中国药膳良方PDF电子书下载

第一章　药膳的魅力 1

一、炮制的目的 5

第一节　药膳与炮制 5

第二章　药膳的烹制工艺 5

二、炮制对药物的影响 8

三、炮制的方法 12

一、烹制前药物的筛选与炮制 22

第二节　药膳的制备 22

三、烹调是药膳制备的必然 23

二、必要的制剂过程是药膳的需要 23

第三节　药膳的常规制法 26

一、对制膳人员的要求 30

第四节　药膳制备工艺要求 30

三、卫生要求 31

二、药膳制备应按一定程序进行 31

一、色 32

第五节　药膳的色、香、味、形 32

四、综合利用 32

二、香 35

三、味 36

一、什么是刀工刀法 42

第六节　药膳烹制的刀工刀法 42

四、形 42

二、刀和菜墩的使用与保养 45

三、刀工刀法的种类 47

鲜拌莴苣 54

第一节　素食类药膳方 54

第三章　菜肴类药膳方 54

炒绿豆芽 55

佛手笋尖 55

清炒竹笋 55

马齿苋炒黄豆芽 56

荷叶莲藕炒豆芽 56

盐渍三皮 57

猪油炒苦瓜 57

茼蒿炒萝卜 57

香椿鱼 58

香椿拌豆腐 58

腐竹炒苋菜 59

炒豆腐皮 59

刀豆煮芥菜根 59

首乌胡萝卜 60

素烩面筋 60

参芪毛豆角 61

石斛花生米 61

白及冰糖燕窝 62

水晶桃 62

核桃仁炒韭菜 62

冰糖炖海参 63

淮药芝麻酥 63

百莲酿藕 64

桂花核桃冻 64

良姜炖鸡块 65

第二节　鸡类药膳方 65

笋煸枸杞叶 65

荷叶凤脯 66

饴糖鸡 66

归芪蒸鸡 67

田七蒸鸡 67

苦瓜焖鸡翅 68

柠檬汁煨鸡 68

灵芝鸡 69

炙黄鸡 70

黄雌鸡 70

瓦楞子蒸鸡肝 70

朱砂蒸鸡肝 71

柚子炖鸡 71

软炸鸡肝 72

虫草汽锅鸡 72

银杏鸡丁 73

陈皮油烫鸡 73

龙马童子鸡 74

九月鸡片 74

参芪鸡丝瓤冬瓜 75

归参炖母鸡 75

冬虫夏草鸭 76

第三节　鸭类药膳方 76

桑椹乌骨鸡 76

银杏蒸鸭 77

灵芝鸭 78

丁香鸭 78

百仁全鸭 79

芡实煮老鸭 79

赤豆鲤鱼 80

第四节　鱼类药膳方 80

参蒸鳝段 81

红杞活鱼 82

翠皮爆鳝鱼 82

芪烧活鱼 83

川芎白芷炖鱼头 84

砂仁鲫鱼 84

内金鳝鱼 85

白糖炖鱼肚 85

北芪炖鲈鱼 86

桃仁墨鱼 86

冬瓜煨草鱼 87

木瓜烧带鱼 87

泥鳅炖豆腐 88

鲤鱼汤 88

大蒜炖生鱼 88

清蒸茶鲫鱼 89

酒炖鳗鱼 89

青虾炒韭菜 90

烩鳝鱼丝 90

蒜醋鲤鱼 90

红烧龟肉 91

米酒炒海虾 91

虫草金龟 92

氽蛎黄 92

二母元鱼 92

参麦团鱼 93

玉米须龟 94

土茯苓鱼 94

灵芝团鱼 95

韭菜煮蛤肉 96

团鱼汤 96

板栗烧猪肉 97

第五节　猪肉类药膳方 97

玉米须炖蚌肉 97

莲子猪肚 98

玄参炖猪肝 98

椒盐火腿 98

熘炒黄花猪腰 99

归参山药猪腰 99

芫荽熘肥肠 100

豆豉酱猪心 100

天麻炖猪脑 101

花生炖猪蹄 101

葱炖猪蹄 101

参归腰子 102

升麻芝麻炖猪大肠 102

川贝雪梨炖猪肺 103

枸杞肉丝 104

淮药肉麻元 104

阳春肘子 104

杜仲腰花 105

砂仁肚条 106

果仁排骨 106

淮山杞子炖猪脑 107

黄精煨肘 107

金针菜黄豆煨猪蹄 108

蒸鳝鱼猪肉 108

番薯叶炖五花肉 108

南瓜清炖牛肉 109

蚕豆炖牛肉 109

第六节　牛肉类药膳方 109

第七节羊肉类药膳方 110

六味牛肉脯 110

玫瑰花烤羊心 111

归地烧羊肉 111

酱醋羊肝 112

地骨爆两样 112

羊头脍 113

荜茇头蹄 113

杜仲爆羊腰 113

木瓜汤 114

当归生姜羊肉汤 114

山药羊肉汤 114

麻辣羊肉炒葱头 115

大麦片粉 115

蒙花羊肝 116

二仙葱爆羊肉 116

参枣米饭 118

第四章　主食类药膳方 118

粟米饭 119

大麦饭 119

糯米饭 119

秫米饭 120

黄雌鸡米饭 120

小麦饭 120

豆蔻馒头 121

姜汁牛肉饭 121

山药茯苓包子 122

苜蓿芽馒头 122

油桐根面馍 122

莲芡包子 123

天门冬包子 123

瓜蒌饼 124

牛奶烧饼 124

期颐饼 125

松黄蒸饼 125

暖腰壮阳饼 126

消积饼 126

地龙桃花饼 127

荞麦饼 127

萝卜饼 127

芡实饺子 129

冬瓜饼 129

内府玫瑰火饼 129

鸡肠饼 129

人参菠菜饺 130

韭菜羊肉水饺 130

薄荷馎饦方 131

羊蹄面 131

山药饦 132

羊肉面棋子 132

白面鸡蛋饼 133

曲末索饼 133

春盘面 134

鸡子索饼 134

鸡头粉馄饨 135

骨汁煮饼方 135

桃花面方 135

胡椒馄饨方 136

豆花馄饨 137

黄雌鸡馄饨方 137

人参粥 138

第五章　粥类药膳方 138

小米粥 139

八宝粥 139

山萸肉粥 140

小麦鸡血粥 140

小米枣仁粥 140

小米怀山药粥 141

大米萝卜粥 141

大米冬笋粥 141

大麦粥 142

土豆粥 142

大米白鸭粥 142

大枣粥 143

山楂粥 143

山药粥 143

大蒜粥 144

山栗粥 144

山药薏米粥 144

天门冬粥 145

贝母粥 145

马齿苋粥 145

车前叶粥 146

车前子粥 146

乌鸡膏粥 146

乌梅粥 147

天花粉粥 147

乌雄鸡粥 148

五仁粥 148

小米龙眼粥 148

仙人粥 149

水陆二味粥 149

牛蒡粥 149

白扁豆粥 150

白茯苓粥 150

冬虫草米粥 151

四仁粥 151

梨粥 151

玉米粉粥 152

白菜苡米粥 152

冬瓜赤豆粥 152

玉竹粥 153

包心菜粥 153

艾叶粥 154

白木耳粥 154

白及粥 154

生芦根粥 155

兰花粥 155

羊脊骨粥 156

芝麻粥 156

白果莲肉粥 156

地黄粥 157

地黄花粥 157

羊肉粥 157

百合杏仁粥 158

决明子粥 158

羊骨粥 159

竹笋米粥 159

地骨皮粥 159

红花糯米粥 160

鸡汁粥 160

动物肝粥 160

安胎鲤鱼粥 161

苎麻粥 161

苁蓉羊肾粥 162

肉苁蓉粥 162

合欢花粥 162

补虚正气粥 163

荔枝粥 163

苏子粥 164

荔枝粥 164

鸡肝粥 164

苋菜粥 165

豆腐浆粥 165

芹菜粥 165

吴茱萸粥 166

牡丹花粥 166

苏麻粥 166

牡丹粥 167

芦笋粥 167

麦门冬粥 167

芡实茯苓粥 168

芡实粉粥 168

阿胶粥 169

松子粥 169

苁蓉羊肉粥 169

松花淡菜粥 170

饴糖大米粥 170

参苓粥 170

茅根赤豆粥 171

拨粥 171

远志莲粉粥 172

炒面粥 172

附子粥 172

砂仁粥 173

金樱子粥 173

夜交藤粥 173

神仙粥 174

枸杞羊肾粥 174

胡萝卜粥 175

枇杷叶粥 175

胡桃粥 175

茯苓粥 176

栀子粥 176

茵陈粥 176

韭菜粥 177

枸杞叶粥 177

首乌小米粥 178

柏子仁粥 178

茶叶粥 178

茯苓大枣粥 179

扁豆粥 179

胡萝卜玉米渣粥 179

香菇粥 180

莱菔子粥 180

核桃仁粥 181

海参粥 181

莲子粥 181

雀儿粥 182

桑仁粥 182

君达菜粥 183

荷叶粥 183

桃仁粥 183

莴苣子粥 184

益母草汁粥 184

秫米粥 184

菠菜粥 185

益智仁粥 185

党参小米粥 185

猪肾粥 186

甜浆粥 186

猪肺粥 187

猪脾粥 187

黄羊大米粥 187

绿豆粥 188

菊苗粥 188

猪肚粥 189

鸭粥 189

葫芦粥 189

莲子龙眼粥 190

黄芪鸡汁粥 190

菠菜根粥 190

绿豆菜心粥 191

鸽蛋大米粥 191

猪蹄粥 191

黑芝麻粥 192

葛根粉粥 192

黄芪粥 192

腐竹白果粥 193

酸枣仁粥 193

鹿头肉粥 193

豌豆粥 194

鲢鱼小米粥 194

第六章　汤、饮、羹、茶类药膳方 195

双耳汤 196

红枣黑木耳汤 196

第一节　汤类药膳方 196

益寿银耳汤 197

三耳汤 197

银杞明目汤 198

木耳桂圆汤 198

木耳当归汤 198

雪花鸡汤 199

银耳鸡汤 199

乌鸡白凤汤 200

乌鸡汤 200

益气促精汤 201

雪羹汤 202

银耳乌龙汤 202

鸡冠花蛋汤 203

荠菜鸡蛋汤 203

胡椒海参汤 203

银耳鸽蛋汤 204

钩藤蛋黄汤 204

枸杞雏鸡汤 205

益寿鸽蛋汤 205

安心除梦汤 206

黄芪猴头汤 206

鹿鞭壮阳汤 207

人参群草鹿肉汤 207

鲫鱼黄芪汤 208

鲫鱼汤 208

鲤鱼汤 209

鲫鱼百合柿饼汤 209

鲫鱼杏仁红糖汤 209

鲤鱼黑豆汤 210

鲤鱼赤豆汤 210

肉片黄瓜汤 211

木耳肉片汤 211

沙参心肺汤 212

斛苓沙参猪骨汤 212

猪胰汤 213

黄芪猪肝汤 213

菠菜猪肝汤 213

羊肉瓠子汤 214

羊肉山药汤 214

附片羊肉汤 215

羊肉姜归汤 215

羊骨汤 216

羊肉大麦汤 216

萝卜羊肉汤 216

羊肺汤 217

乌发汤 217

杜仲羊腰汤 218

羊肝菊花汤 218

羊杂葵菇汤 219

五草羊腰汤 219

杞蓉羊腰汤 219

驴肉汤 220

南瓜牛肉汤 220

荠菜蜜枣藕节汤 221

佛手姜汤 221

豆麦汤 221

莲子六一汤 222

参枣汤 222

莲子芡实汤 223

银花莲子汤 223

香菇汤 223

荷蒂汤 224

通结汤 224

核桃人参汤 224

黄酒核桃泥汤 225

清热救肺汤 225

紫菜萝卜汤 226

野苋汤 226

绿豆南瓜汤 226

蕹菜汤 227

薏米冰糖汤 227

葱枣汤 228

葱豉黄酒汤 228

蕹菜荸荠汤 228

蜂蜜香油汤 229

月季花汤 229

葱豉汤 229

甘麦大枣汤 230

豆腐石膏汤 230

车前发菜汤 231

双荷汤 231

白头翁解毒汤 231

马齿苋绿豆汤 232

五味子汤 232

山药半夏汤 233

山药车前汤 233

马兰莲子汤 233

八宝调补汤 234

三宝汤 234

七鲜汤 235

八珍醒酒汤 235

人参莲肉汤 236

丁香酸梅汤 236

四和汤 237

二仁通幽汤 237

人参橘皮汤 237

冬瓜瓤汤 238

冬瓜皮蚕豆汤 238

冰糖黄精汤 239

冰糖燕窝汤 239

瓜蒌根冬瓜汤 239

豆腐红糖汤 240

生石膏荸荠汤 240

灯芯草柿饼汤 240

二鲜饮 241

一味山药饮 241

第二节　饮类药膳方 241

玉米须饮 242

三汁饮 242

双花饮 242

甘蔗马蹄饮 243

生姜饴糖饮 243

生津滋胃饮 243

杏菊饮 244

杏梨饮 244

丝瓜饮 244

香薷饮 245

枇杷饮 245

佛手柑饮 245

姜苏饮 246

胖大海饮 246

萝布麻饮 247

荷叶煎 247

姜茶饮 247

葱椒饮 248

清络饮 248

菟丝子饮 248

茉莉饮 249

槐花饮 249

槟榔饮 249

茯苓藕饮 250

木耳红糖饮 250

绿茶煎 250

黄花鲜根饮 251

菜根绿豆饮 251

荷叶藕节煎 251

金针白茅饮 252

金针苋菜饮 252

干姜车前饮 253

菜根姜糖饮 253

黄瓜藤胆汁饮 253

四仁通顺饮 254

玉米须车前饮 254

川贝杏仁饮 254

麦芽青皮饮 255

加味三仙饮 255

玉米蘑菇饮 255

麦芽山楂饮 256

杏仁麦冬饮 256

明目延龄饮 257

茵陈干姜饮 257

茵陈车前饮 257

茵陈白茅煎 258

姜糖葱白饮 258

核桃山楂饮 258

桑杏饮 259

桑菊荷甘饮 259

银芦薄荷饮 259

菊楂决明饮 260

清热化湿饮 260

薏米防风饮 261

藿香饮 261

橘茹饮 261

第三节　羹类药膳方 262

冰糖鸭蛋羹 262

金钱败酱茵陈饮 262

黄酒蛋黄羹 263

三七藕蛋羹 263

白糖蛋清羹 263

山药奶肉羹 264

姜韭牛奶羹 264

银耳红枣羹 265

银耳牡仲羹 265

银耳蛋羹 266

鸡肝羹 266

清汤银耳 266

归参鳝鱼羹 267

姜橘椒鱼羹 267

粘鱼鸡蛋羹 268

天麻猪脑羹 268

鲫鱼羹 268

火腿脚爪羹 269

猪脊羹 269

茅根猪肉羹 269

鲜奶玉液羹 270

猪蹄通乳羹 270

猪肝羹 271

猪肤红枣羹 271

猪肾羹 271

猪皮羹 272

羊肉羹 272

羊杂羹 273

羊吐羹 273

羊髓羹 274

当归羊肉羹 274

银耳茶 275

木耳芝麻茶 275

第四节　茶类药膳方 275

菊花乌龙茶 276

消炎利胆茶 276

降压茶 276

杭菊糖茶 277

玫瑰花茶 277

草菇茶 277

山楂核桃茶 278

第七章　药膳的常用药物与食物 279

第一节 药膳的常用药物 279

一、补气药 280

二、补血药 289

三、补阴药 297

四、补阳药 307

五、其他类药物 318

第二节　药膳的常用食物 336

一、补气类食物 336

二、补血类食物 351

三、补阳类食物 365

四、滋阴类食物 375

第三节 药膳的常用调料 385

食盐 386

酱 386

醋 387

酒 388

白砂糖 389

红糖 389

蜂蜜 390

胡椒 391

花椒 392

大茴香 392

大蒜 393

生姜 394

葱 395

茶叶 395

麻油 396

花生油 397

菜籽油 397