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目录 1

绪言 1

第一篇　生物体内活性物质的化学 4

第一章　蛋白质 4

第一节　概述 4

第二节　蛋白质的化学组成 5

一、蛋白质的元素组成 5

二、蛋白质的分子组成 6

第三节　氨基酸的结构、分类及性质 7

一、天然氨基酸的结构特点 7

二、氨基酸的分类 8

三、氨基酸的理化性质 15

一、蛋白质的基本化学结构 24

第四节　蛋白质的结构 24

二、蛋白质的空间结构 29

第五节　蛋白质的理化性质 34

一、蛋白质的分子量 34

二、蛋白质的两性解离及等电点 37

三、蛋白质的胶体性质 39

四、蛋白质的沉淀作用 40

五、蛋白质的变性作用 42

六、蛋白质的呈色反应 45

第六节　蛋白质的分类 46

一、单纯蛋白质 46

二、结合蛋白质 48

第二章　酶 51

第一节　概述 51

二、酶的组成 52

一、酶的化学本质 52

第二节　酶的化学本质与组成 52

三、几种重要的辅酶或辅基 53

第三节　酶的结构及其与催化功能的关系 61

一、酶的结构 62

二、酶的活性部位 63

三、酶的构象与催化功能的关系 65

第四节　酶的催化特性 68

一、酶的催化反应条件 68

二、酶的催化效率 68

三、酶的专一性 69

四、酶催化功能的转换 70

第五节　酶的催化作用机制 72

一、酶的催化本质 72

二、酶的催化机制 74

一、酶反应速度的测定 77

第六节　酶的反应动力学 77

二、酶浓度对反应速度的影响 79

三、底物浓度对反应速度的影响 80

四、抑制剂对酶促作用的影响 86

五、激活剂对酶促作用的影响 89

六、pH对酶促作用的影响 92

七、温度对酶促作用的影响 93

第七节　酶的命名、分类及应用 95

一、酶的命名 95

二、酶的分类及应用 96

第八节　酶在细胞内的分布 101

第九节　酶的分离、提纯及保存 102

一、酶的抽提 102

二、酶的纯化 103

三、纯度鉴定 108

四、酶的保存 109

第十节 固相酶与模拟酶简介 110

一、固相酶 110

二、模拟酶 115

第三章　核酸 117

第一节　概说 117

第二节　核酸的化学组成 119

一、核酸的化学组成 119

二、核酸水解产物的化学结构 120

第三节　核酸的分子结构 129

一、核酸分子中核苷酸的连接方式（一级结构） 129

二、DNA的双螺旋结构（DNA的立体结构） 131

三、RNA的立体结构 137

一、DNA在细胞内的存在方式 139

第四节　核酸在生物体内的存在方式 139

二、单链DNA和环状DNA 140

三、细胞中的RNA 141

第五节　核酸的理化性质 141

一、一般物理性质 141

二、核苷酸与核酸的解离性质 142

三、紫外吸收性质 146

四、核酸的变性作用 149

五、核酸的显色反应 150

第六节　核苷酸及其衍生物 152

一、ATP与ADP 153

二、环-磷酸腺苷（简称cAMP） 155

三、次黄嘌呤核苷酸与黄嘌呤核苷酸 157

第一节　新陈代谢概念 159

第四章　新陈代谢概论 159

第二篇 新陈代谢 159

第二节　微生物新陈代谢的特点 161

第三节　新陈代谢与发酵工业 162

第四节　研究中间代谢的方法 162

一、试验材料处理 163

二、代谢途径的探讨 165

第五章　生物氧化 169

第一节　概说 169

一、生物氧化概念 169

二、生物氧化方式 169

三、生物氧化特点 170

第二节　生物氧化体系和酶类 171

一、生物氧化体系 171

二、生物氧化酶类 176

三、生物氧化体系中的传递体 178

第三节　生物氧化过程中能量的转移和利用 179

一、氧化还原电位及自由能的变化 179

二、氧化磷酸化 182

三、线粒体与氧化磷酸化的关系 187

第六章　糖类代谢 190

第一节　概说 190

第二节　多糖的分解 191

一、淀粉和淀粉酶 192

二、纤维素和纤维素酶 199

第三节　双糖的分解 200

一、蔗糖的分解 200

二、麦芽糖的分解 201

三、乳糖的水解 202

一、葡萄糖的酵解 203

第四节　葡萄糖的降解 203

二、丙酮酸的有氧降解 222

三、单磷酸己糖途径（HMP途径） 240

四、脱氧酮糖酸途径（ED途径） 249

五、葡萄糖降解途径的相互联系 252

第五节　其它己糖的降解 254

一、果糖的降解 254

二、半乳糖的降解 256

三、甘露糖的降解 260

第六节　戊糖的降解 261

一、D-木糖的降解 261

二、D-核糖的降解 262

三、L-阿拉伯糖的降解 263

四、戊糖乳酸发酵 263

一、脂类的组成及其类别 266

第一节　脂类 266

第七章　脂类代谢 266

二、脂类的存在形式与生理功能 267

第二节　脂肪的分解代谢 269

一、脂肪的组成与脂肪的乳化作用 269

二、脂肪酶 272

三、脂肪的水解 273

四、甘油的降解 274

五、脂肪酸的降解——β-氧化作用 275

第三节　脂肪的合成代谢 280

一、α-磷酸甘油的合成 281

二、脂肪酸的合成 281

三、脂肪（甘油三酯）的合成 289

四、酯（低级脂肪酸酯）的合成 291

一、磷脂的结构与在生物膜中的位置 293

第四节　磷脂及其代谢 293

二、磷脂的代谢 295

第八章　烃类代谢 300

第一节　链烃的代谢 300

一、基质的特异性 300

二、正烷烃的代谢 301

三、异构烷烃的代谢 305

四、不饱和链烃的代谢 305

五、辅氧化作用 307

六、烃类的代谢机制 307

第二节　环烃的代谢 309

一、脂环烃的代谢 309

二、芳香烃的代谢 311

一、石油微生物的菌体成分 319

第三节　石油发酵的生化特点 319

二、氧气的需要量 320

三、生物合成热 322

四、毒性问题 324

第九章　氨基酸代谢 326

第一节　概述 326

第二节　蛋白质的水解与蛋白质水解酶类 327

一、蛋白质的水解 327

二、蛋白质水解酶类 328

第三节　氨基酸分解代谢的共同途径 332

一、脱氨基作用 332

二、转氨基作用 339

三、联合脱氨基作用 341

四、氨基酸的脱羧基作用 342

一、α-酮基酸的代谢 346

第四节　氨基酸分解产物的代谢途径 346

二、氨的代谢 347

三、CO2的去路 349

四、胺的去路 350

第五节　氨基酸的生物合成 350

一、氨基化作用 351

二、转氨基作用 355

三、氨基酸间的相互转化 356

四、氨基酸合成的其他方式 367

第六节　谷氨酸发酵 379

一、概述 379

二、谷氨酸生产菌的主要生化特点 380

三、谷氨酸生物合成的代谢途径 381

四、环境条件对谷氨酸发酵的影响 384

第七节　氨基酸与糖、脂肪代谢的相互联系 386

一、氨基酸与糖代谢的联系 387

二、氨基酸与脂肪代谢的联系 387

三、糖与脂肪代谢的联系 387

第十章　核苷酸代谢 390

第一节　核酸的降解与有关的酶 390

一、核酸的解聚作用 390

二、核苷酸的降解 392

第二节　核苷酸的生物合成 393

一、嘌呤核糖核苷酸的合成 393

二、嘧啶核糖核苷酸的合成 401

三、脱氧核糖核苷酸的合成 404

第十一章　遗传的分子基础 409

第一节　核酸的生物合成 409

第三篇　遗传的分子基础及代谢的调节控制 409

一、DNA的生物合成 410

二、RNA的生物合成 417

第二节　核酸与蛋白质的生物合成 421

一、遗传信息及其传递 422

二、信使RNA与遗传密码 423

三、与蛋白质生物合成有关的RNA 425

四、蛋白质的生物合成 428

五、蛋白质与基因 435

第十二章　代谢的调节控制 438

第一节　调节控制的一般概念 438

第二节　细胞水平的调节机制 440

一、两个反馈体系控制酶的活动 440

二、细胞水平调节控制模式 442

操纵子学说（operontheory） 443

三、关于酶合成的调节（诱导、阻遏作用）—— 443

四、酶活性的调节——反馈抑制和激活 455

五、调节的分子基础——变构蛋白与调节酶 456

六、分枝合成途径的反馈调节模式 464

七、微生物中几种效应的调节控制解释 473

第三节　工业发酵是微生物代谢调节的措置过程 481

第四节　代谢调节控制与育种 484

一、减低末端产物浓度营养缺陷型及其在生产上的 484

应用 484

二、抗代谢物类似物突变种的饰选与应用 488

第五节　细胞通透性的调节作用及其在发酵工业上的 491

意义 491

专门名词简写代号 500

主要参考材料 505