饭店业设备维修与工程PDF电子书下载

译者的话 1

原著前言 1

第一章 饭店业维修与工程管理导言 1

旅客需求 2

潜在顾客 4

工程和维修费用 6

总工程师是管理者 7

决策制定 8

政策表述 8

组织 9

计划 10

沟通 11

控制 11

指挥 12

总工程师的职责 13

典型的组织机构 14

饭店数据资料与成本 16

产业增长 20

旅馆的客房数 21

修理和维护费用 22

供热、照明和动力费用 23

更新、改进和添置费用 23

新客房的费用 25

工程与维护的未来 26

小结 28

蓝图的使用 29

第二章 蓝图的阅读：一种必要的和重要的管理手段 29

蓝图的使用者 30

建筑师 30

施工者 31

估价者 31

承包商与分承包商 31

蓝图的另一些潜在用途 32

用文字表示的技术规格 32

用途 32

合同 33

概要 33

总的条件 34

时间表 34

检查 35

专门条款 35

替代项目 35

比例尺 36

省略的尺寸 38

蓝图的类型 41

透视图 42

平面图 44

正视图 45

剖面图 49

详图 50

机械图 51

测量图和地区标绘图 52

小结 61

电能的应用 62

第三章 电力系统基础 62

电能的测量 64

安培 64

伏特 65

瓦特 66

千瓦--小时 66

欧姆 67

欧姆定律 67

电能的度量 69

电表的读法 70

价格等级表 72

每瓩小时的平均费用 74

需量计 74

需要增加的电费额 76

直流电 77

交流电 77

单相交流电 80

三相交流电 81

接地 81

电的引入 82

控制开关 83

变压器 83

总配电盘 85

电路配电盘 85

电路 86

保险丝 87

断路器 88

电线 89

电缆 91

电路的种类 92

串联电路 93

关联电路 94

电压降 97

低压开关装置 98

小结 99

第四章 电器设备与装置 100

国家电气条例 100

安全保险实验室 101

保险目录 103

分类 104

合格证 104

电供热 105

低温电阻元件 106

中温电阻元件 106

高温电阻元件 107

热电元件 107

加热器件的许可 108

供热器的维修 108

照明 109

呎烛光 111

流明 111

灯 111

光质 112

室内的明亮度 112

色调与食物 113

白炽灯 116

荧光灯 118

灯的照明效率和寿命 120

气灯 120

场致发光照明 121

组灯替换 122

灯具选择 122

照明设计 123

照明方法 123

照明系统 123

建筑结构的效应 124

呎烛光强度 126

照明装置的类型 126

房间尺寸 127

表面反射 127

特殊效果 128

照明维护 128

电动机 129

基本交流电机 129

直流电机 131

分相交流电机 132

电容启动式交流电机 132

电容启动、电容放电式交流电机 133

推斥启动式交流电机 133

推斥启动、电容放电式交流电机 133

通用电机 133

三相电机 134

同步交流电机 134

电机的铭牌 134

电机的保险装置与开关 135

电池系统 136

发电机发动系统 136

紧急照明系统 136

小结 137

第五章 管道：配水系统 138

管道系统 138

饮用水 139

酸性PH值 140

有机物质 140

铁和锰 141

泥沙 141

硬水 141

沸石软水剂 141

锅炉给水处理 142

碱石灰处理 142

磷酸盐方法 142

海水脱盐法 143

购买自来水公司的水 144

泵／井 145

水压 145

离心泵 146

活塞泵 146

射流泵 147

涡轮泵和潜水泵 148

旋转泵和齿轮泵 148

压力水箱 149

钢 150

熟铁 150

管道材料 150

黑铁 150

铸铁 151

黄铜 151

铅 151

铜 151

塑料 152

管接头 152

阀门 153

阀门维护 155

配水系统 155

上行供水系统 156

水循环泵 157

截流阀 158

下行供水系统 158

凉水(已冷却的水)的配给 159

水管尺寸 159

下行供水管计算步骤 168

热水 169

热交换器 169

边臂加热器 169

储热加热器 169

热水管保温 169

配水系统的维修 171

冬季歇业 171

水管冻结的处理 172

管道膨胀 172

铁锈和沉淀物 173

禁锢在管内的空气 173

泵 174

第六章 管道系统设备：排水系统 175

管道设备 175

马桶 175

小便池 176

洗脸池 176

浴盆 177

淋浴室 177

污水槽 177

洗衣池 177

地面排水沟 178

有关排水池的数据 178

厨房用水设备 178

排水系统 181

排水管术语 181

污水泵和污物喷吸器 183

排水管设计 185

隐蔽污水系统 194

化粪池／渗透槽系统 194

化粪池／排水瓦沟 194

污水池系统 194

化粪池／过滤池系统 195

排水系统的维修 195

第七章 游泳池 198

标明水深 199

游泳池的布局 199

池的种类 200

游泳池平台 201

游泳者细则 201

浅水池 202

池的维护 202

过滤水 203

砂或砂／砂砾过滤器 203

硅藻土过滤器 207

净化水表面 210

清理池壁和池底 211

池用化学药品 212

氯 212

水的PH值 213

溴 213

藻类控制 214

有色水 215

结冰 215

池的施彩 215

池罩 216

可加热的游泳池 216

加热器的尺寸 217

国家卫生委员会的使命 219

小结 219

第八章 供热原理 220

引言 220

过热与欠热 220

温度与热量 221

湿度控制 221

绝热效果 222

供热系统 222

温度 223

绝对温度 224

华氏温度与摄氏温度的换算 225

显热 226

潜热 228

热传递 232

传导 233

对流 235

辐射换热 238

复合换热 240

绝热 242

绝热与燃料费用 243

门、窗的影响 245

防潮层 246

热源 247

煤 247

柴油 249

煤气 250

电 251

工业蒸气 251

太阳加热 252

燃料的选择 252

厨房用燃料 253

小结 254

供热系统 255

第九章 供热系统 255

引言 255

热空气供热 256

蒸气供热 257

热水 259

热水辐射系统 261

电辐射系统 262

空间加热器 262

加热设备 263

空气与燃料的比率 263

自动加煤器 264

石油燃烧器 264

时间 264

燃料的粉碎 264

气体燃烧器 267

限位开关 267

房间恒温器 268

维修 268

年供热费用 269

日--度 269

费用模型 273

绝热效果 279

小结 282

第十章 制冷系统 283

引言 283

制冷 285

制冷循环类型 286

蒸气压缩循环制冷 288

电勒克循环制冷 293

溴化锂吸收循环 295

热泵系统 296

制冷剂选择因素 299

制冷剂的类型 300

氨 301

二氧化硫 301

氯代甲烷 302

二氧化碳 302

制冷剂12 302

制冷剂22 302

小型制冷装置 303

冷冻器容量模型／实例 304

冰库 304

冰库制冷能力模型／实例 312

小结 323

第十一章 通风系统 324

通风条例与法令 324

氧气要求 325

排出高温空气 325

排出高湿度空气 325

气味和污物的排放 326

通风速度 326

房间体积法 326

地板面积法 328

室内人数法 329

自然通风 330

自身通风系统 331

压力通风系统 331

供气管和通风管的位置 334

空气“喷射”或“传输” 336

天花板通气系统 337

双管道系统 337

管内空气速度 338

商业厨房通风 339

通风器罩 339

天篷罩系统 339

通风与热平衡 343

油空气过滤器 344

干燥空气过滤器 344

空气过滤 344

水雾过滤器 345

静电除尘器 345

臭氧过滤 346

小结 346

第十二章 空调系统 347

主要的空气测量特征 347

干泡壳温度 348

露点温度 348

湿泡壳温度 350

百分比相对湿度 351

空气特征之间的关系 352

露点温度线 355

干泡壳温度线 355

空气湿度图 355

湿泡壳温度线 357

空气湿度图的使用 357

百分比相对温度线 359

热含量或总热量度量 361

显热因素 362

空调热量负荷 363

显热的获得 363

潜热的获得 364

空调计算模型 365

有效温度 375

全套空间机械的安装 375

冬季空调 384

夏季空调 385

单人房间的空调装置 387

预防性维护措施 388

小结 388

第十三章 电梯和自动楼梯 389

引言 389

顾客的观察 389

电梯指引员 390

现代系统化 390

载货电梯 391

电动楼梯 391

垂直运输的基本方法 392

缆绳电梯 392

液压电梯 401

电梯选购的有关规格 402

电梯布局 404

乘厢容量 404

电梯设计 404

载货电梯 407

人行道载货电梯 409

灯塔式载货电梯 409

通用载货电梯 409

客--货电梯 409

送菜升降机 409

载货电梯的选择因素 409

应急能源装置 410

电动楼梯和活动走道 410

电动楼梯防火装置 412

垂直运动系统的保养 413

小结 414

第十四章 噪声控制 415

引言 415

主要噪音问题 416

声 417

声速 417

频率 418

声音的吸收 418

音量 418

建筑物内声音的传播 419

降低噪音传播 421

室内噪音控制 422

混响时间 423

小结 428

背景噪音 428

提高声音 428

第十五章 污染控制与工程安全系统 430

引言 430

社会问题 430

污染形式 431

水及污水污染 432

热与空气污染 435

噪声污染 439

1970年的职业安全与健康条例 439

服务行业违章条例 440

法规举例 441

安全训练和教育要求 443

小结 444

第十六章 饭店业能源保护纲要 445

引言 445

传统能源 448

非传统能源 450

今后能源的使用 455

建筑物的能源保护 456

电能的保护和费用的减少 458

管道和热水 461

取暖 462

空调和通风 463

食品业设备 464

小结 466

公制换算系数 467