中国菜谱 四川PDF电子书下载

概述 1

肉菜类 6

一、回锅肉 6

二、酱爆肉 7

三、生爆盐煎肉 7

四、脆滑肉 8

五、合川肉片 9

六、锅巴肉片 11

七、麻辣肉片 12

八、鱼香肉丝 14

九、榨菜肉丝 15

一○、甜椒肉丝 16

一一、干煸肉丝 17

一二、白油肝片 18

一三、兰花肚丝 19

一四、炒杂拌 20

一五、火爆肚头 21

一六、火爆腰花 22

一七、蚕丝肚 23

一八、板栗烧肉 24

一九、东坡肉 25

二○、香糟肉 26

二一、苕菜狮子头 27

二二、红烧环喉 29

二三、生烧筋尾舌 31

二四、荷叶蒸肉 32

二五、香炸蒸肉 33

二六、？辣椒蒸肉 35

二七、龙眼咸烧白 36

二八、四鲜肉脯 37

二九、姜汁肘子 38

三○、豆瓣全肘 39

三一、绿豆冻肘 40

三二、冰糖肘子 42

三三、奶汤杂烩 43

三四、白菜肉卷 45

三五、锅烧肉 46

三六、炸溜肉卷 47

三七、软炸蹄膀 48

三八、软炸酥方 49

三九、炸桃腰 50

四○、网油腰卷 51

四一、炸扳指 53

四二、叉烧乳猪 54

四三、叉烧火腿 57

四四、烤酥方 58

四五、蒜泥白肉 61

四六、烟熏排骨 61

四七、竹荪肝膏汤 63

四八、菠饺银肺汤 64

四九、肥肠豆沙汤 65

五○、清汤腰方 67

五一、冬菜腰片汤 67

五二、蒸冬菜肉饼汤 68

五三、清汤丸子 69

五四、生烧连锅汤 70

五五、酥肉汤 71

五六、灯影牛肉 72

五七、夫妻肺片 74

五八、毛牛肉 75

五九、火鞭牛肉 76

六○、卤牛肉 77

六一、干煸牛肉丝 79

六二、鱼香牛肝 80

六三、火爆牛肚梁 81

六四、烧牛头方 82

六五、小笼粉蒸牛肉 83

六六、锅酥牛肉 84

六七、清炖牛尾汤 85

六八、清炖枸札牛冲汤 86

六九、清炖牛肉汤 87

七○、毛肚火锅 88

七一、水煮牛肉 90

七二、子姜炒羊肉丝 91

七三、红烧羊肉 92

水产菜类 94

七四、清蒸江团 94

七五、沙锅雅鱼 95

七六、糖醋东坡墨鱼 97

七七、清蒸青鳝 98

七八、清蒸乌鱼 99

七九、芹黄鱼丝 101

八○、干煸鳝丝 102

八一、干烧？子鲫鱼 103

八二、干烧岩鲤 104

八三、豆瓣鲫鱼 105

八四、豆腐鲫鱼 106

八五、大蒜烧鲢鱼 108

八六、泡菜鱼 109

八七、糖醋脆皮鱼 110

八八、松子鱼 111

八九、葱酥鱼 113

九○、炝锅鱼 114

九一、包烧鱼 115

九二、红烧甲鱼 117

九三、酱糟酥鱼 118

九四、三色鱼丸 119

九五、清汤酸菜鱼卷 120

九六、萝卜半汤鲢鱼 122

九七、醉鲜虾 123

九八、金钱海参 124

九九、肝油海参 125

一○○、翡翠虾仁 126

一○一、软炸虾包 127

一○二、干煸鱿鱼丝 128

一○三、干烧玉脊翅 129

一○四、家常海参 131

一○五、红烧鱼唇 132

一○六、鸡皮鱼肚 134

一○七、绣球干贝 135

一○八、酸辣鱿鱼汤 136

禽蛋菜类 138

一○九、椒麻鸡 138

一一○、棒棒鸡 139

一一一、怪味鸡块 139

一一二、宫保鸡丁 140

一一三、辣子鸡丁 142

一一四、碎米鸡丁 143

一一五、醋溜鸡 144

一一六、溜鸡丝 145

一一七、青椒鸡丝 146

一一八、小煎鸡 147

一一九、雪花鸡淖 149

一二○、生烧鸡翅 149

一二一、三菌炖鸡 151

一二二、旱蒸全鸡 152

一二三、扣鸡 152

一二四、格呢子鸡 153

一二五、热味姜汁鸡 155

一二六、八宝糯米鸡 155

一二七、椒盐八宝鸡 157

一二八、叉烧全鸡 158

一二九、油淋子鸡 160

一三○、锅贴鸡片 161

一三一、芙蓉鸡片 163

一三二、金钱鸡塔 164

一三三、网油鸡卷 165

一三四、桃酥鸡糕 167

一三五、鸡豆花 168

一三六、番茄烩鸡腰 169

一三七、姜爆鸭丝 170

一三八、溜鸭肝 171

一三九、红烧鸭卷 172

一四○、磨芋烧鸭 174

一四一、红烧鸭舌掌 175

一四二、芥末鸭掌 177

一四三、虫草鸭子 178

一四四、枕头鸭子 179

一四五、太白鸭子 180

一四六、豆渣鸭子 181

一四七、八宝酿鸭 182

一四八、白市驿板鸭 183

一四九、樟茶鸭子 184

一五○、香酥肥鸭 186

一五一、蛋酥鸭子 187

一五二、椿芽烘蛋 188

一五三、？子嫩蛋 189

一五四、酿鸽蛋 190

野味菜类 192

一五五、红烧熊掌 192

一五六、凉拌麂肉 193

一五七、五香卤斑鸠 194

一五八、香酥麻啄 195

一五九、宫保野鸡 196

一六○、冬笋溜野鸡丝 198

一六一、葱烧野鸭 199

一六二、珊瑚烧野鸡 200

一六三、三鲜鹿掌 201

一六四、黄焖野兔 203

一六五、清蒸竹鸡 204

一六六、旱蒸贝母鸡 206

一六七、菠饺秧鸡汤 207

甜菜类 209

一六八、冰糖银耳 209

一六九、银耳鸽蛋糊 210

一七○、粘糖羊尾 211

一七二、玫瑰锅炸 212

一七一、广柑鲜果羹 212

一七三、雪花核桃泥 214

一七四、酥扁豆泥 215

一七五、红苕泥 215

一七六、炸豆沙球 216

一七七、雪？桃脯 217

一七八、芙蓉肉糕 218

一七九、冰汁番茄 219

一八○、酿梨 219

一八一、玫瑰茄饼 220

一八二、芝麻丸子 221

一八三、软炸荷花 222

一八四、八宝锅蒸 223

素菜类 225

一八五、奶汤素烩 225

一八六、干煸冬笋 226

一八七、酱烧冬笋 227

一八八、软炸蘑菇 228

一八九、家常牛尾笋 229

一九○、麻酱凤尾 230

一九一、胡萝卜松 230

一九二、烧三色葫芦 231

一九三、炝莲白卷 232

一九四、灯影苕片 233

一九五、口袋豆腐 234

一九六、罗江豆鸡 236

一九七、炒豌豆苗 236

一九八、浑浆豆花 237

一九九、蛋酥花仁 238

二○○、麻婆豆腐 240

其它菜类 240

二○一、双色锅贴豆腐 241

二○二、广汉缠丝兔 242

二○三、香油凉拌兔丁 244

二○四、鲜溜兔丝 245

二○五、冰糖兔块 246

二○六、鸡蒙葵菜 247

二○七、鸡皮慈笋 248

二○八、？子鱼香茄 249

二○九、鱼香茄饼 250

二一○、蟹黄凤尾 252

二一一、干贝烧菜心 253

二一二、金钩烧豇豆 254

二一三、花仁拌胡萝卜干 254

二一四、鸳鸯锅贴 255

二一五、炸春卷 258

二一六、红烧什锦 260

二一七、白汁菠菜卷 261

二一八、白油青丸 263

二一九、红烩千张 264

二二○、缠丝豆角 265

二二一、开水白菜 266

二二二、金鱼闹莲 267

二二三、酸辣虾羹汤 269

二二四、菊花火锅 270

二二五、四上玻肚 272

二二六、熊猫戏竹 273

二二七、孔雀开屏 276