鸡鸭鹅风味制法300例PDF电子书下载

1.爆、炒 1

酱爆熏鸡丝(北京) 1

菊花鸡丝(安徽) 1

一、鸡类 1

七彩鸡丝(广东) 2

韭黄鸡丝(广东) 3

鹭江彩丝鸡(福建) 4

鱼香鸡丝(四川) 5

胡豆鸡丝(四川) 5

玻璃鸡丝(山东) 6

棒棒鸡丝(四川) 7

怪味鸡丝(四川) 7

长久鸡片(广东) 8

炒芙蓉鸡片(山东) 9

荷花鸡片(山东) 9

玛瑙鸡片(湖南) 10

干椒鸡丁(北京) 11

红糟鸡丁(福建) 11

宫保鸡丁(四川) 12

花椒鸡丁(四川) 13

碎米鸡丁(四川) 13

宫爆鸡丁(山东) 14

酸辣鸡丁(湖南) 15

桃仁鸡丁(湖南) 15

辣子鸡丁(四川) 16

椒麻鸡块(四川) 17

红油鸡块(四川) 17

湖菜鸡块(山东) 18

醋烹鸡块(山东) 18

东安鸡(安徽) 19

碧绿鸡球(广东) 20

雪花鸡球(广东) 21

蕃茄鸡球(山东) 21

珍珠鸡(安徽) 22

一鸡三味(湖南) 23

热味姜汁鸡(四川) 25

瓜姜毛豆烧仔鸡(江苏) 25

油烹雏鸡(山东) 26

芜爆鸡胗花(北京) 27

爆鸡胗(山东) 27

生穿鸡翼(广东) 28

绢筒鸡(山东) 29

鸡里爆(山东) 30

2.熘、烩 31

熘鸡丝(四川) 31

嫩姜熘鸡片(湖南) 31

蚝油熘鸡丁(湖南) 32

鲜熘鸡米(四川) 33

醋熘鸡(四川) 33

炸熘仔鸡(安徽) 34

熘桃仁鸡卷(江苏) 35

烩两鸡丝(北京) 36

什锦烩鸡(广东) 36

3.煎、炸 37

果汁煎鸡脯(广东) 37

蚝油煎软鸡(广东) 38

白鸡下锅(湖南) 38

锅贴鸡片(四川) 39

葱油局鸡(广东) 40

锅煎鸡签(山东) 40

杏仁鸡饼(安徽) 41

格呢仔鸡(四川) 42

生煎鸡翼(福建) 43

小煎鸡(四川) 44

核桃鸡(安徽) 44

油炸沙蟹(山东) 45

炸鸡椒(山东) 46

金钱鸡(江苏) 47

炸面包鸡块(山东) 48

什锦鸡托(山东) 49

梅花鸡托(山东) 50

炸鸡球(四川) 50

青果鸡(山东) 51

碧桃鸡(山东) 52

纸包鸡(山东) 53

炸鸡丝卷(安徽) 53

桃仁鸡盒(湖南) 54

松子鸡卷(江苏) 55

脆皮糯米鸡(福建) 56

风味鸡(安徽) 57

油泼仔鸡(江苏) 58

香炸仔鸡(江苏) 58

香酥鸡(江苏) 59

双喜脆皮鸡(广东) 60

彩蛋片皮鸡(广东) 61

酥炸凤翼(安徽) 61

软炸鸡肝(江苏) 62

清炸胗(山东) 63

4.氽、烧 64

氽鸡片(山东) 64

蜀氽鸡(四川) 64

葱椒鸡(山东) 65

清炖二鸡(江苏) 66

清炖鸡(江苏) 67

鸡炖鲍翅(广东) 67

香露炖鸡(广东) 68

月母炖鸡(四川) 69

石耳炖鸡(安徽) 69

三菌炖鸡(四川) 70

当归炖鸡(四川) 70

炖蹄筋鸡(福建) 71

海狗炖鸡(广东) 71

鸡犬啼(安徽) 72

凤吞鱼翅(广东) 73

清炖鸡孚(江苏) 73

清炖鸡酥(安徽) 74

花胶炖鸡脚(广东) 75

北菇炖双脚(广东) 75

汤爆双脆(山东) 76

绣球鸡胗(山东) 76

5.蒸、扣 77

扣鸡(四川) 77

鸡糕(江苏) 78

金星伴月鸡(福建) 78

捶鸡(安徽) 79

筒子鸡(山东) 80

柴把鸡(山东) 81

白酥鸡(安徽) 82

白松鸡(安徽) 83

礼云子蒸鸡(广东) 83

腐乳鸡(安徽) 84

雪花鸡(福建) 84

盐水仔鸡(四川) 85

旱蒸全鸡(四川) 86

荷叶粉蒸鸡(湖南) 86

汽锅鸡块(北京) 87

清蒸冬菇鸡(北京) 87

猴头蘑酿鸡(山东) 88

燕入凤巢(广东) 89

童子鸡(北京) 89

清蒸鸡(山东) 90

慈菇全鸡(四川) 91

清蒸元盅鸡(四川) 91

清蒸整鸡(湖南) 92

五元全鸡(湖南) 93

白汁全鸡(四川) 93

园林香液鸡(四川) 94

金银鸡(山东) 94

布袋鸡(山东) 96

西瓜鸡(江苏) 97

冬瓜套鸡(山东) 98

蒜香鸡(安徽) 99

葫芦鸡(安徽) 100

油淋糯米鸡(糊南) 101

汤泡子鸡(湖南) 102

纸包糯米鸡(湖南) 103

冬瓜盅滑鸡球(湖南) 103

江南百花鸡(广东) 104

茅台牡丹鸡(广东) 104

苹果鸡(山东) 105

猪肝蒸鸡(广东) 106

穿鸡翅(湖南) 107

芙蓉鸡腰(安徽) 108

蛋美鸡(江苏) 108

雪淋鸡(安徽) 109

6.扒、煨 110

油淋肥鸡(湖南) 110

冬笋煨鸡块(湖南) 111

板粟煨鸡(湖南) 112

红煨双子鸡(湖南) 113

红煨鸡三件(湖南) 113

花菇煨鸡(湖南) 114

铁扒仔鸡(广东) 115

菜胆扒鸡(广东) 116

扒雏鸡(山东) 117

德州扒鸡(山东) 118

7.烧、熏 119

酱烧鸡条(四川) 119

椒盐烧鸡(福建) 119

香菌烧鸡(四川) 120

福山烧小鸡(山东) 120

红烧鸡卷(四川) 121

烧广筒鸡(福建) 122

生烧鸡翅(四川) 123

酒烧鸡翅(江苏) 124

红烧鸡尾尖(山东) 125

熏鸡(北京) 125

烟熏鸡(四川) 126

茶叶熏鸡(安徽) 126

8.焖、文 127

干焖鸡块(北京) 127

黄焖鸡(山东) 128

生焖鸡(四川) 128

黄焖蘑菇鸡(四川) 129

葱油全鸡(江苏) 130

虾子黄焖鸡(安徽) 130

风鸡(江苏) 131

醉鸡(江苏) 132

油鸡(江苏) 133

糊辣肉鸡(四川) 133

潮州豆腐鸡(广东) 134

粟子鸡(山东) 135

黄焖鸡翅(江苏) 135

醋焖鸡三件(湖南) 136

豉汁文鸡(广东) 137

咖喱文鸡(广东) 137

凉瓜文鸡(广东) 138

茄汁文鸡翼(广东) 138

东江盐局鸡(广东) 139

9.局、烤 139

印度局鸡(广东) 140

荷叶局鸡(江苏) 141

芝麻酱局鸡(福建) 142

太爷鸡(广东) 143

蚝油双拼鸡(广东) 143

香油凤尾鸡(广东) 144

黄泥烤鸡(江苏) 145

烤小雏鸡(山东) 145

10.卤、拌 147

凉拌鸡丝(广东) 147

冻粉拌鸡丝(山东) 147

凉拌韭黄鸡丝(广东) 148

椿芽拌鸡丝(安徽) 148

鸡丝拉皮(山东) 149

鸡丝苤蓝(山东) 150

四味凉鸡丝(四川) 151

凉拌鸡片(广东) 151

香麻手撕鸡(广东) 152

芥末鸡片(山东) 152

果子牡丹鸡(广东) 153

油辣嫩鸡(湖南) 153

盐水鸡(山东) 154

盐水胗(北京) 154

11.汤 155

清汤滑鸡球(湖南) 155

奶汤鸡脯(山东) 156

鸡茸干贝(北京) 157

菠萝鸡片汤(福建) 158

青元鸡丝汤(四川) 158

菊花龙风羹(广东) 159

鸡豆花(四川) 160

翡翠鸡粥(北京) 160

鸡粥鲜桃仁(北京) 161

鸡粥鲜豌豆(北京) 162

鸡粥豌豆(江苏) 162

鸡火白菜汤(四川) 163

氽鸡头花汤(北京) 164

扣三丝汤(江苏) 164

鸡肘心汤(四川) 165

二、鸭类 166

1.热菜 166

蒜苗鸭丝(江苏) 166

炒烤鸭丝(山东) 166

血糊鸭仔(湖南) 167

砂锅鸭条(山东) 168

酱爆烤鸭片(山东) 168

嫩姜溜鸭片(湖南) 169

裹炸鸭块(湖南) 170

香酥肥鸭(湖南) 171

柴把鸭(北京) 172

太白鸭子(四川) 172

白市驿板鸭(四川) 173

虫草鸭子(四川) 174

炒鸭脯(四川) 174

笼蒸全鸭(山东) 175

神仙鸭子(山东) 176

鸳鸯鸭子(山东) 177

西瓜鸭子(山东) 178

冬菜鸭(山东) 179

青莲鸭(浙江) 180

青豆烧鸭条(四川) 181

芋儿烧鸭(四川) 181

魔芋烧鸭(四川) 182

面包全鸭(湖南) 183

黄焖鸭子(四川) 184

酿长寿鸭子(山东) 184

杭州卤鸭(浙江) 186

鱼香鸭方(四川) 186

鱼香菜薹鸭子(四川) 188

东江香酥鸭(广东) 189

雪艳鸭条(山东) 190

芝麻鸭(山东) 191

香酥鸭(山东) 192

炸芙蓉鸭子(山东) 192

焖炉烤鸭(山东) 193

樟茶鸭子(四川) 194

红烧四宝(山东) 195

黄焖鸭肝(山东) 196

雪花鸭肝(山东) 196

烩鸭胰(山东) 198

鸭淋粉松(湖南) 198

2、汤 199

什锦鸭羹(山东) 199

兰花鸭掌(山东) 200

氽鸡鸭腰(山东) 201

清汤八宝鸭丁(湖南) 201

3.凉拌 202

芥末鸭掌(四川) 202

凉拌鸭掌(山东) 203

拌烤鸭丝(山东) 203

五彩鹅丝(广东) 205

三、鹅类 205

1.热类 205

豌椒鹅片(广东) 206

笋炒鹅片(江苏) 206

骨香鹅片(广东) 207

醋溜鹅块(江苏) 207

火鹅烩三丝(广东) 208

芝麻鹅脯(北京) 209

咖喱煎鹅脯(福建) 210

果汁煎鹅脯(福建) 210

豆腐蒸肥鹅(广东) 210

蒸鹅(安徽) 211

潮州烧雁鹅(福建) 212

黄焖子鹅(湖南) 212

冬笋文鹅(广东) 213

鼓汁文鹅(广东) 213

烤鹅(江苏) 214

蚝油文鹅(广东) 214

砂锅片皮鹅(广东) 215

2.凉拌 216

柱候甑鹅(广东) 216

拌鹅掌(福建) 216

胭脂鹅(江苏) 217

荔枝拌火鹅(广东) 217

铁扒鹅肉(江苏) 218

红绘鸭舌、掌(湖南) 971

鱼香麻酥鸭(四川) 1887