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第一章 绪论 1

第一节 仪器分析的方法和分类 1

第二节 仪器分析的特点 3

第三节 仪器分析法的发展趋势 4

第四节 仪器分析和粮油食品分析 6

第二章 原子发射光谱分析法 8

第一节 概述 8

一、光谱的分类 8

三、发射光谱的特点及其应用 10

二、发射光谱分析的基本过程 10

第二节 发射光谱分析的基本原理 12

一、原子光谱的产生 12

二、谱线的强度 13

第三节 发射光谱分析的主要仪器 14

一、光源 14

二、光谱仪(摄谱仪) 19

三、检测设备 25

第四节 发射光谱的分析方法 28

一、元素的灵敏线，最后线和分析线 28

二、光谱定性分析方法 28

三、光谱半定量分析 30

四、光谱定量分析 31

第五节 发射光谱法在粮油食品分析中的应用 34

习题 36

第三章 原子吸收光谱法 37

第一节 概述 37

第二节 原子吸收光谱法基本原理 39

一、基态原子的产生 39

二、原子吸收光谱 40

三、原子吸收的测量 46

四、基态和激发态原子的分布 49

五、原子吸收的定量基础 50

第三节 原子吸收分光光度计 51

一、原子吸收分光光度计类型 51

二、光源—空心阴极灯 53

三、原子化系统 55

四、光学系统 62

五、检测和显示装置 65

第四节 原子吸收光谱法的测量技术 68

一、测量条件的选择 68

二、灵敏度、特征浓度及检出极限 71

第五节 干扰及其抑制 72

一、物理干扰(基体效应)及其消除方法 73

二、化学干扰及其消除方法 73

三、光谱干扰及其消除方法 75

第六节 定量分析方法 78

一、标准曲线法 78

二、标准加入法 79

第七节 原子吸收光谱法在粮油食品分析中的应用 81

第八节 原子荧光光度法简介 84

一、基本原理 84

二、原子荧光类型 85

三、原子荧光光谱分析的应用 86

习题 87

第四章 紫外吸收光谱法 89

第一节 分子吸收光谱 89

第二节 有机化合物的紫外吸收光谱 91

一、有机化合物分子内的电子跃迁 91

二、常用术语 93

三、有机化合物的紫外吸收光谱 94

第三节 影响紫外吸收光谱的因素 99

一、温度 99

二、溶剂 100

三、pH值 102

第四节 紫外可见分光光度计 103

一、紫外可见分光光度计与可见分光光度计比较 103

二、紫外-可见分光光度计的类型 103

第五节 紫外吸收光谱的应用 105

一、定性分析 105

二、纯度检查 106

三、结构鉴定 107

四、定量分析 109

第六节 紫外吸收光谱法在粮油食品分析中的应用 117

习题 120

第五章 分子发光分析法 122

第一节 分子发光的原理 122

一、分子的激发态 122

二、分子荧光和磷光的产生 123

三、激发光谱和荧光光谱(发射光谱) 124

第二节 分子结构与荧光 126

一、具有共扼双键结构的有机物 126

二、具有刚性平面结构的分子 127

三、苯环上取代基的类型 127

四、环境(物理条件)对荧光的影响 128

一、荧光强度与浓度的关系 130

第三节 荧光的定量分析 130

二、定量分析方法 132

三、分子发光法的灵敏度 132

第四节 荧光分析仪器 133

一、荧光分析仪器的分类和组成 133

二、荧光分析仪器的校正 135

第五节 磷光分析 136

一、磷光光度计 136

一、化学发光分析的基本原理 138

二、磷光定量分析 138

第六节 化学发光与生物发光分析 138

二、化学发光反应的类型 140

三、化学发光的测量仪器 141

四、生物发光分析法 142

第七节 分子发光法在粮油食品分析中的应用 143

习题 146

第六章 红外吸收光谱法 148

第一节 概述 148

一、产生红外吸收的条件 149

第二节 红外吸收光谱法的基本原理 149

二、双原子分子的振动 150

三、多原子分子的振动 152

四、吸收谱带的强度 155

第三节 基团频率 155

一、基团频率和相关峰 155

二、红外光谱的分区 156

三、影响基团频率的因素 158

第四节 红外分光光度计和傅立叶变换红外分光光度计 163

一、红外分光光度计 163

二、傅立叶变换红外分光光度计 166

第五节 试样的制备 168

一、红外光谱法对试样的要求 168

二、制备方法 169

第六节 红外吸收光谱法的应用 171

一、定性分析和结构分析 171

二、定量分析 176

习题 178

第七章 电位分析法 180

第一节 概述 180

一、参比电极应具备的条件 181

第二节 参比电极 181

二、甘汞参比电极 183

三、银—氯化银参比电极 184

四、其它参比电极 185

第三节 指示电极 185

一、金属基指示电极 185

二、膜电极(离子选择性电极) 193

第四节 离子选择性电极的特性参数 207

一、选择性系数及选择比 207

二、检测限和线性范围 209

五、电极内阻 210

三、响应时间 210

四、稳定性，重现性和电极寿命 210

六、不对称电位和空白电位 211

第五节 电位测量仪器 211

一、电位差计 212

二、酸度计(pH计) 213

三、自动电位滴定计 214

第六节 直接电位法 215

一、定量方法 215

二、溶液pH测量 218

三、离子选择性电极测定离子活度 220

第七节 电位滴定法 221

一、滴定终点的确定 221

二、电位滴定方法 225

第八节 电位分析法在粮油食品分析中的应用 226

习题 230

第八章 库仑分析法 232

第一节 电解分析法 232

一、电解 232

二、分解电压和析出电位 233

四、浓差极化和电化学极化 235

三、极化和过电位 235

五、控制电位电解法 236

第二节 库仑分析法 238

一、法拉第定律 238

二、控制电位库仑分析法 239

三、控制电流滴定法(库仑滴定法) 241

第三节 库仑分析法在粮油食品分析中的应用 244

习题 247

第九章 极谱分析法 248

第一节 极谱分析基本原理 248

一、基本装置和电路 248

二、极谱波的形成 250

三、极谱法的特点 252

第二节 极谱波方程 252

一、可逆极谱波和不可逆极谱波 252

二、简单金属离子的极谱波方程 253

三、络离子的极谱波方程 256

四、有机物的极谱波方程 257

第三节 极谱定量分析 257

一、扩散电流方程式 257

三、干扰电流及其消除方法 259

二、影响扩散电流的主要因素 259

四、定量分析方法 264

第四节 近代极谱法简介 266

一、经典极谱法的局限性 266

二、单扫描极谱法 266

三、脉冲极谱法 269

四、极谱催化波 272

五、溶出伏安法 275

第五节 极谱法在粮油食品分析中的应用 278

习题 282

一、色谱法简介 284

第十章 气相色谱法 284

第一节 色谱法概述 284

二、色谱法分类 285

三、气相色谱常用术语 286

第二节 气相色谱仪 289

一、气相色谱仪的流程 289

二、气相色谱仪的结构 289

第三节 气相色谱检测器 293

一、检测器的分类 293

二、检测器的性能指标 293

三、几种常用的检测器 295

第四节 气相色谱法的基本理论 301

一、塔板理论 301

二、速率理论 303

第五节 固定相及其选择 306

一、固体固定相 306

二、液体固定相 308

三、合成固定相 311

四、填充柱的制备 312

第六节 毛细管色谱柱 312

二、毛细管的涂渍 313

一、毛细管柱的分类 313

三、毛细管柱的色谱系统 314

第七节 气相色谱分离条件的选择 316

一、分离度 316

二、分离条件的选择 318

第八节 气相色谱定性与定量分析 320

一、定性分析 320

二、定量分析 323

第九节 气相色谱法在粮油食品分析中的应用 329

习题 332

第十一章 高效液相色谱法 335

第一节 概述 335

第二节 高效液相色谱仪 337

一、高压泵 337

二、梯度洗脱装置 338

三、进样装置 339

四、色谱柱 339

五、检测器 340

六、数据处理系统和结果处理 340

第三节 高效液相色谱法的主要类型 340

一、吸附色谱法 342

二、分配色谱法 344

三、离子色谱法 345

四、离子对色谱法 349

五、尺寸排阻色谱法 350

第四节 高效液相色谱分离类型的选择 353

第五节 高效液相色谱法在粮油食品分析中的应用 353

习题 357

第十二章 薄层色谱法 358

第一节 薄层色谱法的原理 358

三、离子交换薄层法 359

四、比移值 359

二、分配薄层法 359

一、吸附薄层色谱法 359

五、薄层色谱法的固定相 361

六、薄层色谱法的流动相 362

七、薄层色谱法的选择 363

第二节 薄层色谱法的基本技术 364

一、薄层的制备 365

二、点样 368

三、展开 369

四、检出(显色) 372

一、定性方法 373

第三节 薄层色谱法的定性定量方法 373

二、定量方法 374

第四节 高效薄层色谱法 378

第五节 薄层色谱法在粮油食品分析中的应用 379

习题 383

第十三章 核磁共振波谱法 384

第一节 基本原理 384

一、原子核的自旋 384

二、自旋核在磁场中的行为 385

三、核磁共振 386

四、驰豫 387

第二节 核磁共振波谱仪 388

一、连续波核磁共振波谱仪 388

二、傅立叶变换核磁共振波谱仪 390

三、样品的制备 391

第三节 化学位移和核磁共振图谱 391

一、化学位移的产生 391

二、化学位移的表示 392

三、核磁共振波谱 394

四、影响化学位移的因素 395

一、自旋偶合及自旋裂分 398

五、化学位移和分子结构的关系 398

第四节 自旋偶合及自旋裂分 398

二、核的等价性 400

三、一级图谱 402

四、高级图谱(复杂图谱) 402

第五节 核磁共振波谱的应用 403

一、结构鉴定 403

二、定量分析 407

三、相对分子质量的测定 408

习题 409

第一节 概述 412

第十四章 质谱分析 412

第二节 基本原理和仪器 413

一、质谱仪类型 413

二、质谱仪的主要性能指标 413

三、质谱仪的结构及工作原理 415

第三节 质谱峰的类型 422

一、分子离子峰 422

二、碎片离子峰 423

三、同位素离子峰 424

四、重排离子峰 426

五、亚稳离子峰 427

第四节 有机物结构测定 428

一、相对分子质量的测定 428

二、分子式的确定 430

三、质谱解析程序 431

四、质谱解析举例 432

第五节 色谱—质谱联用技术 434

一、色谱—质谱联用的特点 434

二、色谱—质谱联用的界面装置 435

三、有机混和物的色谱-质谱分析 436

第六节 波谱综合解析应用示例 437

一、波谱综合解析的步骤 438

二、波谱综合解析应用示例 438

第七节 质谱法和色谱-质谱联用技术在粮油食品分析中的应用 445

习题 448

第十五章 其它仪器分析法简介 452

第一节 热分析 452

一、热重法 452

二、差热分析 456

三、差示扫描量热法 460

第二节 电泳法 461

四、热分析技术在食品分析中的应用 461

一、基本原理 462

二、影响电泳的因素 463

三、纸电泳和醋酸纤维薄膜电脉 465

四、聚丙烯酰胺凝胶电泳 466

五、等电点聚集电泳 469

六、高效毛细管电泳 470

七、HPCE在食品分析中的应用 474

第三节 流动注射分析 474

一、FIA基本原理 475

二、FIA仪器的基本装置 480

三、FIA在粮油食品分析中的应用实例 482

习题 485

附录 486

表1 原子吸收分光光度法中常用的分析线 486

表2 几种原子光谱分析法的检测限比较 487

表3 主要基团的红外特征吸收峰 490

表4 十二种常用固定液 507

表5 一些化合物的校正因子 508

表6 各类氢核的化学位移值 509

英汉关键词索引 511

主要参考文献 526