饭店现代化经营管理PDF电子书下载

目 录前 言第一篇 总 论第一章绪 论第一节饭店概述 2

第二节饭店管理的职能 8

第三节传统管理 13

第四节饭店管理的基本方法 16

第五节饭店管理人员的素质和言行 19

第二篇饭店经营管理思想第二章饭店系统管理第一节饭店系统概述 23

第二节饭店系统管理的特点和原则 29

第三节饭店信息管理 34

第四节饭店系统经济效益分析 41

第五节经营绩效的评价和优化 65

第三章饭店经营管理观念和策略第一节饭店经营管理观念 72

第二节饭店经营策略 79

第三篇饭店经营基本技术第四章饭店经营预测第一节市场调查方法 87

第二节饭店经营预测方法 89

第五章饭店经营决策第一节饭店经营决策概述 122

第二节饭店经营决策方法 126

第三节效用观念与经营决策 155

第四节饭店经营决策过程 164

第四篇 饭店职能管理第六章饭店计划管理第一节饭店全面计划管理概述 166

第二节饭店计划指标体系 171

第三节饭店计划编制方法 175

第四节饭店计划管理技术 184

第七章饭店组织管理第一节饭店组织管理概述 210

第二节饭店组织结构 227

第三节饭店组织制度 235

第八章饭店质量管理第一节全面质量管理概述 243

第二节饭店质量管理方法 246

第三节饭店质量分析方法 250

第九章饭店物资管理第一节饭店物资存贮管理 258

第二节饭店库存物资管理 273

第三节饭店设备管理 277

第十章饭店人力资源管理第一节调动职工的积极性 283

第二节领导方式 287

第三节成绩考评方法 295

附录本书所用公式的推导 305