现代食物成分与膳食营养PDF电子书下载

第一篇 膳食论 1

第一章 膳——生命的基础 3

第一节 人类生存的基石——食物 3

第二节 生命的核心——蛋白质 4

第三节 能量的来源——糖 8

第四节 经济的燃料——脂肪 10

第五节 机体必需养分——维生素 13

第六节 量小功能大——宏微量元素 20

第七节 人体的溶剂——水 26

第八节 益于消化防病的第七营养素——膳食纤维 27

第一节 粮谷类的营养价值 29

第二章 食——营养的来源 29

第二节 豆类的营养价值 32

第三节 蔬果类的营养价值 33

第四节 畜禽肉类的营养价值 37

第五节 鱼虾蟹鳖螺类的营养价值 40

第六节 蛋类的营养价值 42

第七节 奶类的营养价值 45

第三章 平衡膳食、合理营养 48

第一节 平衡膳食 48

第二节 合理营养 50

第二篇 不同生理时期与特殊环境膳食营养 57

第一节 孕妇膳食营养 59

第四章 不同生理时期膳食营养 59

第二节 乳母膳食营养 68

第三节 婴幼儿膳食营养 71

第四节 儿童青少年膳食营养 79

第五节 正常成年人膳食营养 92

第六节 中老年人膳食营养 104

第五章 特殊人群膳食营养 125

第一节 高温作业人员膳食营养 125

第二节 低温作业人员膳食营养 128

第三节 矿工膳食营养 131

第四节 高山生活作业人员膳食营养 131

第五节 运动员膳食营养 133

第六节 知识分子膳食营养 137

第七节 飞行员、航空乘客膳食营养 139

第八节 航海人员膳食营养 142

第九节 放射线作业人员膳食营养 145

第十节 潜水人员膳食营养 146

第六章 接触有害物质与膳食营养 151

第一节 铅的危害与膳食营养 151

第二节 镉的危害与膳食营养 152

第三节 汞的危害与膳食营养 153

第四节 苯的危害与膳食营养 154

第五节 磷的危害与膳食营养 155

第六节 有机磷的危害与膳食营养 156

第七节 二硫化碳的危害与膳食营养 156

第八节 四氯化碳的危害与膳食营养 157

第九节 应激性气体的危害与膳食营养 157

第七章 噪声环境与营养代谢 159

第三篇 现代食物成分 163

第八章 食物的一般营养成分 164

第一节 粮谷类及制品 164

第二节 干豆类及制品 166

第三节 鲜豆类及制品 168

第四节 根茎类及制品 170

第五节 嫩茎、叶、苔、花类 172

第六节 瓜类及制品 174

第七节 茄果类 174

第八节 咸菜类 176

第九节 菌藻类 176

第十节 鲜果及干果类 178

第十一节 坚果类 180

第十二节 畜肉类及制品 182

第十三节 禽肉类及制品 186

第十四节 乳类及制品 186

第十六节 鱼类 188

第十五节 蛋类及制品 188

第十七节 软体动物类 192

第十八节 虾蟹类 194

第十九节 油脂类 195

第二十节 糕点类 196

第二十一节 饮料类 198

第二十二节 酒类 198

第二十三节 糖类及制品 200

第二十四节 淀粉类及制品 202

第二十五节 调味品类 202

第二十七节 其他类 204

第二十六节 药用食物类 204

第九章 食物的氨基酸 206

第十章 食物的脂肪酸 236

第十一章 食物的胆固醇 252

第四篇 附录 257

一、中国营养改善行动计划 259

二、中国居民膳食指南 269

三、推荐每日膳食中营养素供给量 276

四、食物烹调后维生素含量保存率 293

五、全国7—22岁汉族学生身高体重百分位数评价表 297

六、山东省7—18岁儿童青少年营养状况评价标准 309

七、世界别具一格的各国膳食指南 313

八、《现代食物成分》说明 316