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第一章 绪论 1

第一节 治疗饮食之重要性 1

第二节 计划治疗饮食须知 2

第三节 饮食治疗的目的 4

第四节 进行饮食治疗的方法 5

第二章 食物营养素与药物成分的交互作用 7

第一节 食物对药物的影响 7

第二节 药物对营养素的影响 9

第三节 摄食与服药之先後问题 10

第三章 营养供应法 12

第一节 肠道营养法 12

第二节 肠道外营养法 69

第四章 应用食物代换表作饮食之计算 75

第一节 饮食计算简速法 75

第二节 简速法所用的食物代换表 75

第三节 饮食之计算 81

第五章 患者营养状况的评价 84

第一节 病历的参考 84

第二节 饮食内容与饮食习惯 86

第三节 身体测量 91

第四节 临床检查 91

第五节 生化评价 96

第六章 体重过多与体重不足 103

第一节 体重过多与肥胖症 105

第二节 体重不足 110

第七章 营养缺陷症 115

第一节 蛋白质缺陷症 116

第二节 脂溶性维生素缺陷症 117

第三节 水溶性维生素缺陷症 122

第四节 钙质缺陷症 128

第八章 热病与传染病 130

第一节 热病分类与对生理营养之影响 130

第二节 一般热病患者之饮食治疗 131

第三节 各种热病的饮食治疗 132

第九章 各种新陈代谢障碍 142

第一节 糖尿病 142

第二节 自发性血糖过低症 155

第三节 甲状腺机能亢进症 156

第四节 甲状腺机能减退症 157

第五节 痛风症 158

第六节 阿狄森氏病 161

第十章 胃部失调与消化性溃疡 163

第一节 胃部失调 163

第二节 消化性溃疡 175

第十一章 肠道的疾病 183

第一节 便秘 183

第二节 憩室炎 188

第三节 腹泻 189

第四节 肠炎 191

第五节 溃疡性结肠炎 192

第六节 痔疮 194

第七节 自发性脂肪下痢症 195

第十二章 肝脏病与胆囊疾病 200

第一节 肝脏的功能 200

第二节 急性传染性肝炎 202

第三节 肝硬化 204

第四节 肝病昏迷 208

第五节 胆囊疾病 209

第十三章 心脏血管疾病 212

第一节 心脏病 212

第二节 特发性高血压症 217

第三节 动脉粥状硬化症 219

第十四章 血液疾病 225

第一节 血液成分与其功用 225

第二节 缺铁质贫血 226

第三节 恶性贫血 228

第四节 白血病 231

第十五章 肾脏疾病 234

第一节 肾脏的功能 234

第二节 急性肾炎 235

第三节 慢性肾炎 237

第四节 肾变病综合病徵 240

第五节 肾硬化症 242

第六节 急性肾脏衰竭 246

第七节 肾石病 247

第十六章 神经系统疾病 252

第一节 癫癎症 252

第二节 多发性硬化症 254

第三节 精神病 255

第四节 酒精中毒 258

第十七章 变应性病与皮肤病 259

第一节 变应性病 259

第二节 皮肤病 263

第十八章 癌症 267

第一节 癌症所造成的营养影响 267

第二节 治疗原则与营养管理 269

第十九章 外科手术 272

第一节 手术前的饮食计划 272

第二节 手术後的饮食计划 274

第三节 各种手术後的饮食的治疗 276

第二十章 住院病患治疗饮食单与其制作 281

第一节 流质饮食 281

第二节 半流质饮食 285

第三节 软质饮食 290

第四节 限钠饮食 295

第五节 低脂肪饮食 301

第六节 低蛋白质饮食 306

研习作业题 312

参考书目 319

附录（一） 建议国人每日营养素食取量表 321

附录（二） 台湾出产常用食品之营养成分 322

附录（三） 食物钠钾镁含量表 361

附录（四） 血液与尿液的组成 365

附录（五） 度量衡相当量换算表 367