福建、潮州菜点选编PDF电子书下载

福建菜的基本特点和主要烹调方法简介 1

福建菜点 1

福建沙茶酱制法 3

红糟制法 4

冷盆类 6

飞燕迎春 6

福州肉松 8

闽生果 8

红袍花生 9

糟鸭 9

芝麻腰片 10

蒜酱花肚 10

枇杷拌鸡 11

虾油醉黄肝 12

盐水肫 12

青红酒醉鸡 12

沙茶鱼丝 13

拌金米豆 14

清拌银芽 14

辣芥菜心 14

酸梅藕 15

辣白菜 15

贝酥雪菜 16

卤豆腐 17

白片羊 17

风鳗 18

蒜酱拌鱿鱼 18

白拌黄螺 19

凉拌珠蚶 19

醉蚶 20

香葱魁蛤 20

贝酥芥蓝 21

雪片蟳 21

蟛蜞酱醉肉 22

象牙发菜 22

醉蛎生 23

山珍海味类 24

佛跳墙 24

清汤燕窝 25

冰糖燕窝 25

樱桃银耳 26

白烧大翅 26

凤腰鲍鱼 27

蟳肉鱼翅 27

花菇岩鲍 28

葱？海参 28

和合大乌参 29

蝴蝶海参 30

酸辣海参羹 31

雪红鱼唇 31

蟹粉鱼唇 32

银白鱼肚 33

雪球干贝 34

牡丹干贝汤 34

鸡茸干贝 35

桂花干贝 36

玉环干贝 37

烂鱿鱼 37

鱿鱼锅巴 38

梅雪争春 39

海河鲜类 40

清炒海蚌 40

氽汤海蚌 41

酒醉黄螺 41

白炒响螺 42

炝糟响螺 42

竹荪响螺汤 43

干煸蟳片 44

芙蓉蟳片 44

万年蟳腿 45

八宝炖蟳饭 46

莲心蟳肉羹 46

青苗蟳球 47

蛏溜奇 48

炖蛏把 48

竹蛏锅巴 49

茶食蛎黄 49

？色蛎黄汤 50

油条西舌 51

清汤西舌 51

雪花蛤蜊 52

？蛤蜊 52

煎蟹盖 53

清炒蟹粉 54

清蒸鲥鱼 54

生烤鲥鱼 55

白汁桂鱼 55

碧绿葡萄鱼 56

金银鱼丝卷 57

龙舟草鱼 58

葱焅草鱼 59

软溜草鱼 59

五柳草鱼 60

太极明虾 60

闽煎黄鱼 61

松子黄鱼 62

炸糟黄鱼 63

全折黄鱼 63

烩黄鱼羹 64

荔枝鲳鱼 64

烤木笔鲳鱼 65

蛤蜊鲫鱼 66

辣香大鱼头 66

京冬菜蒸梅鱼 67

桔烧鳗 68

福建鱼丸 68

家禽类 70

葫芦鸭 70

鸭羹粥 70

荤素鸭 71

糟片鸭 72

宏图鸭 73

柴把鸭 73

开乌炖全鸭 74

松子金黄鸭 75

蟠桃鸭 75

烩四宝鸭 76

酒蒸鸡 77

沙茶酱烤鸭 77

杠糟鸡 78

干贝水晶鸡 78

香油拉鸡 79

炸八块鸡 80

麻酱布袋鸡 80

炝糟鸡丝 81

火烧泥抱鸡 81

双色美蓉鸡 82

芥脑烩鸡腰 83

桂圆童子鸡 83

葱段生煎鸡 84

十香醉烤鸡 84

溜菊花肫 85

三味鸡 86

万花鸡 87

酥炸生果鸡 87

五素鸡腿 88

蒸芙蓉鸡球 89

玉兰山鸡片 90

煎山鸡丝 90

白雪鸡 91

水晶冬瓜盅 92

莲蓬鸭 93

海棠赛菊 94

葵花鸡 94

琥珀鸽蛋 95

凤眼鸽蛋 96

莲花鸽蛋 97

溜鸽松 97

苹果鸽蛋 98

荷兰豆炒鸽片 99

酥香鹌鹑 100

核桃禾花雀 100

家畜类 102

响铃肉 102

荔枝肉 103

生煎金华腿 103

淡菜煨脚筋 104

锅烧羊肉 105

酥猪肝排 105

豆豉牛肉 106

串葱排骨 107

花油酥肝枣 107

丹烩月肉 108

芽尖牛肉 108

玻璃花肺 109

烤火方 109

芝麻金珠肉 110

芹竹小炒肉 110

串烤五香肉 111

荷叶米粉肉 112

醉排骨 112

生煎里脊肉 113

南煎肝 113

桔烧巴 114

紫盖肉 115

爆糟排骨 115

蒜头焖田鸡 116

杠糟羊肉 116

炸双腿 117

玉幅饺 118

龙须燕丸 118

小长春 119

白露肉 120

西瓜盅 120

鲜藕夹心肉 121

千层豆腐肉 122

金桔酸甜肉 123

灯笼青椒肉 123

玉兰酥香肉 124

紫茄卷筒肉 124

珍珠豆腐 126

香露豆腐脑 126

杂菜类 126

蜂窝豆腐 127

闽煎豆腐 127

梨花豆腐 128

春尖煨腐竹 129

？冬笋 130

柯糟笋 130

双卷冬笋 131

排芦笋 132

凉味脆鲜菇 132

菱角烩花菇 133

卧雪白菜 133

煎银芽 134

金黄栗子松 134

发菜球 135

百花争艳 136

万年花瓶菜 136

彩云酥核桃 137

丁香瓠 137

比目芥脑 138

点心甜菜类 139

甜肉糕 139

葛粉包 139

万花卷煎 140

核桃酪 141

扁豆花生羹 141

炒米面 142

龙须线面 142

甜山药桃 143

汤线面 143

潮州菜点 144

潮州菜点的基本特点和主要烹调方法简介 144

潮州沙茶酱制法 151

潮州燝料酱制法 152

冷盆 153

凤穿牡丹 153

山珍海味类 157

五彩燕窝 157

杏仁燕窝 158

鸡茸燕窝 158

红烧明翅 159

炒桂花鱼翅 160

红烧荷包翅 160

鸡丝鱼翅 161

清汤鱼翅丸 162

焖鱼翅卷 162

蚝油凤足鲍 163

芦笋鲍鱼 164

调羹鲍鱼汤 164

红炖全参 165

海参鸽蛋 166

清炖鸡参汤 167

乌参藏鸡茸 167

沙茶海参 168

红焖乌石参 169

麻酱乌石参 170

蜜浸乌石参 170

清甜乌石参 171

蜜饯刺参 171

红焖鱼肚 172

奶油鱼肚 172

麻酱鱼肚 173

海河鲜类 174

明炉竹节鱼 174

明炉竹筒鱼 174

明炉鱼卷 175

半煎煮鱼 176

氽溜草鱼 177

白煮鲤鱼 177

干煎金钱鱼 178

油爆鱿鱼 178

红炖河鳗 179

生淋鲩鱼 180

潮州鱼丸 181

清汤鱼册 181

鱼皮馄饨汤 182

美味烟鲳鱼 183

生炒鳝、鸡扎 183

红焖马鞍鳝 184

生焖金钱鳝 185

油爆鳝片 185

清汤鳝把 186

荷包水鱼 187

清炖水鱼 188

红焖水鱼 188

生炒田鸡 189

红焖田鸡 190

炊水晶田鸡 190

咖喱明虾球 191

茄汁明虾球 191

荷包金鲤虾 192

干炸虾枣 193

干炸凤尾虾 194

干炸金钱虾 194

干炸虾卷 195

全金鲤虾 196

北葱明虾 197

彩丝明虾球 198

生蒸龙虾 198

瓤金鲤虾 199

水晶虾 200

五彩明虾 200

清蒸明虾 201

玻璃明虾 202

手撕龙虾 203

生菜明虾 203

油爆明虾 204

生烤龙虾 204

镇醋蟹粉 205

生炒芙蓉蟹 206

金钱蟹 206

金鲤蟹膀 207

干焗蟹塔 208

清蒸羔蟹 208

清石榴蟹 209

红白片烧波 209

油爆螺球 210

生氽厚肩螺 211

瓤调羹螺 211

火腿烧螺 212

红烧螺片 213

干炸大蚝 213

生煎蛎黄羔 214

生氽蛎黄 214

笔套鱼册 215

生炒鱼面 216

酸甜黄鱼 216

清蒸鲥鱼 217

桂花鱼包 218

家禽类 219

花椒炒鸡球 219

生炒柴把鸡 219

沙茶炒鸡丝 220

炒石榴鸡 221

清炒鸡米 222

清炒笔竹鸡 223

焖结玉鸡 224

椰油咖喱鸡 225

千层鸡批 225

芝麻鸡球 227

莲花鸡 227

结玉彩鸡 228

凤栖牡丹 229

？沙茶鸡 231

咖喱煀鸡批 231

煀鲤鱼鸡腿 232

煀棋头鸡球 233

烤锦绣子鸡 234

干炸童子鸡 235

炸玻璃酥鸡 236

荷包金鲤鸡腿 237

炸雁只鸡 237

燝椰子鸡 238

波螺蒸鸡 239

百花彩鸡 240

瓤肥鸡 240

荷包金鲤鸡 241

荷包栗子鸡 242

清炖玉竹鸡 243

清炖冬虫夏草鸡 243

清炖淮山枸杞鸡 244

芦笋石榴鸡 244

凤眼鸳鸯足 245

凤衣雪耳汤 246

方鱼鸡片汤 247

清汤珍珠鸡 247

明炉金银鸡卷 248

明炉竹节鸡 249

梅酱拌鸡片 249

凉冻金盅鸡 250

美味烟香鸡 251

八宝酥鸭 252

四宝烧雁鹅 252

巧烧雁鹅 253

金钱鸭卷 254

芙蓉咖椰鸭 255

明炉烧鸭 256

岭南酥鸭 257

糯米盖鸭 257

鸽肉鸭 258

焖竹节鸭 259

双茸瓤鸭 260

清汤芙蓉鸭 261

荷包玉菜鸭 262

红炖腐皮鸭 263

清炖柠檬鸭 264

清汤鸭掌丸 264

煀鸭掌包 265

蚝油扒鹅掌 266

炒嫩鸽松 266

干炸鸽块 267

煀川椒白鸽 268

炸凤眼面包 268

清汤鸽蛋 269

金钟鸽蛋 270

荷包燕窝白鸽 270

金鲤白鸽 271

煀冬菇鸽 272

豉汁煀鹧鸪 272

干炸鹧鸪松 273

炸酥花雀 274

五香水鸭 274

生炒水鸭片 275

家畜类 276

烤乳猪 276

明炉串肉片 277

生烤金银卷 277

生煎金银肉 278

八宝狮球排 279

沙茶焗排骨 280

八宝酥蹄 280

糖醋果肉 281

铁排肉 282

花椒炸排骨 282

玻璃酥肉 283

梅汁蹄膀 284

鸡茸三圆肉 284

双泥三圆肉 285

茄汁佛手排骨 286

铁扒肉丸汤 287

香豉牛肉片 287

清炖牛尾 288

嫩姜牛肉 288

干煎牛肉包 289

沙茶牛肉串 289

干炸羊肉 290

京葱羊肉 291

杂菜类 292

干炸肝花 292

干炸螺尾肠 293

酸甜猪肝 293

厚肩肚片汤 294

腰花木耳汤 294

上汤柴把肚 295

川椒肫球 295

焖三鲜鸡腰 296

红焖鸡腰 296

清汤鸡腰 297

金钱醉菇 298

红焖花菇 298

花菇烩素菜 299

鸡油冬瓜录 300

荷包珠瓜 300

红焖珠瓜 301

醉茄子 302

芦笋萝卜丸 302

八宝素菜 303

鸡茸牡丹 304

生煎番茄饼 305

烩素菜泥 306

焖金钱冬瓜 306

莲花豆腐 307

棋子豆腐 308

清汤竹荪丸 308

红焖竹荪 309

五丝白菜卷 310

玻璃白菜 311

红炖芥菜 311

甜菜点心类 313

蛤什蚂冬瓜盅 313

芋艿泥 314

玻璃甜芋泥 314

羔烧栗子 315

蜜饯金瓜 315

麻酱金钱菇 316

芋泥蟠桃 317

芋泥金瓜 317

佛手淮山泥 318

粉皮水晶饱 319

粉皮蟹饺 320

水晶玻璃酥 320

凉冻燕菜糕 321

凉冻粉糕 321

凉冻菠萝酪 322

凉冻燕菜盅 322

马蹄糕 323

凤眼饺 323

水晶蟹盒 324

水晶酥饺 325

鸡笼饺子 326

生焖酸辣馄饨饺 326

焖伊府面 327