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一、我国水禽业的发展及其在国民经济中的意义 1

第一章 绪论 1

三、国外水禽业概况 7

二、水禽的生物学和经济学特性 8

四、我国水禽业展望 10

第二章 水禽的品种 14

一、我国鸭、鹅的起源及品种形成历史 14

二、品种的分类和分布 17

北京鸭* 24

三、鸭的品种 24

高邮鸭* 26

建昌鸭* 27

大余鸭* 28

巢湖鸭* 28

绍兴鸭* 29

金定鸭* 30

攸县鸭* 31

荆江鸭* 32

三穗鸭* 32

莆田鸭* 33

连城鸭* 33

瘤头鸭* 34

微山鸭 35

云南鸭 36

兴义鸭 36

恩施鸭 36

沔阳鸭 37

昆山鸭 37

中山鸭 38

川麻鸭 38

山麻鸭 38

桂西鸭 38

固始鸭 39

四、鹅的品种 39

狮头鹅* 39

皖西白鹅* 40

雁鹅* 41

溆浦鹅* 42

浙东白鹅* 42

四川白鹅* 43

豁眼鹅* 44

太湖鹅* 44

乌棕鹅* 45

酃县白鹅* 47

籽鹅 48

伊犁鹅* 48

长乐鹅* 48

永康灰鹅 49

武岗鹅 49

闽北白鹅 50

阳江鹅 50

马岗鹅 50

钢鹅 51

（一）骨骼系统 52

一、水禽的解剖生理特点 52

第三章 水禽的育种 52

（二）肌肉系统 53

（三）皮肤与羽毛 56

（四）呼吸系统 56

（五）循环系统 58

（六）消化系统 60

（七）泌尿系统 62

（八）生殖系统 62

（九）神经系统和感觉器官 64

（十）内分泌系统 65

二、水禽主要经济性状的遗传参数 66

（一）遗传力 67

（二）性状间的相关 69

三、品系繁育和品系杂交的配套利用 73

（一）品系的类别和建系方法 73

（二）品系杂交的配套利用 80

四、繁育技术 82

（一）种禽的选择 82

（二）配种方法 85

（三）配种年龄和配种性比 90

（四）种禽的利用年限和禽群结构 92

五、生产性能测定和育种记录 92

（一）主要经济性状的测定与计算方法 92

（二）育种记录 97

六、水禽品种的鉴定标准和繁育体系 104

（一）水禽品种鉴定标准 104

（二）水禽繁育体系 104

一、种蛋的构造和成分 108

第四章 水禽蛋的孵化 108

（一）蛋的构造 109

（二）蛋的成分 111

二、蛋的形成 113

（一）卵泡的发育和蛋黄的形成 113

（二）蛋白、壳膜和蛋壳的形成 114

三、种蛋的选择与管理 115

（一）种蛋的选择 115

（二）种蛋的管理 118

（一）水禽的孵化期 122

四、水禽的胚胎发育与物质代谢 122

（二）水禽胚胎发育阶段的划分 123

（三）孵化期 125

（四）胚膜的形成及其作用 125

（五）胚胎的物质代谢 126

五、孵化条件 127

（一）温度 127

（二）湿度 131

（四）翻蛋 132

（三）通风 132

（五）凉蛋 134

六、我国传统鸭蛋孵化法 134

（一）炕孵法 135

（二）缸孵法 135

（三）桶孵法 137

（四）摊床孵化法 138

（五）传统孵化法的改进 141

（一）孵化前的准备 144

七、机器孵化法 144

（三）孵化机的日常管理 145

（二）种蛋人孵 145

八、孵化效果的检查和分析 147

（一）孵化效果的检查 147

（二）影响种蛋孵化的因素 153

九、初生雏的管理 154

（一）初生雏的选择和分级 154

（二）雏禽的雌雄鉴别 155

（二）嘌蛋时间 157

（三）嘌蛋的管理 157

（三）初生雏禽的运输 157

（一）嘌蛋的意义 157

十、嘌蛋 157

（四）空运嘌蛋 158

第五章 水禽的营养 160

一、营养原理与鸭的营养需要 160

（一）能量 160

（二）蛋白质 172

（三）维生素营养 180

（四）矿物质营养 184

（五）水的营养 187

二、水禽的饲养标准 188

（一）鸭的饲养标准及其应用 188

（二）鹅的饲养标准 206

三、水禽的生长速度与鸭过肥的原因 215

（一）鸭的生长速度与饲料转化率 215

（二）鹅的生长速度与饲料转化率 216

（三）鸭发生过肥倾向的原因 219

四、水禽常用饲料与典型配方 220

（一）水禽常用饲料 220

（二）家禽常用饲料成分表 229

（三）水禽饲养和典型日粮 229

五、日粮配合及质量控制 254

（一）日粮配合须知 254

（二）日粮配合的方法 255

（三）饲料的物理性状 260

（四）饲料的质量控制与霉菌毒素 262

六、饲料添加剂与预混料 266

（一）饲料添加剂 268

（二）预混料 268

第六章 蛋鸭的饲养管理 273

一、雏鸭的培育 273

（一）雏鸭的特点 273

（二）培育雏鸭的适宜环境 273

（三）育雏期的选择 275

（四）雏鸭的培育方式 276

（五）雏鸭的饲料 281

（六）饲喂方法 282

（七）育雏期管理要点 284

二、育成鸭的饲养 288

（一）育成鸭的特点 288

（二）育成鸭的放牧饲养 289

（三）育成鸭的圈养方法 296

三、产蛋鸭和种鸭的饲养管理 301

（二）不同产蛋期的管理要点 302

（一）产蛋鸭的特点 302

（三）不同季节的管理要点和操作规程 306

（四）种鸭的饲养管理 311

（五）人工强制换羽 312

四、番鸭的饲养管理 314

（一）仔番鸭的饲养管理 314

（二）种番鸭的饲养管理 319

（三）骡鸭（半番鸭）的生产 322

（一）育雏前的准备和适宜环境 324

一、雏鸭的饲养管理 324

第七章 肉鸭饲养管理 324

（二）雏鸭的饲养与管理技术 328

二、中雏鸭饲养管理特点 330

三、填鸭饲养管理要点及填饲技术 332

（一）分群及修剪趾甲 333

（二）填鸭的饲料与日粮配方 333

（三）填饲操作技术 333

（六）运输 335

（四）填鸭的洗浴 335

（五）抓鸭方法 335

四、商品肉鸭的饲养管理 336

（一）我国商品肉鸭生产的特点 336

（二）肉用麻鸭育雏期的饲养管理 338

（三）肉用麻鸭仔鸭放牧期的管理 338

（四）肉用麻鸭常用的饲料 339

（五）淘汰鸭的短期肥育 339

（一）后备种鸭的饲养管理 340

五、种鸭的饲养管理 340

（二）种鸭的饲养管理 342

（三）提高种公鸭受精率的措施 348

第八章 鹅的饲养管理 350

一、育雏 350

（一）育雏的准备 350

（二）雏鹅的选择 351

（三）雏鹅的运输 352

（四）雏鹅的管理 352

（五）雏鹅的饲养和饲料 353

二、后备种鹅的饲养管理 361

（一）生长阶段 361

（二）控料阶段 362

（三）恢复和换羽阶段 364

三、种鹅的饲养管理 365

（一）准备产蛋期 365

（二）产蛋期 365

四、养鹅技术改革的方向 368

（三）停产期 368

（一）孵化技术的改革 369

（二）饲料的改革 369

（三）高产鹅的选育 370

（四）育雏技术的改革 370

（五）其他技术的改革 370

第九章 肥肝生产和产品加工 371

一、肥肝生产和禽肉加工 371

（一）肥肝生产概况 371

（二）填饲水禽的选择 375

（三）填饲饲料的调制 381

（四）填饲器械的选择和操作 382

（五）填饲量和填饲期的掌握 386

（六）填饲期的管理和肥禽的运输 388

（七）屠宰取肝和产品的综合利用 389

（八）肥肝厂的卫生措施 398

二、羽毛的生产和加工 398

（一）羽毛的分类 399

（二）羽毛的收集 400

（三）人工活拔羽绒 400

（四）羽绒的初步加工 402

（五）出口羽毛的规格 402

三、水禽蛋的加工 404

（一）咸蛋的加工 406

（二）皮蛋的加工 409

（二）通风性能 417

（一）保温隔热性能 417

一、水禽舍设计的环境卫生要求 417

第十章 水禽舍的建筑设备及用具 417

（三）地面防潮与抗消毒性能 418

（四）预防鼠害与兽害 418

二、鸭舍建筑及养鸭用具 418

（一）鸭舍场地的选择 418

（二）简易鸭棚 419

（三）固定鸭舍 419

（四）集约化鸭舍 420

（五）种用鸭舍 423

（六）肥育鸭舍 427

三、鹅舍建筑及养鹅用具 429

（一）鹅舍场地的选择 429

（二）育雏舍 429

（三）仔鹅和育肥鹅舍 429

（四）种鹅舍 429

四、孵化机具 430

（一）孵化机的分类 431

（二）优良孵化机应具备的性能 431

（三）大型孵化机结构简介 432

五、填饲机具 437

（一）手动填饲机 437

（二）电动填饲机 438

六、水禽加工的技术装备 440

（一）国外水禽加工设备 440

（二）国产水禽加工设备 441

（三）水禽屠宰加工厂内部布局 441

（二）饲料粉碎设备 443

（一）饲料除杂设备 443

七、饲料加工机械 443

（三）饲料搅拌设备 445

（四）颗粒饲料压制设备 446

第十一章 水禽的疾病和防治 449

一、鸭瘟 449

二、病毒性肝炎 454

三、小鹅瘟 460

四、鸭传染性浆膜炎 463

五、鸭霍乱 470

六、鸭大肠杆菌性败血症 474

七、沙门氏菌病 478

八、母鹅蛋子瘟 485

九、鸭葡萄球菌病 486

十、鸭链球菌病 489

十一、肉毒中毒 491

十二、种鸭坏死性肠炎 493

十三、鸭、鹅球虫病 495

鸭球虫病 495

鹅球虫病 501

十四、鸭曲霉菌病 502

十五、鸭黄曲霉毒素中毒病 505

十六、营养缺乏病 508

（一）维生素A缺乏症 509

（二）鸭佝偻症 510

（三）鸭骨短粗病 513

（四）幼鸭白肌病 515

十七、鸭淀粉样变病 518

主要参考文献 521