中日饮食文化比较研究PDF电子书下载

目录 1

第一章 古人的饮食 11

一、采集、狩猎、捕捞 11

二、家畜的饲养 14

三、农耕的起源和传播 16

第二章 中日稻作及粟作文化比较 21

一、稻作的起源与传播 21

二、稻作文化传播之路 22

三、关于稻作文化之三种说法 24

四、粟作文化的中日渊源 28

第三章 大米在中日两国的地位 34

一、大米在中国饮食中的地位 34

1．神话中的大米 34

2．中国大米的简史 37

3．习俗、祭祀中的大米 38

4．大米在日常生活中的作用 40

5．御田、胭脂田种大米 41

6．蒸谷米的饮食习俗 42

二、大米在日本饮食中的重要地位 43

1．大米在日本人的生活习俗中 44

2．平成米骚动 46

3．大米的新交流史 48

4．大米礼品券 49

5．大米与日本风土 49

第四章 中日饮食观辨异 52

一、饮食观的形成 52

二、风土酿就的中日两种菜系 53

三、视食物为污秽物中日程度不同 56

四、中日饮食思想比较 60

第五章 中日饮食习俗大不相同 69

一、中国人重视“吃”，日本人重视“看” 69

二、中日菜肴名称有异 75

三、加工菜肴的手段不同 78

四、中国菜肴重“调和”，日本菜肴重“生鲜” 80

五、中国人的饮食面广日本人窄 83

六、中国人喜吃热菜，日本人喜吃冷餐 85

七、中国饭菜偏咸，日本偏甜 86

八、中国饭菜量大，日本适度 87

九、中国的饮食方法多于日本 87

第六章 中日两国的生鱼片、寿司 89

一、中国的生鱼片简史 89

二、日本生鱼片简史 93

三、生鱼片的发展情况 95

四、寿司的起源与传播 97

五、寿司在中日两国的历史 99

六、寿司的种类及其食用方法 101

一、小麦及面食小史 106

第七章 面食文化 106

二、馒头的故事 108

三、中日饺子的异同 109

四、面条文化话中日 110

五、面条小史 111

六、方便面的问世及发展 116

七、中日荞麦食品及其习俗 121

第八章 中日饮食文化渊源 126

一、日本菜肴简史 126

二、有代表性的日本菜肴和食品 129

三、点心与菓子在中日之间 137

四、调味品中有交流 140

五、食盐与味精 146

第九章 中日吉庆食品的特点 152

一、以形状表示吉庆 152

二、吉庆日子的食品 158

三、用数字食品表示吉庆 160

四、食品谐音有吉庆含意 163

五、中日宴席食品比较 169

第十章 中日火锅肴馔及一些特色食品 176

一、中日火锅肴馔大不相同 176

二、中日特色食品 183

第十一章 药膳、药粥与食疗 198

一、药膳 198

二、药粥 209

三、中国比日本更重视食疗 217

第十二章 与饮食有关的工具及餐具 223

一、杵与臼 223

二、暖帘和风吕敷 226

三、灶与锅 229

四、剪刀、菜刀 238

五、菜板与擦菜板 240

六、勺子与调羹 243

第十三章 中日筷子习俗与禁忌辨异 249

一、筷子的起源 249

二、筷子的发展及其功能 251

三、筷子的礼俗与禁忌 253

四、中国筷子的禁忌 255

五、日本特有的筷子禁忌 256

六、筷子与民俗 258

七、筷子的种类及好用筷子的条件 262

八、正确使用筷子的方法 265

九、中日文化交流的象征 268

第十四章 中日茶的履历表 270

一、茶的问世及故里 270

二、中国的饮茶史 272

三、日本的饮茶史 277

四、中日茶道的异同 279

五、茶的种类及加工 286

一、茶的主要成分及功效 292

第十五章 中日茶俗及健康饮茶法 292

二、茶的主要用途 294

三、中日饮茶方式及茶馆之异 298

四、中日饮茶习俗比较 303

五、健康饮茶法 309

第十六章 中日酒的生平、特点 317

一、中日酒的形象 317

二、中国酒的生平 318

三、中日酒的名称 323

四、曲蘖的发明和利用 327

五、黄酒风骚 330

六、中日药酒之缘 331

七、白酒在中国 335

八、日本酒的生平 337

一、酒的主要成分与功效 344

第十七章 中日饮酒习俗与健康 344

二、中日健康饮酒法 349

三、中日酒俗比较 358

四、中日曲水流觞之异同 367

五、中日饮酒方式大不相同 376

六、中日酒具比较 382

第十八章 中日饮食养生文化比较 386

一、中日养生思想比较 386

二、中日养生方法不同 390

三、饮食养生在中国 394

四、饮食养生在日本 401

五、中日老年人饮食养生比较 404

六、现今中日流行的一些饮食养生法 409

主要参考书目 414

后记 417