淮扬风味民间特色菜PDF电子书下载

概述 3

一、淮扬民间菜概况 3

二、淮扬民间菜的特点 4

三、淮扬民间菜烹调特点 5

四、淮扬民间菜的现代应用 6

菜谱 11

1 冷菜类 11

蛋白炝腰片 11

炝拌腰丝 12

熟拌口条 13

辣拌肺丝 14

五香酱肉 15

五香酱鸭 17

拌鸭掌 18

麻辣鸭掌 19

拌脆鹅肠 20

黑椒手撕鸡 21

椒麻鸡 22

糟鸡 24

香菜辣鸡条 25

姜汁鸡块 26

拌生鱼丝 27

麻酱拌海参 28

芝麻鱼条 29

生炝活虾 30

干贝松 31

五香草鱼 32

硬酥鲫鱼 33

手撕鱼 35

芥末鲜蚬 36

拌牡蛎 37

葱油蚝海蜇 37

糖醋佛手罗皮 39

海蜇皮拌萝卜丝 40

拌螺蛳肉 41

酸辣白菜 42

糖醋杨花萝卜 43

什锦粉丝 44

蜜汁藕片 45

香椿拌豆腐 45

开洋芹菜 46

拆骨掌翅 47

盐水鲜花生 48

咸鸭蛋拌豆腐 49

炸慈姑片 50

拌西洋豆丝 51

天香藕 52

果珍冬瓜条 53

小葱拌豆腐 53

马兰拌香干 54

咸菜毛豆 55

2 畜肉类 59

淡菜炖酥腰 59

烂香肴蹄 60

腐乳扣肉 61

雪冬肉丝 62

水芹炒肉丝 63

香炸猪排 64

干咸菜烧肉 65

栗子烧肉 66

荷叶粉蒸肉 67

水晶圆子 69

黄瓜塞肉 70

赤胆狮子头 71

田螺烧肉 72

梅干菜蒸咸肉 73

咸肉菜心 74

沉香肉 74

酥香肉 75

马齿苋烧肉 76

旺蛋烧肉 77

猪尾烧鳝段 78

咸鱼蒸咸肉 79

扁豆烧肉 80

咸肉煨黄豆 81

葱烧蹄筋 82

苦瓜炒肉 83

粉烧香骨 84

粉蒸排骨 86

冬笋煨肚肺 87

薏仁猪肚汤 88

沙锅猪手 89

酸辣腰花 90

清汤炖肝 91

酥炸肥肠 92

铁板腰片 93

橄榄皮肚 94

铁板牛肉 95

沙锅羊肉 97

羊肉炖鲫鱼 98

酱爆羊肉 99

荔枝兔条 100

狗肉炖甲鱼 101

黄豆煨猪爪 102

火腿冬瓜汤 103

莲藕排骨汤 104

3 禽蛋类 109

香酥鸡排 109

醋熘枣脯 110

番辣仔鸡 111

元盅鸡 112

铁板豆瓣鸡 112

栗子焖童鸡 114

腐乳粉蒸鸡 115

白果烧鸡 116

酱爆鸡丁 117

辣子鸡丁 118

碧绿鸡球 119

炸鸡肉串 120

龙穿凤翼 121

三套鸡 122

鸡片锅巴 124

涟水鸡糕 125

风鸡 126

醉蟹清炖鸡 127

酥皮双层鸭 128

清炖老鸭 129

蒸扣鸭 131

黄豆咸鸭煲 132

芋艿烧鸭 132

拉油鸭子 133

子芋焖鸭 134

烤鸭冬瓜汤 135

什锦鸭羹 136

烩鸭掌 137

沙锅野鸭 138

冬笋鹅掌汤 139

冬瓜鹅掌汤 140

冬瓜炖凤爪 141

豉汁炖乳鸽 142

寿桃鸽松 143

清炸麻雀 144

板栗烧山鸡 145

蛇汤 146

三丝蛇羹 147

金鱼蛋饺 148

双色蛋饺 149

兰花鸽蛋 150

丝瓜油条蛋汤 151

金花菜蒸咸鸭 152

雪菜山鸡片 153

鲞扣鸡 154

银鱼蒸蛋 155

苏北盐焗鸡 156

4 水产类 159

活鱼锅贴 159

塘鳢鱼炖蛋 160

滑炒玉兰片 161

豆瓣鲜鱼 162

泥鳅钻豆腐 163

粉蒸鳝片 165

水煮鱼片 166

水煮菊花鱼 167

香酥回锅鱼片 168

炸烹塘鳢鱼 169

汤泡鱼片 170

葱油鲫鱼 171

醋椒鲤鱼 172

芙蓉鲫鱼 173

椿芽鱼条 174

珍珠鱼球 175

萝卜丝氽鲫鱼 176

蒜头烧鲶鱼 177

沙锅大鱼头 178

黄豆煮鲫鱼 179

毛豆米烧鱼 181

家乡鱼咸菜 182

三鲜烩咸鱼 183

炸鳝串 184

糖醋带鱼 185

银鱼涨蛋 186

粉蒸鳗鱼 187

金丝鱼片 188

沙锅鳝鱼 189

烤鳗鱼串 190

淡菜甲鱼汤 191

酒焖甲鱼 192

鳝鱼炖乌鸡 193

虾仁豆腐 194

三圆汤 195

面包虾仁 196

烩虾饼 197

酱爆牛蛙 198

田螺塞肉 199

芙蓉银鱼 200

香酥泥鳅 202

清炖蛇段 203

韭菜炒螺蛳肉 204

五香螺蛳 205

淡菜萝卜海带汤 206

黄颡鱼烧臭干 207

鳝鱼炖肚片 208

生炒鲫鱼 208

生炒甲鱼 209

羊肉烧鲫鱼 210

狗肉烧甲鱼 211

5 甜菜类 215

琥珀莲子 215

炒糖芋艿 216

水晶冬瓜 217

脆炸鲜奶 218

金沙酥梨 219

香炸情果 220

芝麻泥枣 221

枣泥山药桃 221

翡翠蚕豆羹 223

高丽香蕉球 224

蜜饯捶藕 225

原汁西瓜羹 226

八宝藕 227

酱酥花生仁 228

蜜汁橄榄山芋 229

鸳鸯双泥 229

西米银耳羹 230

扣蒸南瓜 231

炒南瓜泥 232

6 食疗类 237

肚肺汤 237

菠菜猪肝汤 238

杜仲腰花 239

猪肝枸杞汤 240

苦瓜瘦肉汤 241

紫菜猪心汤 242

萝卜猪肺汤 242

丹参炖蹄爪 243

枸杞排骨 244

桂圆童子鸡 245

枸杞桃仁鸡丁 246

当归鸭子 247

肉桂酥鸭 248

虫草焖鸭 249

鳝鱼炖乌鸡 250

人参炖乌鸡 251

参芪烧鲜鱼 252

酸辣鱿鱼 253

乌鸡炖甲鱼 254

猪肉黄鳝羹 255

银杏白玉 256

金针萝卜丝 257

马齿苋炒肉丝 258

党参龙眼炖鸽 259

7 其他类 263

豆瓣雪菜 263

蚝油生菜 264

酥炸藕夹 265

酿茄段 266

干炸茄夹 267

鱼香茄子 268

肉末豆腐 269

雪花豆腐 270

咸鸭蛋黄烧豆腐 271

麻辣臭豆腐 272

锅?腐竹 273

什锦豆渣 274

连中三元 275

糟香三白 276

炒双菇 277

寸金山药 278

豆瓣咸菜汤 279

炸酿油条 280

烩豆腐丸子 281

全家福火锅 282

荠菜豆腐羹 283

咸菜慈姑豆腐汤 285

文思豆腐羹 286

鱼香藕片 287

脆皮白菜 288

臭干烧鸭血 289

韭菜炒蚬子 290

蚬子旺豆腐 291

瓠子烧鸭血 292

麻虾豆腐 293

菜锉炒毛豆 294

臭干蒸咸肉 294

苋菜鼓 295

瓶儿菜 296

立夏尝鲜 297

端午十二红 298