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第一章绪论 1

第一节微生物和微生物学 1

一、微生物 1

目 录 1

二、微生物学 3

第二节微生物学的发展史 5

一、我国古代对微生物的认识与利用 5

二、微生物的发现与微生物学的奠基 7

第三节工业微生物学的发展概况 10

一、我国工业微生物学的发展概况 10

第一节细菌 20

二、微生物在工农业和医学方面的应用 20

第二章微生物的形态与分类 20

第四节微生物在生物界中的地位和分类、命名法则 21

一、微生物在生物界中的地位 21

二、微生物的分类和命名 24

三、微生物学分类的单位和依据 25

一、细菌的形态与大小 29

二、细菌细胞的结构 32

三、细菌的繁殖方式与菌落形态 40

四、细菌的分类 43

五、工业上常用的细菌 43

第二节放线菌 44

一、放线菌的形态与结构 45

二、放线菌的繁殖 46

三、放线菌的分类 48

四、生产上常用的放线菌 49

第三节酵母菌 52

一、酵母菌的形态与大小 52

二、酵母菌的细胞结构 52

三、酵母菌的繁殖方式 54

四、酵母菌的分类 56

五、工业上常用的酵母菌 56

第四节霉菌 57

一、霉菌的形态与结构 58

二、霉菌的繁殖与生活史 59

三、霉菌的分类 61

四、工业上常用的霉菌 64

第五节病毒 69

一、病毒的大小和形态 70

二、病毒的结构与化学组成 71

三、病毒的寄生性与增殖过程 74

四、噬菌体 77

第三章微生物的营养与生长 86

第一节微生物的营养 86

一、微生物细胞的化学组成 87

二、微生物的营养类型 90

三、营养物质及其功用 94

第二节微生物的生长 110

一、微生物纯培养的生长 110

二、微生物生长的测定方法 112

三、微生物群体的生长规律 114

四、主要生长期的特点及影响因素 119

第三节培养基 123

一、培养基的类型 123

二、培养基选择的依据 129

三、配制培养基的原则 135

第四节理化因素对微生物生长的影响 137

一、物理因素对微生物生长的影响 138

二、化学因素对微生物生长的影响 148

一、常用的灭菌方法 153

第五节灭菌和消毒 153

二、常用的消毒剂 160

三、影响灭菌与消毒的因素 164

第四章微生物的代谢 170

第一节酶 170

一、酶的一般性质 171

二、酶的专一性 171

三、酶的结构 171

四、酶的种类 171

第二节微生物的呼吸作用 175

一、微生物呼吸过程中的能量 176

二、微生物呼吸过程中能量和物质变化 179

第三节微生物的发酵作用 185

一、好氧性微生物发酵 186

二、厌氧性微生物发酵 188

三、兼性微生物发酵 191

四、微生物发酵方式及其产品类型 192

第五章微生物的生态 198

第一节微生物在自然界的分布 198

一、微生物在土壤内的分布 198

二、微生物在水中的分布 201

三、微生物在空气中的分布 202

第二节微生物在自然界中的作用 203

一、微生物在碳素循环中的作用 203

二、微生物在氮素循环中的作用 205

三、微生物在硫素循环中的作用 207

四、微生物在磷素循环中的作用 208

第三节微生物之间的相互关系 208

一、互生关系 209

二、共生关系 210

三、拮抗关系 211

四、寄生关系 212

第六章微生物的菌种选育和遗传变异 215

第一节菌种的选育 215

一、菌种的筛选 216

二、菌种的培育 220

第二节微生物的遗传变异与基因工程 241

一、遗传变异 241

二、基因工程 253

第三节菌种的退化、复壮和保藏 258

一、菌种的退化 259

二、菌种的复壮 262

三、菌种的保藏 263

微生物学实验须知 272

实验一 玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌 272

实验部分 272

实验二 显微镜的构造和使用方法 276

实验三 显微镜油浸镜的使用和细菌形态观察 283

实验四 细菌的单染色法和革兰氏染色法 286

实验五放线菌的形态观察 289

实验六 酵母菌的形态观察 290

实验七霉菌的形态观察 292

实验八 培养基的配制 293

实验九 灭菌与消毒 296

实验十 纯粹培养的方法—分离、接种、无菌操作基 303

本训练 303

实验十一 微生物的平板菌落计数法 312

实验十二 抗生素效价的生物测定（杯碟法） 315

实验十三 菌种保藏 320

附 录 325