副食品商品知识与养护PDF电子书下载

目录 1

第一章卷烟 1

第一节卷烟的原料 2

第二节卷烟的类型 5

第三节卷烟生产的简单工艺 7

第四节卷烟的包装 12

第五节卷烟的品质与规格 16

第六节卷烟中的化学成分及其与味觉品质的关系 24

第七节卷烟的保管与养护 34

第八节雪茄烟 43

第二章饮料酒 50

第一节酿酒的糖化和发酵 52

第二节饮料酒的分类与命名 53

第三节白酒 58

第四节黄酒 70

第五节啤酒 74

第六节果酒 82

第七节配制酒 90

第八节饮料酒的保管与养护 93

第三章食糖 97

第一节食糖的分类和品质特点 98

第二节食糖的成分和性质 100

第三节食糖的生产及其质量指标 106

第四节食糖的保管与养护 111

第四章茶叶 116

第一节茶叶的分类 117

第二节茶叶的制造 127

第三节茶叶的化学成分与理化性质 135

第四节茶叶的品质指标及审评 144

第五节茶叶的保管与养护 148

第五章罐头 151

第一节罐头的分类 151

第二节罐头产品代号打印办法 153

第三节罐头的生产 156

第四节罐头的质量标准 162

第五节罐头的保管与养护 172

第六章乳制品 176

第一节奶粉 176

第二节炼乳 181

第三节奶油 184