西餐各菜四百例PDF电子书下载

西餐常用原料 1

蔬菜粗加工法 5

西餐菜肴配菜与辅料制法 7

西餐炊具与餐具 17

冷菜少司 20

马乃司 20

醋油少司 21

鸡肉酸黄瓜少司 21

辣味少司 22

鞑靼少司 22

蛋黄香桃汁少司 23

辣根少司 23

咖喱少司 25

热菜少司 25

红少司 26

奶油少司 27

荷兰少司 27

蛋黄少司 28

高加索少司 29

高加索核桃少司 30

苹果少司 30

红果少司 31

薄荷少司 31

少克汤 32

少克汁 33

浓缩汁 33

酸黄瓜 35

腌渍制品 35

泡菜 36

酸甜黄瓜 37

腌红椒 38

酸白菜 38

腌猪腿肉 39

腌牛舌 40

腌牛胸口 41

红白菜 42

桔子酱 42

草莓酱 43

苹果酱 44

土豆沙拉子 45

冷菜 45

蔬菜沙拉子 46

鸡肉沙拉子 46

火腿沙拉子 47

蟹肉沙拉子 47

酸白菜沙拉子 48

红菜头沙拉子 49

酸甜红菜头 49

大虾沙拉子 50

鸡蛋沙拉子 51

鱼肉沙拉子 51

计司火腿沙拉子 52

冷烤牛外脊 52

冷烤猪肉 53

冷烤羊肉 54

冷烤鸡 55

蒜味沙拉子 55

冷烤鸭 56

煮鸡核桃少司 57

煮鱼核桃少司 57

煮奶猪核桃少司 58

煮菠菜核桃少司 59

马乃司煮鱼 59

虾肉泥子卷 60

鸡肉泥子卷 61

鸭肝泥子卷 62

炒脑丁 63

瓤青椒 64

瓤西红柿 65

瓤西葫芦 66

瓤鸡蛋 67

烩茄块 67

烩扁豆 68

烩青椒 69

奶汁烩西葫芦 70

咖喱菜花 71

烩白芸豆 71

茄泥子 72

牛肝泥子 72

红烩鱼片 73

番茄鱼条 74

咖喱鸡块 75

咖喱猪肉 76

大虾杯 77

米格斯沙拉子 77

龙虾杯 78

大虾冻子 79

板肉卷枣 80

板肉卷鸭肝 80

奶油烤鸡蛋 81

红烩丸子 81

西红柿烩杂拌 82

瓤馅鸭子 83

瓤馅鸡 84

奶油冷烤鸭 85

汤菜 87

牛肉汤 87

奶油汤 88

煮鸡汤 88

番茄奶油汤 89

附：炸面包丁制法 90

大虾奶油汤 90

附：红虾油制法 91

龙须菜奶油汤 91

鸡茸奶油汤 92

鲜蘑奶油汤 92

豌豆泥奶油汤 93

鱼肉奶油汤 93

牛奶菠菜泥子汤 94

鲜面包汤 94

鸡肉泥子面包汤 95

鱼肉泥子面包汤 96

鸡茸土豆球汤 97

附：油炒面粉制法 98

虾泥子面包汤 98

大葱土豆丁汤 98

红菜汤 99

蛋黄面粒汤 100

黄汁鸡块汤 101

豌豆瓣泥子汤 102

雪利牛尾汤 103

鸡肝豌豆大米汤 104

咖喱鸡丁汤 104

火腿鱼丁奶油汤 105

菠菜泥子面包汤 106

巴力米牛尾汤 107

海鲜汤 108

葱头汤 109

附：青蛤加工法 109

附：计司烤面包制法 110

鸡杂汤 110

红鱼汤 111

白菜汤 112

肉杂拌汤 112

咖喱牛肉丁汤 113

鱼虾类 115

炸桂鱼卷 115

煮鱼酸奶油鸡蛋少司 116

菠菜烤鱼 117

煮鱼红少司 118

炸银鱼鞑靼少司 119

气鼓炸银鱼 120

白酸烤比目鱼 121

煮鱼黄少司 122

蒸桂鱼卷 123

蒸比目鱼奶油少司 124

白酸烤桂鱼 125

蔬菜末软炸鱼 125

炸鱼肉串 126

煎桂鱼香菜少司 127

奶汁烤鱼 128

熏黄钻鱼 129

煎鱼肉饼 130

计司烤鲍鱼 131

瓤馅鱼 132

纸包银鱼 133

白兰地烤桂鱼 134

炸牡蛎 135

牡蛎酥盒 136

纸包牡蛎 137

炭烤桂鱼 139

蒜末烤鱼 139

蔬菜丁煎比目鱼 140

鱼肉托司 141

奶汁烤鲍鱼 142

鱼肉苏夫利 142

煎鱼鲜蘑少司 143

煎鱼红酒少司 144

美利坚煮鱼 145

煎鱼西红柿少司 146

面包粉炸鱼 146

煎鱼蔬菜丝少司 147

计司烤蟹肉 148

黄油煎鱼 149

铁扒鱼 150

软炸鱼 151

蔬菜丁烤大虾 151

菠菜烤鱼虾 152

菠菜烤蟹肉 153

蟹肉鱼卷 154

红花烩大虾 155

大虾酥盒 156

瓤馅龙虾 157

气鼓炸鱼 158

蔬菜末红酒烩大虾 159

白兰地烩大虾 160

软炸大虾 161

炸大虾 161

炸虾饼 162

纸包大虾 164

咖喱大虾 165

铁扒大虾 166

蔬菜煮大虾 167

煮大虾鸡蛋少司 167

炸鱼虾卷 168

奶汁烤大虾 168

计司烤大虾 169

计司烤龙虾 170

煮龙虾番茄沙司 171

大虾苏夫力 172

罐焖大虾 172

煮鸡 175

鸡鸭类 175

烤鸡 175

焖鸡 176

计司火腿炸鸡排 177

铁扒鸡排 178

白酸焖鸡脯 179

蔬菜球焖鸡腿 180

板肉焖鸡脯 181

奶汁烤鸡排 182

奶汁板肉焖鸡脯 183

炸鸡排 184

奶油鸡卷 184

奶油鸡丝 185

纸包鸡排 186

高加索煎鸡排 187

咖喱焖鸡脯 188

黄油鸡卷 189

咖喱鸡丝 190

火锅鸡片 191

鸡肉饼蔬菜 192

清煎鸡肉饼 193

鸡肉串 193

煮鸡脯奶油少司 194

奶油蔬菜焖鸡 195

奶汁烤鸡肉饼 196

炸葱烩鸡块 197

米饭焖鸡 198

西红柿汁焖鸡 199

高加索蒜味焖鸡 200

烤鸡蔬菜 201

鲜蘑焖鸡 201

咖喱鸡米饭 202

高加索红烩鸡 203

吉林炸鸡 204

红花焖鸡 205

嘎苏来焖鸡 206

烩鸡白芸豆 207

高加索炒鸡肫 207

鸭肝鲜蘑托司 208

煮鸡香桃少司 209

鲜豌豆焖鸡 210

奶汁烩鸡 211

马连沟焖鸡 211

黄油焖笋鸡 213

红花烩鸡 214

面包粉炸笋鸡 215

铁扒笋鸡 216

罐焖鸡 217

啤酒焖鸡 218

香菜焖鸡 219

火腿煎鸡排 220

烤鸭 221

白酸焖鸭 221

瓤鸭肉青椒 222

炸气鼓鸭子 223

瓤馅填鸭 224

咖喱鸭块 225

烤鸭鲜蘑少司 226

烤鸭蔬菜 226

菜花烤鸭 227

嘎苏来焖鸭 228

红烩鸭块 229

葡萄皮烤鸭 230

鸭肉它扣 231

面条瓤馅鸡 232

附：鸡蛋面条制法 233

野味类 234

黄油焖雏鸽 234

烤火鸡 235

烤山鸡 236

雏鸽酥面盒 237

山鸡串 238

红酸焖山鸡 239

奶油烩雏鸽 239

奶油烤雏鸽 241

香槟焖雏鸽 242

烤大雁 243

烤大雁酸白菜 244

红酸焖大雁 244

红花焖鸽子 245

丁香烤狍肉 246

红酒烤鹿腿 247

玉米烤野猪 248

板肉烤野兔腿 249

芹菜烤鹅 251

咖喱红腿 252

烤野鸭 253

纸包山鸡排 254

黄油焖禾花雀 255

香桃焖鹌鹑 256

红花焖麻雀 257

牛羊肉类 259

蒜味里脊扒 259

里脊蔬菜卷 260

胡椒里脊扒 261

里脊扒葱头少司 261

红焖牛肉 262

鲜蘑少司里脊扒 263

鲜蘑里脊 264

里脊串 265

里脊扒香桃少司 265

里脊扒托蛋 266

高加索里脊丝 267

肉馅牛肉扒 268

玉米粒焖牛肉 269

奶汁烤里脊片 270

法式烤里脊 271

青椒焖小牛肉 272

红酒里脊片 273

香桃皮焖牛肉 273

小牛肉卷 274

里脊扒鸭肝少司 275

板肉里脊卷 276

薄荷丸子 276

蔬菜泥焖里脊卷 277

肥膘焖牛肉 278

奶油里脊条 279

胡萝卜焖牛肉 280

蔬菜焖牛尾 281

烤羊羔 282

白酸烤羊肉串 283

鲜蘑焖羊肉 283

蒜末焖牛肉 284

啤酒焖牛肉 285

鸭肝里脊扒 286

法式里脊扒 287

鲜蘑小牛肉扒 288

德式牛肉扒 289

爱司克劳布 289

瓤小牛胸口 290

烤小羊脊 291

红酸焖牛肉 292

焖酸牛肉 293

西红柿焖小牛排 294

面皮里脊 295

酸奶咖喱羊肉 297

豌豆焖羊肉 297

苹果葱头煎牛肝 298

古巴吉小肠 298

葡萄叶卷 299

高加索烤羊肉饼 300

牛肉蔬菜卷 301

铁扒里脊 302

炸里脊片 302

劳斯布拉特里脊片 303

带骨牛肉扒 304

利糟特小牛肉 305

铁扒杂拌 306

犹太焖牛肉 307

高加索焖小羊肉 308

高加索焖牛尾 309

利糟特小羊肉 310

米饭焖羊肉 310

法式烤羊腿 311

高加索焖羊肉 312

奶油里脊丝 313

白菜焖羊排 314

高加索烤羊肉 315

蔬菜焖小羊肉 316

鲜薄荷焖羊肉 316

西红柿焖羊肉 317

奶汁烩羊肉块 318

红烩牛肉扒 319

煎里脊片粉汁少司 319

瓤馅肉饼 320

蔬菜牛肉扒 321

火焰里脊片 322

K姆 323

猪肉类 324

瓤馅猪肚 324

青红椒焖猪肉 325

清煎猪肉片 325

高加索焖猪排 326

黑面包煎火腿 327

高加索焖猪蹄 328

火腿扒 328

炸猪蹄 329

烤猪肉蔬菜 330

猪排蔬菜卷 331

计司烤猪排 332

炸猪排 333

奶汁烤猪排 334

火锅猪排 334

葱汁煎猪排 335

蔬菜末炸猪排 336

纸包猪排 337

猪肉史尼斯 338

计司火腿炸猪排 339

炸猪肉饼 340

烤乳猪 341

利糟特猪肉 341

奶汁烤肉杂拌 343

史尼斯巴布利克 343

火锅里脊片 344

奶油烩杂拌 345

红烩泥肠 346

其它类 347

什锦炒饭 347

什锦包饭 347

大虾炒饭 348

咖喱炒饭 349

番茄鸡丁炒饭 349

三丝炒通心粉 350

奶油烤通心粉 350

咖喱豌豆 351

拿破仑面条 351

黄油菜花 352

煎西红柿 353

奶油烤鲜蘑 353

煎土豆片 354

煎土豆饼 354

面点类 355

奶油气鼓鸭子 355

核桃排 356

附：混酥面制法 356

果酱蛋糕卷 357

果料莲花糕 358

黄油浆子 358

苹果排 359

黄油布丁 360

清蛋糕 360

葡萄干布丁 361

巧克力布丁 362

香桃排 362

可可排 363

草莓排 364

克司德布丁 364

牛油果酱卷 365

面包布丁 365

蛋糕布丁 366

水果结力冻 367

大米布丁 367

奶油木斯 368

奶油红盖冻子 368

糖酱煎饼 369

炸苹果 370

炸香蕉 370

炸菠萝 371

炸葡萄干 372

巧克力气鼓 372

黄油清酥饼 373

层酥包苹果 374

附：清酥面制法 374

香草冰激凌 375

附：冰激凌蛋糕条制法 375

草莓冰激凌 376

咖啡冰激凌 376

附：打鲜奶油法 377

巧克力三得 377

可可汁 378

水果沙拉子 378

圣诞布丁 379

水果酥塔 379

敏斯排 380

炸咖喱包 381

火腿面包 382

糖粉面包圈 382

香蕉椰子排 383

油花酥 384

咖喱酥角 384

酥皮蛋鞑 385

纸包油蛋糕 385

核桃仁蛋糕卷 386