299

附录一 烹调常用术语、名词浅释 300

附录二 国内外习惯食用的昆虫一览表 306

参考文献 309