乳品分析实验指导PDF电子书下载

第一章 感官分析 1

一、实验室要求 1

二、人员要求 2

实验一 液态乳感官分析 2

一、灭菌乳感官分析 2

二、酸乳感官分析 6

三、巴氏杀菌乳感官分析 9

四、炼乳感官分析 12

实验二 固态乳感官分析 16

一、乳粉感官分析 16

二、干酪感官分析 21

第二章 一般营养成分分析 28

实验三 乳及乳制品中水分分析 28

一、直接测定法 28

二、减压干燥法 30

三、水分活度的测定 31

实验四 乳及乳制品中酸度分析 34

一、滴定法测定总酸 34

二、高效液相法测定乳酸和乙酸 37

实验五 乳及乳制品中蛋白质分析 38

一、凯氏定氮法测定总蛋白质 38

二、非蛋白氮的测定 41

实验六 乳及乳制品中氨基酸分析 43

一、茚三酮比色法 43

二、高效液相色谱法 45

实验七 乳及乳制品中脂肪分析 50

一、盖勃法 50

二、抽脂瓶法 51

实验八 乳及乳制品中碳水化合物分析 55

一、高效液相色谱法 55

二、莱因－埃农氏法 57

实验九 乳及乳制品中维生素分析 62

一、维生素A、维生素D、维生素E的测定 62

二、维生素C的测定 67

实验十 乳及乳制品中矿物质分析 70

一、灰分的测定 70

二、钙的测定 72

三、铁的测定 74

四、锌的测定 77

五、火焰原子吸收光谱法测定钙、铁和锌 79

第三章 物性分析 83

实验十一 乳及乳制品流变分析 83

实验十二 乳及乳制品质构分析 92

实验十三 乳及乳制品颜色分析 97

第四章 活性成分分析 101

实验十四 乳及乳制品中脂肪酸分析 101

一、花生四烯酸的测定 101

二、EPA和DHA的测定 103

实验十五 乳及乳制品中活性蛋白质分析 107

一、免疫球蛋白G（IgG）的测定 107

二、乳铁蛋白的测定 109

实验十六 乳及乳制品中活性肽分析 111

一、酪蛋白磷酸肽的测定 111

二、乳源降血压肽活性的测定 113

第五章 限量及有害成分分析 116

实验十七 乳及乳制品中三聚氰胺分析 116

一、高效液相色谱法 116

二、液相色谱－质谱／质谱法 119

实验十八 乳及乳制品中β－内酰胺酶分析 122

实验十九 乳及乳制品中有害元素分析 126

一、总砷的测定 126

二、汞的测定 129

三、铅的测定 131

实验二十 原料乳中非乳蛋白分析 134

实验二十一 乳及乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐分析 136

实验二十二 乳及乳制品中农药残留分析 141

一、有机氯残留的测定 141

二、有机磷残留的测定 144

实验二十三 乳及乳制品中山梨酸和苯甲酸钠分析 147

实验二十四 乳及乳制品中黄曲霉毒素分析 150

一、液相色谱－串联质谱法 150

二、高效液相色谱法 155

参考文献 160