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第一章 购物防伪识劣小窍门 3

1.怎样识别假秤？ 3

2.怎样才算缺斤短两？ 3

3.怎样识别豆肉？ 4

4.怎样识别瘟猪肉？ 4

5.怎样识别种猪肉？ 4

6.怎样识别注水猪肉？ 5

7.怎样识别使用过“瘦肉精”的瘦肉？ 5

8.怎样鉴别牛肉与驴肉？ 6

9.怎样根据烹饪需要选购牛肉？ 7

10.怎样根据烹饪需要选购羊肉？ 8

11.怎样区分牛、羊肉等级？ 9

12.怎样鉴别牛、羊肉新鲜度？ 10

13.怎样鉴别牛、羊肉老嫩？ 10

14.怎样识别绵羊肉与山羊肉？ 10

15.怎样选购鲜肝？ 11

16.怎样选购猪心？ 11

17.怎样鉴别好肚的质量？ 11

18.怎样挑选猪腰？ 11

19.怎样鉴别火腿品质？ 11

20.腊肉和咸肉有何区别？ 12

21.怎样选购腊肉？ 12

22.怎样识别咸肉质量？ 12

23.怎样挑选灌肠？ 13

24.怎样识别灌肠馅优劣？ 13

25.怎样挑选香肠、香肚？ 14

26.怎样挑选叉烧肉？ 14

27.怎样鉴别罐头质量？ 15

28.食品防腐剂使用范围是怎样的？ 15

29.怎样挑选板鸭？ 16

30.怎样识别腊鸭老嫩？ 17

31.怎样识别腊鸭咸淡？ 17

32.怎样鉴别冻鸭老嫩？ 17

33.怎样鉴别鸡的老嫩？ 18

34.怎样识别注水鸡鸭？ 18

35.怎样识别鸡、鸭塞肫？ 18

36.怎样识别活禽与死禽屠宰品？ 18

37.怎样鉴别新鲜的光禽？ 19

38.买活鸡怎样鉴别健康鸡和病鸡？ 19

39.老母鸡还是童子鸡的营养价值高？ 20

40.怎样鉴别变质烧鸡？ 20

41.怎样选购风鸡？ 21

42.谁是“蛋中之王”？ 21

43.怎样鉴别鲜蛋？ 21

44.怎样判断鸡蛋新鲜度？ 21

45.什么月份应该防止买坏蛋？ 22

46.怎样鉴别10种次蛋？ 22

47.对于10种次蛋怎样处理？ 23

48.怎样挑选优质咸蛋？ 23

49.怎样鉴别优质松花蛋？ 24

50.怎样识别有毒松花皮蛋？ 24

51.怎样鉴别新鲜的牛奶？ 24

52.怎样鉴别奶粉的质量？ 24

53.怎样识别酸奶是否变质？ 25

54.如何识别真假香油？ 25

55.怎样识别掺假香油？ 26

56.怎样挑选优质虾油？ 26

57.味精包装上的百分数代表什么？ 26

58.怎样识别掺假味精？ 27

59.什么是鸡精？ 27

60.买鸡精还是买味精？ 28

61.怎样识别真假大料？ 28

62.如何挑选桂皮？ 28

63.怎样选购优质茶叶？ 29

64.怎样识别新茶、陈茶？ 29

65.怎样鉴别茶叶真假？ 30

66.怎样用手心识别酒的优劣？ 30

67.怎样识别用酒精兑制的白酒？ 30

68.怎样看酒花判断酒度数？ 30

69.怎样选购人参？ 31

70.选购食品怎样看保质期？ 31

71.怎样识别进口食品标志？ 32

72.怎样选购保健品？ 33

73.市场上哪些水果易使用细胞分裂素？ 34

74.如何识别激素水果？ 34

75.怎样识别使用了膨大剂的猕猴桃？ 35

76.怎样区分水果雌雄？ 35

77.怎样选购椰子？ 35

78.怎样选购鲜桂圆？ 36

79.怎样选购干桂圆？ 36

80.怎样挑选桂圆肉？ 36

81.怎样选购火龙果？ 37

82.火龙果为什么食用价值高？ 37

83.怎样选购菠萝？ 37

84.怎样选购桃子？ 38

85.怎样选购梨？ 38

86.怎样挑选枇杷？ 38

87.怎样知道苹果肉质疏密？ 39

88.怎样挑选葡萄？ 39

89.怎样挑选香蕉？ 39

90.怎样区分香蕉和芭蕉？ 40

91.怎样判断柑桔生熟？ 40

92.怎样选购草莓？ 40

93.怎样知道哈密瓜生熟？ 41

94.怎样挑选西瓜？ 41

95.怎样鉴别上品葡萄干？ 41

96.怎样挑选栗子？ 42

97.怎样鉴别葵花子干湿？ 42

98.怎样鉴别葵花子的质量？ 42

99.怎样挑选优质莲子？ 42

100.怎样区别食糖的质量？ 43

101.怎样鉴别掺水蜂蜜？ 43

102.怎样识别掺淀粉蜂蜜？ 44

103.怎样鉴别蜂蜜质量？ 44

104.怎样选择安全型蔬菜？ 44

105.有虫眼的蔬菜可不可买？ 45

106.怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？ 46

107.怎样根据菜的颜色选择蔬菜？ 46

108.买菜要不要只选嫩菜？ 47

109.怎样选择豆类蔬菜？ 47

110.怎样选择韭菜？ 48

111.怎样选购大葱？ 48

112.怎样选购大蒜？ 48

113.怎样选购芹菜？ 49

114.如何选购生姜？ 49

115.怎样鉴别黄花菜质量？ 49

116.怎样区分田藕和池藕？ 50

117.怎样挑选莲藕？ 50

118.怎样鉴别茭白？ 50

119.怎样选购圆白菜？ 51

120.怎样识别空心萝卜？ 51

121.怎样选购辣椒？ 51

122.怎样挑选黄瓜？ 52

123.怎样挑选冬瓜？ 52

124.怎样挑选南瓜？ 52

125.怎样挑选苦瓜？ 52

126.怎样选买蒜苔？ 53

127.怎样挑选鲜蘑？ 53

128.怎样识别有毒蘑菇？ 53

129.怎样用大葱鉴别有毒蘑菇？ 54

130.吃掺假黑木耳有何危害？ 54

131.怎样识别掺假黑木耳？ 54

132.怎样挑选银耳？ 55

133.怎样挑选海带？ 55

134.怎样选购春笋？ 55

135.怎样挑选笋片和玉兰片？ 56

136.香菇有哪些种类？ 56

137.怎样鉴别香菇质量？ 57

138.黄豆与黄豆芽谁的营养价值高？ 57

139.长短豆芽哪种营养好？ 58

140.怎样识别化肥生的豆芽？ 59

141.怎样区别大黄鱼和小黄鱼？ 59

142.如何选购黄鱼干？ 59

143.墨斗鱼表面为什么发红？ 60

144.带鱼表面为什么发黄？ 60

145.怎样鉴别对虾质量？ 60

146.怎样鉴别虾皮质量？ 61

147.怎样选购淡菜？ 61

148.怎样挑选发菜？ 62

149.怎样鉴别海蜇皮的质量？ 62

150.怎样鉴别海参质量？ 62

151.怎样鉴别鱼肚质量？ 63

152.怎样鉴别鱼翅质量？ 63

153.鱼翅的营养如何？ 64

154.怎样鉴别燕菜质量？ 65

155.怎样识别燕窝真假？ 65

156.怎样识别活贝与死贝？ 65

157.怎样选购上品鲍鱼干？ 66

158.怎样选购上品干贝？ 66

159.怎样区分鱿鱼和乌贼鱼？ 66

160.怎样鉴别鱿鱼干？ 67

161.熊掌前掌好还是后掌好？ 67

162.常见淡水鱼有哪些种类？ 67

163.怎样识别江河鱼、湖塘鱼？ 68

164.怎样鉴别鲜鱼？ 69

165.怎样区别胖头鱼和白鲢鱼？ 69

166.怎样区别青鱼、草鱼？ 70

167.怎样识别变质的冻鱼？ 70

168.怎样选购咸鱼？ 71

169.为什么表面发红的咸鱼不能买？ 71

170.吃火锅选什么鱼的头尾？ 71

171.炒鱼片选什么鱼？ 72

172.红烧鱼选什么鱼？ 72

173.清蒸鱼选什么鱼？ 72

174.做鱼丸选什么鱼？ 73

175.氽鱼汤选什么鱼？ 73

176.怎样识别死鳝加工的鳝鱼丝？ 73

177.甲鱼为什么色泽不同？ 74

178.怎样鉴别甲鱼质量？ 74

179.怎样判断甲鱼是雌还是雄？ 74

180.死甲鱼可买吗？ 75

181.怎样识别龟、鳖？ 75

182.怎样鉴别河蟹？ 75

183.怎样识别河蟹与海蟹？ 76

184.怎样区别河蟹雌雄？ 76

185.如何挑选海蟹？ 76

186.怎样选购大闸蟹？ 76

187.怎样挑选鲜河虾？ 77

188.怎样选购虾米？ 77

189.常见的有毒食品有哪些？ 78

190.选购食糖怎样防毒？ 80

191.怎样鉴别有毒大米？ 81

192.怎样选购好大米？ 81

193.什么是转基因食品？ 82

194.转基因技术在植物改良中有哪些应用？ 83

195.转基因食品是否安全？ 84

196.自然食品比转基因食品安全吗？ 85

197.怎样认识转基因食品？ 86

198.选购转基因食品怎样看标识？ 87

第二章 食品存储加工小窍门 91

199.怎样存放鲜嫩蔬菜？ 91

200.怎样使韭菜保鲜？ 91

201.怎样存放鲜笋？ 91

202.怎样存放冬笋？ 92

203.怎样存放鲜蘑？ 92

204.怎样存放鲜藕？ 92

205.怎样存放冬瓜？ 93

206.切过的冬瓜怎样保鲜？ 93

207.切开的茄子、土豆怎样防止变黑？ 93

208.怎样保存鲜嫩豆角？ 94

209.怎样存放辣椒使之鲜艳？ 94

210.怎样存放西红柿？ 94

211.冬季怎样保管大葱？ 95

212.大葱受冻后怎样复原？ 95

213.怎样保存鲜姜？ 95

214.怎样存放大蒜？ 96

215.怎样存放葱头？ 96

216.冻了的葱头怎样复鲜？ 96

217.怎样保鲜土豆？ 96

218.夏季如何存放土豆？ 97

219.怎样防止萝卜空心？ 97

220.空心萝卜怎样返鲜？ 98

221.存干菜时如何保持绿色？ 98

222.如何存放青椒？ 98

223.夏季如何存放榨菜？ 98

224.怎样存放鸭梨？ 99

225.怎样存放苹果？ 99

226.怎样使酸苹果变甜？ 100

227.怎样使冻苹果复鲜？ 100

228.怎样使香蕉变熟？ 101

229.怎样存放西瓜？ 101

230.怎样存放柑桔甘甜味美？ 101

231.怎样保存荔枝？ 102

232.削皮水果怎样保鲜？ 102

233.怎样存放红枣？ 102

234.怎样存放栗子？ 103

235.如何自制水果保鲜片？ 103

236.怎样使柿子脱涩变甜？ 103

237.怎样用坛存放葡萄？ 103

238.如何存放活鱼？ 104

239.如何存放活泥鳅？ 104

240.怎样防止咸鱼变质？ 104

241.咸鱼发红怎么办？ 105

242.如何在旺季存放蟹肉淡季吃？ 105

243.如何存放干鱼、干虾？ 105

244.如何存放海蜇？ 106

245.如何存放食用后剩余海蜇？ 106

246.如何存放鲜蛋？ 106

247.如何存放松花蛋？ 107

248.怎样收藏火腿？ 108

249.火腿切开后如何存放？ 108

250.火腿出现哈喇味后如何食用？ 108

251.怎样存放广式香肠？ 108

252.怎样存放熏肠？ 109

253.怎样使香肠鲜艳？ 109

254.怎样收藏腊味食品？ 109

255.如何防止绿豆生虫？ 110

256.大豆走油有什么坏处？ 110

257.怎样防止花生米生虫？ 110

258.如何保鲜面包？ 111

259.如何存放月饼？ 111

260.怎样防止面食变硬？ 111

261.怎样存放小磨麻油？ 112

262.如何防止植物油发出哈喇味？ 112

263.如何存放荤油？ 113

264.如何防止酱油，醋生白醭？ 113

265.怎样防止食盐返潮变苦？ 114

266.怎样保存加碘盐？ 114

267.怎样防止食糖溶化结块？ 115

268.食糖结块发硬如何还原？ 115

269.怎样逐出糖中的蚂蚁？ 115

270.如何溶化蜂蜜的沉淀？ 116

271.怎样防止茶叶变色走味？ 116

272.茶叶受潮后怎么办？ 117

273.没喝完的啤酒怎样保鲜？ 117

274.菜板为什么要经常清洗？ 117

275.如何清洗菜板？ 118

276.怎样洗净木耳？ 118

277.怎样洗净香菇？ 118

278.怎样使老香菇变嫩？ 118

279.怎样除去蘑菇泥沙？ 119

280.发蘑菇水有何作用？ 119

281.干蘑菇如何增味？ 119

282.怎样使蘑菇味美？ 120

283.如何使泡发海带变得嫩脆？ 120

284.怎样泡发猴头？ 120

285.怎样泡发玉兰片？ 120

286.怎样泡发干笋？ 121

287.怎样泡发海米？ 121

288.如何发乌鱼蛋？ 121

289.怎样泡发海参？ 122

290.怎样用暖水瓶发海参？ 122

291.发海参为什么忌沾染油、碱、盐？ 122

292.怎样把海蜇发嫩？ 123

293.怎样存放剩余海蜇？ 123

294.怎样泡发鱿鱼干？ 123

295.怎样油发鱼肚？ 124

296.怎样用水泡发鱼肚？ 124

297.怎样泡发燕菜？ 124

298.怎样泡发鱼翅？ 125

299.怎样泡发熊掌？ 125

300.怎样泡发海螺干？ 126

301.怎样涨发墨鱼干？ 126

302.怎样泡发干贝？ 127

303.怎样泡发鲍鱼干？ 127

304.怎样油发蹄筋？ 127

305.怎样水发蹄筋？ 128

306.怎样发制肉皮？ 128

307.怎样加工整理螃蟹？ 128

308.蟹螯钳住手怎么办？ 129

309.怎样宰杀甲鱼？ 129

310.怎样整理甲鱼？ 129

311.如何用甲鱼胆增味？ 130

312.烹制蝶形鱼片怎样宰鳝？ 130

313.怎样巧剥生鱼皮？ 130

314.怎样剥虾皮？ 130

315.怎样抽鲤鱼筋？ 130

316.怎样去除黄花鱼内脏？ 131

317.怎样整理鱼头？ 131

318.怎样用伪刀剖鱼腹？ 131

319.怎样整理墨斗鱼？ 132

320.怎样去除海蜇皮泥沙？ 132

321.怎样去除河蚌斧足？ 132

322.如何使蛤蜊脱丁？ 132

323.蛤蜊肉如何漂洗？ 133

324.怎样使蚌、螺吐净泥土？ 133

325.怎样快取虾仁？ 133

326.怎样醋洗虾仁？ 133

327.怎样除去虾体污物？ 133

328.怎样除去鱼体粘液？ 134

329.如何快速刮去鱼鳞？ 134

330.带鱼体上银白物为什么不宜去除？ 134

331.鱼胆破坏后如何补救？ 135

332.如何防蝇污染鱼？ 135

333.冻鱼怎样解冻？ 135

334.怎样使咸鱼返鲜？ 136

335.怎样宰杀家兔？ 136

336.怎样快速宰鸡杀鸭？ 136

337.如何控制宰杀鸡鸭的最佳时间？ 137

338.怎样给鸡开膛？ 137

339.怎样摆放鸡鸭？ 137

340.如何快速褪禽毛？ 138

341.烫鸡鸭毛如何防脱皮？ 138

342.怎样除去羊肉毫毛？ 138

343.怎样快除猪蹄毛？ 139

344.如何清除猪肚、羊肚异味？ 139

345.怎样清洗猪肺和羊肺？ 139

346.怎样洗净猪油、肥肉上的污物？ 140

347.怎样除去脑血筋？ 140

348.怎样割掉腰臊？ 140

349.怎样除去猪腰子腥味？ 140

350.怎样清洗猪舌？ 141

351.怎样除去羊肉腥味？ 141

352.怎样除掉鸭肉腥臊？ 142

353.怎样除掉鸡腥味？ 142

354.怎样除去松花蛋涩味？ 142

355.怎样除去鱼腥味？ 142

356.怎样除去黄花鱼腥味？ 143

357.怎样除去蟹腥味？ 143

358.怎样除去河鱼泥味？ 143

359.怎样除去菜籽油异味？ 144

360.怎样除去黄油哈喇味？ 144

361.如何减轻辣椒辣味？ 144

362.怎样除去卷心菜异味？ 144

363.怎样除去面条碱味？ 145

364.怎样除去豆腐泔水味？ 145

365.怎样除去豆浆豆腥味？ 145

366.怎样除掉豆芽菜腥味？ 145

367.怎样除去苦瓜苦味？ 145

368.怎样除去海带腥味？ 146

369.怎样剥桃子皮？ 146

370.如何快速剥栗子皮？ 146

371.桔柑如何快速剥皮？ 147

372.怎样使柑桔复鲜？ 147

373.如何巧脱莲衣皮？ 147

374.如何快剥核桃皮？ 147

375.如何使核桃肉复鲜？ 147

376.怎样巧挤柠檬汁？ 148

377.怎样巧剥蒜头？ 148

378.怎样巧剥大葱？ 148

379.怎样巧剥西红柿皮？ 148

380.怎样除去土豆皮？ 148

381.怎样给生姜去筋？ 149

382.如何快剥熟鸡蛋皮？ 149

383.怎样巧剥松花蛋皮？ 149

384.怎样巧除蔬菜蚜虫？ 149

385.怎样除掉蔬菜残留农药？ 150

386.怎样去掉果菜上残留洗涤剂？ 150

387.怎样清洗黄瓜？ 150

第三章 菜肴烹调基础知识小窍门 153

388.为什么要对原料进行刀工处理？ 153

389.怎样掌握家庭刀工要求？ 153

390.怎样掌握切刀法？ 154

391.怎样掌握片刀法？ 154

392.切制原料时怎样按稳原料？ 155

393.怎样掌握切片技巧？ 155

394.劈肉片怎样防粘刀？ 156

395.怎样切猪肉片？ 156

396.爆炒肉片时怎样切肉？ 157

397.怎样切好涮羊肉片？ 157

398.怎样切鱼片？ 157

399.怎样切肉丝才能粗细均匀？ 158

400.为什么肉丝切得不宜过细？ 158

401.怎样切好鱼丝？ 158

402.怎样切好家禽肉？ 159

403.怎样切好牛、马肉？ 159

404.怎样切肥瘦猪肉？ 159

405.怎样切肉冻？ 160

406.怎样切火腿？ 160

407.怎样上切鱼下切鸡？ 160

408.怎样切猪肝？ 160

409.干烧冬笋怎样切制？ 161

410.怎样切竹笋？ 161

411.切有色菜时，怎样切菜防止手染色？ 161

412.怎样切鸡蛋防碎？ 162

413.怎样切好松花蛋？ 162

414.切葱怎样防刺眼？ 162

415.怎样给鲜鱼打花刀？ 162

416.鱼腹为何不宜打花刀？ 163

417.怎样打荔子花刀？ 163

418.怎样使腰花加热卷曲？ 163

419.怎样做鱿鱼卷？ 164

420.怎样给腰花、鱿鱼打花刀？ 164

421.怎样防花刀粘住封口？ 164

422.凉拌菜如何打花刀？ 165

423.烹调做菜怎样掌握火候？ 165

424.烹调为什么开始要用旺火？ 166

425.烹调菜肴时怎样判断油温高低？ 167

426.食油为什么不宜烧至冒烟？ 167

427.怎样根据不同原料调味？ 168

428.怎样掌握调味步骤？ 168

429.原料为什么要煨口？ 169

430.调味怎样使用鲜汤？ 169

431.烹调怎样保持原料的本味？ 170

432.烹调菜肴怎样用油？ 171

433.烹调蘑菇为什么不宜用芝麻油？ 171

434.怎样使用色拉油？ 171

435.夏天炼油怎样凝固？ 172

436.调味品按什么顺序投放？ 172

437.烹调中为什么要先放糖后放盐？ 172

438.烹调时为何后放酱油和味精？ 173

439.烹调为何进行两次加盐？ 173

440.加碘盐怎样使用？ 173

441.怎样减少吃盐量？ 174

442.怎样正确使用味精？ 174

443.凉拌菜怎样使用味精？ 175

444.味精为什么喜咸忌碱？ 175

445.如何巧用料酒？ 176

446.加酒时间怎样掌握？ 176

447.料酒与醋怎样同时使用？ 177

448.啤酒可代替料酒吗？ 177

449.如何防料酒变酸？ 177

450.如何正确使用酱油？ 178

451.酱油的最佳用途是什么？ 178

452.怎样正确使用甜面酱？ 178

453.怎样调好芝麻酱？ 179

454.烹调怎样用醋？ 179

455.炒菜时怎样加醋？ 180

456.醋放多了怎么补救？ 180

457.烹调怎样用糖？ 180

458.烧菜怎样加糖？ 181

459.糖醋合用怎样配比？ 181

460.粉类调味品怎样使用？ 181

461.怎样使用咖喱粉？ 182

462.如何巧用大料？ 182

463.如何巧用花椒？ 183

464.怎样使香料充分发挥作用？ 183

465.大蒜在烹调中的作用是什么？ 184

466.生姜在烹调中的作用是什么？ 184

467.烹调如何用姜？ 184

468.怎样制作蟹油？ 185

469.怎样配制辣椒油？ 185

470.怎样配制辣酱油？ 186

471.怎样调制材料油？ 186

472.怎样配制三合油？ 187

473.怎样调制白鲜汁？ 187

474.怎样调制鲜姜汁？ 187

475.怎样调制鱼香汁？ 188

476.怎样调制葱油汁？ 188

477.怎样调制糖醋汁？ 188

478.怎样使用糖醋汁？ 189

479.怎样配制麻辣汁？ 189

480.怎样调制红油汁？ 189

481.怎样自制烤肉汁？ 190

482.怎样配制怪味汁？ 190

483.怎样使用芥末？ 190

484.怎样调制炸酱冷汁？ 191

485.怎样调制蟹不离？ 191

486.怎样制做鱼汤块？ 191

487.怎样制作高汤？ 192

488.怎样炒糖色？ 192

489.炒糖色怎样用火？ 192

490.怎样给原料上糖色？ 193

491.怎样用蜂蜜挂色？ 193

492.烹调原料为什么要上浆挂糊？ 193

493.怎样调制浆糊浓稠？ 194

494.怎样掌握原料与淀粉比例？ 194

495.怎样视不同原料调浆？ 195

496.怎样调制浆糊，为什么要加蛋清？ 195

497.菜肴如何上浆？ 196

498.原料上浆后如何防粘连？ 196

499.怎样防止原料脱糊掉浆？ 196

500.含水分多的原料如何挂糊？ 197

501.怎样巧用干淀粉？ 197

502.怎样调制万能糊？ 197

503.调蛋泡糊如何增泡？ 198

504.蛋液为什么不宜加干淀粉？ 198

505.搓渣为什么宜用咸面包？ 198

506.烹调肉片如何上浆？ 198

507.菜肴怎样勾芡？ 199

508.怎样掌握芡汁浓度？ 199

509.炸制品如何勾芡？ 200

510.烹调菜肴怎样使用明油？ 200

511.勾芡如何防结块？ 201

512.烹调菜肴如何巧翻勺？ 201

513.烹调做菜如何巧用水？ 202

514.怎样烹制炝菜？ 202

515.使用葱、姜、蒜炝锅？ 203

516.氽制汤菜为什么不宜炝锅？ 204

517.如何烹制生炒菜肴？ 204

518.怎样生炒白菜？ 204

519.怎样生炒肉片、肉丝？ 205

520.怎样滑炒菜肴？ 205

521.怎样滑炒菜肴？ 205

522.怎样烹制好拔丝菜？ 206

.523.拔丝菜炒糖怎样防凝，并使丝拔得更长？ 207

524.拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？ 208

525.怎样防止拔丝菜流浆？ 208

526.怎样防拔丝菜粘底？ 208

527.拔丝菜如何正确食用？ 209

528.怎样烹制好熘菜？ 209

529.怎样做焦熘肉片？ 209

530.怎样烹制卤味菜？ 210

531.怎样使卤菜红亮光滑？ 210

532.怎样烹制挂霜菜？ 211

533.怎样烹制烧菜？ 211

534.怎样烹制干烧菜？ 212

535.烧茄子怎样少用油？ 213

536.如何烹制川菜干烧鲤鱼？ 213

537.怎样做好烹菜？ 213

538.怎样做好爆菜？ 214

539.怎样巧做油爆肚？ 214

540.宫爆菜为什么要配花生米？ 215

541.怎样烹制炸菜？ 215

542.炸制原料油为什么宜宽？ 216

543.原料复炸如何操作？ 216

544.形体大的原料为什么宜托炸？ 216

545.怎样防溅油？ 217

546.怎样炸制带皮原料？ 217

547.怎样炸制土豆片？ 217

548.怎样炸豆腐？ 218

549.怎样炸香脆花生米？ 218

550.炸丸子馅内为什么不要加葱姜末？ 218

551.炸猪排怎样防回缩？ 218

552.怎样炸鸡串？ 219

553.怎样使油炸食物酥脆？ 219

554.怎样炸肉皮？ 219

555.怎样烹制煎菜？ 220

556.怎样巧煎荷包蛋？ 220

557.怎样烹制烩菜？ 221

558.怎样烹制蒸菜？ 221

559.蒸煮菜如何判断生熟？ 222

560.蒸鱼怎样入味？ 222

561.怎样做鱼蒸蛋？ 222

562.怎样蒸鲜嫩蛋羹？ 223

563.怎样调制凉拌菜？ 223

564.怎样调制沙拉？ 224

565.怎样使法式沙拉味更好？ 225

566.怎样配制鸡尾酒？ 225

567.怎样调配固体酒？ 226

568.煮咖啡怎样加糖和水？ 226

569.没有咖啡壶怎样煮咖啡？ 227

570.家宴菜肴色泽怎样合理搭配？ 227

571.宴会菜肴如何定名？ 228

572.大件菜怎样装盘？ 228

573.荤菜怎样装盘？ 229

574.装盘怎样运用蒙汁法？ 229

575.菜肴如何美化点缀？ 229

576.西餐上菜顺序是怎样安排的？ 230

577.吃西餐有哪些规矩？ 231

578.西式餐具摆放有什么讲究？ 232

579.吃西餐怎样使用餐具？ 232

580.哪些西餐食品可以用手拿着吃？ 232

581.吃西餐时怎样吃鱼？ 233

第四章 做菜制汤小窍门 237

582.怎样掌握活鱼烹调时间？ 237

583.如何烹活鱼？ 237

584.大鱼如何切段？ 237

585.怎样使冻鱼复鲜？ 238

586.煎鱼如何防粘锅？ 238

587.烧鱼如何防碎？ 239

588.烹制鱼片如何使之完整？ 239

589.怎样使炖鱼巧生出果香味？ 239

590.烧鱼怎样使用大料？ 240

591.烹制鱼是用醋还是用料酒？ 240

592.怎样掌握烧鱼加姜时间？ 240

593.烧鱼如何入味？ 241

594.炸鱼为什么要裹蛋清？ 241

595.炸鱼怎样增香？ 241

596.烹鱼如何味鲜？ 242

597.烹鱼肴为什么要用肥膘？ 242

598.蒸鱼前为什么要用沸水烫？ 242

599.蒸鱼怎样用火？ 242

600.鱼类菜肴怎样回锅？ 243

601.干咸鱼怎样食用好？ 243

602.怎样吃生鱼片？ 243

603.油滑鱼片为什么宜水浸？ 244

604.炒鱼片怎样防碎？ 244

605.怎样炸鱼片？ 244

606.怎样做鱼脆片？ 244

607.家庭如何自制熏鱼？ 245

608.烹制鳝鱼为什么宜用蒜？ 245

609.烹制鳝鱼为什么不宜炸？ 245

610.怎样烹调鳝鱼？ 246

611.怎样巧烹鳕鱼？ 246

612.怎样烹制明太鱼？ 247

613.怎样烹制墨鱼？ 247

614.章鱼如何吃法好？ 248

615.怎样烹调鲮鱼？ 248

616.怎样烹调青鱼？ 248

617.怎样吃小鲫鱼？ 249

618.怎样炸小鱼？ 249

619.烹制小鱼为什么加酸梅？ 249

620.怎样使鱼刺变软？ 249

621.怎样烹制鱼骨？ 250

622.如何烹制鱼头？ 250

623.怎样制鱼胨？ 250

624.怎样巧做鱼鳞糕？ 251

625.怎样烹制鱼羹？ 251

626.怎样炒鱿鱼？ 251

627.怎样烹制燕菜？ 252

628.怎样烹制鱼翅？ 252

629.淡菜怎样食用？ 253

630.怎样使海蜇变脆？ 253

631.烹制海参为什么不用醋？ 253

632.怎样烹制冰糖甲鱼？ 253

633.巧使甲鱼吞虾？ 254

634.怎样清蒸甲鱼？ 254

635.怎样红烧甲鱼味美？ 255

636.怎样使螃蟹增肥？ 255

637.怎样拆取海蟹肉？ 256

638.烹蟹如何知生熟？ 256

639.蒸蟹怎样防掉脚？ 256

640.怎样吃螃蟹好？ 257

641.怎样巧做赛螃蟹？ 257

642.怎样烹制田螺？ 258

643.怎样使鲜虾味更美？ 258

644.虾皮如何食用好？ 259

645.冻鸡鸭怎样返鲜？ 259

646.圈养鸡与散养鸡怎样烹调？ 259

647.怎样使老鸡鸭返嫩？ 260

648.怎样使白条鸡鲜嫩爽口？ 260

649.怎样使炖的鸡块骨肉分离？ 261

650.怎样用香醋炖鸡？ 261

651.怎样在10分钟内烧好鸡？ 261

652.怎样烹制香酥鸡？ 262

653.怎样制汽锅鸡？ 262

654.如何炸制美味鸡块？ 263

655.如何烹制暴腌鸡？ 263

656.如何判断鸡的生熟？ 263

657.如何制鸡肝松？ 264

658.怎样制作美味酱鸭？ 264

659.肥鸭怎样解腻去腥？ 265

660.怎样烤鹅肉？ 265

661.烤鹅如何烤出苹果香味？ 266

662.怎样吃节日剩鸡鸭？ 266

663.怎样使凉烤鸭复鲜？ 267

664.怎样片烤鸭？ 267

665.怎样使冷鸭片回热？ 267

666.怎样热炒松花蛋？ 268

667.怎样分开蛋清蛋黄？ 268

668.蛋白如何保鲜？ 268

669.蛋黄如何保鲜？ 269

670.怎样使蛋液坚挺？ 269

671.教你如何做鸡蛋？ 269

672.做水破蛋怎样防粘锅？ 270

673.怎样做糖醋鸡蛋？ 270

674.煎蛋怎样巧用面粉？ 271

675.如何巧煎蛋卷？ 271

676.如何巧煎蛋包？ 271

677.摊黄菜如何使之鲜嫩？ 271

678.家庭怎样制做蛋皮？ 272

679.如何巧做水晶蛋？ 272

680.如何巧吃咸鸡蛋？ 272

681.咸鸭蛋如何做出蟹味来？ 273

682.煮蛋怎样掌握老嫩？ 273

683.如何巧煮茶蛋？ 274

684.卧鸡蛋怎样防散黄？ 274

685.怎样掌握热锅凉油法？ 275

686.怎样巧炒肉片？ 275

687.炒肉片如何使之鲜嫩味美而且省油呢？ 276

688.怎样巧炒腊肉？ 276

689.怎样用腊肉炒萝卜？ 276

690.煎腊肉怎样防萎缩？ 276

691.怎样巧炒牛肉？ 277

692.怎样巧制“蚂蚁上树”？ 277

693.怎样自制叉烧肉？ 277

694.怎样给儿童做蒲棒肉？ 278

695.怎样巧炒腰花？ 278

696.炒腰花如何增香？ 279

697.炒猪肝如何使之鲜嫩？ 279

698.猪肝为什么宜晚切鲜炒？ 279

699.煮肝如何鉴定生熟？ 279

700.如何巧烹猪肚？ 280

701.烹制下水怎样增营养？ 280

702.怎样去掉肉中胆固醇？ 281

703.怎样巧做走油肉？ 281

704.如何巧吃脖头肉？ 281

705.如何巧烹母猪肉？ 282

706.怎样使糖醋排骨美味？ 282

707.怎样烹制酒卤炸排骨？ 283

708.怎样清炖、清蒸排骨？ 284

709.怎样巧制果汁煸肉排？ 285

710.如何美吃猪爪？ 285

711.烧猪蹄如何增营养？ 285

712.怎样烹制猪头肉？ 286

713.吃火腿为什么要先上后下？ 286

714.怎样巧吃哈喇味火煺？ 286

715.火腿发粘怎样清除？ 287

716.火腿为什么宜煮不宜炒？ 287

717.怎样巧煮火腿？ 287

718.烹调火煺怎样用料？ 287

719.剁制茸泥为什么宜肥瘦分开？ 288

720.怎样加工肉茸？ 288

721.剁制茸泥为什么要用刀背砸？ 288

722.为什么搅鸡片茸不宜加盐？ 289

723.氽制茸泥怎样用水？ 289

724.调丸子馅怎样加淀粉？ 289

725.水氽丸子怎样防散？ 290

726.怎样干炸丸子？ 290

727.怎样制作鱼干丸子？ 290

728.怎样使炸丸子味美？ 291

729.如何巧用炸丸子剩料？ 291

730.怎样制作红烧狮子头？ 291

731.煮灌肠怎样防破？ 292

732.如何巧做鱼丸子？ 292

733.如何烹制火腿芹菜丸子？ 293

734.怎样巧制水面筋？ 293

735.怎样使红烧牛肉增味？ 293

736.炖牛肉怎样使味浓肉烂？ 293

737.如何巧炖老牛肉？ 294

738.为什么炖牛肉加茶叶会使味更美？ 295

739.为什么炖烧牛肉宜大块？ 295

740.如何使清炖羊肉味美？ 295

741.为什么炖肉不宜撇浮油？ 296

742.怎样炮制肥羊肉？ 296

743.焖肉时如何节省时间？ 296

744.如何制作英式焖牛肉？ 297

745.烤肉时怎样防焦硬？ 297

746.烤肉如何省时？ 297

747.烤肉时如何防火？ 298

748.韧牛肉怎样才能烤嫩？ 298

749.如何烤制西式牛肉？ 298

750.怎样把狗肉做得清香？ 298

751.怎样烹制狗肉？ 299

752.怎样炖烂老硬狗肉？ 299

753.如何巧洗豆腐？ 299

754.如何煮豆腐才能滑嫩？ 300

755.烹调豆腐时怎样防碎？ 300

756.怎样制作魔芋豆腐？ 300

757.怎样食用魔芋豆腐？ 300

758.如何巧煮干丝？ 301

759.怎样使冻粉皮复原？ 301

760.怎样制作粉蒸肉？ 302

761.怎样炒米粉才能软韧鲜香？ 302

762.怎样给蔬菜焯水？ 302

763.炒蔬菜怎样保持绿色？ 303

764.怎样烹调西红柿才能鲜艳？ 303

765.烹调西红柿怎样选料？ 304

766.烹调蔬菜何时盖锅好？ 304

767.怎样烹炒速冻蔬菜？ 304

768.如何巧吃西瓜皮？ 305

769.怎样使竹笋干芳香可口？ 305

770.烹鲜笋时怎样防苦？ 306

771.如何巧吃竹笋？ 306

772.如何巧吃西兰花？ 306

773.如何巧吃白菜？ 307

774.如何巧吃萝卜？ 307

775.如何巧吃鲜藕？ 308

776.如何烹炒蔬菜才能清香？ 308

777.怎样巧炒蒜苔？ 308

778.怎样炒菜才能省油又鲜香？ 309

779.如何巧吃圆白菜？ 309

780.怎样炒制苋菜？ 310

781.怎样巧吃油菜？ 310

782.如何炒葱头？ 310

783.烹调土豆为什么要加牛奶？ 311

784.炸土豆片应注意哪些事项？ 311

785.如何除茄锈？ 311

786.如何巧吃黄瓜？ 312

787.如何巧吃菜花？ 312

788.怎样巧吃芹菜叶？ 312

789.怎样巧吃胡萝卜叶？ 313

790.怎样熘银条？ 313

791.如何制汤才能味美？ 314

792.制汤原料为什么要烫煮？ 315

793.制汤怎样掌握水温？ 315

794.怎样除去汤面的浮油？ 315

795.怎样使汤不油腻？ 315

796.怎样使浓汤变清？ 316

797.制汤时如何防焦糊？ 316

798.咸汤怎样变淡？ 316

799.为什么用老母鸡制汤好？ 316

800.怎样煨制乳白汤？ 317

801.怎样巧做蛋花汤？ 317

802.怎样制作皮蛋汤？ 317

803.如何巧做奶油味汤？ 318

804.如何巧制甲鱼汤？ 318

805.如何巧制黄鱼汤？ 318

806.怎样做蛤蜊汤？ 319

807.怎样使鱼汤更鲜？ 319

808.怎样使鲜鱼汤变奶白？ 319

809.制素汤怎样选料？ 320

810.紫菜汤怎样增鲜？ 320

第五章 米面食品制作小窍门 323

811.怎样检验酵母是否新鲜？ 323

812.怎样使用鲜酵母？ 323

813.使用鲜酵母蒸出的馒头不白怎么办？ 323

814.使用鲜酵母蒸出馒头变小怎么办？ 324

815.使用鲜酵母时如何避免出现死面疙瘩？ 324

816.怎样自制面肥？ 324

817.怎样用蜂蜜发面？ 325

818.怎样发面？ 325

819.面没发好如何补救？ 326

820.怎样判断面团的发酵程度？ 326

821.如何掌握放碱量？ 327

822.怎样掌握放碱时间？ 327

823.如何判断面团放碱量是否合适？ 328

824.蒸馒头放碱多怎样补救？ 328

825.怎样使馒头松软可口？ 329

826.怎样才能蒸好馒头？ 329

827.蒸馒头为什么要用冷水？ 329

828.怎样把馒头蒸大？ 330

829.怎样蒸好呛面馒头？ 330

830.怎样蒸面包式馒头？ 330

831.怎样蒸金色馒头？ 331

832.怎样蒸开花馒头？ 331

833.怎样制做水煎馒头？ 332

834.蒸馒头怎样防粘屉布？ 332

835.蒸包子怎样防止露馅？ 333

836.怎样判断馒头的生熟？ 333

837.怎样用火柴判断馒头的生熟？ 333

838.馒头没熟怎么办？ 334

839.蒸馒头怎样防止烧干锅？ 334

840.馏馒头怎样防湿？ 334

841.怎样给剩馒头加热？ 335

842.怎样巧吃干硬馒头？ 335

843.炸馒头干如何省油？ 335

844.怎样制作枣泥馅？ 336

845.怎样制作莲茸馅？ 336

846.怎样制作豆沙馅？ 337

847.煮豆沙如何防粘锅底？ 337

848.制作糖馅怎样防外溢？ 337

849.怎样制作水煎包？ 338

850.怎样制作花形面食？ 338

851.怎样制作银丝卷？ 339

852.怎样制作美味千层饼？ 340

853.怎样巧制盘丝饼？ 340

854.怎样烙香酥饼？ 341

855.家庭怎样烙糖饼？ 341

856.怎样烙葱花油脂饼？ 342

857.家庭怎样烙春饼？ 342

858.怎样烙家常饼？ 343

859.如何烙饼才能外酥里软？ 343

860.怎样贴香脆玉米饼？ 344

861.家庭怎样自制蛋糕？ 345

862.怎样使硬蛋糕变软？ 345

863.怎样切生日蛋糕整齐美观？ 345

864.怎样自制美味丝糕？ 346

865.怎样制作玉米面发糕？ 346

866.怎样制作绿豆糕？ 347

867.怎样制作驴打滚？ 347

868.怎样做三明治？ 347

869.家庭怎样制作烧麦？ 348

870.怎样炸制开口笑？ 348

871.怎样制作如意醉？ 349

872.怎样自制萨其玛？ 349

873.怎样巧炸春卷？ 350

874.炸元宵怎样防崩裂？ 350

875.怎样巧炸油饼不用明矾？ 351

876.炸过食品的油如何防止热氧化？ 351

877.炸制食品时如何防溢锅溅油？ 352

878.炸年糕如何防油溅？ 353

879.不用烤箱怎样烤面包？ 353

880.怎样加热冷面包？ 353

881.怎样使夹馅面包松软？ 354

882.怎样切面包美观、不碎？ 354

883.怎样使干硬面包变软？ 354

884.怎样将干硬剩面包做成美味食品？ 354

885.怎样使干硬饼干变酥？ 355

886.如何防止饼干返潮？ 356

887.怎样调制冷水面团？ 356

888.和面团怎样达到“三光”？ 356

889.和面时怎样掌握加水量？ 357

890.和面时如何做到面盆光？ 357

891.如何掌握冬季和面的水温？ 357

892.和好的面怎样防干硬？ 358

893.做抻面时怎样和面？ 358

894.抻面条时怎样防止拉断？ 358

895.煮挂面时，怎样才能快熟、汤清？ 359

896.怎样做凉面？ 359

897.怎样使凉面滑溜？ 360

898.怎样使面条团松散开？ 360

899.怎样使炸酱味香色艳？ 360

900.怎样用酱油炸酱？ 361

901.煮元宵怎样防粘连？ 361

902.煮元宵怎样防夹生？ 361

903.怎样和饺子面？ 362

904.如何巧擀饺子皮？ 362

905.包饺子如何达到“三完”？ 362

906.怎样包饺子？ 362

907.怎样煮饺子？ 363

908.怎样用压力锅快煮饺子？ 363

909.怎样防止饺子粘破？ 364

910.饺子肉馅肥瘦怎样塔配？ 364

911.怎样使饺子馅粘浓？ 364

912.瘦肉馅怎样打水？ 365

913.肥肉馅怎样打水？ 365

914.怎样用大料水调馅？ 365

915.调馅怎样防散？ 365

916.包蒸饺怎样做馅？ 366

917.调馅时，为什么勿用生豆油？ 366

918.怎样调制西红柿馅？ 366

919.调馅时，怎样使用葱花？ 367

920.怎样防白菜馅出水？ 367

921.怎样甩干菜馅？ 367

922.怎样把白菜馅调出韭菜味？ 368

923.肉馅为什么宜切不宜绞？ 368

924.淘米怎样保持营养成份？ 368

925.怎样淘出米中的沙石？ 369

926.煮米饭怎样掌握水量？ 369

927.怎样使软饭变硬？ 370

928.怎样使硬饭变软？ 370

929.怎样使籼米饭喷香？ 370

930.怎样使“夹生”米饭变熟？ 371

931.怎样去除米饭焦糊味？ 371

932.怎样用自来水煮饭？ 372

933.煮稀饭怎样防溢锅？ 372

934.用电饭煲煮饭怎样防溢锅？ 372

935.怎样用砂锅焖米饭？ 373

936.怎样使米饭洁白形美？ 373

937.煮饭时怎样增香味？ 373

938.煮饭时怎样增加营养？ 374

939.用压力锅做饭怎样不粘锅底？ 374

940.怎样煮外国风味大米饭？ 374

941.瑞士米饭怎样煮？ 375

942.怎样做牛奶米饭？ 375

943.怎样做蛋炒饭？ 375

944.怎样把米饭炒散？ 376

945.怎样把米粥熬得粘浓？ 376

946.熬米粥时为什么最好不放碱？ 376

947.怎样热冷稀饭？ 377

948.怎样用冷饭煮稀饭？ 377

949.怎样加热咖喱饭？ 377

950.怎样使米饭、馒头一锅熟？ 377

951.没有锅灶怎样做饭煮蛋？ 378

952.怎样熬豆粥？ 378

953.怎样快熬绿豆汤？ 379

954.怎样烧煮冰糖莲子？ 379

955.怎样煮老玉米味美？ 380

956.怎样煮出红薯甜、香、软？ 380

957.怎样用压力锅烤红薯？ 380

第六章 风味食品制作小窍门 383

958.怎样熬腊八粥？ 383

959.怎样自制南味棉花糕？ 383

960.怎样自制糖火烧？ 383

961.怎样做齐鲁高庄馍？ 384

962.怎样包制沈阳老边饺子？ 384

963.家庭怎样做狗不理包子？ 385

964.怎样做陕西牛(羊)肉泡馍？ 385

965.怎样制作伊府面？ 386

966.怎样做山西刀削面？ 386

967.怎样做川味担担面？ 387

968.怎样做上海肉馅汤团？ 387

969.怎样做台湾凉面？ 388

970.家庭怎样制作无锡肉骨头？ 389

971.怎样烹制东坡肉？ 390

972.家庭怎样烤羊肉串？ 390

973.吃火锅怎样省炭？ 391

974.家庭怎样涮羊肉？ 391

975.怎样自制猪肉脯？ 392

976.怎样自制酱肉？ 392

977.怎样烹制南京香肚？ 393

978.家庭怎样自制香肠？ 393

979.怎样制作川味五香牛肉干？ 394

980.怎样自制柴沟堡肉？ 394

981.家庭怎样自制德州扒鸡？ 395

982.家庭怎样自制沟邦子熏鸡？ 396

983.家庭怎样自制烧鸡？ 397

984.家庭怎样制作油淋鸡？ 398

985.家庭怎样制作卤煮鸡？ 399

986.家庭怎样自制道口烧鸡？ 400

987.怎样巧做白斩鸡？ 401

988.怎样做南京板鸭？ 401

989.家庭怎样自制皮蛋？ 402

990.怎样自制醉蛋？ 403

991.家庭怎样腌蛋？ 403

992.怎样在两天内腌好鸡蛋？ 404

993.怎样快速腌鸡蛋？ 404

994.怎样快速腌鸭蛋？ 405

995.怎样腌辣味蛋？ 405

996.腌蛋怎样保持水清香？ 405

997.怎样腌蛋使蛋黄出油？ 406

998.怎样用腌蛋做赛蟹黄？ 406

999.腌鸡蛋怎样防过咸？ 406

1000.家庭怎样自制脆枣？ 407

1001.怎样自制醉枣？ 407

1002.怎样腌制风味蒜？ 407

1003.怎样自制京味五香萝卜干？ 408

1004.怎样制作朝鲜辣白菜？ 408

1005.怎样做腐乳和臭豆腐？ 409

1006.怎样生好豆芽？ 410

1007.家庭怎样自制豆豉？ 410

1008.怎样腌制雪里蕻？ 411

1009.家庭怎样制作酱黄瓜？ 411

1010.怎样把咸菜变成酱菜？ 411

1011.家庭怎样做韭菜花酱？ 412

1012.怎样制作苹果酱？ 412

1013.怎样快速腌酸白菜？ 412

1014.怎样快速泡菜？ 413

1015.怎样除去泡菜白膜？ 413

第七章 饮食治疗小窍门 417

1016.哪些食物能美容？ 417

1017.哪些蔬菜能减肥？ 417

1018.哪些食物可使人保持青春？ 417

1019.面色不正常怎样食疗？ 418

1020.怎样去除蝴蝶斑？ 419

1021.哪些食物可使头发乌黑秀美？ 420

1022.怎样使白发转青丝？ 421

1023.怎样食疗治脱发？ 421

1024.怎样食疗治秃顶？ 421

1025.怎样食疗治银屑病？ 422

1026.哪些食品可增强孩子智力？ 422

1027.孩子发烧怎样安排饮食？ 423

1028.儿童肾炎怎样安排饮食？ 424

1029.儿童肾炎怎样食疗？ 424

1030.小儿百日咳怎样食疗？ 425

1031.小儿遗尿怎样食疗？ 426

1032.婴儿腹泻怎样食疗？ 426

1033.婴儿缺铁宜食用哪些食物？ 427

1034.儿童缺铜有什么危害？ 428

1035.婴幼儿缺铜应食用哪些食物？ 428

1036.小儿误吞了异物怎么办？ 429

1037.中小学生近视如何食疗？ 429

1038.中小学生近视与吃糖有何关系？ 430

1039.高考复习期间怎样安排饮食？ 431

1040.学生高考期间怎样安排饮食？ 432

1041.妇女经期怎样安排饮食？ 432

1042.妇女痛经怎样安排饮食？ 433

1043.妊娠呕吐怎样安排饮食？ 433

1044.妊娠水肿怎样安排饮食？ 434

1045.孕妇初、中期怎样安排饮食？ 435

1046.孕妇后期怎样安排饮食？ 436

1047.怎样从饮食上预防早产？ 436

1048.产妇怎样安排饮食？ 437

1049.白带异常怎样选择食物？ 437

1050.妇女更年期怎样安排饮食？ 438

1051.高血脂症选择哪些食物？ 439

1052.高脂血症为何宜食大杏仁？ 439

1053.芝麻为何可降低密度脂蛋白醇？ 440

1054.高血压病人怎样安排饮食？ 440

1055.冠心病患者怎样安排饮食？ 441

1056.脑动脉硬化怎样食疗？ 442

1057.心脑血管病怎样食疗？ 443

1058.心脑血管病患者宜吃何种鱼？ 443

1059.半身不遂怎样食疗？ 444

1060.糖尿病人怎样安排饮食？ 444

1061.糖尿病患者宜食用哪些食物？ 445

1062.糖尿病患者如何选择菜单？ 446

1063.南瓜为何能治糖尿病？ 446

1064.糖尿病患者宜食用哪些蛋白质？ 447

1065.消化性溃疡病人的饮食原则是什么？ 447

1066.胃炎患者宜选哪些蔬菜？ 448

1067.秋冬怎样暖胃食疗？ 449

1068.老年人便秘怎样安排饮食？ 449

1069.便血怎样食疗？ 450

1070.肝炎病人的饮食原则是什么？ 451

1071.肝炎患者怎样安排饮食？ 452

1072.泌尿系结石患者怎样安排饮食？ 452

1073.尿道炎怎样食疗？ 454

1074.怎样从饮食习惯上预防胆结石？ 454

1075.痢疾患者怎样安排饮食？ 455

1076.胰腺炎怎样选择食物？ 455

1077.腹泻时怎样安排饮食？ 456

1078.哪些食物可预防感冒？ 456

1079.小儿感冒怎样食疗？ 457

1080.眼病怎样食疗？ 458

1081.眼袋怎样食疗？ 458

1082.牙齿过敏怎么办？ 459

1083.怎样用白酒烧鸡蛋治牙疼？ 459

1084.口腔溃疡怎样食疗？ 459

1085.慢性咽炎的饮食怎样安排？ 460

1086.哮喘怎样食疗？ 460

1087.慢性气管炎怎样食疗？ 461

1088.肺结核咳血怎样食疗？ 462

1089.老年抑郁症怎样食疗？ 462

1090.神经衰弱怎样食疗？ 462

1091.神经衰弱不宜吃哪些食物？ 463

1092.为什么吃面包能治失眠？ 463

1093.网迷应该多吃些什么食物？ 464

1094.熬夜者为何不宜“晚餐少”？ 464

1095.遗精者怎样安排食疗？ 465

1096.阳痿、早泄怎样安排食疗？ 466

1097.新婚夫妻怎样滋补？ 467

1098.怎样食疗补肾？ 468

1099.癌症患者的饮食原则是什么？ 469

1100.怎样从饮食上防癌？ 470

第八章 食物药用与妙用 475

1101.食醋可治什么病？ 475

1102.食盐可治什么病？ 477

1103.茶叶可治什么病？ 479

1104.啤酒有何药用价值？ 480

1 105.葡萄酒可治什么病？ 480

1106.柿子可治什么病？ 481

1107.香蕉可治什么病？ 481

1108.苹果可治什么病？ 482

1109.梨有何药用价值？ 482

1110.柠檬有何药用价值？ 483

1111.桔子有何药用价值？ 483

1112.猕猴桃有何药用价值？ 483

1113.西红柿可治什么病？ 484

1114.生菜有何药用价值？ 484

1115.大葱可治什么病？ 484

1116.葱头可治什么病？ 485

1117.生姜可治什么病？ 486

1118.大蒜可治什么病？ 486

1119.萝卜可治什么病？ 487

1120.土豆能治什么病？ 488

1121.韭菜可治什么病？ 488

1122.辣椒可治什么病？ 489

1123.芹菜可治什么病？ 489

1124.常见的瓜果蔬菜有何药用价值？ 490

1125.西瓜可治什么病？ 491

1126.黄瓜可治什么病？ 491

1127.枣可治什么病？ 492

1128.核桃可治什么病？ 492

1129.花生米治什么病？ 493

1130.黑芝麻可治什么病？ 493

1131.枸杞可治什么病？ 494

1132.绿豆可治什么病？ 495

1133.黑豆可治什么病？ 495

1134.酸奶有哪些食疗价值？ 496

1135.蜂蜜可治什么病？ 497

1136.牛奶可治什么病？ 497

1137.豆腐可治什么病？ 498

1138.鲤鱼可治什么病？ 500

1139.鱼有何药用价值？ 500

1140.狗肉有何药用价值？ 501

1141.畜肉有何药用价值？ 501

1142.动物内脏有何药用价值？ 502

1143.胡椒可治什么病？ 502

1144.白糖可治什么病？ 503

1145.草莓有何药用价值？ 503

1146.枇杷叶可治什么病？ 504

1147.冰块有何药用价值？ 505

1148.生鲜羊油能治什么病？ 505

1149.茄子有何药用价值？ 506

1150.田螺巴豆治什么病？ 506

1151.桂圆肉治什么病？ 506

1152.白果有何药用价值？ 507

1153.白面粉治什么病？ 507

1154.桃花可治什么病？ 507

1155.迎春花治什么病？ 508

1156.黄豆芽能治什么病？ 508

1157.乌贼可治什么病？ 509

1158.鲜枣可治什么病？ 509

1159.芦荟有何药用价值？ 509

1160.山里红有何药用价值？ 510

1161.洋葱有何妙用？ 510

1162.生姜有何妙用？ 511

1163.大蒜有何妙用？ 513

1164.花椒有何妙用？ 514

1165.胡椒有何妙用？ 514

1166.辣椒有何妙用？ 514

1167.食盐有何妙用？ 515

1168.食醋有何妙用？ 521

1169.食糖有何妙用？ 526

1170.酱油有何妙用？ 527

1171.橄榄油有何妙用？ 527

1172.植物油有何妙用？ 528

1173.动物油有何妙用？ 528

1174.黄酒(米酒)有何妙用？ 529

1175.莆萄酒有何妙用？ 530

1176.啤酒有何妙用？ 530

1177.白酒有何妙用？ 532

1178.牛奶有何妙用？ 534

1179.茶叶有何妙用？ 535

1180.咖啡有何妙用？ 537

1181.桔皮有何妙用？ 537

1182.香蕉皮有何妙用？ 539

1183.鸡蛋皮有何妙用？ 539

1184.鸡蛋有何妙用？ 539

1185.柠檬有何妙用？ 541

1186.面汤有何妙用？ 543

1187.面粉有何妙用？ 543

1188.淀粉有何妙用？ 544

1189.大米有何妙用？ 545

1190.米汤有何妙用？ 545