青少年儿童营养菜谱PDF电子书下载

目 录 1

第一章饮食营养化 1

一、营养知识 2

二、青少年、儿童的饮食与营养平衡 17

三、怎样进行食物的营养计算 20

四、青少年、儿童膳食调配原则和编制营养 22

食谱 22

第二章合理烹调 26

一、食物在烹调中的变化及损失方式 26

二、烹调对食物中营养素含量的影响 29

三、烹调及加工方法对营养素的影响 31

四、食物烹调的营养保护 34

第三章菜谱 37

蔬菜类 37

一、扒奶汁白菜 37

二、辣白菜卷 38

三、双冬焖菜心 39

四、珊瑚白菜 40

五、佛手白菜 41

六、佛手白菜 42

七、炝白菜 43

八、麻酱拌白菜 44

九、芥末墩 45

十、炒白菜帮 46

十一、虾米烧白菜 47

十二、酸辣白菜 47

十三、拌炒肉白菜 48

十四、素炒大白菜 49

十五、糖醋白菜 50

十六、白菜烩豆腐 51

十七、辣白菜 52

十八、口蘑炖菜墩 53

十九、栗子烧白菜 54

二十、拌菜心 55

二十一、醋溜白菜 56

二十二、拌豆腐白菜心 57

二十三、白菜肉卷 58

二十四、肉片炒白菜 59

二十五、肉末白菜粉 60

二十六、白菜汆丸子 61

二十七、猪肝白菜 62

二十八、平菇烧菜心 63

二十九、烩鸡丝白菜 64

三十、熬虾皮小白菜 65

三十一、清蒸白菜卷 66

三十二、冬菇白菜 67

三十三、糖烧白菜 68

三十四、栗子白菜 69

三十五、油豆腐白菜 70

三十六、扒三白 71

三十七、酿白菜 72

三十八、烧海米白菜 73

三十九、扒海米白菜 74

四十、海米烧白菜 75

四十一、油吃白菜墩 76

四十二、扒肥肠白菜 77

四十三、鱼片烧白菜 78

四十四、荷花白菜 79

四十五、锅？白菜卷 80

四十六、扎把三菜 81

四十七、炸白菜卷 82

四十八、合页白菜 84

四十九、炸三鲜白菜盒 85

五十、烂糊白菜 86

五十一、火腿白菜心 87

五十二、炝油菜 88

五十三、菜松 89

五十四、虾子炒油菜 90

五十五、美人菜心 91

五十六、火腿油菜心 92

五十七、双冬焖菜心 92

五十八、大油烧油菜 93

五十九、鱼香油菜苔 94

六十、海米烧油菜 95

六十一、冬菇烧油菜 96

六十二、香干烧油菜 97

六十三、小丸子烧油菜 98

六十四、猪肝炒油菜 99

六十五、虾片油菜心 100

六十六、鸡油菜心 102

六十七、菜心肉片 103

六十八、菜心肉圆 104

六十九、鸡皮烧油菜 105

七十、炒洋白菜 106

七十一、素烧洋白菜 107

七十二、拌洋白菜 108

七十三、奶油莲花白 109

七十四、洋白菜肉卷 110

七十五、炒虾皮洋白菜 111

七十六、西红柿炒洋白菜 111

七十七、生煸菠菜 112

七十八、虾油菠菜 113

七十九、炒菠菜粉 114

八十、烩菠菜豆腐 115

八十一、菠菜炒鸡蛋 116

八十二、炒菠菜油豆腐 117

八十三、麻酱拌菠菜 118

八十五、拌猪肝菠菜 119

八十四、拌肉丝菠菜 119

八十六、乌鱼蛋拌菠菜 120

八十七、炝海米菠菜 121

八十八、炝腐竹菠菜 122

八十九、姜汁菠菜 123

九十、八宝菠菜 124

九十一、虾子炝芹菜 125

九十二、拌芹菜 126

九十三、香干芹菜 127

九十四、肉末炒芹菜 128

九十六、虾皮炒芹菜 129

九十五、芹菜鱿鱼卷 129

九十七、炝脊丝芹菜 130

九十八、兰花莴笋 131

九十九、凤尾青笋 132

一○○、奶汁烩五球 133

一○一、海米拌莴笋 134

一○二、炝笋丝 135

一○三、肉炒莴笋丝 136

一○四、炝菜花 137

一○五、干烧菜花 138

一○六、蕃茄菜花 139

一○七、酸甜菜花 140

一○八、烧火腿菜花 141

一○九、烩鸡片菜花 142

一一○、肉末烧菜花 142

一一一、冬菇菜花 143

一一二、肉松蕃茄 144

一一三、蕃茄肉片 145

一一四、八宝瓤蕃茄 146

一一五、蕃茄蛋汤 147

一一六、奶蓉蕃茄 148

一一七、蕃茄香菇盒 149

一一八、韭黄拌干丝 150

一一九、韭菜炒肉丝 151

一二○、韭菜炒干丝 152

一二一、椿芽拌鸡丝 153

一二二、椿芽焖蛋 154

一二三、拌黄瓜 155

一二四、酸辣黄瓜 156

一二五、虾米炒黄瓜 157

一二六、黄瓜肉片汤 157

一二七、肉末黄瓜片 158

一二八、肉丝黄瓜粉 159

一二九、虾米烧茄子 160

一三○、茄泥 161

一三一、炸茄盒 162

一三二、酱汁茄子 163

一三三、炒茄丝 164

一三四、烧茄子 165

一三五、辣味茄丝 166

一三六、油焖茄子 167

一三七、煎酿鲜茄子 168

一三八、炒萝卜 169

一三九、拌胡萝卜丝 170

一四○、海米萝卜丝汤 171

一四一、奶油萝卜球 172

一四二、响萝卜丝 173

一四三、鲜蘑萝卜条 174

一四四、糖醋水萝卜 175

一四五、奶汤萝卜丝 176

一四六、红烧冬瓜 177

一四七、奶油冬瓜条 178

一四八、雪菜冬瓜汤 179

一四九、虾米烧冬瓜 180

一五○、汆丸子冬瓜 181

一五一、羊肉片熬冬瓜 181

一五二、炒冬瓜皮 182

一五三、咸肉冬瓜汤 183

一五四、麻辣茭白 184

一五五、油焖茭白 185

一五六、鸡油茭白 186

一五七、鱼香茭白 187

一五八、虾皮炒茭白 188

一五九、茭白炒毛豆 189

一六○、焖扁豆 190

一六一、青椒香干炒毛豆 191

一六二、白油烩豌豆 192

一六三、素炒黄豆芽 192

一六四、青煸鲜蚕豆 193

一六五、糖醋蚕豆 194

一六六、油焖蚕豆 195

一六七、盐水青豆 196

一六八、冬菇扁豆 197

一六九、肉丝炒豆芽菜 198

一七○、虾仁炒蚕豆 199

一七一、榨菜烧梅豆 199

一七二、酱汁刀豆 200

一七三、麻酱拌豆角 201

一七四、炒土豆丝 202

一七五、素烧土豆 203

一七六、肉炒土豆柿子椒 204

一七七、肉烧土豆块 205

一七八、咖喱土豆 206

一七九、土豆烧牛肉 206

一八○、油焖平菇 207

一八一、鲜蘑腐竹 208

一八二、酿冬菇 209

一八三、烧双冬 210

一八四、清蒸花菇 211

一八五、口蘑烩鲜莲 212

一八六、芝麻苹果 213

一八七、炒三泥 214

一八八、拔丝苹果 215

一八九、桔酪银耳 217

一九○、玫瑰荸荠糕 218

一九一、杏仁豆腐 219

一九二、奶油栗子酪 220

一九三、核桃酪 221

一九四、炸京卷 222

豆制品类 223

一、绿豆芽拌干丝 223

二、拌干丝 224

三、兰花豆腐干 225

四、炒素丝 226

五、烩腐竹 227

六、椿芽拌豆腐 228

七、腐衣点翠 229

八、焖豆腐 230

九、炒豆腐松 231

十、丝瓜豆腐 232

十一、蘑菇炖豆腐 233

十二、家常镶豆腐 234

十三、麻辣豆腐 235

十四、朱砂豆腐 236

十五、烧素肉圆 237

十六、滑面筋 238

十七、炒素鱼片 239

十八、菌油豆腐 240

十九、锅？豆腐 241

二十、荠菜豆腐羹 242

二十一、蕃茹烧豆腐 243

二十二、四季豆腐 244

二十三、冬菇面筋 245

二十四、文丝豆腐汤 246

二十五、芙蓉豆腐 247

二十六、炒素三丝 248

二十七、肉末烩豆腐 249

二十八、肉末烧豆腐 250

二十九、什锦烧豆腐 251

三十、虾子烧豆腐 252

三十一、扒豆腐盒 253

三十二、鸡丝拌干豆腐 254

三十三、胡葱豆腐 255

三十四、豆腐泡烧肉 256

三十五、熘面筋 257

三十六、尖椒拌豆腐 258

三十七、翡翠腐脑羹 259

三十八、崩山豆腐汤 260

三十九、雪里蕻烧豆腐 261

四十、荤炒素 262

四十一、莲蓬豆腐 263

四十二、海米煮干丝 264

四十三、虾油拌豆腐 265

四十四、素什锦 266

四十五、鹌鹑豆腐 267

四十六、口蘑烧面筋 268

四十七、虎皮豆腐 269

四十八、炸腐衣卷 270

四十九、炒全素 271

五十、菠菜烧豆腐 272

五十一、砂锅豆腐 273

五十二、木樨豆腐 274

五十三、腐衣肉卷 275

五十四、肉片焖豆腐 276

五十五、素烧豆腐角 277

五十六、松花拌豆腐 278

五十七、炝豆芽菜 279

五十八、樱桃豆腐 279

五十九、家常豆腐 280

六十、豉油豆腐 281

肉、禽、蛋类 282

一、黄焖肉 282

二、米粉肉 284

三、回锅肉 285

四、鱼香肉丝 286

五、清炒肉丝 287

六、炒木樨肉 288

七、烹白肉 289

八、樱桃肉 290

九、软炸肉 291

十、珍珠丸子 292

十一、四喜丸子 293

十二、冬菜肉末 294

十三、京酱肉丝 295

十四、咕咾肉 296

十五、盐爆里几 298

十六、宫保肉丁 299

十七、酱爆肉丁 300

十八、滑溜肉片 301

十九、盐煎肉 302

二十、四喜肉 303

二十一、酥白肉 304

二十二、炸猪排 305

二十三、红烧排骨 306

二十四、糖醋排骨 307

二十五、炒猪肝 309

二十六、熘腰花 310

二十七、扒肚条 311

二十八、氽白肉渍菜粉 312

二十九、盐爆肚仁 313

三十、雪衣脑仁 314

三十一、白汁丸子 315

三十二、麻辣猪肝 316

三十三、蒜泥白肉 317

三十四、清炖酥肉 318

三十五、青椒肉丝 319

三十六、榨菜肉丝 320

三十七、葱炮羊肉 321

三十八、烧羊肉 322

三十九、清蒸羊肉 323

四十、肉片烧萝卜 324

四十一、醋熘肉片 325

四十二、羊肝排叉 326

四十三、银丝羊肉 327

四十四、扒羊肉条 328

四十五、它似蜜 329

四十六、蠔油牛肉 330

四十七、水煮猪肉 332

四十八、煨牛肉 333

四十九、红烧牛肉 334

五十、干煸牛肉丝 335

五十一、爆三样 336

五十二、烩鸡丝豌豆 337

五十三、鸡丝烹掐菜 338

五十四、盐爆鸡条 339

五十五、芙蓉鸡片 340

五十六、纸包鸡 341

五十七、汆鸡肉丸子 342

五十八、炒笋鸡 343

五十九、宫保鸡丁 344

六十、黄焖鸡 345

六十一、栗子鸡 346

六十二、核桃鸡 347

六十三、菜包鸡 348

六十四、翡翠鸡片 349

六十五、红烧鸡块 351

六十六、翡翠羹 352

六十七、烩鸭条 353

六十八、鸭条龙须菜 354

六十九、鸭泥面包 355

七十、荷叶鸭子 356

七十一、熘黄菜 357

七十二、鸡蛋羹 358

七十三、蕃茄滑蛋 359

七十四、炸羊尾 360

七十五、鱼片蒸蛋羹 361

七十六、红烧鱼 362

七十七、干烧鲤鱼 363

七十八、豆瓣鱼 364

七十九、荷包鲫鱼 365

八十、黄鱼羹 367

八十一、赛螃蟹 368

八十二、糟熘鱼片 369

八十三、溜鱼片 370

八十四、抓炒鱼片 371

八十五、蕃茄鱼片 372

八十六、熘鱼卷 373

八十七、软炸鱼条 374

八十八、糟溜三白 375

八十九、醋椒鱼块 377

九十、雪花鱼片 378

九十一、奶汤萝卜丝鲫鱼 379

九十二、锅？银鱼 380

九十三、白酥鱼球 381

九十四、煎鱼饼 382

九十五、干烧鲫鱼 383

九十六、宫烧鱼段 385

九十七、焦溜葱香鱼片 386

九十八、沾沙鱼条 387

九十九、银龙白果 388

一○○、虎皮鱼球 389

一○一、黄酥鱼卷 390

一○二、雪花鱼丁 391

一○三、烹鱼段 392

一○四、油浸鱼 393

一○五、糖醋鱼 394

一○六、干煎鱼 395

一○七、炖鲜鱼豆腐 397

一○八、溜水晶鱼丸 398

一○九、炸虾托 399

一一○、油爆虾 400

一一一、雪花虾片 401

一一二、葵花大虾 402

一一三、炸虾茸包 403

一一四、抓炒虾仁 404

一一五、水晶虾饼 405

一一六、蕃茄虾仁 407

一一七、虾仁蛋羹 408

附表一每日膳食中营养素供给量 410

附表二儿童每日膳食营养计算表 411

参考资料 413