中华名食：湖南菜PDF电子书下载

出版说明 3

浓郁香辣湖南菜 4

【名菜名汤篇】 12

藜蒿炒腊肉 14

腊味合蒸 16

红椒酿肉 18

红煨方肉 20

走油豆豉扣肉 22

焦炸肥肠 24

焦盐肘子 26

荷叶粉蒸肉 28

软酥猪腰 30

芥末薄片肉 32

苦瓜酿肉 34

麻仁香酥鸭 38

东安子鸡 40

红煨八宝鸡 42

麻辣子鸡 44

板栗煨鸡 46

淋庄鸡 48

潇湘三味鸡 50

芙蓉鸡片 52

炸八块 54

左宗棠鸡 56

开屏柴把桂鱼 60

芙蓉鲫鱼 62

金鱼戏莲 64

酸辣笔筒鱿鱼 66

龙女一斛珠 68

鸳鸯鲤 70

芙蓉鱼排 72

网油叉烧洞庭桂鱼 76

网油蒸鲥鱼 78

砂锅鳙鱼头 80

双味龙凤菊 82

蝴蝶飘海 84

洞庭玉珠水鱼 86

子龙脱袍 90

红煨白鳝 92

红烧鳝片 94

一品海参 96

鹊巢虾仁 98

煎连壳蟹 100

祖庵鱼翅 104

髮丝百叶 106

红烧牛蹄筋 108

烩牛脑髓 110

奶汤生蹄筋 112

汤泡肚尖 114

荷包肚 116

银针鸡汁鱼片 120

鳅鱼附豆腐汤 122

洞庭鲴鱼肚 124

【名点小吃篇】 126

桃园三结义 128

双麻荸荠饼 129

冰糖湘莲 130

口蘑烩鸽蛋 132

祖庵豆腐 133

花菇无黄蛋 134

网油酥方 136

美食之旅在湖南 138

附录 152

材料的认识和选择 152

斤两的换算 156

香港的「外省」菜馆 157

为本书菜式进行点评之名厨 159

鸣谢 160