渔获物冷却海水保鲜技术PDF电子书下载

第一章 保鲜概论 1

第一节 鱼类保鲜及其机理 1

第二节 保持鱼类鲜度的主要条件 3

第三节 渔船上的一般保鲜方法 7

第二章 冷却海水保鲜工艺 10

第一节 保鲜的工艺条件 10

第二节 冷却海水保鲜具体操作 23

第三章 冷却海水保鲜设备 25

第一节 冷却海水保鲜设备设计的基本要求 25

第二节 冷却海水鱼舱 26

第三节 制冷保鲜装置 34

第四节 保鲜装置的制冷系统原理和效能试验 56

第五节 装卸设备 61

第一节 鲐、鲹等中上层鱼类的保鲜效果 67

第四章 冷却海水保鲜效果 67

第二节 大黄鱼、带鱼底层鱼类的保鲜效果 72

第三节 对虾的保鲜效果 74

第四节 梭子蟹的保鲜效果 78

第五节 渔船的摇动对冷却海水保藏鱼摩擦损伤的影响 79

第六节 冷却海水保藏鱼、虾的变色及其原因 80

第七节 保鲜效果和工艺、设备设计关系的经验教训 82

第五章 渔获物鲜度鉴定和测定方法 83

第一节 感官鉴定法 83

第二节 化学测定法 86

第三节 细菌总数平板测定法 94

附录 98

附录1 鱼、虾、蟹生化和细菌总数的鲜度指标 98

附录2 几种不同马力围网运输船和机帆渔船主要制冷设备材料估算表 99

附录3 机帆渔船制冷循环系统原理参考图 100

附录4 围网运输船制冷循环系统原理参考图 101