苏联现代佳肴烹调艺术PDF电子书下载

俄罗斯民族饮食发展概况 1

冷菜 1

一、沙拉 1

俄罗斯沙拉 1

乌克兰下酒凉拌菜 1

大米火腿沙拉 2

西红柿鳁鱼沙拉 2

鲔鱼苏福列沙拉 3

甜菜苹果青鱼沙拉 3

大米虾沙拉 4

拉索尔斯拉沙 4

鱿鱼沙拉 5

春季小萝卜沙粒 5

夏季沙拉 5

芥末蔬菜沙拉 6

酸奶油白菜沙拉 6

波得利普基沙拉 6

芜菁白菜胡萝卜沙拉 7

北方沙拉 7

紫红色洋白菜沙拉 7

甜菜核桃蒜沙拉 8

甜菜苹果酸奶油沙拉 8

黑李子干甜菜沙拉 9

胡萝卜蜂蜜核桃沙拉 9

甜菜茄子沙拉 9

蘑菇土豆沙拉 10

芸豆酸奶油沙拉 10

芹菜沙拉 10

羊奶干酪西红柿沙拉 11

西红柿葱蒜核桃沙拉 11

塞尔维雅黄瓜西红柿沙拉 11

蒜干酪沙拉 12

服渣青葱沙拉 12

洋葱沙拉 12

怪味的干酪沙拉 13

梨苹果沙拉 13

苹果黑李子干桔子沙拉 13

水果甜瓜西瓜沙拉 14

黑醋栗胡萝卜沙拉 14

二、杂拌凉菜 15

春季杂拌凉菜 15

海带杂拌凉菜 15

鲱鱼杂拌凉菜 16

芸豆蘑菇杂拌凉菜 16

三、肉、禽冷盘 17

肉杂拌 17

俄罗斯填馅母鸡 17

沙拉油鸡块 18

烤肝肉卷 19

填馅鹅脖 19

四、鱼冷盘 20

皮衣鲱鱼 20

被子鲱鱼 20

碎肉鲱鱼 21

辛香醋汁鳕鱼 21

填馅鱿鱼 22

五、鱼、肉冻 23

牛肉冻(附：鸡冻) 23

口条冻 24

鳕鱼冻 24

杂肉冻 25

六、鸡蛋冷盘 26

沙丁鱼馅鸡蛋 26

填馅鸡蛋--睡莲 26

葱头酱 27

七、青菜酱，鱼、肉泥 27

蔬菜酱 27

茄子辣椒酱 28

蘑菇酱 28

羊奶干酪青菜酱 29

肝泥 29

家禽内脏泥 29

鱼泥 30

香肠泥 30

虾味黄油 31

蘑菇黄油 31

八、各种加味黄油 31

柠檬青菜黄油 32

绿色黄油 32

蒜味黄油 32

鲑鱼黄油 33

火腿黄油 33

第一道菜 34

一、清汤类 34

调味汤 34

肉清汤 35

澄清肉汤 36

骨汤 36

鸡汤 37

菜根青菜清汤 37

土豆面疙瘩清汤 38

饺子清汤 38

麦糁(或大米)清汤 39

二、菜汤和红菓汤 39

酸模蔬菜汤 39

鲜白菜汤 40

莫斯科红菜汤 41

蘑菇酸白菜汤 41

乌克兰红菜汤 42

立陶宛红菜汤 43

肉丸子红菜汤 44

荨蔴肉菜汤 44

土豆大米汤 45

土豆牛肉汤 45

土豆米糁汤 46

土豆菜汤 46

火腿豌豆浆汤 47

菜浆汤 48

肥肉菜汤 48

三、米、面汤 49

面条鸡汤 49

鸡杂大米汤 49

哈尔乔羊肉汤 50

俄罗斯荞麦汤 50

大麦米肉汤 51

燕麦絮片汤 51

罗斯托夫鱼汤 52

鳕鱼汤 52

四、鱼汤 52

氽鱼丸子汤 53

竹？鱼鲭鱼汤 54

腌黄瓜鳕鱼汤 54

鱼浆汤 55

豌豆蘑菇汤 56

五、蘑菇汤 56

土豆鲜蘑汤 56

蘑菇冷杂拌汤 57

牛犊肉蘑菇汤 57

六、奶汤 58

蔬菜奶汤 59

土豆面疙瘩奶汤 59

莫吉廖夫奶汤 60

白俄罗斯奶糊 60

七、冷汤 61

格瓦斯甜菜根汤 61

立陶宛红菜汤 61

明斯克冷汤 62

白俄罗斯冷汤 62

肉制冷杂汤 63

波特文雅汤 63

大米樱桃汤 64

八、水果汤 64

燕麦米黑李子干汤 65

浆果、水果浆汤 65

越桔浆汤 66

干果汤 66

九、其它各种汤 67

干酪汤 67

哈汁 67

肝浆汤 68

风味怪汁猪肉 69

辣根调味汁煮土豆牛肉 69

一、肉菜类 69

第二道菜 69

酸白菜猪蹄 70

白调味汁口条 70

煎牛肉排 71

骨髓原汁煎肉片 71

酸白菜配烤猪肉 72

浓汁焖牛肉丝 73

白俄罗斯洋蘑菇浓汁焖牛肉丝 73

蘑菇西红柿煎烤猪或牛排 74

炸羊(猪、牛)排 74

莫斯科烤羊肉串 75

蘑菇煎肝 75

芥末调味汁煎牛犊腰子 76

茴香调味汁焖羊肉 76

焖口条 77

焖牛心 77

明斯克李子焖肝 78

红焖牛肉 78

红焖牛奶子或牛心 79

鞑靼番茄牛肉 79

大米猪肉馅牛肉卷 80

煎焖肉馅白菜卷 81

俄罗斯肉卷 81

白菜大米焖肉 82

烤肉馅土豆 83

肉馅土豆小薄饼 83

煎碎牛肉羊肉饼 84

神秘肉饼 84

新奇肉饼 85

新奇煎牛排 86

葱头调味汁煎小肉饼 86

烤牛肉卷 87

烤通心粉肉卷 87

番茄溜肉丸子 88

煮大饼子 89

肉烤菜 89

鲜白菜烤羊肉 90

二、禽、兔肉菜类 90

白汁鸡 90

大米烤鸡 91

填馅烤鸡(鹅、鸭) 91

烤子鸡 92

面烤鸡 93

大米烤子鸡块 93

黑李干焖鸡杂 94

焖鸡(鹅或鸭)块 94

苹果烤鹅(或鸭) 95

填馅烤火鸡 95

柠檬汁兔肉 97

酸奶油烤兔 97

三、鱼菜类 98

蛋煮鳕鱼 98

煮布塔苏鱼 99

辣根调味汁狗鱼 99

奶煮海鲈鱼 100

俄罗斯煮鳊鱼 100

蕃茄醋汁煮竹？鱼 101

煮比目鱼 102

清蒸鲶鱼 102

焖烤鲤鱼 103

火腿、干酪焖烤银鳕 103

青菜焖毛鳞鱼 104

菜焖沙丁鱼 104

土豆烤毛鳞鱼 105

填馅狗鱼 105

烤鱼馅？子 106

烤填馅竹？鱼 107

整烤鲤鱼 107

蘑菇汁烤鳕鱼 108

酸奶油烤鲫鱼 108

干煎鱼块 109

银鳕鱼饼 110

奶汁氽鱼丸 110

青椒鱿鱼 111

干炸鱿鱼块 111

四、鸡蛋热菜类 112

风味怪汁煮鸡蛋 112

油炸煮鸡蛋 113

香肠鸡蛋 113

青豌豆摊鸡蛋 113

蘑菇摊鸡蛋 114

白俄罗斯摊鸡蛋 114

鸡蛋烤菜 115

鸡蛋米馅卷 115

煎土豆包子 116

蘑菇调味汁土豆饼 116

五、蔬菜类 116

油炸土豆片(条) 117

油炸鱼土豆 117

火腿土豆布丁 118

烤土豆卷 118

奶渣馅土豆 119

奶焖白菜 119

焖酸白菜 120

煎鲜白蘑馅白菜卷 121

煎白菜饼 121

烤菜花 122

黄油鸡蛋焖菜花 122

菜花饼 123

菜花苏福列 123

奶汁焖胡萝卜 124

胡萝卜米馅卷 124

胡萝卜奶渣烤菜 125

焖烤鲜蘑茄子 126

菜馅茄子 126

烤西红柿、西葫芦 127

焖填馅西葫芦 127

西葫芦苏福列 128

烤大米鸡蛋南瓜 129

烤苹果南瓜 129

菠菜苏福列 129

烤鸡蛋瓤西红柿 130

面包干煎葱头 130

浇汁柿子椒 131

大米馅柿子椒 131

苹果焖甜菜 132

甜菜泥 132

黄油鸡蛋荨蔴 133

荨蔴泥 133

豌豆饼 134

烤芙蓉花青豌豆 134

蘑菇汁芸豆饼 134

脂油葱头煮芸豆 135

芸豆土豆烤菜 135

鲜奶油焖烤蘑菇 136

核桃焖洋蘑菇 136

蘑菇红焖牛肉 137

油煎蘑菇饼 137

蘑菇煎菜 138

填馅洋蘑菇 138

鲜蘑荞麦米烤菜 138

六、米、面菜类 139

蜂密果料大米饭 139

奶渣大米馅卷 139

葡萄干大米烤菜 140

大米布丁 140

羊肉蘑菇抓饭 141

煎燕麦絮片饼 142

燕麦絮片粥 142

烤白菜通心粉 142

烤火腿面条 143

调味汁、调料 144

制红色调味汁用褐色肉汤 144

红色调味(基)汁 144

葱头调味汁 145

鳁鱼油 145

蘑菇火腿调味汁 146

白色调味(基)汁 146

蛋黄蘑菇调味汁 146

浓白色调味(基)汁 147

芥末热调味汁 148

西红柿调味汁 148

辣根苹果调味汁 148

蔬菜调味汁 149

面粉大蒜调味汁 149

白色鱼调味(基)汁 150

鱼汤西红柿调味汁 150

盐汤调味汁 151

醋渍调味汁 151

沙拉油调味汁 151

凉拌菜调味汁 152

奶白色调味汁 152

醋奶白色调味汁 153

茴香奶油调味汁 153

酸奶油肉汤调味汁 154

鸡蛋调味汁 154

果仁鸡蛋黄油调味汁 154

摩尔达维亚榛子调味汁 155

西伯利亚辣根调味汁 155

越桔调味汁 156

香？兰(香草素)调味汁 156

蔷薇调味汁 157

库班调味汁 157

沙拉调料六种 158

面点 159

古里耶夫油煎薄饼 159

油煎土豆薄饼 159

土豆奶渣馅薄饼 160

奶渣甜馅饺子 160

樱桃甜馅饺子 161

露馅小圆饼 162

高加索肉馅饼 163

莫斯科露馅大馅饼 163

鱼肉大馅饼 164

俄罗斯烤大馅饼 165

蘑菇馅大烤饼 166

起层烤肉馅包子 166

发面蘑菇馅烤包子 167

俄罗斯烤包子 168

用火腿肉白菜制馅 169

酸白菜馅烤包子 169

饼干甜馅卷 170

发面罂粟籽甜馅卷 171

发面大烤饼 171

编译者附记 174