高等食品化学PDF电子书下载
- 电子书积分：12 积分如何计算积分？
- 作 者：（美）芬内马（Fennema，O.R.））主编；张为宪译
- 出 版 社：华香园出版社
- 出版年份：1984
- ISBN：
- 页数：347 页
图书介绍：
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《高等食品化学》目录
1．水和冰 1
2．醣类 14
3．脂质 42
4．氨基酸与蛋白质 67
5．酵素 105
6．维生素及矿物质 137
7．色素 156
8．风味 173
9．食品中的其他必要组成 184
10．食品中的有害成分 205
11．食品分散系 219
12．肌肉组织的特性 242
13．动物性流体食品的特性—乳类 258
14．动物性流体食品的特性—蛋类 282
15．可食植物组织的特性 292
16．食品中化学和生物变化的集成及其对品质的影响 330
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