第一章 总论 1
第一节 粮油商品知识概述 1
第二节 粮油商品的分类和一般形态机构 10
第三节 粮油商品的营养素及其功能 17
第四节 粮油籽粒的生理性质 42
第二章 粮油商品质量标准与粮油商品储藏 55
第一节 粮油商品的质量标准与标准化 55
第二节 粮油商品的储藏 69
第一节 稻谷 78
第三章 稻谷和大米 78
第二节 大米 94
第四章 小麦和小麦粉 110
第一节 小麦 110
第二节 小麦粉 124
第五章 玉米和玉米粉 137
第一节 玉米 137
第二节 玉米粉和玉米渣 148
第六章 谷类杂粮 156
第一节 高梁和高梁米 156
第二节 谷子（粟）和小麦 163
第三节 大麦、米大麦和大麦粉 168
第七章 大豆及豆类杂粮 185
第一节 大豆 185
第二节 大豆地营养价值及经济用途 193
第三节 豆类杂粮 197
第八章 薯类 210
第一节 革甘薯 211
第二节 马铃薯 219
第三节 其他薯类 225
第九章 植物油料和油脂 230
第一节 油脂概述 230
第二节 我国主要的食用植物油料和油脂 243
第三节 豆油和谷物油品 261
第四节 我国常见的草本油料及油品 264
第五节 非食用植物油料及其油脂 275
第十章 粮油食品 281
第一节 普通米面制品 281
第二节 方便食品 287
第三节 膨化食品 294
第四节 强化食品 296
第五节 高蛋白食品 299
附录 305