食品分析原理与技术PDF电子书下载

前言 2

第一部分 食品分析中的分离理论与技术 2

第一章 萃取分离 2

第一节 液-固萃取 2

一、液-固萃取的基本原理 2

二、影响萃取的因素 4

三、在食品分析中的应用 5

第二节 液-液萃取 8

一、流体样品的萃取原理 8

二、萃取方法 9

三、在食品分析中的应用 11

第二章 挥发分离 12

第一节 常压蒸馏 12

一、装置 14

第二节 减压蒸馏 14

二、操作技术 15

第三节 水蒸气蒸馏 17

一、水蒸气蒸馏的基本原理 17

二、水蒸气蒸馏装置 19

三、操作技术 20

第四节 分馏 20

一、分馏的基本原理 21

二、分馏柱 24

三、操作技术 26

第五节 在食品分析中的应用 27

一、食品分析中溶剂的蒸馏除去--浓缩 27

二、食品中所含挥发酸的测定 28

三、蒸馏法测定食品中的水分 30

一、色谱法的原理 33

第三章 色谱分离 33

第一节 色谱法概述 33

二、色谱法的分类 34

第二节 柱色谱法 35

一、液-固吸附柱色谱法 35

二、液-液分配柱色谱法 44

三、凝胶色谱法 47

四、应用实例--花生中黄曲霉毒素的微柱色谱测定法 48

第三节 纸上色谱法 52

一、基本原理与分离机理 53

二、操作方法 56

三、在食品分析中的应用 61

第四节 薄层色谱法 62

一、概述 62

二、薄层色谱分离技术 63

三、在食品分析中的应用 70

第五节 离心薄层色谱法 72

一、离心薄层色谱的原理 72

二、离心色谱仪的类型 74

三、应用实例--食品中有机氯农药残留量的分离测定 77

第四章 离子交换分离 79

第一节 离子交换树脂 79

一、离子交换树脂的种类和性质 79

二、离子交换树脂的特性 81

第二节 离子交换的亲和力 84

第三节 离子交换分离操作 86

一、树脂的选择与处理 86

二、装柱 87

三、柱上交换过程 88

四、洗脱过程 89

五、再生 90

第四节 在食品分析中的应用 91

一、离子交换法测食品中的脂肪含量 91

二、在其他方面的应用 92

第五章 其他分离法 93

第一节 化学分离法 93

一、磺化法 93

二、络合法 94

三、沉淀法 95

第二节 离心分离法 95

一、离心分离法的基本原理 95

二、离心分离仪器设备 99

三、在食品分析中的应用 102

第六章 各种分离方法在食品分析中的应用实例 103

第一节 食品中金属的测定 103

一、采样 103

二、有机物的破坏 105

三、分离与浓缩 107

四、最终测定 108

五、应用实例--测定食品中铅的含量(双硫腙比色法) 108

第二节 食品中农药残留量的分离测定 110

一、样品的提取 110

二、提取液的净化 112

三、样品溶液的浓缩 115

第三节 食品中蛋白质的测定原理 116

第七章 测定方法概述 117

第一节 化学分析与仪器分析 117

第二部分 仪器分析基础理论及技术 117

第二节 分析仪器的重要组成部分 119

一、取样装置 119

二、预处理系统 120

三、分离装置 120

四、检测器及检测系统 121

五、测量系统及信号处理系统 122

六、显示装置 122

七、补偿装置 123

八、保证操作条件的辅助装置 124

第三节 分析仪器的主要性能指标 125

一、灵敏度 125

二、精度 127

四、噪音 128

三、重复性 128

五、最小检测量 129

六、线性范围 132

七、响应时间 134

八、选择性和分辨率 135

第八章 分子吸收分光光度法 136

第一节 可见-紫外分光光度法 136

一、可见-紫外分光光度法的特点 136

二、吸收光谱 138

三、可见-紫外吸收光谱 140

四、分光光度计 144

五、分析技术 153

六、可见-紫外分光光度法的应用 154

七、在食品分析中的应用 158

一、红外光谱法的基本原理 162

第二节 红外光谱法 162

二、红外分光光度计 165

三、在食品分析中的应用 166

第九章 原子吸收分光光度法 169

第一节 引言 169

第二节 原子吸收分光光度法的基本原理 170

第三节 原子吸收分光光度计 174

一、原子吸收分光光度计与可见-紫外分光光度计的比较 174

二、光源 174

三、原子化系统 176

四、分光系统和检测系统 182

第四节 原子吸收分光光度法的实验技术 182

一、分析技术 182

二、定量分析方法 182

一、汞分析仪的工作原理 185

第五节 汞分析仪 185

二、汞分析仪的结构 187

第六节 在食品分析中的应用 188

第十章 荧光分析法 192

第一节 概述 192

第二节 荧光法的基本原理 193

一、荧光的本质 193

二、荧光和分子结构的关系 197

三、表示物质发射荧光的本领--荧光效率 199

四、荧光强度的测定原理 200

第三节 仪器装置 202

一、与紫外分光光度计的比较 202

二、荧光仪器的基本结构 203

三、仪器的部件 206

第四节 荧光分析测定技术 208

一、荧光计的校正 208

二、定性、定量分析 208

三、影响荧光测定的因素 210

第五节 荧光分析法的应用 213

一、应用范围 213

二、在食品分析中的应用 214

第十一章 气相色谱分析 218

第一节 概述 218

一、气相色谱仪的流程 218

二、气相色谱流出曲线及有关术语 220

第二节 气相色谱理论及应用 223

一、气相色谱分离原理 224

二、色谱柱的分离效能 227

三、速率理论 231

第三节 气相色谱的分离系统 233

一、色谱柱 234

二、最佳分离条件的选择 243

第四节 气相色谱检测器 252

一、检测器的性能指标 253

二、热导池检测器 256

三、氢焰离子化检测器 261

四、电子捕获检测器 264

五、火焰光度检测器 265

第五节 气相色谱的定性、定量分析方法 267

一、定性分析 267

二、定量分析 268

一、食用植物油中溶剂残留量的分析测定 273

第六节 在食品分析中的应用 273

二、粮食中混合熏蒸剂残留量的测量 274

三、食品中亚硝酸盐的测定 275

四、食品中农药残留量的测定 276

五、检验啤酒的包装污染 277

第十二章 高效液相色谱法 279

第一节 引言 279

一、高效液相色谱的特点 279

二、高效液相色谱的类型 280

第二节 高效液相色谱仪 281

一、高效液相色谱仪的基本组成 281

二、工作原理 281

三、检测器 282

一、全多孔性固定相 285

第三节 高效液相色谱柱的固定相 285

二、表面多孔性固定相 286

三、化学键合固定相 286

第四节 高效液相色谱的分析技术 287

一、流动相的选择 287

二、色谱类型的选择 288

三、定性、定量方法 289

第五节 在食品分析中的应用 289

一、氨基酸的分析 289

二、维生素的测定 289

三、食品中有害物质的分离测定 290

四、应用实例--测定果蔬中的维生素C 291

第一节 酶法分析 292

一、测定酶活性的几种主要方法 292

第十三章 其他分析方法 292

二、在食品分析中的应用实例--测定大豆中的尿素酶的活性 295

第二节 氨基酸自动分析仪 296

一、概述 296

二、氨基酸分析仪的原理 297

三、835型高速氨基酸分析仪 297

第三节 食品物性测定 301

一、粘度的基本概念 302

二、粘度计的原理及分类 302

第三部分 食品分析方法的建立 305

第十四章 食品分析原理与技术综合实例 305

第一节 食品中3，4-苯并芘的测定 306

一、测定方法的建立 306

二、食品中3，4-苯并芘测定实例 308

一、样品处理 311

第二节 组织蛋白中残留溶剂的气相色谱测定 311

二、测定技术 312

第三节 食品中黄曲霉毒素的测定 317

一、样品处理 318

二、分析测定 321

第四节 食品中维生素A、D、E的分析 324

一、测定方法的选择 324

二、样品处理 324

三、分析方法简介 325

第五节 饮料酒中芳香成分的分析测定 328

一、分析方法的选择和样品处理 329

二、酒中醇酯类组分的分离测定 330

三、白酒中醛酮等主要羰基化合物的测定 334

参考文献 338