餐饮业店铺设计与装修PDF电子书下载

第1章 当前的餐饮业 1

1．餐饮业的分类（业种、业态） 1

明确在餐饮市场中的位置（地位） 5

2．饮餐店的定义 6

（1）所谓饮食店的商品（附加价值）是什么 7

（2）饮食店的组成要素 9

第2章 饮食店的初步设计 13

1．饮食店的功能 13

2．员工的职责以及作业路线 19

（1）员工的作用 19

（2）员工的作业要点 21

3．高效率平面布置的要点 22

（1）合理的厨房面积 22

（2）厨房效率与厨房的大小 24

（3）客席比例 24

（4）顾客消费单价决定客席的尺度 25

4．平面布置（客席布置）的进行方法和要点 26

第3章 不同业种、业态的厨房设计要点 31

1．厨房设计的意义和重要性 31

（1）大型食堂（咖啡店）的厨房设计 31

（2）意大利餐馆的厨房设计 36

（3）中间餐馆的厨房设计 39

（4）快餐馆（汉堡包店）的厨房设计 43

（5）多功能型饮食店的厨房设计 49

（6）新式小酒馆的厨房设计 53

（7）日式餐馆的厨房设计 57

（8）自助餐馆的厨房设计 60

第4章 设计与施工监理的基础 64

1．进行店铺筹建的一般知识 64

（1）进行店铺筹建的方法与心得 64

（2）设计业务委托上的注意点 65

（3）选定一位好设计师与有关方法 67

（4）店铺设计的事先调查 68

（5）到开业为止的日程表的制定方法 71

（6）初步设计的事先研究要点 72

（7）初步设计说明会当中委托者的作用 78

2．施工设计图的审核关键点 79

（1）设计说明的内容 80

（2）平面图 81

（3）立面及展开图 82

（4）装饰材料表 83

（5）吊顶平面图 85

（6）门窗表 86

（7）设备图（电气、给水、排水、空调通风） 87

（8）厨房图纸 90

3．监理业务要点 91

（1）与厨房专业人员的委托方法 92

（2）关于厨房设计的委托 93

（3）与顾问的配合 94

（4）优秀施工方的选择方法 96

（5）工期和开店日程的确定 100

（6）控制工程预算的方法 101

（7）为防止追加工程的注意点 102

（8）店铺装修预算的编制方法 103

第5章 经常使用的设计、建筑专用词汇 106