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第一章 原料选购 1

怎样选购鲜鱼 1

怎样选购甲鱼 2

怎样鉴别带鱼质量 2

怎样识别河豚鱼 3

怎样识别毒鱼 3

怎样识别死黄鳝加工的鳝鱼丝 4

怎样选购“对虾” 4

怎样选购虾米 5

怎样选购虾片 5

怎样选购鱼松 5

怎样鉴别禽肉质量 6

怎样选购活鸡 6

怎样选购冻鸭 7

怎样选购腊鸭 7

怎样识别鸡的老嫩 8

买红皮蛋好还是买白皮蛋好 8

买鸡蛋合算还是买鹌鹑蛋合算 8

怎样选购鲜蛋 10

怎样识别孵鸡蛋 10

怎样选购松花蛋 11

怎样鉴别家禽肉的质量 11

怎样识别“米心肉” 12

怎样识别瘟猪肉 12

怎样鉴别母猪肉 12

怎样识别种猪肉 13

怎样鉴别家畜内脏质量 13

怎样根据烹调需要选购猪肉 14

怎样根据烹调需要选购羊肉 15

怎样根据烹调需要选购牛肉 17

怎样选购腊肉 18

怎样鉴别牛肉和马肉 18

怎样选购肠类食品 19

怎样选购罐头食品 19

怎样识别真假大料 21

怎样选购蜂蜜 21

怎样选购海蜇 22

怎样选购紫菜 23

怎样选购燕菜 23

怎样选购奶粉 24

怎样选购淀粉 25

怎样选购豆芽菜 25

怎样选购胡萝卜 26

怎样选购鲜蘑菇 26

怎样识别有毒蘑菇 27

怎样识别掺假黑木耳 27

怎样选购香油 28

怎样选购银耳 28

怎样选购茶叶 29

怎样选购啤酒 29

怎样用酒花判断酒的度数 30

怎样鉴别用酒精兑制的酒 31

怎样选购菜刀 31

怎样选购钢精锅 32

怎样选购电冰箱 32

怎样选购压力锅 33

怎样选购电饭锅 34

怎样选购筷子 35

第二章 原料初加工整理 36

怎样洗掉菜叶上的小虫 36

怎样切葱不流泪 36

怎样给蔬菜焯水 37

怎样切菜能减少维生素损失 37

怎样泡发蘑菇 38

怎样洗木耳 38

怎样去掉西红柿的皮 38

怎样快速剥蒜 38

怎样发好玉兰片 39

怎样水发芥茉 39

怎样泡发海带 40

怎样泡干笋 40

怎样泡发海参 41

怎样泡发燕菜 42

怎样泡发鱼肚 42

怎样泡发海蜇 42

怎样泡发鱿鱼干 43

怎样宰杀甲鱼 43

怎样宰杀鳝鱼 44

怎样整理加工螃蟹 44

鱼胆破了怎么办 45

怎样给带鱼去鳞 45

怎样利用甲鱼胆 46

怎样宰鸡杀鸭 46

宰杀鸡鸭后怎样煺毛 47

怎样切除鸡的腔上囊 47

怎样用肥肉炼油 48

夏天炼猪油怎样使油凝固 48

怎样给冰箱里的冻肉解冻 48

冻鸡鸭怎样“返鲜” 49

怎样洗干净猪羊肠肚 49

怎样煮白肚丰满厚实 50

怎样煮鸡蛋不崩裂 50

怎样剥鸡蛋完好 51

怎样根据不同原料调好饺子馅 51

刀切肉馅好 52

怎样用蜂蜜代替面肥发面 54

面肥酸了怎么办 54

怎样培养面肥 54

第三章 面食制作知识 54

怎样存放鲜酵母 55

怎样知道酵母是否新鲜 55

怎样把面发好 56

怎样鉴别面团发酵程度 57

怎样掌握下碱量 57

怎样检验发面的酸碱度 58

怎样快速发面 58

怎样蒸面包式馒头 59

蒸馒头放碱多了怎么处理 59

蒸馒头怎样不沾屉布 60

怎样制作花形面食 60

怎样吃剩馒头 62

淘米怎样保护营养物质 63

怎样处理“夹生”饭 64

用自来水煮饭什么时候放米好 64

烧饭糊了锅怎么办 65

一锅怎样做出干、稀两样饭 65

怎样快速熬绿豆汤 66

怎样煮挂面熟得快 66

怎样煮饺子不粘皮 67

怎样炸酱味美色艳 67

怎样烙香酥饼 68

怎样烙饼酥软可口 68

怎样烙糖饼 69

怎样烙葱花脂油饼 70

怎样抻面条 70

煮元宵怎样防止“夹生” 71

怎样炸元宵 71

怎样熬豆粥 72

怎样热冷稀饭 72

怎样使馒头、稀饭一锅熟 72

炸食品油怎样防止产生酸辣味 73

怎样炸花生米香脆 73

炸油条用什么代替明矾 74

油炸食品时怎样防止溢锅溅油 75

怎样用油水混合炸食品 75

怎样自制蛋糕 76

怎样做绿豆糕 76

怎样贴玉米面饼子香脆 77

怎样用压力锅烤面包 77

冷面包怎样加热 78

怎样吃干硬剩面包 78

怎样冲奶粉不结块 79

怎样给婴儿调配牛奶 80

煮牛奶什么时间加糖 80

牛奶煮糊了怎么办 81

怎样煮消毒牛奶 81

怎样对原料细加工 82

第四章 菜肴烹调知识 82

怎样掌握烧菜的火候 83

烹制菜肴怎样调味 84

烧菜怎样保持菜的本味 85

怎样配料 86

怎样炒糖色 87

怎样做鱼香汁 88

怎样做糖醋汁 88

怎样配制三合油 89

怎样配制怪味汁 89

怎样配制麻竦汁 89

怎样配制辣酱油 90

怎样配制芥茉糊 90

怎样使用花椒 91

怎样使用大料 91

怎样充分使用香料 91

怎样使用料酒 92

怎样正确使用味精 93

怎样勾芡 94

怎样做拔丝菜 94

怎样做爆菜 95

怎样做烧菜 96

怎样做炸菜 97

怎样做烹菜 97

怎样做溜菜 98

怎样做卤味菜 99

怎样做凉拌菜 100

拌腌菜怎样打花刀 102

怎样自制水面筋 103

怎样食用受冻蔬菜 103

怎样分部位吃白菜 104

怎样吃卷心菜 104

怎样吃土豆 105

怎样吃菠菜 106

怎样吃石花菜 107

怎样食用黑木耳 107

烧茄子怎样省油 108

怎样保持西红柿菜色红艳 109

怎样吃香椿 109

炒菜怎样保持菜的鲜绿色 110

炒菜怎样保护维生素 110

炒菜何时放盐好 111

调味品按什么顺序投放 112

怎样蒸蛋羹 112

怎样煎荷包蛋不“夹生” 113

怎样炒好鸡蛋 114

怎样把蛋黄和蛋清分开 114

怎样吃松花蛋 115

怎样吃咸鸭蛋 115

怎样炒肉片鲜嫩 116

怎样炒肉不巴锅 116

怎样吃肥肉不腻 117

怎样吃脖头肉 118

怎样烹制火腿 118

怎样对不同肉类做刀工处理 119

怎样吃排骨 120

怎样吃猪爪 121

怎样炖牛肉 122

怎样烧牛肉不柴 123

怎样炖老鸡老鸭熟得快 124

怎样烹调板鸭 124

怎样烹调南京香肚 124

烹制鱼类怎样打花刀 125

怎样煎鱼不粘锅 126

怎样烧鱼不碎 126

怎样烹制明太鱼 127

怎样烹制活鱼 127

怎样吃剩鱼头 128

吃鱼怎样省油 128

怎样用一条鱼做三个菜 129

怎样做假鳝鱼丝 130

怎样食用螃蟹 131

怎样做汤味鲜美 131

怎样烹制甲鱼 132

怎样做甲鱼汤 134

怎样做黄鱼汤 134

怎样氽丸子不散 134

怎样干炸丸子 135

炸鱼用过的油怎样去腥味 136

怎样盛菜装盘 136

怎样安排家宴 137

怎样防止黄曲霉素污染米面 139

第五章 保管贮藏 139

怎样防止大米生虫发霉 140

怎样防止绿豆生虫 140

怎样防止大豆走油 141

怎样保管花生米 141

怎样防止植物油产生哈喇味 142

怎样防止荤油产生哈喇味 143

有哈喇味的油怎么办 143

怎样防止馒头变硬 144

怎样防止馒头拉粘丝 144

怎样保存汤圆粉 145

怎样保存饼干 145

怎样保存月饼 146

夏天如何保存豆腐 146

怎样存放红薯 147

怎样贮存大白菜 148

怎样处理冻白菜 149

怎样存放新鲜蔬菜 150

怎样保管大葱 150

怎样保管鲜姜 151

怎样保管大蒜不瘪 151

怎样存放葱头 152

怎样保存鲜萝卜不蔫、不空心 152

怎样存放冬瓜 153

怎样保管土豆 154

怎样保存韭菜、韭黄 154

香菜怎样保鲜 155

怎样贮藏西红柿 155

怎样存放鲜藕 156

怎样保管冬笋 157

怎样使水果变熟 157

怎样保管苹果 158

怎样使柿子“脱涩” 158

怎样处理冻苹果 159

怎样保管蜜桃 159

怎样保管荔枝 160

怎样贮藏板栗 160

怎样存放柑桔 161

怎样存放大红枣 161

怎样保存鲜蛋 162

热天怎样防止牛奶变酸 162

鱼肉为什么容易变质 163

怎样延缓鱼的生命 164

怎样保存鲜鱼 164

怎样存放咸鱼 165

夏天怎样保存鲜肉 165

怎样收藏腊味 166

怎样防止食盐“返潮”变苦 166

怎样防止酱油、醋长白醭 167

怎样存放食糖 168

怎样防止红糖变酸 168

怎样存放茶叶 169

怎样腌鸡蛋 170

怎样快速腌鸡蛋 170

怎样腌鸡蛋不会太咸 171

怎样腌芥菜疙瘩 171

怎样腌雪里红 172

怎样腌黄瓜 172

怎样做酱黄瓜 172

怎样把咸菜变成酱菜 173

腌菜长了白醭怎么办 173

第六章 营养基础知识 174

为什么不要缺餐 174

怎样合理安排一日三餐 175

膳食为什么要根据季节调节 176

怎样安排晚餐 176

荤素油怎样搭配食用 177

怎样食用混合油 178

怎样合理搭配食用P、E、G三大营养素 179

膳食中主副食怎样配比 181

怎样保持饮食酸碱平衡 182

怎样合理食用蛋白质食物 184

怎样提高米面的营养价值 185

为什么说黄豆与玉米混合食用营养可与牛肉媲美 186

怎样保护米面中的营养成分 186

为什么提倡吃标准米面 187

常喝小米粥有什么好处 188

用鲜酵母发面有什么优点 189

怎样吃黄豆营养好 190

豆浆比牛奶营养价值低吗 191

维生素有哪些主要生理功用 193

怎样做菠菜烧豆腐 193

怎样预防维生素缺乏 194

无机盐有哪些生理功用 198

怎样掌握每日吃盐数量 199

蔬菜有哪“三宝” 201

怎样安排荤素菜食用比例 203

食物纤维对人体有什么好处 203

怎样吃胡萝卜吸收率高 205

辣椒除调味外还有什么功用 206

哪种颜色蔬菜营养价值高 206

为什么说“心里美”赛如梨 207

为什么水果不能代替蔬菜 208

进食海味后不宜吃哪些水果 210

怎样掌握饮水量 210

热水、冷水谁更解渴 212

为什么说肉皮是“美容肉” 213

肉类食品能提供哪些营养 213

汤比肉营养价值高吗 214

怎样烹调牛羊肉能提高其营养价值 214

鱼的营养成分有什么优点 215

怎样掌握冷藏食品的温度 216

怎样吃鱼营养好 217

怎样掌握鸡蛋的食用量 217

怎样吃鸡蛋营养价值高 219

松花蛋的营养有哪些变化 219

怎样吃豆腐营养利用率高 220

冲调全脂奶粉出现浮垢怎么办 220

全脂奶粉比鲜牛奶的营养价值如何 221

喝了牛奶腹胀怎么办 221

怎样给鲜牛奶脱脂 222

红糖比白糖营养价值如何 223

如何食用营养滋补品 223

献血后怎样安排饮食 224

上飞机前吃什么食物好 225

老年人的饮食怎样安排 226

老年人能否吃鸡蛋 228

老年人多吃甜食有什么害处 228

怎样给儿童补钙好 229

中小学生早餐怎样安排 230

高考前的饮食怎样调节 231

青少年“变声期”的饮食应注意什么 231

怎样安排孕妇的饮食 232

怎样安排产妇的饮食 234

想戒烟的人饮食怎样安排 235

怎样才能保持标准体重 237

怎样减肥解胖 239

为什么不要盲目减肥 241

就餐前要注意哪些事儿 243

家庭怎样分餐 243

第七章 卫生保健知识 243

吃汤泡饭有什么害处 244

晚餐有哪“四忌” 245

常吃烫食有什么害处 245

吃饭时逗孩子有什么害处 246

长期饱食有什么害处 247

就餐时先喝汤还是先吃饭 247

饱餐后喝汽水有什么害处 248

为什么不要买没防蝇防尘设备的食品 249

为什么不宜用报纸包装食品 250

怎样鉴别塑料袋有毒无毒 250

怎样预防家庭食品污染 251

怎样给炊具餐具消毒 252

食用水混浊怎样变清 253

怎样吃生葱蒜才卫生 253

吃桃怎样去毛 254

柑桔怎样剥皮 254

怎样饮用鲜桔汁 255

热天孩子吃冰糕为什么要控制 256

为什么吃酱油要加热 256

喝豆浆应注意哪些事 257

吃烂姜有什么害处 258

土豆发芽怎么办 259

土豆麻嘴是怎么回事 259

怎样吃罐头食品 260

为什么不要在煤气炉上烤食品 261

长期吃熏烤食物有什么害处 261

吃烧焦食物有什么害处 262

炒菜用旺火多油有什么害处 263

食用酸败油脂有什么害处 264

发霉食物蒸煮后能吃吗 264

油炸食品应注意什么事 265

饮用什么样的开水好 266

铁铝炊具混用有什么危害 266

怎样预防、消除水垢 267

怎样煮好咖啡 268

多饮咖啡有什么害处 268

适量喝茶对身体有什么好处 269

怎样沏茶味醇香 270

怎样喝啤酒才能喝出味道来 271

白酒为什么要温喝 271

多喝啤酒有什么害处 272

为什么不宜空腹饮酒 273

饮酒怎样配菜 273

为什么酒和汽水混喝易醉 274

为什么临睡前不要饮酒 275

雄黄酒为什么喝不得 275

哪些人不宜喝酒 276

喝醉了酒怎么办 277

每天喝多少酒才适量 277

饭后用什么水漱口好 278

怎样去掉食物的异味 279

怎样除掉厨具上的异味 280

第八章 患者饮食知识 281

服药期间怎样安排饮食 281

服药为什么要分饭前饭后 282

老年人便秘怎样安排饮食 283

妇女经期怎样安排饮食 284

妇女痛经饮食怎样安排 284

妊娠呕吐饮食怎样调理 285

妇女更年期的饮食怎样调理 285

孩子发烧怎样安排饮食 286

儿童肾炎的饮食怎样安排 287

麻疹患儿为什么要补充维生素A 288

婴儿腹泻怎样配制饮食 289

小儿遗尿饮食怎样调理 289

婴儿缺铁宜吃些什么食物 290

中小学生近视眼怎样调理饮食 291

血脂高饮食怎样安排 293

冠心病患者饮食怎样安排 295

糖尿病患者怎样安排饮食 297

消化性溃疡患者的饮食原则是什么 298

肝炎患者怎样安排饮食 299

泌尿系结石患者饮食怎样安排 301

从饮食上怎样预防胆结石 302

神经衰弱患者不宜食用哪些食物 303

从饮食上怎样防癌 303

哪些食物有抗癌作用 304

怎样服用药酒 306

环境污染怎样安排饮食 307

怎样防止厨房污染 309

第九章 厨具使用保养知识 309

怎样消除煤臭 310

烧液化石油气要开窗通风 311

烧水怎样节省燃料 311

什么样的火焰温度最高 312

蜂窝煤炉怎样点火快 312

怎样将厚煤饼切薄 313

怎样安全使用液化石油气 313

添蜂窝煤时哪面朝下 313

怎样才能节约煤气 314

煤气罐漏气怎么办 315

液化石油气冒黄火苗怎么办 316

煤气灶回火怎么办 317

怎样合理使用电冰箱 317

使用电冰箱怎样节电 319

电冰箱怎样快速除霜 320

怎样除掉电冰箱内的异味 321

怎样清除电冰箱内的霉菌 321

怎样使用电饭锅 322

怎样安全使用压力锅 323

怎样巧用压力锅 324

怎样延长压力锅密封圈的寿命 326

怎样修补压力锅密封圈 326

怎样使用新铁锅 327

怎样修补铁锅 327

怎样使用保养不锈钢炊具 328

怎样快速除掉铝制炊具上的油垢 328

怎样除掉铝锅上的焦迹 329

怎样使用和保养菜刀 329

怎样修补搪瓷器皿 330

怎样修补瓷器 330

怎样正确使用沙锅 331

怎样去掉茶锈 331

怎样修补水缸裂缝 331

怎样去掉厨具上的油污 332

怎样涮洗油瓶 333

怎样去掉餐桌上的烫迹 333

油锅着火怎么办 333

第十章 风味食品 335

怎样做“狗不理”包子 335

怎样做腊八粥 335

怎样做陕西牛（羊）肉泡馍 336

怎样做川味担担面 337

怎样做山西刀削面 337

怎样做台湾凉面 337

怎样做上海肉馅汤团 338

怎样做无锡肉骨头 339

怎样做东坡肉 340

家庭怎样烤羊肉串 340

家庭怎样涮羊肉 341

怎样自制猪肉脯 342

怎样做酱肉 342

怎样自制香肠 342

怎样自制川味五香牛肉干 343

怎样自制熏肉 344

怎样烹制白斩鸡 345

怎样自制道口烧鸡 345

怎样自制酱鸭 346

怎样做卤煮鸡 347

怎样腌制风味蒜 348

怎样做京味五香萝卜干 348

怎样做朝鲜辣白菜 349

怎样做腐乳和臭豆腐 349

怎样生好豆芽 350

怎样制作辣椒油 351

怎样做泡豆腐 351

家庭怎样做豆豉 351

怎样制作松花蛋 352

怎样做五香茶叶蛋 353

怎样做醉蛋 353

怎样自制酸奶 353

怎样自制奶酪 354

怎样自制固体酒 354

怎样配制鸡尾酒 355

怎样做沙拉 356

怎样做速效泡菜 357

怎样做果酱 357

怎样做西红柿酱 359

怎样炒制风味花生米 359

怎样做风味豆 360

怎样制作风味瓜子 361