精选家常菜系列 家常主食PDF电子书下载

附录1　主食制作常识 194

附录2　主食面点基本做法 224

附录3　原料的初加工 232

附录4　烹饪技巧示范 237

附录5　食物的保存方法 238

索引　菜品原料索引 247

第一部分　米饭 12

金银饭 12

南瓜百合蒸饭 12

奶香大枣饭 13

山菜蘑菇炒饭 13

香葱豆干炒饭 14

火腿青菜炒饭 14

咖喱炒饭 14

番茄牛肉烩饭 15

木瓜火腿蒸饭 15

三椒牛肉饭 16

海鲜烩饭 16

沙锅猪手饭 17

高粱米水饭 17

提子花生饭 18

虾皮杭椒炒饭 18

菜包饭 18

海南鸡饭 19

果脯地瓜饭 19

滑蛋蟹柳烩饭 19

板栗鲜贝饭 20

叉烧酱油炒饭 20

口蘑菜心炒饭 21

粉蒸排骨饭 22

荷香鸡粒饭 22

腊肉煲仔饭 23

蜜汁八宝饭 23

麦片焖米饭 24

泡椒鸡丁炒饭 24

辣白菜炒饭 24

什锦炒饭 25

坛肉米饭 25

番茄虾仁炒饭 26

香菇蛋炒饭 26

茄汁鱼柳饭 27

咸鱼豆芽炒饭 28

肉末雪菜炒饭 28

五彩玉米饭 28

菠萝炒饭 29

菠菜烤饭 29

赤豆米饭 29

扬州炒饭 30

阳姜豆豉炒饭 30

鲜肉烤饭 31

豆浆水饭 32

银鱼蛋炒饭 32

竹筒鲜虾蒸饭 33

家常石锅拌饭 33

素四宝烩饭 34

素鸡毛豆炒饭 34

虾仁蔬果饭 34

烤果味米饭 35

紫菜包饭 36

龙凤炒饭 36

芝麻八宝饭 37

烤三色米饭 37

酸饭 38

竹筒饭 39

羊肉抓饭 39

番茄牛肉烩饭 40

荷叶饭 40

小枣粽子 41

苹果烤饭 42

三鲜烤饭 42

木樨饭 43

香椿蛋炒饭 43

特色蒸饭 44

豆沙烤饭 44

百合芦笋猪肚饭 44

鱼肉烤饭 45

豌豆烤饭 45

荷香八宝饭 46

鸡肉羹饭 46

第二部分　面条 48

文蛤海鲜面 48

四川担担面 48

肉丝汤面 49

七彩鹿肉面 49

家常炸酱面 50

玉米汤面 50

豉油生炒面 50

韭黄阳春面 51

全家福汤面 51

鳝鱼丝面 52

野菜肉酱面 52

茄汁牛肉面 53

香菇酱肉面 53

蛋花番茄面 54

传统大肉面 54

鸡翅香菇面 54

奶香空心面 55

鱼丸清汤面 55

排骨面 55

什锦鸡蛋面 56

肉末打卤面 56

酸辣三丝面 57

炒河粉 58

鲜虾云吞面 58

五彩米粉面 59

虾仁伊府面 59

蘑菇鸡丝面 60

蚬子菠菜面 60

鱼汤小刀面 60

猪肝菠菜面 61

牛柳酸辣面 61

陕西猫耳面 62

珍珠面 62

胡萝卜汁面 63

肉丝香菇面 63

肠旺面 64

泡菜凉拌面 65

手擀面 65

家常肘花面 65

洋葱羊肉面 66

蚬子金针面 66

关东饺子面 67

拨鱼面 68

意大利炒面 68

菇蕈龙须面 69

雪菜肉丝面 69

翡翠辛辣面 70

面筋汤 70

土豆苦力 70

刀削面 71

龙须面 71

怪味凉拌面 72

豆角面 72

过桥面 73

鲍鱼鸡丝汤面 73

打卤面 74

莜麦苦力 74

鸡味拉面 74

鱼肉香菇汤面 75

三鲜汤面 75

捶鸡面 75

卤味凉拌面 76

甜水面 76

鸿章面 77

搓鱼儿 78

黄瓜鸡丝凉面 78

葱油凉面 79

麻酱凉面 79

阳春面 80

四味凉面 80

麻辣牛肉面 81

酸辣凉面 82

素条面 82

红烧牛肉面 83

素拌凉面 83

清汤牛肉面 84

第三部分　饼 86

风味夹肉饼 86

家常风味饼 86

冬瓜饼 87

风味小黏饼 87

潮式牛肉煎饼 88

香煎芝麻饼 88

香炸土豆饼 88

韭黄肉丝焖饼 89

家常饼 89

椒盐旋饼 90

麻酱烧饼 90

香煎鸡蛋饼 91

潮式黄金饼 91

牡蛎煎饼 92

奶香玉米饼 92

牛柳银芽炒饼 92

叉烧酥饼 93

猪肉油酥饼 93

香葱羊肉饼 94

豆腐卷粉丝饼 94

烟台饼 95

熏肉大饼 96

牛舌饼 96

葱油饼 97

京都肉饼 97

荷叶饼 98

眉毛酥饼 98

千层蒸饼 98

金丝饼 99

果仁豆沙甜饼 99

上海五仁酥饼 100

南瓜饼 100

香菜肉粒夹饼 101

清蒸蔬菜饼 102

特色吊炉饼 102

烫面油香 102

满族烧饼 103

广式老婆饼 103

鲜肉茄饼 104

苹果比萨饼 104

豆沙锅饼 105

脆酥烤饼 106

子面戈块 106

萝卜丝酥饼 107

特色糖饼 107

鸡蛋银鱼饼 108

内蒙古饼 108

煎饼合子 108

京东肉饼 109

青瓜烙 110

关东肉火勺 110

春饼合菜 111

九黄饼 111

三丝烩饼 112

玉米糊饼 112

天门葱花油饼 112

葫芦头泡馍 113

蒜辣煎饼 113

四川紫微饼 113

湖乡荷月 114

猪化油饼子 114

车轮饼 115

蒙古馅饼 116

鸡蛋贯饼 116

包馅烧饼 117

锅子饼 117

水果煎饼 118

古钱大饼 119

三原金线油塔 119

甜咸酥麻饼 120

长子炒饼 120

家常筋饼 121

牛肉馅饼 121

烫面豆沙饼 122

养面煎饼 122

岐山锅盔 122

第四部分　点心 124

枣糕 124

欢喜团 124

鸳鸯酥 125

三楚月饼 125

核桃酪 126

马蹄糕 126

桂花馍 126

五仁馒头 127

牛肉包 127

四枣火烧 128

过桥抄手 128

猪肉馄饨 129

绿豆糕 129

赖汤圆 130

炸卷果 130

山药糕 131

炸薯丸 131

咸鲜五仁粽 131

夹馅麻花 132

佛手如意馍 132

小笼蒸饺 133

四川红油水饺 134

红薯鸡腿 134

鲜蘑鸡肉包 135

炸酥饺 135

果仁糕 136

韭菜鸡蛋合子 136

碧绿蒸饺 136

叉烧包 137

三鲜回头 137

猪肉白菜烙盒 138

金豆糕 138

驴肉馅水饺 139

脆麻花 140

五彩开口糕 140

香葱花卷 140

山西肉夹馍 141

上汤珍珠饺 141

腰果麻球 142

玉米面饺子 142

糯米雪球 143

酱肉冬瓜包 144

特色豆沙包 144

蛋皮香菇烧麦 145

韭菜盒子 145

糯沙凉卷 146

小笼灌汤包 146

波浪脆 146

油炸糕 147

银芽肉丝春卷 148

驴打滚 148

豆沙甜粽 149

火腿糯米烧麦 149

贝壳脆 150

辫子起酥 150

芝麻凉团 150

花生蜜饯汤圆 151

糯米糍 151

山东包子 152

南瓜奶包 152

馄饨 153

银丝卷 154

水煎包 154

牛肉烧麦 155

鸡丝春卷 155

素馅包子 156

三鲜水饺 157

水晶蒸饺 157

素馅锅贴 158

冰花煎饺 158

蜜枣发糕 159

三鲜锅烙 159

金银馒头 160

麻香开口笑 160

开花馒头 160

第五章　粥 162

玉米瘦肉粥 162

南瓜百合粥 162

黑芝麻甜奶粥 163

家常鸡粥 163

奶香麦片粥 164

香葱鸡粒粥 164

竹荪玉笋粥 164

雪梨青瓜粥 165

椰汁黑糯米粥 165

板栗牛腩粥 166

什锦烤麸粥 166

木耳银芽海米粥 167

菊花茶粥 167

蟹柳豆腐粥 168

天下第一粥 168

雪菜肉末粥 168

烟肉白菜粥 169

仿真燕窝粥 169

口蘑香菇粥 169

冰糖五色粥 170

蜜饯胡萝卜粥 170

油条蔬菜粥 171

椒酱肉粒粥 172

羊腩苦瓜粥 172

茯苓黄芪粥 173

猪腰薏米粥 173

笋尖猪肝粥 174

豌豆素鸡粥 174

消暑绿豆粥 174

桃仁红枣粥 175

冬瓜粳米粥 175

川贝雪梨粥 176

银花莲子粥 176

山楂银耳粥 177

猪肺粥 177

牛蒡粥 178

草菇鱼片粥 178

皮蛋瘦肉粥 178

苋菜小鱼粥 179

龙皇海鲜粥 179

白果冬瓜粥 179

沙锅排骨粥 180

首乌党参红枣粥 180

桂枝人参粥 181

灵芝粳米粥 182

枸杞羊骨粥 182

松子粥 183

鲮鱼黄豆粥 183

八宝粥 184

加味绿豆粥 184

冬瓜鲤鱼头粥 184

柿蒂瘦肉粥 185

萝卜火腿粥 186

冬瓜蚕豆壳粥 186

玫瑰花粥 187

瓜蒌杏仁粥 187

核桃木耳粥 188

芦荟黄瓜粥 189

生芦根粥 189

郁李仁苦瓜粥 190

郁李仁紫菜粥 191

五色豆子粥 190

落花生粥 192

生姜当归羊肉粥 192