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目录 1

一、营养与健康 1

（一）生命的基础——蛋白质 1

（二）热能的储藏库——脂肪 4

（三）人体能量的主要来源——糖类 8

（四）生命活动和从事劳动的动力——热能 9

（五）维持体内酸碱平衡的无机盐和微量元素 13

（六）调节生命活动的维生素 17

（七）营养队伍中的无名英雄——水 22

（八）不可忽视的食物纤维 26

（九）各种营养素之间的关系 29

二、合理调配膳食 31

（一）各种食物的营养价值 31

（二）调配平衡膳食 35

（三）一日三餐，合理安排 40

（四）饮食要保持酸碱平衡 42

（五）食物搭配勿相克 44

（六）合理烹调，减少营养素的损失 46

三、各种人群的合理膳食 49

（一）中学生的合理膳食 49

（二）大学生的合理膳食 55

（三）中年人的饮食宜忌 61

（四）妇女更年期的饮食 64

（五）男性更年期的饮食 68

（六）乳母的饮食 70

（七）带节育环妇女的饮食 73

（八）脑力劳动者的膳食营养 74

（九）戏曲和歌唱演员的饮食宜忌 77

（十）运动员的饮食 80

（十一）井下作业人员的饮食 84

（十二）接触生产性毒物人员的饮食 88

（十三）接触放射性物质作业人员的饮食 92

（十四）雷达作业人员的饮食 93

（十五）石油工人的合理营养 95

（十六）高温作业人员的合理营养 98

（十七）列车员的合理营养 101

（十八）汽车司机的饮食 103

（十九）夜班工人的饮食 105

（二十）乘坐飞机的饮食宜忌 107

四、纠正不良饮食习惯 110

（一）不良饮食习惯种种 110

（二）酒后不宜饮咖啡 114

（三）汤泡饭嚼不烂 115

（四）劝君吃饭莫看书 116

（五）吃饭时要少说话 118

（六）剧烈运动之后不要马上喝水 119

（七）不要空腹吃柿子 119

（八）饭后嚼块口香糖 120

五、注意食品卫生 121

（一）家用厨具的消毒方法 121

（二）合理使用糖精 122

（三）煎炸食物时油温不宜过高 123

（四）不要吃有“哈喇味”的食品 124

（五）不要用硫磺熏蒸馒头和豆腐丝 125

（六）水果罐头打开后宜一次吃完 125

（七）不要食用鸡臀尖 126

（八）不要用沥青煺畜禽毛 127

（九）饮酒者安全限量的自我诊断 127

（十）铝锅不宜久放饭菜 129

（十一）不用废旧报纸包装食品 130

六、谨防食物中毒 131

（一）为什么会发生食物中毒 131

（二）细菌性食物中毒的防治 132

（三）有毒植物中毒的防治 134

（四）有毒动物中毒的防治 141

（五）化学性食物中毒的防治 146

（六）真菌性食物中毒的防治 154

后记 160