万有文库第一集一千种营养化学PDF电子书下载

一 绪言 1

二 主要营养素的性质和作用 3

（1）蛋白质 3

（2）脂肪 4

（3）碳水化物 6

（4）无机盐类 6

（5）水分 7

三 食物的发热量 9

四 新营养素——活力素的发见 12

五 活力素的种类和性质 19

（1）水溶性B的性质 20

（2）脂溶性A的性质 24

（3）水溶性C的性质 27

六 活力素的试验法 32

七 由酵母的增殖所得活力素的定量法 42

八 活力素的来源 45

九 自营养上看来活力素的利用 71

（1）幼儿的营养 71

（2）成人的营养 73