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粮油商品知识
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经济

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  • 作 者:周凤歧主编
  • 出 版 社:北京:中国商业出版社
  • 出版年份:1994
  • ISBN:7504411132
  • 页数:314 页
图书介绍:
《粮油商品知识》目录

第一章 总论 1

第一节 粮油商品知识概述 1

第二节 粮油商品的分类和一般形态机构 10

第三节 粮油商品的营养素及其功能 17

第四节 粮油籽粒的生理性质 42

第二章 粮油商品质量标准与粮油商品储藏 55

第一节 粮油商品的质量标准与标准化 55

第二节 粮油商品的储藏 69

第一节 稻谷 78

第三章 稻谷和大米 78

第二节 大米 94

第四章 小麦和小麦粉 110

第一节 小麦 110

第二节 小麦粉 124

第五章 玉米和玉米粉 137

第一节 玉米 137

第二节 玉米粉和玉米渣 148

第六章 谷类杂粮 156

第一节 高梁和高梁米 156

第二节 谷子(粟)和小麦 163

第三节 大麦、米大麦和大麦粉 168

第七章 大豆及豆类杂粮 185

第一节 大豆 185

第二节 大豆地营养价值及经济用途 193

第三节 豆类杂粮 197

第八章 薯类 210

第一节 革甘薯 211

第二节 马铃薯 219

第三节 其他薯类 225

第九章 植物油料和油脂 230

第一节 油脂概述 230

第二节 我国主要的食用植物油料和油脂 243

第三节 豆油和谷物油品 261

第四节 我国常见的草本油料及油品 264

第五节 非食用植物油料及其油脂 275

第十章 粮油食品 281

第一节 普通米面制品 281

第二节 方便食品 287

第三节 膨化食品 294

第四节 强化食品 296

第五节 高蛋白食品 299

附录 305

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