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目 录 3

绪论 3

第一部分生物分子 3

第一章糖类化学 3

第一节 单糖 4

一、单糖的结构 4

二、单糖的化学性质 11

第二节双糖 17

一、还原性双糖 18

二、非还原性双糖 18

一、淀粉 21

第三节 多糖 21

二、糖元 23

三、纤维素 23

四、葡聚糖凝胶 24

五、杂聚多糖 25

第二章脂质类化学 32

第一节 单脂 32

一、三脂酰甘油类 32

二、蜡 37

第二节 复脂 38

一、磷脂和糖脂 38

二、生物膜 44

第三节 衍生脂类 47

第一节 蛋白质概述 50

一、蛋白质的结构与功能 50

第三章蛋白质化学 50

二、蛋白质的分类 51

三、蛋白质的组成 53

第二节 氨基酸 53

一、氨基酸的结构通式 53

二、氨基酸的分类 54

三、氨基酸的理化性质 56

第三节 肽 66

一、谷胱甘肽 66

三、脑啡肽 67

二、催产素和加压素 67

第四节 蛋白质的结构 68

一、蛋白质的一级结构 68

二、蛋白质的空间结构 70

三、蛋白质结构与功能的关系 78

第五节 蛋白质的理化性质 81

一、蛋白质的胶体性质 82

二、两性解离及等电点 82

三、变性与凝固 83

四、沉淀 84

五、颜色反应 85

第六节 蛋白质分子量的测定 86

第四章酶 92

一、酶的化学组成 93

第一节 酶的化学结构与活性部位 93

二、酶的分子结构 94

三、酶的活性部位 95

第二节 酶的催化作用 98

一、酶的催化本质——降低活化能 98

二、酶的催化机制 99

三、以溶菌酶为例说明酶的作用机制 101

第三节 酶催化反应的动力学 102

一、底物浓度对酶反应速度的影响 103

二、酶浓度对酶反应速度的影响 106

三、PH对酶反应速度的影响 107

六、抑制剂对酶反应速度的影响 108

四、温度对酶反应速度的影响 108

五、激活剂对酶反应速度的影响 108

第四节 同工酶、别构酶、诱导酶、固定化酶、工具酶简介 111

一、同工酶 111

二、别构酶 111

三、诱导酶 112

四、固定化酶 113

五、工具酶 113

第五节 维生素与辅酶 114

一、水溶性维生素 114

二、脂溶性维生素 118

一、核苷酸的组成和结构 123

第五章核酸化学 123

第一节核苷酸 123

二、重要的其它核苷酸 127

第二节 核酸的结构 128

一、脱氧核糖核酸的结构 128

二、RNA的结构 135

第三节 核酸的性质 139

一、一般性质 139

二、核酸的紫外吸收 139

三、核酸的变性，复性及杂交 139

四、核酸的降解 141

第一节 自由能 146

第六章氧化磷酸化 146

第二部分物质代谢与能量代谢 146

一、自由能的概念 147

二、化学反应自由能的计算 148

三、化学反应偶联时的自由能…………………………………………………四、高能化合物 151

五、氧化还原反应中的自由能 153

第二节 呼吸链 156

一、呼吸链的概念 156

二、呼吸链的组成部分 157

三、呼吸链电子传递顺序 160

第三节 ATP的生成 163

一、ATP形成的几种方式 163

二、ATP合成与呼吸链偶联的部位 164

三、与ATP合成有关的转运 165

四、ATP的利用 167

五、呼吸的控制 167

第四节 氧化磷酸化作用机理 168

一、偶联假说简介 168

二、质子跨膜梯度 169

三、ATP酶复合体（或复合物Ⅴ） 171

四、构象偶联假说 173

第七章糖代谢 176

第一节 糖的酶促水解 176

一、淀粉（或糖元）的水解 176

一、发酵和酵解的概念 177

二、糖酵解反应过程（EMP途径） 177

二、双糖的水解 177

第二节 糖酵解 177

三、糖酵解能量的产生 184

四、糖酵解的生理意义 184

第三节 糖的有氧氧化 186

一、有氧氧化反应过程 186

二、葡萄糖在有氧分解过程中所产生的能量 192

三、有氧氧化的生理意义 192

四、乙醛酸循环途径 192

五、磷酸戊糖途径 194

二、蔗糖的合成 199

一、糖元、淀粉的合成 199

第四节 糖的合成代谢 199

三、糖异生 200

第八章脂质类代谢 205

第一节 脂质类的酶促水解 205

一、三脂酰甘油（脂肪）的酶水解 205

二、磷脂的酶水解 206

三、其他脂质类的酶水解 206

四、脂质类的吸收运转和储存 207

第二节 脂肪的分解代谢 208

一、甘油的氧化 208

二、脂肪酸的分解代谢 209

一、脂肪酸的合成 216

第三节 脂肪的合成代谢 216

二、α—磷酸甘油的来源 222

三、脂肪的合成 222

第四节 磷脂的生物合成 223

一、磷脂酰胆碱的合成 223

二、植物及微生物体内磷脂合成途径 225

三、神经鞘磷脂的生物合成 226

第五节胆固醇 227

一、胆固醇的生物合成 227

二、胆固醇的降解和转变 228

二、蛋白质的生理需要量 237

一、氮平衡 237

第一节 蛋白质的营养作用 237

第九章蛋白质的分解代谢 237

三、蛋白质的营养价值 238

第二节 蛋白质的酶促降解 238

第三节 氨基酸的一般代谢 239

一、氨基酸的分解代谢 240

二、氨基酸的合成代谢 240

第四节 一碳单位的代谢 254

一、一碳单位的概念 254

二、一碳单位的来源及与四氢叶酸的结合方式 254

三、一碳单位的生成和互变 255

第五节 糖，脂质类和蛋白质代谢的相互关系 260

四、一碳单位代谢的意义 260

一、糖代谢与脂质类代谢的相互关系 261

二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 261

三、脂质类代谢与蛋白质代谢的相互关系 261

第三部分遗传信息的储存与传递 264

第十章核酸的生物合成 264

第一节 DNA的生物合成 265

一、原核生物的DNA复制 265

二、真核生物的DNA复制 268

三、逆转录 270

四、DNA的损伤与修复 271

一、原核生物的转录 273

第二节 RNA的生物合成 273

二、真核生物的转录 277

三、RNA指导的RNA合成（RNA复制） 279

第三节 核苷酸的分解与合成 280

一、核苷酸的分解 280

二、核苷酸的生物合成 280

第十一章蛋白质的生物合成 283

第一节 三种核糖核酸在蛋白质合成过程中的作用机理 283

一、mRNA在蛋白质生物合成过程中的作用机理 283

二、tRNA在蛋白质生物合成过程中的作用机理 284

三、核蛋白体在蛋白质生物合成过程中的作用机理 285

第二节 蛋白质的生物合成 285

二、核蛋白体循环 286

一、氨基酸的活化与转运 286

三、肽链合成后的加工处理 291

第四部分代谢调节 294

第十二章物质代谢的调节 294

第一节 细胞水平的调节 295

一、代谢途径中的酶与酶体系在调节中的基本规律 295

二、酶结构的调节 302

三、酶含量的调节 306

第二节 激素对物质代谢的调节 308

一、蛋白质及肽类激素的作用机理 310

二、类固醇激素的作用机制 312

第三节 神经系统对物质代谢的调节 312