21世纪饮食营养与健康PDF电子书下载

饮食科学（篇） 1

能量的需要及其食物来源 4

营养素的需要 6

蛋白质 6

氨基酸 8

脂肪 10

糖类 12

维生素 14

无机盐与微量元素 18

食物纤维 22

食物营养价值的功能、成分及来源 22

谷类的营养价值 23

蔬菜的营养价值 24

肉类的营养价值 25

水果的营养价值 25

鱼类、蛋类的营养价值 26

豆类的营养价值 27

谷类加工营养 27

谷类的合理使用与烹调 29

蔬菜的合理使用与烹调 30

合理膳食的营养构成 31

人体营养素的需要量与供给量 33

中国营养学会最近推出新修定的“膳食指南” 34

水与人体健康 36

是开水就可以喝吗 38

饮食常识（篇） 39

安排合理的饮食习惯与健康 41

早、午、晚三餐的合理安排与健康 42

防病益寿的抗衰老食品 43

食物的科学搭配与营养平衡 45

粗细粮搭配食用有益健康长寿 46

黑色食品的营养与保健 47

绿色食品的营养与保健 48

良好的食品有助于食物的消化吸收 49

强化食品与营养强化 50

甜味刘与食用色素使用时注意毒性 54

食用色素与食用合成色素 55

食用香料与健康 56

食品添加剂与健康 58

饮食营养与智力 59

婴儿喂养（篇） 63

母乳喂养 65

常用乳品和代乳品 66

人工喂养 66

人工喂养注意事项 69

混合喂养 70

婴幼儿期辅助食品的添加 70

添加辅助食品的目的 71

添加辅助食品的顺序 71

添加辅助食品注意的问题 72

小儿辅食的制作方法 73

果汁、菜汁的制作方法 73

果泥、菜泥的制作方法 74

米粥的做法 75

肉汤的做法 75

肉未、肉泥的制作方法 76

鱼泥、蛋类、豆制品的制作方法 76

米汤——婴儿的理想饮料 77

母乳——婴儿的天然营养品 78

小儿补钙的正确方法 78

怎样识别真假优质奶粉 79

怎样对待小儿厌食 79

小儿断奶后的饮食安排 80

贫血与小儿饮食 81

消化不良与小儿饮食 81

缺锌与小儿饮食 82

孕妇与产妇饮食（篇） 85

怀孕妇女的饮食营养 87

正常产褥期的饮食营养 88

剖宫产的饮食营养 89

妇科术后的饮食营养 89

老年人饮食与长寿（篇） 91

饮食与长寿概要 93

节制饮食与老年长寿 95

老年人与牛奶 96

老年人的膳食与长寿 97

老年人吃“素”能长寿吗 97

老年人的五点饮食误解 98

鱼——老年人益寿健脑之佳品 99

长寿菜“海带” 100

老年人与进“补” 101

酸奶——长寿“奶” 102

鸡蛋与老年人的健康 103

鸡肉——与老年人的理想食品 104

肥肉与老年健康 104

银耳与老年保健 105

多吃食用菌与老年保健 106

草莓——老年人的佳果 107

吃的学问（篇） 109

人劳累后吃什么食物好 111

食品中的致癌物质危害人体健康 112

十种最利健康的食物 117

酸菜会致癌吗 118

话说保健食品 119

胡萝卜的保健功能与营养 120

饥饿时不易吃哪些食物 121

科学食用加碘盐 122

佐料食品的保存 123

巧烹冻鱼与营养保存 124

鸡骨肉泥与缺钙 125

“病从口入”新观点 127

猪血的营养价值 128

好的早餐对学生脑力和体力活动的影响 129

营养素的摄入不能多多益善 130

多吃糖有害无益 132

施行中的饮食 133

高考前的考生与饮食营养 134

“蒜”对健身防病的益处 135

萝卜的食用与营养价值 136

巧保肉营养和肉类忌重复冰冻 136

肉类食物的选购 137

安全吃肉与健康 139

过度煮烧的肉食会致癌 142

压力锅酱肉妙法 142

注水猪肉与黄疸猪肉的识别方法 143

使猪油不变味有妙法 143

怎样使土豆丝炒得脆嫩又不失营养 144

怎样识别烧鸡的好坏 144

桔皮妙用 145

醋的营养价值 145

识别优质醋与防止醋霉变 146

酱油的营养价值 146

家庭存贮食物的妙法 147

鉴别面粉质量的好坏 148

买菜的学问 148

动物肝脏的烹调与营养 149

话说洋葱的保健作用 150

南瓜的营养价值 151

佛手瓜与健康 151

冬瓜的营养保健功效 152

茄子——营养保健之佳蔬 152

空心菜的药用价值 153

蕨菜——山菜之王 154

桃核“长寿之果” 154

“汤”与营养保健 155

“香菇”——抗癌佳品 156

甘薯与健康 156

苦瓜——食疗佳蔬 157

一鱼三吃法 158

水饺不破肚有妙法 159

糖醋蛋包的制作与营养 160

如何腌制家常小菜 160

冷饮食品的卫生与健康 161

冷饮——营养化 163

吃“月饼”的学问 164

常吃“豆”能长寿 164

黑豆的营养价值与功效 166

蚕豆的营养保健 167

粗粮野菜与微量元素 167

快餐与营养 169

豆腐的营养 169

喝牛奶与喝豆浆的学问 170

“植物肉”鲜平菇的营养价值 171

生姜、茧蛹的营养价值 172

黑木耳营养滋补佳品 173

如何选择正确的营养品 174

蜂蜜的营养保健功效 176

大枣——营养保健佳品 176

番茄的营养功效 177

哪些水果不宜在吃过海鲜后食用 178

苹果的保健 178

桃的营养保健功效 179

香蕉的营养价值与功效 180

梨——营养保健之佳品 180

巧食水果 181

玉米——长寿食品 182

饮茶——防癌抗癌 182

海参——滋补佳品 183

芦笋——菜中抗癌佳品 184

饮食营养与疾病（篇） 185

肝火病人吃什么好 187

肝硬化患者的饮食营养 189

饮食与脑血栓 190

胆囊病患者的饮食 192

急性胰腺炎病人的饮食 193

溃疡病病人的饮食 194

冠心病病人的饮食 195

心力衰竭病人的饮食 196

高血压病人的饮食 197

忽性肾炎患者的饮食 198

慢性肾炎患者的饮食 200

肾病患者的饮食 200

忽性肾功能衰竭患者的饮食 201

慢性肾功能衰竭患者的饮食 202

泌尿系统结石患者的饮食 202

胃切除后患者的饮食 204

肺结核病人的饮食 206

糖尿病患者的饮食 207

哮喘病人的饮食 209

白血病病人的饮食 210

癌症病人的饮食 211

低血压病病人的饮食 212

简易制作家庭营养快餐（篇） 213

蔬菜类 215

醋熘白菜 215

鱼香茄子 216

生炒菠菜 216

家常豆腐 217

韭菜乌鱼 217

肉炒酸菜粉 218

素烧冬瓜条 218

火腿烧油菜 219

浇汁白菜 219

扒冬瓜球 220

肉食、海鲜类 220

土豆烧牛肉 220

葱爆羊肉 221

糖醋里脊 221

宫爆鸡丁 222

清炒虾仁 223

红烧刀鱼 223

炒里脊丝 224

生炒牛肉丝 225

椒盐排骨 225

凉拌类 226

清拌海带丝 226

皮蛋拌豆腐 227

糖醋拌萝卜 227

酸辣黄瓜 227

芹菜拌豆腐 228

海带拌萝卜 228

黄瓜拌海蜇 229

小葱拌裙带菜 229

油菜拌虾仁 230

姜汁白菜心 230

汤类 231

三鲜鸳鸯汤 231

清汤海参 231

榨菜肉丝汤 232

萝卜排骨汤 232

酸辣汤 233

虾仁鸡蛋汤 233

三鲜冬瓜汤 234

海米冬瓜汤 234

鱼丸菠菜汤 235

豆腐菠菜汤 235