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目 录 1

第一章 饮食服务业的核算任务和核算组织形式 1

第一节 饮食服务业财务会计的特点 2

一、饮食服务业的特点 2

二、饮食服务业财务会计的特点 3

三、饮食服务业财务会计的任务 4

第二节饮食服务业会计核算的组织形式 6

一、企业内部经济核算的组织形式 6

二、会计核算与其他核算的关系 7

第二章会计核算的基本内容 9

第一节资金分类 9

一、资金来源 10

二、资金占用 10

第二节会计科目 12

一、会计科目的概念 12

二、会计科目的作用 13

三、子、细目的设置 13

二、增减记帐法的运用 16

第三节记帐方法 16

一、增减记帐法的概念 16

三、增减记帐法的规律 18

四、增减记帐法的差额平衡 20

五、借贷记帐法简介 21

第四节会计凭证 26

一、会计凭证的作用 26

二、会计凭证的种类 27

三、会计凭证的整理和保管 31

二、会计帐簿的种类 32

第五节会计帐簿 32

一、会计帐簿的作用 32

三、登记帐簿的要求 37

第六节会计报表 41

一、会计报表的作用和要求 41

二、会计报表的编制 42

三、会计报表的复核和报送 47

一、商品、原材料验收入库 49

第一节 商品、原材料购进的核算 49

第三章 商品、原材料的核算 49

二、原材料直拨生产部门 53

三、原材料成本计价 55

四、商品、原材料包装押金的核算 56

第二节 商品、原材料发出的核算 57

一、生产部门领用 57

二、调出原材料 59

三、原材料加工整理 59

一、商品、原材料盘点的要求 62

第三节 商品、原材料盘存的核算 62

四、零售部门提领商品的核算 62

二、盘存溢缺的处理……………………………………？第四节 商品销售核算 65

一、进价金额核算 65

二、售价金额核算 67

三、代销商品的核算 72

第四章 物料用品、家具用具的核算 74

第一节 物料用品的核算 74

一、物料用品核算的内容 74

三、物料用品发出的核算 76

二、物料用品购进的核算 76

四、物料用品盘点和溢缺的核算 77

五、票证、筹牌的核算 79

第二节家具用具的核算 81

一、家具用具的核算内容 81

二、家具用具购进和摊销的核算 82

三、家具用具调拨的核算 83

四、家具用具报废的核算 85

一、加强财产管理的要求 86

第三节 饮食服务业的财产管理 86

二、财产管理的方法 87

第五章 固定资产的核算 90

第一节固定资产的形成 90

一、固定资产的特点和条件 90

二、固定资产的分类 91

三、固定资产的计价 93

第二节固定资产折旧 94

一、固定资产折旧的依据 94

二、固定资产折旧的方法 95

三、固定资产折旧的有关规定 98

第三节固定资产的帐务处理 98

一、固定资产的帐户设置 98

二、固定资产收进的核算 99

三、固定资产调出、出售、清理的核算 107

第六章饮食业经营核算 110

第一节饮食制品的成本核算 110

一、净料成本的计算 111

二、饮食制品的成本计算 116

第二节饮食制品的售价计算 118

一、以成本求售价的计算 119

二、以售价求成本的计算 121

三、销售毛利率与成本毛利率的互相换算 122

四、品种毛利率与综合毛利率的关系 123

第三节饮食制品的销售核算 128

一、销售方式和收款 128

二、预售方式和收款 135

三、预收定金的核算 137

四、其他业务经营核算 139

第四节饮食制品的成本结转 141

一、原材料领用投料核算 141

二、原材料、半成品和制成品的盘点计价 144

三、饮食制品成本结转 147

四、明细核算和帐务处理 155

第五节产销核对 159

一、对点菜小吃的产销核对 160

二、对卤味销售的产销核对 161

三、卤味菜的产销核对登统 163

第六节粮食粮票结算 164

一、粮票日记帐 165

二、粮食粮票结报 166

第七章照相业经营核算 170

第一节门市业务的核算 170

一、门市主要业务的处理程序 170

二、门市其他业务的处理程序 183

三、明细分类核算 187

一、工业照业务的核算 193

第二节工业照、邮寄和彩照扩印加工等业务的核算 193

二、邮寄业务的核算 199

三、彩照扩印加工业务的核算 202

第三节照相业的成本核算 207

一、照相业成本核算的范围 207

二、照相成本核算 207

三、出租成本的核算 210

第八章洗染业经营核算 213

第一节门市业务的核算 213

一、门市业务处理手续 214

二、门市业务的非程序性处理 222

三、明细分类核算 223

四、应收客欠的控制和存衣盘点 226

第二节 白衣业务的核算 229

一、一般处理程序 230

二、会计核算 232

第三节染色加工的核算 234

一、一般处理程序 235

二、会计核算 236

第四节洗染业的成本核算 237

一、洗染业成本核算的范围 237

二、洗涤成本核算 238

三、染色成本核算 242

第九章？印业经营核算 247

第一节誊印业务的处理程序与手续 248

一、承接稿件 248

二、切纸配料 251

三、开票发货 253

四、收款结报 256

五、复印业务的处理手续 258

第二节誊印业务经营的明细分类核算 259

一、科、子、细目的设置与业务分类 259

二、记帐凭证的编制 261

三、明细分类帐的登记 262

第三节誊印业务的成本核算 263

一、誉印业务成本核算的范围 263

二、原材料领用的核算 264

三、月终盘点和结转成本 267

四、完工产品的成本结转 268

第十章修理业经营核算 271

第一节业务处理程序与手续 272

一、先修后收业务方式 272

二、先收后修业务方式 277

三、立等可取业务方式 279

四、上门修理业务方式 281

第二节明细分类核算 283

一、会计子、细目的设置和营业的分类 283

二、记帐凭证的编制 284

三、明细分类帐的登记 284

第三节修理材料的管理与成本核算 285

一、修理材料的管理和核算 285

二、半成品加工的管理与核算 289

三、修理业的成本核算 292

第十一章旅游业经营核算 297

一、旅游费的计算 298

第一节旅游业务经营收入核算 298

二、旅游费的收款 300

第二节旅游业务经营支出核算 303

三、退票、调票 304

四、旅游费的结账 306

一、旅游团旅游供应支出 308

二、旅游团旅游费支出结报 311

第三节会计核算和明细帐务处理 312

一、旅游费收入的会计核算 315

二、旅游费支出的会计核算 318

三、旅游团的代办费及营业、成本结转 320

四、明细帐务处理 323

第四节其他业务经营核算 326

一、车辆出租业务经营核算 326

二、旅游用品等业务经营核算 327

第十二章旅馆业经营核算 329

第一节客房业务经营的核算 329

一、房金收款制度 330

二、接待旅客住宿过程与房金收款 331

三、明细核算和帐务控制 339

四、其他类型旅馆的收款制度 343

第二节饮食业务经营的核算 359

一、餐厅的经营核算 359

二、旅客食堂的经营核算和管理 361

三、咖啡厅、酒吧间和音乐茶座的经营核算 370

第三节综合服务经营的核算 377

二、生活服务经营 378

三、文娱康乐服务经营 378

一、卖品服务经营 378

四、租赁服务经营 381

五、代办服务 382

第十三章理发业经营核算 389

第一节服务收款的核算 390

一、服务收款方式 390

二、营业结帐方法 396

三、出纳收款和查错方法 399

第二节会计核算和帐务处理 403

一、会计核算 404

二、帐务处理 406

三、劳效统计 409

第三节美容及其他 409

一、激光美容 410

二、其他业务 412

第十四章浴池业经营核算 413

第一节浴池业的服务收款 414

一、服务收款方式 414

二、营业结算和服务结报 416

三、浴票、浴筹的使用 419

第二节会计核算和帐务处理 420

一、会计核算 421

二、帐务处理 426

三、兼营业务核算 427

第十五章费用、税金的核算 430

第一节费用的核算 430

一、费用的范围 431

二、费用核算的任务 434

三、费用的会计核算 435

四、费用分部门的核算 446

五、费用管理的方法 449

第二节税金的核算 452

一、税金核算的范围 453

二、税金核算的任务 453

三、现行税种和计税方法 453

四、税金帐户的设置和核算方法 457

第一节饮食服务企业利润概述 460

一、饮食服务企业利润的概念 460

第十六章利润、利润分配和专用基金的核算 460

二、利润的构成 461

三、利润管理的层次 464

第二节利润形成的核算 467

一、反映利润形成帐户的设置 467

二、结账前的准备工作 468

三、结转利润的核算 471

四、“预结利润”的方法 472

第三节利润分配的核算 473

一、税前专项利润的分配 474

二、税利分配 478

三、税后留利的分配 485

四、企业发生年度亏损的核算 488

第四节年度利润的清算 490

一、利润分配的清算 490

二、年度利润的转销 491

三、上年度利润和利润分配的调整 493

第五节专用基金的核算 494

一、更新改造基金的来源和使用范围 495

二、大修理基金的概念 496

三、福利基金的提取和使用范围 497

四、统筹退休基金的提取和使用范围 499

五、企业留利基金的形成和使用范围 501

第十七章联营、集体、三类小企业的财会处理 504

第一节联营企业的财会处理 504

一、联营企业的概念 504

二、有关联营企业的主要财务规定 505

三、联营企业的会计核算 507

一、集体企业的概念 511

第二节集体企业的财会处理 511

二、集体企业的会计核算 512

第三节三类小企业的财会处理 514

一、三类小企业的概念 514

二、三类小企业的会计核算 515

一、促进财务计划的完成和国家方针、 520

二、推动增收节支、挖潜增盈，提高企业经济效益 520

政策的贯彻落实 520

第一节财务分析的意义和作用 520

第十八章饮食服务企业财务分析 520

三、掌握经营管理规律，发挥预测、决策作用 521

四、有利于对财务活动的监督指导和 521

调动群众的积极性 521

第二节财务分析的内容 521

一、营业收入分析 521

二、毛利分析 522

三、费用分析 524

四、利润分析 526

五、资金分析 527

一、比较分析法 529

第三节财务分析的方法 529

二、动态分析法 530

三、结构分析法 530

四、因素分析法 531

五、相关分析法 534

第四节财务分析的要求和步骤 537

一、做好财务分析的基本要求 537

二、财务分析的步骤 539

三、专题分析 540

五、组列对比分析 540

四、典型分析 540

第五节财务分析的形式 540

二、简要分析 540

一、综合（全面）分析 540

第六节财务分析报告 541

一、指标叙述式 541

二、简扼条文式 541

三、全面总结式 542