植物性食品PDF电子书下载

第一章 食糖 1

一、食糖的种类及其特点 1

二、食糖的质量要求 2

三、食糖在零售部门的保管 3

第二章 糖果 5

一、糖果的种类及其特点 5

（一）硬糖 5

（二）乳脂糖 6

（三）蛋白糖 7

（五）软糖 8

（四）奶糖 8

（六）夹心糖 9

（七）抛光糖 10

（八）胶基糖 11

（九）巧克力 11

二、糖果的质量要求 12

三、糖果在零售部门的保管 14

第三章 烟 16

一、烟制品的分类 16

二、烟叶 17

（二）卷烟的规格 19

（一）卷烟的分类 19

三、卷烟 19

（三）卷烟的质量标准 20

（四）卷烟的包装规格和材料 22

（五）卷烟在零售部门的保管 23

四、其他烟制品 24

（一）雪草烟 24

（二）斗烟丝 26

（三）鼻烟 27

第四章 酒 28

一、酒的分类 28

（一）白酒 29

二、各类酒的主要品种及其特点 29

（二）啤酒 31

（三）黄酒 33

（四）葡萄酒 39

（五）果酒 40

（六）配制酒 42

（七）药酒 43

（八）其他酒 44

三、酒的质量鉴定 45

四、酒在零售部门的保管 47

二、茶叶的分类 50

第五章 茶叶 50

一、茶叶的主要成分 50

三、茶叶的主要品种及其特点 53

（一）绿茶 53

（二）黄茶 57

（三）白茶 57

（四）青茶（乌龙茶） 58

（五）红茶 58

四、茶叶的感官审评 60

五、茶叶零售部门的保管 63

（一）清凉饮料的分类 64

（二）清凉饮料的品种及其特点 64

第六章 饮料 64

一、清凉饮料 64

二、固体饮料 67

（一）固体饮料的分类 68

（二）固体饮料的品种及其特点 68

第七章 鲜果 70

一、仁果类 70

（一）苹果 70

（二）梨 74

（三）山楂 78

（四）沙果 79

（五）槟子 79

（六）枇杷 79

二、核果类 80

（一）桃 80

（二）杏 84

（三）李子 85

三、浆果类 86

（一）葡萄 86

（二）香蕉 89

（三）荔枝 91

（四）龙眼 92

（五）柿子 93

（六）猕猴桃 95

四、柑桔类 96

（一）桔类 98

（二）柑类 99

（三）橙类 100

（四）白兰瓜 100

（四）柚类 102

（五）柠檬 103

五、瓜类 104

（一）西瓜 104

（二）香瓜 107

（三）哈蜜瓜 109

第八章 果脯蜜饯 111

一、果脯蜜饯的营养特点 111

二、果脯蜜饯的种类及其特点 111

三、果脯蜜饯在零售部门的保管 115

第九章 干果 115

一、干果的营养特点 116

（一）坚果类 119

二、干果的种类及其特点 119

（二）籽仁类 121

（三）果干类 123

第十章 蔬菜 127

一、蔬菜的营养特点 127

二、蔬菜的有害成分 135

三、蔬菜的种类及其特点 135

（一）根菜类 135

（二）茎菜类 139

（三）叶藻类 149

（五）花菜类 173

第十一章 酱腌菜 175

一、酱腌菜的营养特点 175

二、酱腌菜的种类及其质量要求 175

（一）酱菜 178

（二）咸菜 178

（四）果菜类 181

（三）发酵性咸菜 183

（四）其他清菜 184

三、酱腌菜在零售部门的保管 187

一、干菜的营养特点 188

第十二章 干菜 188

一、干菜的种类及其质量要求 189

（一）蔬菜类干菜 189

（二）笋类干菜 189

（三）茵类干菜 191

（四）藻类干菜 197

三、干菜在零售部门的保管 198

第十三章 豆制品 199

一、大豆制品 199

（一）大豆制品的营养特点 199

（二）大豆制品的种类 200

（一）食用演粉 205

二、面筋 205

三、演粉及淀粉制品 205

（二）粉丝 206

（三）蒸煮制品 208

四、豆制品在零售部门的保管 209

第十四章 调味品 210

一、酱油 210

（一）酱油的营养特点 210

（二）酱油的种类及其特点 211

（二）食醋的种类及其特点 213

（一）食醋的营养特点 213

二、食醋 213

（三）酱油的质量要求 213

（三）食醋的质量要求 216

三、酱 216

（一）酱的营养特点 217

（二）酱的种类及其特点 217

（三）豆酱、甜面酱的质量要求 220

四、腐乳 221

（一）腐乳的营养特点 221

（二）腐乳的种类及其特点 221

（二）香辛料的种类及其特点 223

（一）香辛料的食用价值 223

（三）腐乳的质量要求 223

（四）腐乳在零售部门的保管 223

五、香辛料 223

（三）香辛料在零售部门的保管 228

第十五章 食用植物油脂 229

一、食用油脂的营养特点 229

二、食用植物油脂的主要品种及其特点 230

（一）花生油 230

（二）菜籽油 230

（三）芝麻油 230

（五）大豆油 231

（四）棉籽油 231

（六）茶籽油 232

（七）玉米胚油 232

（八）葵花籽油 232

（九）米糠油 233

（十）亚麻油 233

三、食用植物油脂的质量要求和鉴别 234

四、食用植物油脂在零售部门的保管 235

参考文献 235