鱼类菜制作 500 例PDF电子书下载

第一部分 关于鱼的小常识 1

我国海水鱼有哪些主要品种？ 1

我国淡水产鱼有哪些主要品种？ 1

江河鱼和湖水鱼有哪些区别？ 2

大黄鱼和小黄鱼有哪些区别？ 2

胖头鱼和白鲢鱼有哪些区别？ 3

鲐鱼和鲅鱼有哪些区别？ 3

鲙鱼与鲥鱼有哪些区别？ 4

青鱼和草鱼有哪些区别？ 4

什么鱼最适合汆汤？ 5

什么鱼最适合做熘鱼片？ 5

怎样贮存运输活鱼？ 5

为什么在市场上买不到活海鱼？ 6

怎样挑选鱼？ 6

家庭中怎样存放鲜鱼？ 7

鱼为什么比肉易坏？ 8

鱼死后出现哪些变化？ 9

怎样泡发鱿鱼干？ 10

为什么化冻鱼要用冷水？ 10

人们为什么喜欢吃鱼？ 11

哪些鱼最适宜小儿食用？ 11

鱼为什么会有腥味？ 12

怎样除去淡水鱼的土腥味？ 12

怎样烹制鱼才无腥味？ 13

剖鱼苦胆破了怎么办？ 13

吃鱼胆为什么会中毒？ 14

怎样煎鱼不粘锅？ 14

为什么鱼一定要煮熟烧透后才能吃？ 15

烧焦了的鱼为什么不能吃？ 15

鱼刺卡喉怎么办？ 16

第二部分 海水鱼的做法 17

一、大、小黄鱼(黄花鱼) 17

红烧黄鱼 18

南烧黄鱼 19

干烧黄花鱼 19

雪里烧黄花鱼 20

家常焖黄花鱼 21

朴素黄花鱼 22

煎转黄鱼 23

煎小鲜 23

黄油煎鱼 24

松鼠黄鱼 25

松子黄鱼 26

网油黄鱼 27

面拖黄鱼 28

炸糟黄鱼 28

大汤黄鱼 29

沙茶鱼丝 30

凤翅龙须鱼 30

芝麻鱼排 31

醋烹黄花鱼 32

酱汁黄花鱼 32

绣球全鱼 33

烩黄鱼羹 34

鱼腹藏龙 34

黄鱼参羹 35

苋菜黄鱼羹 36

特别黄鱼羹 36

桂花黄鱼羹 37

二、鲥鲈(三来) 38

参芪干烧鲥鱼 38

芹黄鱼丝 39

清蒸鲥鱼 40

铁扒鲥鱼 41

南蒸鲥鱼 41

生烤鲥鱼 42

烤发面鱼排 43

酸菜烤鱼 43

煎鱼肉饼 44

清汤酸菜鱼卷 44

三、真鲷(加吉鱼) 45

白汁加吉鱼 45

桔汁拉力鱼 46

五缕加吉鱼 47

雪花加吉鱼 48

醋椒加吉鱼 49

花仁加吉鱼 49

清蒸加吉鱼 50

南蒸加吉鱼 51

红鲷戏珠 51

书包加吉鱼 53

生加吉鱼 53

焗加拉鱼白菜福 55

苏式烤加吉鱼 55

美式烙加吉鱼 56

比式加吉鱼少司 57

四、鲐鱼(鲐巴鱼) 57

红烧鲐鱼 58

辣子鲐鱼块 59

蒸鱼布丁蛋黄蘑菇少司 60

小白菜熬鲐鱼 60

烤苏夫利鱼(法式) 61

五、鲑鱼(大马哈鱼) 61

煮出骨大马哈鱼 62

豆瓣原汁大马哈鱼 62

干焅大马哈鱼 63

六、东方鲀(河豚) 64

炸燕尾鱼 65

滑炒鱼丝 65

熘鱼片 66

烩鱼丝 67

拌巴鱼片 67

七、鳕鱼(大头鱼) 68

烧鳕鱼花 68

红焖大头鱼 69

？鳕鱼花 70

汆鱼花 70

糖醋瓦块梭鱼 71

八、梭鱼(肉棍子) 71

酱汁梭鱼 72

糟熘梭鱼片 73

捂梭鱼片 74

九、黑鲪(黑鱼) 74

玉缕黑鱼 75

醋椒黑鱼 76

红烧黑鱼段 76

软炸？鱼条 77

十、？鱼(鳘鱼) 77

菊花鱼 78

炸卷筒米鱼 79

煎土豆米鱼 80

十一、鳓鱼(鲞鱼) 80

清蒸网油鲞鱼 81

奶汤炖鲞鱼 81

十二、黄姑鱼(铜罗鱼) 82

红焖铜罗鱼 83

清炖铜罗鱼 83

半煎煮鱼 84

十三、鲻鱼(白眼) 85

干烧鲻鱼 85

酱汁鲻鱼 86

十四、六线鱼(黄鱼) 87

家常熬黄鱼 87

干焅黄鱼 88

十五、太平洋鲱鱼(青鱼) 88

家常焖青鱼 89

糖醋鲜青鱼 90

气鼓炸鱼 91

西班牙式煎青鱼 92

白汁青鱼 92

十六、？鱼(黄尖子) 93

红烧？鱼块 93

酱焖？鱼段 94

十七、蓝点马鲛(鲅鱼) 95

红烧鲅鱼尾段 95

酱汁鲅鱼段 96

樱桃鲅鱼丁 97

鱼肉馅饺子 98

一鱼三味 99

汆鲅鱼丸子 100

十八、银鲳(镜鱼) 101

糖醋鲳鱼 102

酱焖鲳鱼 102

水熘鲳鱼片 103

荔枝鲳鱼 104

美味烟鲳鱼 105

京冬菜蒸鲳鱼 105

冲油鲳鱼 106

干菜鲳鱼 107

十九、鲈鱼(鲈子鱼) 107

大汤鲈子鱼 108

萝卜丝炖鲈鱼 109

菊花鲈鱼 109

鲜菇鱼片 110

红烩鱼肉块 111

黄油煎鱼 111

汆四鳃鲈鱼 112

锅贴鲈鱼 113

锅？鲈鱼 113

干煎金钱鱼 114

煮鱼黄少司 115

铁扒鲈鱼带硬黄油少司 116

二十、鲨鱼 117

俄式鲈鱼带煮土豆 117

糖醋鲨鱼块 118

软炸鲨鱼条 119

炸烹鲨鱼段 119

醋熘鲨鱼 120

菜尖鲨鱼 121

枸杞番茄鲨鱼片 121

二十一、海鳗(海鳝) 122

红焖鳝鱼堆 123

桔烧鳗 123

风鳗 124

辣椒鳝鱼条 125

清蒸河鳗 125

福建鱼丸 126

煎鳗鱼红酒少司 127

炸鱼鞑靼少司 128

吉林炸鱼条鞑靼少司 128

二十二、带鱼(刀鱼) 129

干煎刀鱼 129

茼蒿焖刀鱼 130

炸刀鱼块 131

糖醋带鱼 131

熘带鱼 132

桂花带鱼 132

珊瑚带鱼 133

豆豉熏带鱼 134

炸板鱼 135

二十三、牙鲆(牙片) 135

炸芝麻鱼 136

炸鱼丸子 136

炸熘鱼丸子 137

抓炒鱼 138

炒鱼松 139

炒烩鱼丝 139

辣子鱼块 140

樱桃鱼丁 141

酱爆鱼丁 141

青椒鱼丁 142

果仁鱼丁 143

南烧鱼丁 143

白汁龙凤卷 144

烧熘鱼 145

烧熘鱼盒 146

番茄鱼片 147

茭白熘鱼片 147

油菜熘鱼片 148

黄瓜熘鱼片 149

菜花熘鱼片 150

鲜蘑熘鱼片 150

豌豆熘鱼片 151

莴笋熘鱼片 152

咖喱熘鱼片 153

南煎鱼丸子 154

扣鱼 154

？蛋白鱼丁 155

锅贴鱼 156

烟熏鲆鱼 157

二十四、高眼鲽(长脖鱼) 157

干煎长脖鱼 158

煮出骨大鲽鱼 158

番茄鱼片 159

蔬菜丁煎鲽鱼 160

煎鱼西红柿少司 161

炸鱼肉串 162

黄酒鲽鱼 163

蒸鲽鱼奶油少司 163

生焗出骨大鲽鱼 164

烤鲽鱼 165

菠菜烤鱼 166

白酸烤鲽鱼 167

干焅鲽鱼 168

奶汁鳎鱼 169

二十五、宽体舌鳎(牛舌头鱼) 169

茄汁鳎鱼段 170

清蒸鳎鱼段 171

英国式炸出骨鱼 171

忌司焗出骨鱼 172

鳎米大焅 173

二十六、绵鳎(海鲇鱼) 173

红烧海狗鱼 174

焅粉皮辣味鲇鱼段 175

二十七、绿鳍马面鲀(橡皮鱼) 175

干焅橡皮鱼 176

醋熘橡皮鱼 177

二十八、绿鳍鱼(绿翅) 177

清炖绿翅 178

二十九、短鳍红娘鱼(红头鱼) 179

菠菜熬红头鱼 179

三十、鲬鱼(辫子鱼) 180

生焖辫子鱼 180

三十一、黄？？(蛤蟆鱼) 181

炸？？鱼块 181

三十二、孔鳐(耢板鱼) 182

刮炖耢板鱼 182

家常焖耢板鱼 183

三十三、玉筋鱼(银鱼) 184

炸银鱼排 184

烧银鱼 185

木须银鱼 185

纸包银鱼 186

银鱼炒肉丝 186

银鱼蛋花汤 188

汆银鱼 188

银鱼羹 189

三十四、乌贼(鱿鱼) 189

烧三鲜荷包鱼 190

盐爆乌鱼 191

汕爆鱿鱼 191

炒鱿花 192

炒乌鱼 192

炝乌鱼花 193

炒玻璃鱿鱼 194

墨鱼炒肉丝 195

酥油鱿鱼丝 195

韭菜炒乌鱼 196

菜心胗肝鱿鱼 197

虾子鱿鱼 198

吐丝鱿鱼 198

咖喱鱿鱼 199

烩乌鱼蛋 200

扫把鱿鱼 200

酸辣乌鱼蛋 201

卤鲜墨鱼 201

汆乌鱼花 202

蒜酱拌鱿鱼 203

鱿鱼锅巴 203

酸辣鱿鱼锅巴 204

三十五、鲍鱼(黑鲍) 205

原汤鱿鱼 205

软炸鲍鱼 206

肉片炒鲜鲍鱼 206

炒鲍鱼 207

油爆鲜鲍鱼丁 208

盐爆灯笼鲍鱼 208

清蒸鲍鱼 209

白雪鲍鱼 209

汆鲜鲍鱼 210

鸡片汆鲍鱼 211

龙井汆鲍鱼 211

芦笋鲍鱼 212

卤鲜鲍鱼 213

奶汁烤鲍鱼 213

计司烤鲍鱼 214

鲜菇滑鱼球 215

三十六、章鱼(拔蛸) 216

炒拔蛸 216

拌章鱼 217

第三部分 淡水鱼的做法 218

一、鲤鱼(鲤拐子) 218

红烧鲜鱼 218

红烧塘鲤鱼 219

红烧鲤鱼 220

干烧鲤鱼 221

干烧？子鱼 221

脆皮全鱼 222

家常脆皮鱼 223

黄芪糖醋脆皮鱼 224

糖醋脆皮鱼 225

醋熘鲤鱼 226

糖醋鲤鱼 227

酱汁鲤鱼 228

醋椒鱼 228

熘鱼片 229

豆瓣瓦块鱼 230

松子鱼 231

五柳鱼 231

酱爆鱼丁 232

炒塘鲤鱼片 233

姜葱煀鲤鱼 234

清蒸鲤鱼 234

赤豆鲤鱼羹 235

芙蓉神仙鱼 236

五香熏鱼 236

豆瓣鲫鱼 237

二、鲫鱼(鲫瓜) 237

荷包鲫鱼 238

糖醋酥鲫鱼 239

家常鲫鱼 239

豆腐鲫鱼 240

怪味鲫鱼 241

麻辣鲫鱼 242

茄汁鲫鱼 242

奶汤鲫鱼 243

鲜汆鱼 244

萝卜丝汆鲫鱼 244

蛤蜊汆鲫鱼 245

青蛤汆鲫鱼 246

清蒸活鲫鱼 247

凉粉鲫鱼 248

酥鱼 248

坛酥鱼 249

肉瓤鲫鱼 250

焅酥鱼 250

鲫鱼蒸蛋羹 251

椒盐鲫鱼汤 252

三、鳜鱼(桂鱼) 252

炸松仁桂面片 253

炸桂面卷 253

叉烧桂鱼 254

麻辣桂鱼卷 254

金银桂鱼丝卷 255

熘桂鱼卷 256

醋熘桂鱼 257

白汁桂鱼 258

五丁桂鱼 259

八宝桂鱼 259

竹节桂鱼 261

桂鱼包子 262

白酸烤桂鱼 262

蒜末烤桂鱼 263

蒸桂鱼卷 265

煮桂鱼奶蛋少司 266

大使式煮出骨桂鱼 267

？司焗出骨桂鱼 268

四、青鱼(黑鲩) 269

老烧青鱼 269

红烧葡萄 270

红烧嘴封 270

烧划水 271

麒麟青鱼 272

煎糟青鱼 273

醋椒青鱼 273

菊花青鱼 274

茄汁青鱼片 275

炒鱼松 275

炒青鱼片 276

爆青鱼丁 277

汆糟青鱼 277

粉蒸青鱼中段 278

五香熏鱼 279

上海熏鱼 280

熏青鱼 280

青鱼馄饨汤 281

青鱼下巴秃肺 282

五、草鱼(鲩) 283

软烧糖醋鱼 283

龙舟草鱼 284

五柳草鱼 285

汆熘草鱼 285

葱焅草鱼 286

豆腐草鱼 287

炒草鱼秃卷 287

家常草鱼片 288

西湖醋鱼 289

鲜溜草鱼片 290

三鲜草鱼片 291

茄汁草鱼片 291

醋熘草鱼丁 292

醋辣草鱼丁 293

碎米草鱼丁 293

花椒草鱼条 294

油漫鲜草鱼 295

五丝红蒸草鱼 295

粉蒸鲜草鱼 296

龙灯鱼卷 297

生淋鲢鱼 298

潮州草鱼丸 298

六、鳙鱼(胖头鱼) 299

砂锅鲜鱼 300

砂锅花鲢鱼头 301

砂锅大鱼头 302

辣香大鱼头 303

天麻砂锅鱼头 303

参芪砂锅鱼头 304

七、鲢鱼(白鲢) 305

苏州鲢鱼 305

网油蒸鲢鱼 306

泡菜鲢鱼 307

番茄鲢鱼片 308

凤戏龙 308

铁扒鲢鱼 309

锅贴鲢鱼片 310

炭烤鲢鱼串 311

八、鳢鱼(黑鱼) 312

抢笼柴鱼片 312

油爆乌鱼花 313

水晶黑鱼 313

醋椒黑鱼 314

荔枝黑鱼 315

锅巴柴鱼片 316

九、鲟、鳇(鲟鳇鱼) 317

糖醋鳇鱼片 318

熘鳇鱼片 318

清炖鳇鱼 319

白汁？鱼 320

十、？鱼(江团) 320

红烧？鱼 321

竹筒？鱼 321

象眼鱼卷 322

干炸鱼片 323

糖醋鱼块 323

三色鱼丸 324

十一、鳡鱼(竿鱼) 325

鱼糕圆 325

金钩鱼茸蟹 327

瓤馅鱼 328

鱼肉托司 330

熏黄鲇鱼 331

十二、鲮鱼(土鲮鱼) 332

家常熬鲮鱼 332

发菜鲮鱼丸 333

炸鲮鱼球 333

酱鲮鱼 334

熏蔗汁鲮鱼 335

熏鲮鱼 335

鸡茸鲮鱼汤 336

十三、鲇鱼(鲶鱼) 336

醋烧鲇鱼 337

萝卜丝鱼 337

大蒜鲇鱼 338

清蒸鲇鱼 339

鲇鱼菜汤 340

十四、鳊鱼(北京鳊) 340

清蒸鳊鱼 341

烤鳊鱼 341

熏鳊鱼 342

拌鳊鱼干 343

十五、白鱼(翘啃红鲌) 343

手撕白鱼 344

荷包鱼 344

汆鱼丸子 345

清蒸武昌鱼 346

十六、武昌鱼(团头鲂) 346

十七、鳝鱼(黄鳝) 347

红烧鳝鱼 348

烧生焦鳝片 348

御府红烧白鳝 349

炸脆鱼 350

鳝鱼锅巴 350

红焖马鞍鳝 351

芙蓉鳝鱼丝 352

炒蝴蝶鳝片 352

蒜苔鳝鱼丝 353

芝麻鳝鱼 354

花椒鳝鱼段 354

鸡丝鳝鱼 355

青椒鳝鱼 356

姜丝鳝鱼 356

麦穗鳝鱼 357

龙爪鳝鱼 358

干煸鳝丝 360

油爆鳝片 360

软兜带粉 361

熘鳝鱼筒子 362

清蒸鳝鱼筒 362

火腿蒸鱼桥 363

鳝鱼吐司 364

烩脯脑 364

炝麻线鳝鱼 365

叉烧鳝鱼 366

焅鳝 367

煨脐门 367

白炖生蛟 368

瓤鳝鱼 369

锅贴鳝鱼 369

生卤荔枝鳝鱼 370

鳝鱼饺子 371

春笋拌鳝丝 372

水晶鳝鱼饼 372

清汤龙须 373

清汤玛瑙 374

十八、泥鳅(鳛) 374

蒸竹节泥鳅 375

酥鱼 376

蛋酥泥鳅 376

十九、鳖(甲鱼) 377

椒盐酥泥鳅 377

红烧甲鱼 378

红烧冰糖甲鱼 379

足鱼烧鸡 379

干烧裙边 380

清蒸甲鱼 381

红扣甲鱼 382

清蒸人参元鱼 383

清炖甲鱼 384

鸡炖甲鱼 384

砂锅元鱼 385

虫枣炖甲鱼 385

红柳元鱼 386

清汤甲鱼 387

荷包甲鱼 388

第四部分 鱼唇、肚、翅、骨、皮的做法 389

一、鱼唇 389

白汁鱼唇 389

红烧鱼唇 390

虾仁鱼肚 391

二、鱼肚 391

奶油鱼唇 391

鸡皮鱼肚 392

鸡粥鱼肚 393

蟹粉鱼肚 393

稀露鱼肚 394

银白鱼肚 395

清汤鱼肚 395

瓤鱼肚 396

原焖鱼翅 397

三、鱼翅 397

焖鱼翅卷 398

凤肉鱼翅 399

菊花鱼翅 400

鸡丝鱼翅 400

鸡汁扒翅 401

？肉鱼翅 402

清汤鱼翅 403

炒桂花鱼翅 404

十八学士贺三元 405

四、鱼骨 406

酸辣鱼骨汤 406

鱼骨白烧海参 406

五、鱼皮 407

白汁鱼皮 407

香煎鳟鱼 408

香槟比目鱼 408

炭烤鳟鱼 408