旅游经济 饭店管理 专业知识与实务：中级PDF电子书下载

第一部分 旅游经济基础知识 3

一、旅游经济活动的产生、发展和经济功能 3

(一)旅游经济活动的产生与发展 3

(二)旅游经济功能 12

二、旅游需求 19

(一)旅游需求的性质 19

(二)旅游需求一般规律 24

(三)影响旅游需求的基本因素 34

三、旅游供给 40

(一)旅游资源与旅游吸引力 40

(二)旅游设施与接待能力 51

(三)旅游服务与服务能力 56

(四)旅游供给一般规律 60

四、旅游产业 66

(一)旅游产业的一般意义 66

(二)旅游产业发展模式 70

(三)旅游产业组织 75

(四)旅游产业结构 81

五、旅游经济管理体制 95

(一)旅游经济管理体制的一般意义 95

(二)旅游经济管理机制的建立 97

(三)旅游管理机构的设置 104

(四)旅游经济管理制度 107

六、旅游投资 110

(一)旅游投资的一般意义 110

(二)旅游投资项目决策 115

(三)旅游投资评价与分析 118

七、旅游经济效益分析 124

(一)旅游经济效益的评价标准 124

(二)旅游企业经济效益 130

(三)旅游宏观经济效益 139

一、饭店经营管理概论 149

(一)饭店概述 149

第二部分 饭店经营管理 149

(二)饭店管理与饭店管理者 164

(三)饭店管理的基本方法 170

二、饭店的领导制度与组织管理 173

(一)现代企业制度 173

(二)饭店企业的领导制度 178

(三)饭店的组织管理 182

三、饭店营销管理 187

(一)饭店营销管理概述 187

(二)饭店营销战略 190

(三)饭店的营销策略 199

四、饭店接待业务管理 208

(一)饭店前厅管理 208

(二)饭店客房管理 220

(三)饭店餐饮管理 230

(四)饭店康乐管理 241

(一)饭店安全管理概述 244

五、饭店安全管理 244

(二)饭店安全管理的基本环节 249

(三)饭店紧急事故、事件的处理 255

六、饭店设备管理 260

(一)饭店设备管理概述 260

(二)饭店设备的运行与维修管理 264

(三)饭店设备的更新改造 274

(一)饭店人力资源管理概述 285

七、饭店人力资源管理 285

(二)饭店员工的招用与培训 288

(三)饭店人力资源的利用 292

(四)饭店员工的激励 303

八、饭店财务管理 313

(一)饭店财务预算 313

(二)饭店财务控制 328

(三)饭店财务分析 342

附录一：饭店管理公司管理暂行办法 361

附录二：质量管理和质量体系要求 367