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前言 1

一、茶的历史沿革 1

(一)茶原产中国的西南部 1

(二)神农尝百草发现了茶 3

(三)茶字的演变和形成 4

(四)中国的茶区 4

(五)茶的传播 6

(六)茶文化的形成与发展 7

二、茶类和名茶 10

(一)茶的类别 10

(二)全国主要名优茶 19

三、茶的营养和药用成分 27

(一)茶的主要化学成分 27

(二)茶的营养价值 33

(三)茶的药理作用 35

四、茶叶品质的识别 39

(一)茶叶色香味的本质 39

(二)茶叶品质优劣的主要特征 42

(三)春茶、夏茶、秋茶的特点 44

(四)茶的品质规格 46

(五)茶的鉴别方法 47

五、茶的贮存和保鲜 54

(一)茶叶在存放中变质的原因 54

(二)影响茶叶品质的环境条件 56

(三)茶叶包装材料的选用 59

(四)茶叶的贮存 60

六、茶的冲泡 65

(一)选好泡茶用水 65

(二)茶叶在冲泡过程中的变化 68

(三)茶具的选用 72

(四)不同茶类茶叶的冲泡方法 78

七、饮茶与健康 83

(一)饮什么茶对人体健康更有利 83

(二)人每天喝多少茶为宜 84

(三)烟焦与霉变的茶能否饮用 84

(四)用茶水服药有无影响 85

(五)饮浓茶好不好 86

(六)冷茶与隔夜茶能喝吗 87

(七)一杯茶冲泡几次为好 88

(八)凉茶与热茶哪个解渴 89

(九)孕妇、儿童能喝茶吗 89

(十)饮茶会不会影响牙齿洁白 89

(十一)饮茶能减肥吗 90

(十二)饮茶能防蛀牙吗 91

(十三)饮茶能降血脂吗 92

(十四)茶能抗人体衰老吗 93

(十五)饮茶有助于防癌吗 95

(十六)茶可与哪些保健品共泡合饮 97

八、饮茶习俗 98

(一)江浙人喜饮龙井茶 98

(二)北京人喜饮花茶 99

(三)藏族同胞喜饮酥油茶 100

(四)蒙族同胞喜饮奶茶 101

(五)台湾人喜饮新兴泡沫茶 102

(六)闽粤人饮乌龙茶 103

(七)广西桂北各族同胞喜饮打油茶 104

(八)土家族同胞喜饮擂茶 105

(九)云南白族同胞喜饮三道茶 106

(十)维吾尔族同胞喜饮茯砖茶 107

附录1.各类茶的品级规格 109

附录2.各省区名优茶要览 118