粮油商品知识PDF电子书下载

第一章　总论 1

第一节　粮油商品知识概述 1

第二节　粮油商品的分类和一般形态机构 10

第三节　粮油商品的营养素及其功能 17

第四节　粮油籽粒的生理性质 42

第二章　粮油商品质量标准与粮油商品储藏 55

第一节　粮油商品的质量标准与标准化 55

第二节　粮油商品的储藏 69

第一节　稻谷 78

第三章　稻谷和大米 78

第二节　大米 94

第四章　小麦和小麦粉 110

第一节　小麦 110

第二节　小麦粉 124

第五章　玉米和玉米粉 137

第一节　玉米 137

第二节　玉米粉和玉米渣 148

第六章　谷类杂粮 156

第一节　高梁和高梁米 156

第二节　谷子（粟）和小麦 163

第三节　大麦、米大麦和大麦粉 168

第七章　大豆及豆类杂粮 185

第一节　大豆 185

第二节　大豆地营养价值及经济用途 193

第三节　豆类杂粮 197

第八章　薯类 210

第一节　革甘薯 211

第二节　马铃薯 219

第三节　其他薯类 225

第九章　植物油料和油脂 230

第一节　油脂概述 230

第二节　我国主要的食用植物油料和油脂 243

第三节　豆油和谷物油品 261

第四节　我国常见的草本油料及油品 264

第五节　非食用植物油料及其油脂 275

第十章　粮油食品 281

第一节　普通米面制品 281

第二节　方便食品 287

第三节　膨化食品 294

第四节　强化食品 296

第五节　高蛋白食品 299

附录 305