中国菜谱 湖南PDF电子书下载

概述 1

肉菜类 5

一、走油豆豉扣肉 5

二、荷叶粉蒸肉 6

三、焦盐肘子 7

四、玻璃肘子 9

五、红煨方肉 10

六、花生米肉丁 12

七、雪花里脊丝 13

八、糖醋里脊 14

九、焦炸肉带饼 16

十、芥末薄片肉 17

十一、苦瓜酿肉 18

十二、红椒酿肉 20

十三、腊味合蒸 21

十四、藜蒿炒腊肉 22

十五、拔丝枣泥羊尾 23

十六、珍珠肉丸 24

十七、酒糟火腿 25

十八、蜜汁白果火腿 26

十九、火方冬菇 27

二○、火 方银鱼 28

二一、烧烤大方 30

二二、炸子盖肉 32

二三、吉首酸肉 34

二四、吐噜肉 35

二五、老姜云耳肉片汤 36

二六、奶汤生蹄筋 37

二七、桂花蹄筋 38

二八、药蒸肚片 40

二九、口蘑汤泡肚 41

三○、荷包肚 43

三一、酸辣肚尖 44

三二、宝塔香腰 45

三三、软酥猪腰 48

三四、焦炸肥肠 49

三五、红煨牛肉 51

三六、清炖牛肉 52

三七、红烧牛蹄筋 53

三八、烩牛脑髓 55

三九、发丝百页 56

四○、红椒腊牛肉 58

四一、茭瓜牛肉丝 59

四二、酸辣红烧羊肉 60

四三、附片蒸羊肉 62

四四、熘嫩羊丝 63

四五、红煨羊蹄花 64

四六、酸辣羊肚丝 66

水产菜类 67

四七、糖醋脆皮桂鱼 67

四八、网油叉烧桂鱼 69

四九、白水桂鱼 70

五○、火把鱼卷 72

五一、面包火夹鱼片 73

五二、焦炸酿鱼 75

五三、生熏鲌鱼 77

五四、紫菜氽鱼 78

五五、鸳鸯鲤 79

五六、网油松子鱼卷 81

五七、鱼三味 83

五八、汤泡鱼生 85

五九、银丝鲫鱼 86

六○、怀胎鲫鱼 88

六一、网油蒸鲥鱼 89

六二、糖醋沅白 90

六三、拆烩鳙鱼头 92

六四、蒸糟鱼 93

六五、洞庭肥鱼肚 94

六六、煎连壳蟹 96

六七、芥兰炒虾仁 97

六八、金钱虾仁 98

六九、虾仁锅巴 100

七○、凤尾虾 101

七一、软炸虾糕 102

七二、红煨白鳝 104

七三、粉蒸白鳝 105

七四、红烧鳝片 106

七五、炒鳝糊 108

七六、熘子鳝丝 110

七七、红烧甲鱼 111

七八、清蒸甲鱼 113

七九、红煨甲鱼裙爪 114

八○、干炸鳅鱼 116

八一、雪花鳅鱼羹 117

八二、焦麻螺蛳 118

八三、馄饨烧墨鱼 120

八四、奶汤鱿鱼片 121

八五、鱿鱼里脊丝 122

八六、酸辣笔筒鱿鱼 123

八七、海燕紫菜汤 125

八八、蒸干贝蒜瓣 126

八九、虾仁鱼肚 127

九○、荷花鱼肚 129

九一、红煨刺参 131

九二、上品海参 133

九三、绣球海参 134

九四、奶汤鱼皮 136

九五、红烧鱼皮 137

九六、红煨鱼翅 139

九七、清汤鱼翅 140

九八、鸡茸鱼翅 141

九九、蟹黄鱼翅 143

一○○、红煨鱼唇 145

一○一、红煨鲍鱼 146

禽蛋菜类 148

一○二、清蒸整鸡 148

一○三、五元全鸡 149

一○四、东安鸡 150

一○五、粉蒸鸡 151

一一二、花菇煨鸡 151

一○六、纸包糯米鸡 152

一○七、油淋糯米鸡 153

一○八、油淋肥鸡 155

一○九、油辣嫩鸡 157

一一○、麻辣子鸡 158

一一一、焦炸子鸡 159

一一三、板栗煨鸡 163

一一四、老姜炖子鸡 164

一一五、嫩姜熘鸡片 165

一一六、君山鸡片 167

一一七、酸辣鸡丁 168

一一八、桃仁鸡丁 169

一一九、双凤盘丝 170

一二○、银针拌鸡丝 172

一二一、清汤滑鸡球 173

一二二、酥炸鸡扇 175

一二三、龙穿凤翅 176

一二四、酸辣大转弯 177

一二五、鸡三味 179

一二六、醋焖鸡三件 181

一二七、面包全鸭 182

一二八、香酥肥鸭 184

一二九、裹炸鸭肉 185

一三○、清汤柴把鸭 187

一三一、鸭淋粉松 188

一三二、焦盐鸭脑髓 189

一三三、红烩鸭舌、掌 191

一三四、酱椒胰子白 192

一三五、黄焖子鹅 194

一三六、软酥三鸽 195

一三七、熘鸽脯 196

一三八、花菇无黄蛋 198

一三九、换心蛋 199

一四○、清汤螃蟹蛋 201

一四一、糖醋皮蛋 202

一四二、玉盏鸽蛋 203

一四三、龙眼鸽蛋 204

野味菜类 207

一四四、红烧全狗 207

一四五、红煨狗肉 208

一四六、焦盐兔片 209

一四七、麻辣兔丁 210

一四八、酸辣野鸡片 212

一四九、冬笋野鸭 213

一五○、炒腊野鸭条 215

一五一、香酥斑鸠 216

一五二、黄焖田鸡 217

一五三、焦麻田鸡腿 218

甜菜类 220

一五四、冰糖湘莲 220

一五五、桔露大汤丸 221

一五六、三色甜会 222

一五七、玫瑰荸荠饼 223

一五八、拔丝山药 224

一五九、双麻荸荠饼 225

一六○、雪花荸荠糕 226

一六一、桔羹银耳 227

一六二、柚羹汤丸 227

一六三、枣泥板栗泥 228

一六四、干煎果饭 229

一六五、八宝果饭 231

一六六、蜜汁整梨 232

一六七、西米枇杷 233

一六八、冰糖枇杷 234

一六九、冷杏仁脯 234

一七○、冰糖哈士蟆 236

一七一、冰糖燕窝 237

素菜类 238

一七二、奶油凤尾莴笋 238

一七三、十景素烩 239

一七四、八宝冬瓜盅 242

一七五、火腿蚕豆 243

一七六、焦熘豆腐丸 244

一七七、开口豆腐 245

一七八、复制豆腐 247

一七九、湘潭包子豆腐 248

一八○、焦盐菠菜心 249

一八一、酿冬菇 250

一八二、炒双冬 252

一八三、花菇烧菱角 253

一八四、冻菌烧白菜心 254

一八五、口蘑子面筋 255

一八六、寒菌冬苋菜汤 256

一八七、红烧寒菌 257

一八八、清蒸寒菌 258

一八九、油辣冬笋尖 259

一九○、蛏干烧橄榄萝卜 260

一九一、响萝卜丝 261

一九二、盐蛋黄烧茄子 262

一九三、干贝烩丝瓜 263

一九四、腐包鸭块 264

一九五、糖醋黄雀 265

一九六、熏素鸡条 267

一九七、纹丝酸辣汤 268

一九八、火腿冬瓜汤 269

一九九、凉拌香椿 270

二○○、油辣芽白饼 271

二○一、板栗烧菜心 272

其他菜类 274

二○二、鱼丸火锅 274

二○三、十景火锅 276

二○四、四生片火锅 277

二○五、银鱼火锅 279

二○六、大边炉 280

二○七、龟羊汤 282

二○八、海参蒸盆 283

二○九、蜇头花熘肉球 285

二一○、油爆双脆 287

二一一、翡翠鸡腿 289

二一二、锅贴蛋白 290

二一三、焦熘蛋饺 292

二一四、糖酥桃仁 293

二一五、腊肉焖鳝片 294

二一六、酿发菜 295

二一七、荤素丝塔 296

二一八、凤凰蛋肚 298

二一九、菌油煎鱼饼 299

二二○、麻菌滑肉汤 301

附注 303