老年人饮食营养与健康PDF电子书下载

第一章 概述 1

一、热能 1

二、蛋白质 3

三、脂类 5

四、糖类 9

五、维生素 12

六、无机盐 20

七、食物的营养成分 24

第二章 延缓衰老营养素 46

第一节 抗氧化营养素 46

一、维生素E 46

二、给生素C 50

三、β-胡萝卜素 54

第二节 增强免疫力营养素 58

一、维生素 B12 58

二、叶酸 60

三、维生素B6 63

第三节 防止早衰和癌变营养素 65

一、钙 65

二、镁 69

三、硒 73

四、锌 77

第三章 常见延缓衰老食 物 80

第一节 蔬菜与水果 80

一、延缓衰老的成分 80

二、延缓衰老的作用 82

三、食用方法 84

四、常见延缓衰老的水果和蔬菜 85

第二节 大豆 88

一、延缓衰老的成分 88

二、延缓衰老的作用 90

第三节 鱼油 92

一、延缓衰老的成分 92

二、延缓衰老的作用 93

三、食用方法 95

第四节 茶 97

一、延缓衰老的成分 97

二、延缓衰老的作用 98

三、饮茶方法 100

第五节 大蒜 100

一、延缓衰老的成分 100

二、延缓衰老的作用 101

三、食用方法 106

第四章 老年人饮食调养 107

第一节 常见病饮食调养原则 107

一、冠状动脉粥样硬化性心脏病 107

二、高血压病 110

三、消化性溃疡 114

四、便秘 121

五、肝硬化 123

六、脂肪肝 126

七、胆囊炎和胆石症 131

八、糖尿病 131

九、痛风症 139

十、肥胖症 143

第二节 常用食疗方 146

一、饮食保健食疗方 146

1．春季饮食保健方 146

人参山药米肚 146

首乌炖鸡蛋 146

归参鳝鱼羹 147

桃杞鸡卷 147

2．夏季饮食保健方 147

“六一”豆浆 148

山药茯苓包子 148

灯心苦瓜饮 148

参竹老鸭汤 149

参合盐水双果 149

夏枯草猪肉汤 149

3．秋季饮食保健方 149

芪杞炖乳鸽 150

枸杞黑豆鲤鱼汤 150

4．冬季饮食保健方 150

陈皮党参羊肚汤 150

归地红烧羊肉 151

益肾雀肉汤 151

枸杞蛋花汤 151

二、常见病食疗方 152

1．同脂血症患者食疗方 152

海带绿豆粥 152

决明烧茄子 152

芹枣汤 153

山楂菊花茶 153

2．冠心病患者食疗方 153

玉米面窝头 153

扁豆山楂饮 154

海鲜羹 154

山楂荷叶粥 154

3．脑血管疾病患者食疗方 155

黑木耳炒黄花菜 155

松子仁烧香菇 155

荠菜冬笋汤 155

素炒洋葱头 156

芦笋莲珠 156

南瓜山药汤 157

甲鱼沙锅 157

鲜蘑煲冬瓜汤 157

牛奶鲜藕饮 157

4．糖尿病患者食疗方 157

芦笋豆腐干 158

5．便秘患者食疗方 158

胡桃芝麻糊 158

炝冬笋 158

白菜萝卜汤 159

海带焖木耳 159

6．骨质疏松症患者食疗方 160

虫草排骨爆鲍鱼 160

鳝鱼强筋健骨汤 160

山药芝麻糊 161

7．老年性痴呆患者食疗方 161

鸡蛋泥鳅汤 161

鲈鱼五味子汤 162

胡桃仁枣糕 162

8．防癌、抗癌食疗方 162

口蘑炖鸡 162

冬虫夏草鸭 163

五汁饮 163

当归黄芪蒸鸡 163

赤小豆鲤鱼汤 164

鸡金菠菜 164

莼菜鲫鱼汤 165

荷叶乳鸽 165

斑蝥蒸蛋 165

薏米粥 165

第五章 膳食结构搭配 167

第一节 膳食组成 167

第二节 膳食原则 169

一、食物多样、谷类为主 169

二、多吃蔬菜、水果和薯类 170

四、常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油 171

三、常吃奶类和豆类 171

五、食量与体办活动要平衡，保持适宜体重 172

六、吃清淡少盐膳食 172

七、饮酒要限量 173

八、吃清洁卫生、不变质食物 173

第三节 平衡膳食方案 175

一、膳食宝塔构成 175

二、同类互换调配膳食 178

三、合理分配三餐食量 180

四、膳食结构调整 181